Kada smo uronjeni u kulturu udobnosti, lako se osjećamo nepovezano s hranom i pićem koje konzumiramo. Brzi obrok ili kava mogu biti izvrsni kada smo u pokretu, ali ponekad, težeći vježbama koje zahtijevaju strpljenje, poput pripreme i ispijanja čaja, može nas držati prizemljenima. Povezanost s lišćem koje se otvara u mjehurićima vode, zemljom, slatkim mirisom i činom pripreme u tradicionalnom kineskom aparatu za čaj gaiwan sve je o ovom jednostavnom, ali učinkovitom načinu zastanite, usredotočite se i otpijte dio.meditativnog stanja.
Kako bismo saznali više o čaju, njegovim zdravstvenim dobrobitima i kako uključiti drevnu kinesku praksu ispijanja čaja u naše svakodnevne navike, Food Today intervjuirao je Tenga Shunana, osnivača i izvršnog direktora Tea Drunk, čajane u New Yorku.
Teng, kako kaže stručnjak za čaj, jedan je od najboljih. U svojoj prozračnoj, šumovitoj trgovini u East Villageu u New Yorku prodaje osušene listove čaja koje je pomno ubrala i sakupila s kineskim uzgajivačima. Teng je predavala čaj na Sveučilištu Yale i bio domaćin pop-up obrazovne čajane u Metropolitan Museum of Art.
Kineski čaj dolazi od biljke, cvijeta kamelije. Slično vinu od grožđa, postoje mnoge sorte koje imaju različit okus, miris i proizvode se, što rezultira različitim vrstama čaja.
Kina je imala monopol na čaj do prije 187 godina, kada je Britanija ukinula Istočnoindijsku kompaniju 1833., prema British Library. Teng je objasnila da Kina ima jedini terroir čaja Starog svijeta. Ovo su čajevi koje Teng prodaje u svojoj trgovini .Neki čajevi, po cijeni od 369 dolara za uncu, potječu od povijesnih stabala čaja koje su njegovale generacije farmera u kineskim Planinama čaja, s kojima Teng održava blizak odnos i zajedno ih bere na svojim godišnjim putovanjima (iako je prošla godina bila odgođena zbog pandemije) . ).
Postoji niz čajeva, s različitim sortama iz različitih regija i zemalja. Mnoge kulture imaju svoju jedinstvenu ceremoniju čaja.
U Japanu je ceremonija čaja duhovno putovanje kroz koje su majstori obučavani tijekom godina. Zahtijeva pažljivu pripremu prije ceremonije, uključujući kupanje i posebnu prehranu.
"Čajana je vrlo specifičnog dizajna kako bi podsjetila ljude da budu skromni, da žive u trenutku i dijele s drugima", objasnio je Teng. "Može trajati cijeli dan ili cijelo poslijepodne. To je poput toplica za vaše mentalno zdravlje.”
U Kini ne postoji ceremonija čaja, ali postoji specifičan način kuhanja čaja koji je često prožet ljubaznošću, pažnjom i cijenjenjem čaja i ljudi koji ga prave. Teng je objasnio da je pijenje vrlo društveni čin, sličan Kultura američkih pubova ili talijanski kafići. Ljudi se okupljaju kako bi popili čaj, razmijenili priče, smijali se ili poslovali. Neki ljudi samo piju čaj u društvu, rijetko rade čaj kod kuće i uživaju s prijateljima dok ga piju.
U kineskoj medicini kamelija se ne smatra biljkom, ali je cijenjena zbog svoje sposobnosti da održava tijelo i imunološki sustav u ravnoteži. Teng objašnjava kako tijelo gubi ravnotežu kada smo bolesni. To se odražava na našu unutarnju temperaturu, koja može postati prevruć ili prehladan.S druge strane, čaj je neutralan.
“Obično su žene prirodno hladnije građe. Vegetarijanci koji su mršavi imaju koristi od tamnog čaja. Kad imam menstruaciju, crni ili crni čaj pomaže,” rekla je Teng.” Muškarci su općenito ljepši. Smatra se da bi ljudi na proteinsko-masnoj dijeti [trebali] piti svjetlije čajeve.”
Budući da je u mnogim modernim kulturama uobičajeno da ljudi jedu težu, manje hranjivu hranu, pića ili puše, bijeli i zeleni čaj dobro su poznati po svojim zdravstvenim prednostima. Oni mogu pomoći tijelu da se vrati u hladnije, uravnoteženije stanje, ona kaže.
Teng je rekao da postoje neka istraživanja u kojima je ubrizgavanje katehinskih spojeva u stanice raka na razini koncentracije uzrokovalo smanjenje stanica. Kada je ova koncentrirana injekcija katehina dana miševima s rakom, inhibirala je migraciju stanica ili rast izvan mjesta malignog rasta, prema US National Library of Medicine and Institute of Health. Katehini zelenog čaja također se smatraju "netoksičnim" sredstvom za prevenciju raka kod ljudi, a u mnogim je studijama utvrđeno da smanjuju rizik kod osoba sklonih bolestima poput raka dojke .
“Uvijek kažem: 'Čaj ne može izliječiti rak. Ako ste bolesni i pojedete jabuku, ona ne može izliječiti bolest. Ali ako jedete malo svaki dan, to može pomoći u prevenciji', rekao je Teng. “Radi se o navici ispijanja čaja, on pomaže imunološkom sustavu, neutralizira tjelesni miris. Čisti smo iznutra i izvana. Općenito, pijenje čaja, ako je to navika, vrlo je zdravo.”
"To je vrlo ispunjavajuće putovanje za one koji traže profinjenu vezu s prirodom ili umijećem", rekao je Teng.
Slično praksi skupljanja i kušanja vina, točno određivanje podrijetla čaja i dešifriranje o čemu se radi može potaknuti intelekt. Postoji cjelovita struktura za učenje i kuhanje raznih vrsta kineskog čaja, posebno vrsta starog svijeta. Evo nekih od Glavni načini na koje ispijanje čaja kao imerzivnog iskustva može obogatiti:
Duhovno putovanje: "Užitak koji dobivamo kada pijemo i jedemo nešto stvarno ukusno - kada uživamo u našim osjetilima, to poboljšava naše mentalno zdravlje", rekao je Teng. "Sekunde su važne kada kuhamo. Vrlo je važno u svjesnosti. Ležimo u krajnjoj sadašnjosti. Želimo da vrijeme bude sve finije i finije. Upravo u ovom trenutku, vrijeme postaje tako fino da možete osjetiti kako prolazi. Ovo je bit pripreme i ispijanja čaja koji je vrlo koristan za našu praksu.
Filozofsko putovanje: Razmatranje same biljke i mjesta odakle čaj dolazi važan je dio iskustva kušanja. Pri određivanju kvalitete listova čaja treba uzeti u obzir tri glavna čimbenika: lokaciju, način uzgoja stabla čaja i starost stablo.
Ljudski faktor: Tehnologija obrade čaja je izuzetno pedantna, a svaki korak i minuta može potpuno promijeniti čaj. Također je važno uzeti u obzir gdje raste (nagib, izloženost suncu, starost biljke itd.). Cijeli proces je oblik umjetnosti.
“Svatko razvija svoje svakodnevne navike kuhanja čaja. Odvajanje vremena u danu kako biste se usredotočili na čaj pomaže u uklanjanju svakodnevnih briga,” kaže Teng. “Kad god je to moguće, skuhajte ga i podijelite s drugima. To je također vrlo fino podešena veza s nečim izvan nas.”
“Prolazak kroz kompliciran proces tjera vas da učinite nešto u trenutku. Osobito s gaiwanom koji vam može opeći ruke,” rekao je Teng.”Vaša predanost izravno se odražava na okus čaja. Čaj nije sredstvo za postizanje cilja. Čaj je kraj. Sve u ritualu je za čaj.”
Erica Chayes Wida nagrađivana je novinarka, spisateljica hrane i urednica recepata koja je vodila lokalne novine prije nego što se pridružila TODAY timu slobodnih pisaca. Kao majka dvoje djece, uživa u pjevanju, skupljanju starih vinilnih ploča i, naravno, kuhanju. Erica je zauvijek tragajući po svijetu za najboljim kroasanima sa šunkom i sirom i razmišljajući o loncu mjehurića umaka od tjestenine. Njezini su se radovi pojavili na BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living i PopSugar. Pratite na Instagramu.
Vrijeme objave: 17. svibnja 2022
