Když jsme ponořeni do kultury pohodlí, je snadné cítit se odpojeni od jídla a nápojů, které konzumujeme. Rychlé jídlo nebo káva mohou být skvělé, když jsme na cestách, ale někdy máme sklon ke cvičením, která vyžadují trpělivost, Stejně jako vaření a pití čaje nás může udržet při zemi. Spojení s listy rozvíjejícími se v bublající vodě, zemí, sladkou vůní a přípravou čaje v tradičním čínském čajovně gaiwan je o tomto jednoduchém, ale efektivním způsobu, jak pozastavte se, soustřeďte se a napijte se části meditačního stavu.
Chcete-li se dozvědět více o čaji, jeho zdravotních přínosech a jak začlenit starodávnou čínskou praxi pití čaje do našich každodenních návyků, Food Today vyzpovídala Teng Shunana, zakladatele a generálního ředitele čajovny Tea Drunk v New Yorku.
Teng, jak říká odborník na čaj, je jedním z nejlepších. Ve svém vzdušném, zalesněném obchodě v East Village v New Yorku prodává sušené čajové lístky, které pečlivě sbírala a sklízela u čínských pěstitelů. Teng učil čaj na Yale University a hostil pop-up vzdělávací čajovnu v Metropolitním muzeu umění.
Čínský čaj pochází z rostliny, květu kamélie. Podobně jako víno z hroznů existuje mnoho odrůd, které chutnají, voní a jsou vyráběny odlišně, což vede k různým druhům čaje.
Čína měla monopol na čaj až do doby před 187 lety, kdy Británie podle Britské knihovny v roce 1833 zrušila Východoindickou společnost. Teng vysvětlil, že Čína má jediný terroir čaje Starého světa. Toto jsou čaje, které Teng prodává ve svém obchodě. .Některé čaje, jejichž cena je 369 dolarů za unci, pocházejí z historických čajovníků, o které se staraly generace farmářů v čínských Čajových horách, se kterými Teng udržuje blízký vztah a sklízí je společně na svých každoročních cestách (i když loňský rok byl kvůli pandemii zpožděn) . ).
Existuje celá řada čajů s různými odrůdami z různých oblastí a zemí. Mnoho kultur má svůj vlastní jedinečný čajový obřad.
V Japonsku je čajový obřad duchovní cestou, kterou byli mistři v průběhu let trénováni. Vyžaduje pečlivou přípravu před obřadem, včetně koupání a speciální stravy.
„Čajovna je svým designem velmi specifická, aby lidem připomínala, že mají být pokorní, žít přítomným okamžikem a sdílet se s ostatními,“ vysvětlil Teng.“ Může to trvat celý den nebo celé odpoledne. Je to jako lázně pro vaše duševní zdraví.“
V Číně se nekonají žádné čajové obřady, ale existuje specifický způsob vaření čaje, který je často prodchnutý laskavostí, ohleduplností a uznáním pro čaj a pro lidi, kteří ho vyrábějí. Teng vysvětlil, že pití je velmi společenský akt, podobný Americká hospodská kultura nebo italské kavárny. Lidé se scházejí, aby popíjeli čaj, sdíleli příběhy, smáli se nebo podnikali. Někteří lidé jsou jen společenští pijáci čaje, jen zřídka si vaří čaj doma a užívají si přátel při jeho pití.
V čínské medicíně není kamélie považována za bylinu, ale je ceněna pro svou schopnost udržovat tělo a imunitní systém v rovnováze.Teng vysvětluje, jak tělo ztrácí rovnováhu, když jsme nemocní. To se odráží v naší vnitřní teplotě, která může být příliš horký nebo příliš studený. Na druhou stranu je čaj neutrální.
„Obvykle mají ženy přirozeně chladnější postavu. Vegetariánsky založeným lidem, kteří jsou hubení, prospívá tmavý čaj. Když mám menstruaci, pomáhá mi černý nebo černý čaj,“ řekl Teng. „Mužská postava je obecně teplejší. Má se za to, že lidé na proteinově-tukové dietě [by měli] pít čaje světlejší barvy.“
Protože v mnoha moderních kulturách je běžnější, že lidé jedí těžší, méně výživná jídla, nápoje nebo kouří, jsou bílé a zelené čaje dobře známé pro své zdravotní přínosy. Mohou pomoci tělu vrátit se do chladnějšího a vyváženějšího stavu, ona říká.
Teng řekl, že existují některé studie, kde injekce katechinových sloučenin do rakovinných buněk na úrovni koncentrace způsobuje zmenšení buněk. Když byla tato koncentrovaná injekce katechinů podána myším s rakovinou, inhibovala migraci nebo růst buněk mimo místo maligního růstu, podle National Library of Medicine a Institute of Health.Katechin ze zeleného čaje jsou také považovány za „netoxické“ preventivní prostředky proti rakovině pro lidi a v mnoha studiích bylo zjištěno, že snižují riziko těch, kteří jsou náchylní k onemocněním, jako je rakovina prsu. .
"Vždycky říkám: Čaj nemůže vyléčit rakovinu." Pokud jste nemocní a sníte jablko, nemůže to nemoc vyléčit. Ale pokud budete jíst každý den, může to pomoci tomu předejít,“ řekl Teng. „Je to o zvyku pít čaj, pomáhá imunitnímu systému, neutralizuje tělesný pach. Jsme čistí uvnitř i venku. Celkově je pití čaje, pokud je zvykem, velmi zdravé.“
"Je to velmi naplňující cesta pro ty, kteří hledají rafinované spojení s přírodou nebo řemeslem," řekl Teng.
Podobně jako při sběru a degustaci vína, přesné určení původu čaje a dešifrování toho, co to je, může inspirovat intelekt. Existuje kompletní struktura pro učení a vaření různých druhů čínského čaje, zejména typů starého světa. Zde jsou některé z hlavní způsoby, jak se pití čaje jako pohlcujícího zážitku může cítit obohacující:
Spiritual Journey: „Potěšení, které máme z pití a konzumace něčeho opravdu chutného – když si užíváme naše smysly, zlepšuje to naše duševní zdraví,“ řekl Teng. „Při vaření záleží na sekundách. Je to velmi důležité ve všímavosti. Ležíme v konečné přítomnosti. Chceme, aby čas byl jemnější a jemnější. Právě v tomto okamžiku se čas stává tak jemným, že můžete cítit, že ubíhá. To je podstata přípravy a pití čaje velmi prospěšného pro naši praxi.
Filosofická cesta: Důležitou součástí zážitku z degustace je vzít v úvahu samotnou rostlinu a odkud čaj pochází. Při určování kvality čajových lístků je třeba vzít v úvahu tři hlavní faktory: umístění, způsob pěstování čajovníku a stáří. strom.
Lidský faktor: Technologie zpracování čaje je extrémně pečlivá a každý krok a minuta může čaj zcela změnit. Je také důležité zvážit, kde roste (svah, sluneční záření, stáří rostliny atd.). umělecká forma.
„Každý si vytváří své vlastní každodenní návyky při vaření čaje. Když si ze dne uděláte čas, abyste se soustředili na čaj, pomůže to odstranit každodenní starosti,“ říká Teng.“ Kdykoli je to možné, uvařte jej a podělte se o něj s ostatními. Je to také velmi vyladěné spojení s něčím mimo nás.“
„Procházet složitým procesem vás nutí něco udělat v daný okamžik. Zvláště s gaiwanem, který vám může popálit ruce,“ řekl Teng. „Vaše odhodlání se přímo odráží v chuti čaje. Čaj není prostředek k dosažení cíle. Čaj je konec. Všechno v rituálu je pro čaj."
Erica Chayes Wida je oceňovaná novinářka, spisovatelka jídel a redaktorka receptů, která vedla místní noviny, než se přidala k týmu TODAY's nezávislých spisovatelů. Jako matka dvou dětí ráda zpívá, sbírá staré vinylové desky a samozřejmě vaří. věčné hledání nejlepších croissantů se šunkou a sýrem po celém světě a brainstorming přes hrnec s bublající těstovinovou omáčkou. Její práce se objevily na BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living a PopSugar. Sledujte na Instagramu.
Čas odeslání: 17. května 2022
