Wanneer we ondergedompeld zijn in een cultuur van gemak, is het gemakkelijk om ons los te voelen van het eten en drinken dat we consumeren. Een snelle maaltijd of koffie kan geweldig zijn als we onderweg zijn, maar soms neigen we naar oefeningen die geduld vereisen. zoals het zetten en drinken van thee, kan ons geaard houden. De verbinding met de bladeren die zich ontvouwen in het borrelende water, de aarde, de zoete geur en de handeling van het bereiden ervan in een traditionele Chinese theemaker Gaiwan draait allemaal om deze eenvoudige maar effectieve manier om pauzeer, concentreer je en geniet van een deel van de meditatieve staat.
Om meer te weten te komen over thee, de gezondheidsvoordelen ervan en hoe we de oude Chinese praktijk van het drinken van thee in onze dagelijkse gewoonten kunnen integreren, interviewde Food Today Teng Shunan, oprichter en CEO van Tea Drunk, een theehuis in New York City.
Teng is, zoals een thee-expert zegt, een van de beste. In haar luchtige, bosrijke winkel in East Village in New York City verkoopt ze gedroogde theebladeren die ze zorgvuldig heeft geplukt en geoogst bij Chinese telers. Teng heeft thee gedoceerd aan de Yale University en gastheer van een pop-up educatieve theewinkel in het Metropolitan Museum of Art.
Chinese thee komt van een plant, de cameliabloem. Net als wijn van druiven zijn er veel soorten die anders smaken, ruiken en geproduceerd worden, wat resulteert in verschillende soorten thee.
Volgens de British Library had China tot 187 jaar geleden het monopolie op thee, toen Groot-Brittannië in 1833 de Oost-Indische Compagnie afschafte. Teng legde uit dat China het enige terroir van thee uit de Oude Wereld heeft. Dit zijn de theeën die Teng in haar winkel verkoopt. Sommige theesoorten, die $369 per ounce kosten, zijn afkomstig van historische theebomen die worden onderhouden door generaties boeren in de Chinese theebergen, met wie Teng een nauwe relatie onderhoudt en deze samen oogst tijdens haar jaarlijkse reizen (hoewel vorig jaar werd uitgesteld door de pandemie) . ).
Er is een verscheidenheid aan theesoorten, met verschillende soorten uit verschillende regio's en landen. Veel culturen hebben hun eigen unieke theeceremonie.
In Japan is de theeceremonie een spirituele reis waardoor de meesters door de jaren heen zijn opgeleid. Het vereist een zorgvuldige voorbereiding vóór de ceremonie, inclusief baden en een speciaal dieet.
“De theesalon is heel specifiek ontworpen om mensen eraan te herinneren nederig te zijn, in het moment te leven en met anderen te delen”, legt Teng uit. “Het kan een hele dag of een hele middag duren. Het is als een spa voor je geestelijke gezondheid.”
Er is geen theeceremonie in China, maar er is een specifieke manier om thee te zetten die vaak doordrenkt is van vriendelijkheid, aandacht en waardering voor de thee en de mensen die de thee maken. Teng legde uit dat drinken een heel sociale handeling is, vergelijkbaar met Amerikaanse pubcultuur of Italiaanse coffeeshops. Mensen komen samen om thee te drinken, verhalen te delen, te lachen of zaken te doen. Sommige mensen zijn gewoon sociale theedrinkers, zetten zelden thuis thee en genieten van vrienden terwijl ze het drinken.
In de Chinese geneeskunde wordt camelia niet als een kruid beschouwd, maar wordt het gewaardeerd vanwege zijn vermogen om het lichaam en het immuunsysteem in balans te houden. Teng legt uit hoe het lichaam zijn evenwicht verliest als we ziek zijn. Dit komt tot uiting in onze interne temperatuur, die kan te warm of te koud worden. Aan de andere kant is thee neutraal.
“Meestal hebben vrouwen van nature een koeler lichaam. Vegetarische mensen, die dun zijn, hebben baat bij donkere thee. Als ik menstrueer, helpt zwarte of zwarte thee,' zei Teng. 'Het lichaam van mannen is over het algemeen heter. Er wordt gedacht dat mensen die een eiwit-vetdieet volgen lichter gekleurde theesoorten zouden moeten drinken.”
Omdat het in veel moderne culturen gebruikelijker is dat mensen zwaarder en minder voedzaam voedsel, dranken eten of roken, staan witte en groene theeën bekend om hun gezondheidsvoordelen. Ze kunnen het lichaam helpen terug te keren naar een koelere, evenwichtigere toestand. ze zegt.
Teng zei dat er enkele onderzoeken zijn geweest waarbij het injecteren van catechineverbindingen in kankercellen in een concentratieniveau ervoor zorgt dat de cellen krimpen. Toen deze geconcentreerde injectie van catechines werd gegeven aan muizen met kanker, remde het de celmigratie of groei voorbij de plaats van kwaadaardige groei. volgens de Amerikaanse National Library of Medicine en Institute of Health. Groene thee-catechinen worden ook beschouwd als een “niet-giftig” kankerpreventiemiddel voor mensen en zijn in veel onderzoeken gevonden om het risico te verminderen van mensen die vatbaar zijn voor ziekten zoals borstkanker .
“Ik zeg altijd: ‘Thee kan kanker niet genezen. Als je ziek bent en een appel eet, kan de ziekte niet genezen worden. Maar als je er elke dag iets van eet, kan het het helpen voorkomen'', zei Teng. 'Het gaat over de gewoonte om thee te drinken, het helpt het immuunsysteem en neutraliseert lichaamsgeur. We zijn schoon van binnen en van buiten. Over het algemeen is het drinken van thee, als het een gewoonte is, heel gezond.”
“Het is een zeer bevredigende reis voor wie op zoek is naar een verfijnde verbinding met de natuur of vakmanschap,” zei Teng.
Net als bij het verzamelen en proeven van wijn, kan het vaststellen van de oorsprong van de thee en het ontcijferen van wat het is het intellect inspireren. Er is een complete structuur voor het leren en zetten van verschillende soorten Chinese thee, vooral soorten uit de oude wereld. Hier zijn enkele van de De belangrijkste manieren waarop het drinken van thee als meeslepende ervaring verrijkend kan zijn:
Spirituele reis: "Het plezier dat we krijgen door iets heel lekkers te drinken en te eten - als we van onze zintuigen genieten, verbetert het onze geestelijke gezondheid", zei Teng. "Seconden zijn belangrijk als we brouwen. Het is heel belangrijk bij mindfulness. We liegen in het ultieme heden. We willen dat de tijd fijner en fijner wordt. Op dit specifieke moment wordt de tijd zo fijn dat je hem voorbij kunt voelen gaan. Dit is de essentie van het maken en drinken van thee, wat zeer gunstig is voor onze praktijk.
Filosofische reis: Het overwegen van de plant zelf en waar de thee vandaan komt, is een belangrijk onderdeel van de proefervaring. Bij het bepalen van de kwaliteit van theebladeren moeten drie belangrijke factoren in overweging worden genomen: locatie, hoe de theeboom werd gekweekt en de leeftijd van de theeboom. de boom.
Menselijke factor: De verwerkingstechnologie van thee is uiterst nauwgezet en elke stap en minuut kan de thee volledig veranderen. Het is ook belangrijk om te overwegen waar de thee groeit (helling, blootstelling aan de zon, leeftijd van de plant, enz.). Het hele proces is een kunstvorm.
“Iedereen ontwikkelt zijn eigen dagelijkse theezetgewoonten. Door de dag de tijd te nemen om je op thee te concentreren, kun je de dagelijkse beslommeringen wegnemen”, zegt Teng. “Brouw het, waar mogelijk, en deel het met anderen. Het is ook een heel fijn afgestemde verbinding met iets buiten ons.”
“Het doorlopen van een ingewikkeld proces dwingt je om iets te doen in het moment. Vooral met een gaiwan waar je je handen aan kunt branden,” zei Teng. “Je toewijding komt direct tot uiting in de smaak van de thee. Thee is geen middel om een doel te bereiken. Thee is een einde. Alles in een ritueel is voor de thee.”
Erica Chayes Wida is een bekroonde journalist, voedselschrijver en receptenredacteur die een plaatselijke krant leidde voordat ze zich bij TODAY's team van freelanceschrijvers voegde. Als moeder van twee kinderen houdt ze van zingen, oude vinylplaten verzamelen en natuurlijk koken. Erica is altijd de wereld rond zoekend naar de beste ham- en kaascroissants en brainstormend door een pot borrelende pastasaus. Haar werk is verschenen op BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living en PopSugar. Volg op Instagram.
Posttijd: 17 mei 2022
