چائے کے ماہر ٹینگ شونان چائے پینے کے بہت سے فوائد بتاتے ہیں۔

جب ہم سہولت کی ثقافت میں غرق ہو جاتے ہیں، تو یہ محسوس کرنا آسان ہوتا ہے کہ ہم جو کھانے اور مشروبات کھاتے ہیں ان سے منقطع ہو جاتے ہیں۔ جب ہم چلتے پھرتے ہوں تو ایک تیز کھانا یا کافی بہت اچھا ہو سکتا ہے، لیکن بعض اوقات، ایسی مشقوں کی طرف مائل ہوتے ہیں جن کے لیے صبر کی ضرورت ہوتی ہے، چائے بنانے اور پینے کی طرح، ہمیں زمین پر رکھ سکتا ہے۔ بلبلے پانی میں پھوٹنے والے پتوں کا تعلق، زمین، میٹھی خوشبو اور اسے روایتی چینی چائے بنانے والی کمپنی گیوان میں تیار کرنے کا عمل یہ سب کچھ اس آسان لیکن موثر طریقہ کے بارے میں ہے۔ مراقبہ کی حالت کا ایک حصہ توقف کریں، توجہ مرکوز کریں اور گھونٹ لیں۔
چائے کے بارے میں مزید جاننے کے لیے، اس کے صحت سے متعلق فوائد، اور چائے پینے کی قدیم چینی مشق کو ہماری روزمرہ کی عادات میں کیسے شامل کیا جائے، فوڈ ٹوڈے نے نیو یارک شہر میں ایک چائے خانے، ٹی ڈرنک کے بانی اور سی ای او ٹینگ شونان کا انٹرویو کیا۔
ٹینگ، جیسا کہ ایک چائے کا ماہر ہے، بہترین میں سے ایک ہے۔ نیو یارک سٹی کے مشرقی گاؤں میں اپنے ہوا دار، جنگلاتی اسٹور میں، وہ چائے کی خشک پتیاں فروخت کرتی ہیں جنہیں اس نے چینی کاشتکاروں کے ساتھ بہت احتیاط سے چن کر کاٹا ہے۔ ٹینگ نے ییل یونیورسٹی میں چائے پڑھائی ہے۔ اور میٹروپولیٹن میوزیم آف آرٹ میں ایک پاپ اپ ایجوکیشنل چائے کی دکان کی میزبانی کی۔
چینی چائے ایک پودے سے آتی ہے، کیمیلیا پھول۔ انگور کی شراب کی طرح، بہت سی قسمیں ہیں جو ذائقہ، بو اور مختلف طریقے سے تیار ہوتی ہیں، جس کے نتیجے میں چائے کی مختلف اقسام ہوتی ہیں۔
برٹش لائبریری کے مطابق 187 سال پہلے تک چائے پر چین کی اجارہ داری تھی، جب برطانیہ نے 1833 میں ایسٹ انڈیا کمپنی کو ختم کر دیا تھا۔ ٹینگ نے وضاحت کی کہ چین کے پاس اولڈ ورلڈ چائے کا واحد ٹیروئر ہے۔ یہ وہ چائے ہیں جو ٹینگ اپنی دکان میں فروخت کرتی ہیں۔ .کچھ چائے، جن کی قیمت $369 فی اونس ہے، چین کے چائے کے پہاڑوں میں کسانوں کی نسلوں کی طرف سے پالے جانے والے تاریخی چائے کے درختوں سے آتی ہے، جن کے ساتھ ٹینگ قریبی رشتہ برقرار رکھتی ہے اور اپنے سالانہ دوروں پر ان کی کٹائی کرتی ہے (حالانکہ پچھلے سال وبائی امراض کی وجہ سے تاخیر ہوئی تھی) . )۔
مختلف علاقوں اور ممالک کی مختلف اقسام کے ساتھ چائے کی مختلف اقسام ہیں۔ بہت سی ثقافتوں کی اپنی منفرد چائے کی تقریب ہے۔
جاپان میں، چائے کی تقریب ایک روحانی سفر ہے جس کے ذریعے ماسٹرز کو سالوں سے تربیت دی جاتی ہے۔ اس کے لیے تقریب سے پہلے احتیاط سے تیاری کی ضرورت ہوتی ہے، جس میں نہانا اور ایک خاص خوراک شامل ہے۔
ٹینگ نے وضاحت کی، "چائے کا کمرہ اپنے ڈیزائن میں لوگوں کو عاجزی، لمحہ لمحہ جینے اور دوسروں کے ساتھ اشتراک کرنے کی یاد دلانے کے لیے بہت مخصوص ہے۔" اس میں پورا دن یا پوری دوپہر لگ سکتی ہے۔ یہ آپ کی دماغی صحت کے لیے ایک سپا کی طرح ہے۔
چین میں چائے کی کوئی تقریب نہیں ہے، لیکن چائے بنانے کا ایک مخصوص طریقہ ہے جو اکثر چائے اور اسے بنانے والے لوگوں کے لیے مہربانی، غور و فکر اور تعریف سے لبریز ہوتا ہے۔ امریکی پب کلچر یا اطالوی کافی شاپس؛ لوگ چائے پینے، کہانیاں بانٹنے، ہنسنے یا کاروبار کرنے کے لیے اکٹھے ہوتے ہیں؛ کچھ لوگ صرف سوشل چائے پینے والے ہوتے ہیں، گھر میں شاذ و نادر ہی چائے بناتے ہیں اور اسے پیتے ہوئے دوستوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔
چینی طب میں، کیمیلیا کو جڑی بوٹی نہیں سمجھا جاتا ہے، لیکن اسے جسم اور مدافعتی نظام کو توازن میں رکھنے کی صلاحیت کے لیے انعام دیا جاتا ہے۔ ٹینگ بتاتے ہیں کہ جب ہم بیمار ہوتے ہیں تو جسم کس طرح اپنا توازن کھو دیتا ہے۔ یہ ہمارے اندرونی درجہ حرارت سے ظاہر ہوتا ہے، جو بہت گرم یا بہت ٹھنڈا ہو جاؤ۔ دوسری طرف، چائے غیر جانبدار ہے۔
"عام طور پر، خواتین میں قدرتی طور پر ٹھنڈا جسم ہوتا ہے۔ سبزی خور افراد، جو دبلے پتلے ہیں، سیاہ چائے سے فائدہ اٹھاتے ہیں۔ جب مجھے ماہواری ہوتی ہے تو کالی یا کالی چائے مدد کرتی ہے،'' ٹینگ نے کہا۔'' مردوں کے جسم عموماً زیادہ گرم ہوتے ہیں۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ پروٹین والی چکنائی والی غذا والے لوگوں کو ہلکے رنگ کی چائے پینی چاہیے۔
کیونکہ بہت سی جدید ثقافتوں میں لوگوں کے لیے زیادہ بھاری، کم غذائیت والی غذائیں، مشروبات، یا تمباکو نوشی کرنا زیادہ عام ہے، سفید اور سبز چائے اپنے صحت کے فوائد کے لیے معروف ہیں۔ وہ کہتی ہے۔
ٹینگ نے کہا کہ کچھ ایسے مطالعات ہوئے ہیں جہاں ارتکاز کی سطح پر کیٹیچن مرکبات کو کینسر کے خلیوں میں انجیکشن لگانے سے خلیات سکڑ جاتے ہیں۔ یو ایس نیشنل لائبریری آف میڈیسن اینڈ انسٹی ٹیوٹ آف ہیلتھ کے مطابق گرین ٹی کیٹیچنز کو انسانوں کے لیے "غیر زہریلے" کینسر سے بچاؤ کے لیے بھی سمجھا جاتا ہے، اور کئی مطالعات میں یہ پایا گیا ہے کہ چھاتی کے کینسر جیسے امراض کا شکار ہونے والوں کے خطرے کو کم کیا جاتا ہے۔ .
"میں ہمیشہ کہتا ہوں، 'چائے کینسر کا علاج نہیں کر سکتی۔ اگر آپ بیمار ہیں اور ایک سیب کھاتے ہیں، تو یہ بیماری کا علاج نہیں کر سکتا. لیکن اگر آپ ہر روز کچھ کھاتے ہیں، تو یہ اسے روکنے میں مدد کر سکتا ہے،'' ٹینگ نے کہا۔''یہ چائے پینے کی عادت کے بارے میں ہے، یہ مدافعتی نظام میں مدد کرتی ہے، جسم کی بدبو کو بے اثر کرتی ہے۔ ہم اندر اور باہر صاف ہیں۔ مجموعی طور پر چائے پینا، اگر عادت ہو تو بہت صحت بخش ہے۔"
ٹینگ نے کہا، "یہ ان لوگوں کے لیے ایک بہت ہی پُرسکون سفر ہے جو فطرت یا دستکاری کے ساتھ بہتر تعلق کی تلاش میں ہیں۔"
شراب کو جمع کرنے اور چکھنے کے عمل کی طرح، چائے کی اصلیت کی نشاندہی کرنا اور یہ کیا ہے اس کی وضاحت عقل کو متاثر کر سکتی ہے۔ چینی چائے کی مختلف اقسام، خاص طور پر پرانی دنیا کی اقسام کو سیکھنے اور بنانے کے لیے ایک مکمل ڈھانچہ موجود ہے۔ اہم طریقے جن سے چائے پینا ایک عمیق تجربے کے طور پر افزودہ محسوس کر سکتا ہے:
روحانی سفر: "جو خوشی ہمیں کچھ پینے اور کھانے سے ملتی ہے وہ واقعی مزیدار ہوتی ہے - جب ہم اپنے حواس سے لطف اندوز ہوتے ہیں، تو اس سے ہماری دماغی صحت بہتر ہوتی ہے،" ٹینگ نے کہا۔ ذہن سازی میں یہ بہت اہم ہے۔ ہم حتمی موجود میں جھوٹ بولتے ہیں۔ ہم چاہتے ہیں کہ وقت بہتر سے بہتر ہو۔ اسی لمحے، وقت اتنا ٹھیک ہو جاتا ہے کہ آپ اسے گزرتے ہوئے محسوس کر سکتے ہیں۔ یہ چائے بنانے اور پینے کا نچوڑ ہے جو ہمارے مشق کے لیے بہت فائدہ مند ہے۔
فلسفیانہ سفر: خود پودے پر غور کرنا اور چائے کہاں سے آتی ہے چکھنے کے تجربے کا ایک اہم حصہ ہے۔ چائے کی پتیوں کے معیار کا تعین کرتے وقت، تین اہم عوامل پر غور کیا جانا چاہیے: مقام، چائے کا درخت کیسے اگایا گیا، اور اس کی عمر درخت۔
انسانی عنصر: چائے کی پروسیسنگ ٹیکنالوجی انتہائی پیچیدہ ہے، اور ہر قدم اور منٹ چائے کو مکمل طور پر تبدیل کر سکتا ہے۔ اس بات پر غور کرنا بھی ضروری ہے کہ یہ کہاں اگتی ہے (ڈھلوان، سورج کی روشنی، پودے کی عمر وغیرہ)۔ یہ سارا عمل ہے۔ ایک آرٹ فارم.
"ہر کوئی اپنی روزانہ چائے پینے کی عادات تیار کرتا ہے۔ چائے پر توجہ مرکوز کرنے کے لیے دن میں سے وقت نکالنے سے روزانہ کی پریشانیوں کو ختم کرنے میں مدد ملتی ہے،'' ٹینگ کہتے ہیں۔ یہ ہم سے باہر کی کسی چیز سے بھی ایک بہت ہی عمدہ کنکشن ہے۔
"ایک پیچیدہ عمل سے گزرنا آپ کو اس لمحے میں کچھ کرنے پر مجبور کرتا ہے۔ خاص طور پر ایک ایسے گائیوان کے ساتھ جو آپ کے ہاتھ جلا سکتا ہے۔" ٹینگ نے کہا۔"آپ کی لگن براہ راست چائے کے ذائقے سے ظاہر ہوتی ہے۔ چائے ختم کرنے کا ذریعہ نہیں ہے۔ چائے ایک انتہا ہے۔ رسم میں سب کچھ چائے کے لیے ہے۔"
ایریکا چیس وڈا ایک ایوارڈ یافتہ صحافی، فوڈ رائٹر اور ریسیپی ایڈیٹر ہیں جنہوں نے ٹوڈے کی فری لانس مصنفین کی ٹیم میں شامل ہونے سے پہلے ایک مقامی اخبار چلایا۔ دو بچوں کی ماں ہونے کے ناطے، وہ گانے گانا، پرانے ونائل ریکارڈز اکٹھا کرنا، اور یقیناً کھانا پکانا پسند کرتی ہیں۔ ہمیشہ کے لیے دنیا بھر میں بہترین ہیم اور پنیر کروسینٹس کی تلاش اور ببلنگ پاستا ساس کے برتن کے ذریعے دماغی طوفان۔ اس کا کام BBC Travel، Saveur، Martha Stewart Living اور PopSugar پر شائع ہوا ہے۔ Instagram پر فالو کریں۔