편리주의 문화에 빠져들다 보면 우리가 소비하는 음식과 음료에 대한 단절감을 느끼기 쉽습니다. 이동 중에는 간단한 식사나 커피가 좋지만 때로는 인내심이 필요한 운동을 하게 될 때도 있습니다. 끓는 물 속에서 펼쳐지는 잎, 대지, 달콤한 향기, 그리고 중국 전통 차 메이커인 가이완에서 차를 끓이는 행위와의 연결은 이 간단하면서도 효과적인 방법에 관한 것입니다. 잠시 멈추고, 집중하고, 명상 상태의 일부를 마셔보세요.
차와 그 건강상의 이점, 고대 중국의 차 마시는 풍습을 우리의 일상 습관에 통합하는 방법에 대해 자세히 알아보기 위해 Food Today는 뉴욕 시에 있는 찻집인 Tea Drunk의 설립자이자 CEO인 Teng Shunan을 인터뷰했습니다.
차 전문가인 Teng은 최고 중 한 명입니다. 그녀는 뉴욕시 이스트 빌리지에 있는 바람이 잘 통하는 나무가 우거진 가게에서 중국 재배자들과 함께 꼼꼼하게 따고 수확한 말린 찻잎을 판매합니다. Teng은 예일 대학교에서 차를 가르쳤습니다. 메트로폴리탄 미술관에서 팝업 교육용 찻집을 열었습니다.
중국 차는 동백꽃이라는 식물에서 나옵니다. 포도로 만든 와인과 마찬가지로 맛과 냄새가 다르고 생산되는 품종이 다양하여 차의 종류도 다양합니다.
영국 도서관에 따르면 중국은 187년 전까지 차를 독점하고 있었는데, 영국은 1833년 동인도 회사를 폐지했습니다. Teng은 중국이 구세계 차의 유일한 떼루아를 가지고 있다고 설명했습니다. Teng이 자신의 가게에서 판매하는 차는 다음과 같습니다. .온스당 369달러의 가격이 책정된 일부 차는 중국 차산(Tea Mountains)의 여러 세대에 걸쳐 농부들이 돌보는 역사적인 차나무에서 생산됩니다. Teng은 이들과 긴밀한 관계를 유지하고 연례 여행에서 함께 수확합니다(지난해는 전염병으로 인해 지연되었지만). . ).
다양한 지역과 국가의 다양한 차가 있습니다. 많은 문화권에는 고유한 다도가 있습니다.
일본에서 다도는 주인이 수년에 걸쳐 훈련해 온 영적 여정입니다. 의식 전에 목욕과 특별한 식단을 포함하여 세심한 준비가 필요합니다.
Teng은 “다실은 사람들에게 겸손하고, 순간에 살고, 다른 사람들과 공유할 것을 상기시키기 위해 매우 구체적으로 디자인되었습니다.”라고 Teng은 설명했습니다. “하루 종일 또는 오후 내내 걸릴 수 있습니다. 정신건강을 위한 스파와 같습니다.”
중국에는 다도가 없지만 차와 차를 만드는 사람들에 대한 친절, 배려, 감사가 담긴 특별한 차를 끓이는 방법이 있습니다. Teng은 술을 마시는 것은 다음과 같이 매우 사회적 행위라고 설명했습니다. 미국의 펍 문화나 이탈리아의 커피숍. 사람들은 함께 모여 차를 마시고, 이야기를 나누고, 웃고, 사업을 합니다. 어떤 사람들은 단지 사교적인 차를 마시는 사람들이며, 집에서 차를 거의 끓여 마시지 않고 친구들과 즐거운 시간을 보내는 사람들도 있습니다.
한의학에서 동백은 약초로 간주되지 않지만 몸과 면역체계의 균형을 유지하는 능력으로 귀하게 여겨집니다. 텡은 우리가 아플 때 몸이 균형을 잃는 방법을 설명합니다. 이는 우리 내부 온도에 반영됩니다. 너무 덥거나 너무 추워집니다. 반면에 차는 중성입니다.
“보통 여성들은 선천적으로 멋진 체격을 갖고 있어요. 날씬한 채식주의자에게는 다크티가 도움이 됩니다. 생리할 때는 홍차나 홍차가 도움이 된다”고 말했다. “일반적으로 남자의 체격이 더 뜨겁다. 단백질 지방 다이어트를 하는 사람들은 밝은 색의 차를 마셔야 한다고 생각됩니다.”
많은 현대 문화에서는 사람들이 더 무겁고 영양가가 낮은 음식, 음료를 먹거나 담배를 피우는 것이 더 일반적이기 때문에 백차와 녹차는 건강상의 이점으로 잘 알려져 있습니다. 신체가 더 시원하고 균형 잡힌 상태로 돌아가는 데 도움이 될 수 있습니다. 그녀는 말한다.
Teng은 카테킨 화합물을 암세포에 농도 수준으로 주입하면 세포가 수축되는 일부 연구가 있다고 말했습니다. 이 농축된 카테킨 주입을 암에 걸린 쥐에게 투여했을 때 악성 성장 부위를 넘어서는 세포 이동이나 성장을 억제했습니다. 미국 국립 의학 도서관 및 보건 연구소에 따르면 녹차 카테킨은 인간을 위한 "무독성" 암 예방제로 간주되며 많은 연구에서 유방암과 같은 질병에 걸리기 쉬운 사람들의 위험을 줄이는 것으로 밝혀졌습니다. .
“저는 늘 '차는 암을 치료할 수 없다'고 말해요. 몸이 아플 때 사과를 먹으면 병을 치료할 수 없습니다. 하지만 매일 조금씩 먹으면 예방에 도움이 될 수 있습니다.'라고 Teng은 말했습니다. '차를 마시는 습관에 관한 것이며 면역 체계에 도움이 되고 체취를 중화시킵니다. 우리는 안팎이 깨끗합니다. 전반적으로 차를 마시는 것이 습관이 된다면 매우 건강에 좋습니다.”
Teng은 “자연이나 장인정신과의 세련된 연결을 찾는 사람들에게는 매우 만족스러운 여행입니다.”라고 말했습니다.
와인을 수집하고 맛보는 관행과 유사하게, 차의 원산지를 정확히 찾아내고 그것이 무엇인지 해독하는 것은 지성에 영감을 줄 수 있습니다. 다양한 종류의 중국 차, 특히 옛날 세계의 차를 배우고 양조하는 데는 완전한 구조가 있습니다. 다음은 그 중 일부입니다. 몰입형 경험으로 차를 마시는 것이 풍요로움을 느낄 수 있는 주요 방법은 다음과 같습니다.
영적인 여정: “정말 맛있는 것을 마시고 먹는 것에서 얻는 즐거움은 감각을 즐길 때 정신 건강이 향상됩니다.”라고 Teng은 말했습니다. “양조할 때 1초가 중요합니다. 마음챙김에서는 매우 중요합니다. 우리는 궁극적인 현재에 놓여 있습니다. 우리는 시간이 점점 더 미세해지기를 원합니다. 바로 이 순간, 시간은 흘러가는 것을 느낄 수 있을 만큼 좋아진다. 이것이 우리의 수행에 매우 유익한 차를 만들고 마시는 본질입니다.
철학적 여정: 식물 자체와 차의 출처를 고려하는 것은 시음 경험의 중요한 부분입니다. 찻잎의 품질을 결정할 때 세 가지 주요 요소, 즉 위치, 차나무가 자란 방법, 차나무의 나이를 고려해야 합니다. 나무.
인적 요소: 차의 가공 기술은 매우 세심하며 모든 단계와 분마다 차가 완전히 바뀔 수 있습니다. 또한 차의 성장 위치(기울기, 햇빛 노출, 식물의 나이 등)를 고려하는 것도 중요합니다. 전체 과정은 다음과 같습니다. 예술 형식.
“모든 사람은 매일 자신만의 차를 끓이는 습관을 갖게 됩니다. 하루 중 차에 집중하는 시간을 갖는 것은 일상의 걱정을 없애는 데 도움이 됩니다.”라고 Teng은 말합니다. “가능하면 차를 끓여서 다른 사람들과 공유하세요. 그것은 또한 우리 외부의 무언가와 매우 정교하게 연결되어 있습니다.”
“복잡한 과정을 거치다 보면 순간적으로 뭔가를 하게 됩니다. 특히 손에 화상을 입을 수 있는 가이완의 경우에는 더욱 그렇습니다.”라고 Teng은 말했습니다. “당신의 헌신은 차의 맛에 직접적으로 반영됩니다. 차는 목적을 위한 수단이 아닙니다. 차는 끝입니다. 의식의 모든 것은 차를 위한 것입니다.”
Erica Chayes Wida는 수상 경력이 있는 저널리스트, 음식 작가 및 레시피 편집자로서 TODAY의 프리랜서 작가 팀에 합류하기 전에 지역 신문을 운영했습니다. 두 아이의 엄마로서 그녀는 노래 부르기, 오래된 레코드판 수집, 요리를 즐깁니다.Erica는 최고의 햄과 치즈 크루아상을 찾기 위해 전 세계를 끊임없이 검색하고 끓어오르는 파스타 소스를 놓고 브레인스토밍을 합니다. 그녀의 작품은 BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living 및 PopSugar에 게재되었습니다. Instagram을 팔로우하세요.
게시 시간: 2022년 5월 17일
