Ko smo potopljeni v kulturo udobja, se zlahka počutimo ločene od hrane in pijače, ki jo zaužijemo. Hiter obrok ali kava sta lahko odlična, ko smo na poti, a včasih, ko se nagibamo k vajam, ki zahtevajo potrpljenje, kot je priprava in pitje čaja, nas lahko drži prizemljene. Povezava z listi, ki se odprejo v žuboreči vodi, zemljo, sladkim vonjem in dejanjem priprave čaja v tradicionalnem kitajskem aparatu za pripravo čaja gaiwan, se nanaša na ta preprost, a učinkovit način za ustavite se, se osredotočite in popijte delček meditativnega stanja.
Da bi izvedeli več o čaju, njegovih zdravstvenih koristih in o tem, kako starodavno kitajsko prakso pitja čaja vključiti v naše vsakodnevne navade, je Food Today intervjuval Tenga Shunana, ustanovitelja in izvršnega direktorja Tea Drunk, čajnice v New Yorku.
Teng, kot pravi strokovnjakinja za čaj, je ena najboljših. V svoji zračni, gozdnati trgovini v East Villageu v New Yorku prodaja posušene čajne liste, ki jih je natančno nabrala in pridelala pri kitajskih pridelovalcih. Teng je poučevala čaj na univerzi Yale in gostil pop-up izobraževalno čajnico v Metropolitanskem muzeju umetnosti.
Kitajski čaj prihaja iz rastline, cveta kamelije. Podobno kot pri vinu iz grozdja obstaja veliko vrst, ki imajo drugačen okus, vonj in se proizvajajo drugače, kar ima za posledico različne vrste čaja.
Kitajska je imela monopol nad čajem do pred 187 leti, ko je Britanija leta 1833 odpravila East India Company, poroča British Library. Teng je pojasnila, da ima Kitajska edini terroir čaja starega sveta. To so čaji, ki jih Teng prodaja v svoji trgovini .Nekateri čaji po ceni 369 dolarjev za unčo izvirajo iz zgodovinskih čajevcev, ki jih negujejo generacije kmetov v kitajskih čajnih gorah, s katerimi Teng ohranja tesen odnos in jih skupaj nabira na svojih letnih potovanjih (čeprav je bilo lansko leto preloženo zaradi pandemije) . ).
Obstaja veliko različnih čajev z različnimi sortami iz različnih regij in držav. Številne kulture imajo svojo edinstveno čajno slovesnost.
Na Japonskem je čajna slovesnost duhovno potovanje, na katerem so se mojstri usposabljali skozi leta. Pred obredom je potrebna skrbna priprava, vključno s kopanjem in posebno dieto.
"Čajnica je v svoji zasnovi zelo specifična, da ljudi spomni, naj bodo ponižni, naj živijo v trenutku in delijo z drugimi," je pojasnil Teng. "To lahko traja cel dan ali celo popoldne. Je kot zdravilišče za vaše duševno zdravje.«
Na Kitajskem ni čajne slovesnosti, obstaja pa poseben način kuhanja čaja, ki je pogosto prežet s prijaznostjo, obzirnostjo in spoštovanjem do čaja in ljudi, ki ga pripravljajo. Teng je pojasnil, da je pitje zelo družabno dejanje, podobno kot Kultura ameriških pubov ali italijanske kavarne. Ljudje se zberejo, da pijejo čaj, si izmenjujejo zgodbe, se smejijo ali poslujejo. Nekateri ljudje so samo družabni pivci čaja, le redko si pripravijo čaj doma in uživajo s prijatelji, medtem ko ga pijejo.
V kitajski medicini kamelija ne velja za zelišče, ampak je cenjena zaradi svoje sposobnosti ohranjanja telesa in imunskega sistema v ravnovesju. Teng pojasnjuje, kako telo izgubi ravnovesje, ko smo bolni. To se odraža v naši notranji temperaturi, ki lahko postane prevroč ali prehladen. Po drugi strani pa je čaj nevtralen.
»Običajno imajo ženske naravno bolj hladno postavo. Vegetarijancem, ki so vitki, koristi temni čaj. Ko imam menstruacijo, mi pomaga črni ali črni čaj,« je povedal Teng. »Moška postava je na splošno bolj vroča. Menijo, da bi morali ljudje na beljakovinsko-maščobni dieti piti svetlejše čaje.”
Ker je v mnogih sodobnih kulturah pogosteje, da ljudje jedo težjo, manj hranljivo hrano, pijačo ali kadijo, sta beli in zeleni čaj dobro znana po svojih zdravstvenih koristih. Lahko pomagata telesu, da se vrne v hladnejše in bolj uravnoteženo stanje, pravi.
Teng je dejal, da je bilo nekaj študij, v katerih je vbrizgavanje katehinskih spojin v rakave celice na ravni koncentracije povzročilo, da se celice skrčijo. Ko so to koncentrirano injekcijo katehinov dali mišim z rakom, je zaviralo celično migracijo ali rast onkraj mesta maligne rasti, po podatkih Nacionalne medicinske knjižnice ZDA in Inštituta za zdravje. Katehini zelenega čaja veljajo tudi za "nestrupeno" preventivo proti raku pri ljudeh in so v številnih študijah ugotovili, da zmanjšujejo tveganje za tiste, ki so nagnjeni k boleznim, kot je rak dojke. .
»Vedno pravim: 'Čaj ne more ozdraviti raka. Če ste bolni in pojeste jabolko, to ne more ozdraviti bolezni. Toda če ga pojeste vsak dan, lahko to pomaga preprečiti," je dejal Teng. "Gre za navado pitja čaja, pomaga imunskemu sistemu, nevtralizira telesni vonj. Čisti smo znotraj in zunaj. Na splošno je pitje čaja, če je navada, zelo zdravo.”
"To je zelo izpolnjujoče potovanje za tiste, ki iščejo prefinjeno povezavo z naravo ali rokodelstvom," je dejal Teng.
Podobno kot pri zbiranju in okušanju vina lahko natančno določanje izvora čaja in dešifriranje, za kaj gre, navdihne intelekt. Obstaja popolna struktura učenja in varjenja različnih vrst kitajskega čaja, zlasti vrst starega sveta. Tukaj je nekaj Glavni načini, na katere lahko uživanje čaja kot poglobljene izkušnje obogati:
Duhovno potovanje: »Užitek, ki ga doživimo ob pitju in jedi nečesa res okusnega – ko uživamo v svojih čutilih, to izboljša naše duševno zdravje,« je dejal Teng.« Ko kuhamo pivo, so pomembne sekunde. Zelo pomembno je pri pozornosti. Ležimo v končni sedanjosti. Želimo si, da bi bil čas čedalje lepši. Prav v tem trenutku postane čas tako fin, da lahko čutiš, kako gre mimo. To je bistvo priprave in pitja čaja, ki je zelo koristno za našo prakso.
Filozofsko potovanje: Upoštevanje same rastline in izvora čaja je pomemben del izkušnje pri okušanju. Pri določanju kakovosti čajnih listov je treba upoštevati tri glavne dejavnike: lokacijo, kako je bilo čajno drevo vzgojeno in starost čajevca. drevo.
Človeški dejavnik: Tehnologija predelave čaja je izjemno natančna in vsak korak in vsaka minuta lahko popolnoma spremeni čaj. Pomembno je tudi upoštevati, kje raste (naklon, izpostavljenost soncu, starost rastline itd.). Celoten postopek je oblika umetnosti.
»Vsakdo razvije svoje vsakodnevne navade kuhanja čaja. Če si vzamete čas v dnevu in se osredotočite na čaj, pomaga odpraviti vsakodnevne skrbi,« pravi Teng. »Če je le mogoče, ga skuhajte in delite z drugimi. Je tudi zelo fino nastavljena povezava z nečim zunaj nas.”
»Greš skozi zapleten proces te prisili, da nekaj storiš v tem trenutku. Še posebej z gaiwanom, ki ti lahko opeče roke,« je rekel Teng. »Vaša predanost se neposredno odraža v okusu čaja. Čaj ni sredstvo za dosego cilja. Čaj je konec. Vse v obredu je za čaj.”
Erica Chayes Wida je nagrajena novinarka, pisateljica hrane in urednica receptov, ki je vodila lokalni časopis, preden se je pridružila ekipi samostojnih piscev TODAY. Kot mati dveh otrok uživa v petju, zbiranju starih vinilnih plošč in seveda kuhanju. Erica je večno išče po svetu najboljše rogljičke s šunko in sirom ter razmišlja o loncu brbotajoče omake za testenine. Njeno delo je bilo objavljeno na BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living in PopSugar. Sledite na Instagramu.
Čas objave: 17. maj 2022
