Khi chúng ta đắm mình trong một nền văn hóa tiện lợi, chúng ta dễ dàng cảm thấy mất kết nối với thực phẩm và đồ uống mà chúng ta tiêu thụ. Một bữa ăn nhanh hoặc cà phê có thể tuyệt vời khi chúng ta đang di chuyển, nhưng đôi khi, chúng ta lại hướng đến những bài tập đòi hỏi sự kiên nhẫn, như pha và uống trà, có thể giúp chúng ta giữ vững tinh thần. Mối liên hệ với những chiếc lá xòe ra trong nước sủi bọt, mặt đất, mùi ngọt ngào và hành động pha chế nó trong một chiếc máy pha trà gaiwan truyền thống của Trung Quốc đều là về cách đơn giản nhưng hiệu quả này để tạm dừng, tập trung và nhấm nháp một phần trạng thái thiền định.
Để tìm hiểu thêm về trà, lợi ích sức khỏe của nó và cách kết hợp thói quen uống trà cổ xưa của người Trung Quốc vào thói quen hàng ngày của chúng ta, Food Today đã phỏng vấn Teng Shunan, người sáng lập và Giám đốc điều hành của Tea Drunk, một quán trà ở Thành phố New York.
Teng, như một chuyên gia về trà nói, là một trong những người giỏi nhất. Trong cửa hàng thoáng mát, rợp bóng cây ở East Village, thành phố New York, cô bán những lá trà khô mà cô đã tỉ mỉ hái và thu hoạch với những người trồng trọt Trung Quốc. Teng đã dạy trà tại Đại học Yale và tổ chức một quán trà mang tính giáo dục tạm thời tại Bảo tàng Nghệ thuật Metropolitan.
Trà Trung Quốc có nguồn gốc từ một loại cây, hoa trà. Tương tự như rượu làm từ nho, có nhiều loại có mùi vị và cách sản xuất khác nhau nên tạo ra nhiều loại trà khác nhau.
Theo Thư viện Anh, Trung Quốc độc quyền về trà cho đến 187 năm trước, khi Anh bãi bỏ Công ty Đông Ấn vào năm 1833, theo Thư viện Anh. Teng giải thích rằng Trung Quốc có vùng lãnh thổ duy nhất của trà Cựu Thế giới. Đây là những loại trà mà Teng bán trong cửa hàng của cô .Một số loại trà, có giá 369 USD một ounce, đến từ những cây trà lịch sử được chăm sóc bởi nhiều thế hệ nông dân ở Dãy núi Trà của Trung Quốc, người mà Teng duy trì mối quan hệ thân thiết và cùng nhau thu hoạch chúng trong các chuyến đi hàng năm của cô ấy (mặc dù năm ngoái đã bị trì hoãn do đại dịch) . ).
Có nhiều loại trà, với nhiều loại khác nhau từ các vùng và quốc gia khác nhau. Nhiều nền văn hóa có nghi thức trà đạo độc đáo của riêng mình.
Ở Nhật Bản, trà đạo là một cuộc hành trình tâm linh mà các bậc thầy đã được đào tạo qua nhiều năm. Nó đòi hỏi phải có sự chuẩn bị kỹ càng trước buổi lễ, bao gồm cả việc tắm rửa và chế độ ăn uống đặc biệt.
Teng giải thích: “Phòng trà được thiết kế rất cụ thể nhằm nhắc nhở mọi người khiêm tốn, sống trong khoảnh khắc và chia sẻ với người khác. “Có thể mất cả ngày hoặc cả buổi chiều. Nó giống như một spa dành cho sức khỏe tinh thần của bạn.”
Ở Trung Quốc không có trà đạo, nhưng có một cách pha trà cụ thể thường thấm đẫm lòng tốt, sự quan tâm và đánh giá cao đối với trà cũng như những người pha trà. Teng giải thích rằng uống rượu là một hành động rất xã hội, tương tự như Văn hóa quán rượu của Mỹ hay quán cà phê Ý. Mọi người cùng nhau uống trà, chia sẻ câu chuyện, cười đùa hoặc kinh doanh. Một số người chỉ là những người uống trà giao lưu, hiếm khi pha trà tại nhà và thưởng thức bạn bè khi uống trà.
Trong y học Trung Quốc, hoa trà không được coi là một loại thảo dược nhưng được đánh giá cao vì khả năng giữ cho cơ thể và hệ thống miễn dịch ở trạng thái cân bằng. Teng giải thích cơ thể mất thăng bằng như thế nào khi chúng ta bị bệnh. Điều này được phản ánh qua nhiệt độ bên trong của chúng ta, có thể quá nóng hoặc quá lạnh. Mặt khác, trà có tính trung tính.
“Thông thường, phụ nữ có vóc dáng mát mẻ một cách tự nhiên. Những người ăn chay, gầy, được hưởng lợi từ trà đen. Khi tôi đang hành kinh, trà đen hoặc trà đen sẽ giúp ích,” Teng nói. “Thể chất của đàn ông nhìn chung nóng hơn. Người ta cho rằng những người đang theo chế độ ăn giàu protein-chất béo [nên] uống các loại trà có màu nhạt hơn.”
Bởi vì trong nhiều nền văn hóa hiện đại, mọi người thường ăn các loại thực phẩm, đồ uống nặng hơn, ít dinh dưỡng hơn hoặc hút thuốc, nên trà trắng và trà xanh nổi tiếng vì lợi ích sức khỏe của chúng. Chúng có thể giúp cơ thể trở lại trạng thái mát mẻ, cân bằng hơn, cô ấy nói.
Teng cho biết đã có một số nghiên cứu trong đó việc tiêm hợp chất catechin vào tế bào ung thư ở nồng độ cao sẽ khiến tế bào co lại. Khi tiêm catechin đậm đặc này cho chuột bị ung thư, nó đã ức chế sự di chuyển hoặc phát triển của tế bào ra ngoài vị trí phát triển ác tính, theo Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ và Viện Y tế. Catechins trong trà xanh còn được coi là chất phòng ngừa ung thư “không độc hại” cho con người và đã được tìm thấy trong nhiều nghiên cứu nhằm giảm nguy cơ mắc các bệnh như ung thư vú .
“Tôi luôn nói, 'Trà không thể chữa khỏi bệnh ung thư. Nếu bạn bị bệnh và ăn một quả táo, nó không thể chữa khỏi bệnh. Nhưng nếu bạn ăn một ít mỗi ngày, nó có thể giúp ngăn ngừa bệnh này'”, Teng nói. “Đó là về thói quen uống trà, nó giúp ích cho hệ miễn dịch, trung hòa mùi cơ thể. Chúng tôi sạch sẽ từ trong ra ngoài. Nhìn chung, uống trà nếu có thói quen sẽ rất tốt cho sức khỏe.”
Teng nói: “Đó là một hành trình đầy ý nghĩa đối với những ai đang tìm kiếm sự kết nối tinh tế với thiên nhiên hoặc nghề thủ công”.
Tương tự như việc sưu tầm và nếm rượu, việc xác định nguồn gốc của trà và giải mã nó là gì có thể truyền cảm hứng cho trí tuệ. Có một cấu trúc hoàn chỉnh để học và pha nhiều loại trà Trung Quốc, đặc biệt là các loại trà cổ. Dưới đây là một số cách Những cách chính mà việc uống trà như một trải nghiệm phong phú có thể mang lại cảm giác phong phú:
Hành trình tâm linh: “Niềm vui mà chúng ta có được khi uống và ăn một thứ gì đó thực sự ngon miệng - khi chúng ta tận hưởng các giác quan của mình, nó sẽ cải thiện sức khỏe tinh thần của chúng ta,” Teng nói. “Giây rất quan trọng khi chúng ta pha cà phê. Nó rất quan trọng trong chánh niệm. Chúng ta nằm trong hiện tại tối hậu. Chúng ta muốn thời gian ngày càng trở nên tốt đẹp hơn. Trong chính khoảnh khắc này, thời gian trở nên tuyệt vời đến mức bạn có thể cảm nhận được nó đang trôi qua. Đây là tinh túy của việc pha và uống trà rất có lợi cho việc tu tập của chúng ta.
Hành trình triết học: Xem xét bản thân cây trà và nguồn gốc của trà là một phần quan trọng của trải nghiệm nếm thử. Khi xác định chất lượng của lá trà, cần xem xét ba yếu tố chính: vị trí, cách cây trà được trồng và tuổi của cây trà. cái cây.
Yếu tố con người: Công nghệ chế biến trà cực kỳ tỉ mỉ, từng bước, từng phút đều có thể thay đổi hoàn toàn trà. Điều quan trọng là phải xem xét nơi nó phát triển (độ dốc, độ phơi nắng, tuổi của cây, v.v.). Toàn bộ quá trình là một hình thức nghệ thuật
“Mọi người đều phát triển thói quen pha trà hàng ngày của riêng mình. Teng nói: “Dành thời gian trong ngày để tập trung vào trà giúp loại bỏ những lo lắng hàng ngày”. Bất cứ khi nào có thể, hãy pha trà và chia sẻ với người khác. Đó cũng là một kết nối rất tinh tế với những thứ bên ngoài chúng ta.”
“Trải qua một quá trình phức tạp buộc bạn phải làm điều gì đó ngay lúc này. Đặc biệt là với một chiếc gaiwan có thể làm bỏng tay bạn,” Teng nói. “Sự cống hiến của bạn được thể hiện trực tiếp qua hương vị của trà. Trà không phải là phương tiện để đạt được mục đích. Trà là một sự kết thúc. Mọi thứ trong nghi lễ đều dành cho trà.”
Erica Chayes Wida là một nhà báo, nhà văn ẩm thực và biên tập viên công thức nấu ăn từng đoạt giải thưởng, người điều hành một tờ báo địa phương trước khi gia nhập nhóm nhà văn tự do của TODAY. Là một bà mẹ hai con, cô thích ca hát, sưu tầm đĩa vinyl cũ và tất nhiên là nấu ăn. Erica là một người đam mê nấu ăn. không ngừng tìm kiếm trên thế giới những chiếc bánh sừng bò giăm bông và phô mai ngon nhất cũng như động não tìm ra một nồi nước sốt mì ống sủi bọt. Tác phẩm của cô đã xuất hiện trên BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living và PopSugar. Theo dõi trên Instagram.
Thời gian đăng: 17-05-2022
