चाय शिक्षक टेंग शुनान चाय पीने के कई फायदे बताते हैं

जब हम सुविधा की संस्कृति में डूब जाते हैं, तो हमारे द्वारा उपभोग किए जाने वाले भोजन और पेय से अलग महसूस करना आसान होता है। जब हम यात्रा पर होते हैं तो एक त्वरित भोजन या कॉफी बहुत अच्छा हो सकता है, लेकिन कभी-कभी, हम उन व्यायामों की ओर रुझान करते हैं जिनमें धैर्य की आवश्यकता होती है। जैसे कि चाय बनाना और पीना, हमें स्थिर रख सकता है। बुदबुदाते पानी में उगने वाली पत्तियों, धरती, मीठी गंध और पारंपरिक चीनी चाय निर्माता गइवान में इसे तैयार करने का कार्य इस सरल लेकिन प्रभावी तरीके के बारे में है। रुकें, ध्यान केंद्रित करें और ध्यान की स्थिति का एक हिस्सा पीएं।
चाय, इसके स्वास्थ्य लाभों और चाय पीने की प्राचीन चीनी प्रथा को हमारी दैनिक आदतों में कैसे शामिल किया जाए, इसके बारे में अधिक जानने के लिए, फ़ूड टुडे ने न्यूयॉर्क शहर के एक टीहाउस, टी ड्रंक के संस्थापक और सीईओ, टेंग शुनान का साक्षात्कार लिया।
टेंग, एक चाय विशेषज्ञ के रूप में, सर्वश्रेष्ठ में से एक है। न्यूयॉर्क शहर के ईस्ट विलेज में अपने हवादार, जंगली स्टोर में, वह सूखी चाय की पत्तियां बेचती है जिसे उसने चीनी उत्पादकों के साथ सावधानीपूर्वक चुना और काटा है। टेंग ने येल विश्वविद्यालय में चाय सिखाई है और मेट्रोपॉलिटन म्यूज़ियम ऑफ़ आर्ट में एक पॉप-अप शैक्षिक चाय की दुकान की मेजबानी की।
चीनी चाय एक पौधे, कमीलया फूल से आती है। अंगूर से बनी वाइन के समान, कई किस्में हैं जिनका स्वाद, गंध और उत्पादन अलग-अलग होता है, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न प्रकार की चाय बनती है।
ब्रिटिश लाइब्रेरी के अनुसार, 187 साल पहले तक चीन का चाय पर एकाधिकार था, जब ब्रिटेन ने 1833 में ईस्ट इंडिया कंपनी को समाप्त कर दिया था। टेंग ने बताया कि चीन के पास पुरानी दुनिया की चाय का एकमात्र क्षेत्र है। ये वे चाय हैं जो टेंग अपनी दुकान में बेचती हैं .कुछ चायें, जिनकी कीमत $369 प्रति औंस है, चीन के टी माउंटेन में किसानों की पीढ़ियों द्वारा देखभाल किए गए ऐतिहासिक चाय के पेड़ों से आती हैं, जिनके साथ टेंग घनिष्ठ संबंध बनाए रखता है और अपनी वार्षिक यात्राओं पर एक साथ उनकी कटाई करता है (हालाँकि पिछले साल महामारी के कारण इसमें देरी हुई थी) . ).
विभिन्न क्षेत्रों और देशों की अलग-अलग किस्मों के साथ, विभिन्न प्रकार की चायें उपलब्ध हैं। कई संस्कृतियों का अपना अनूठा चाय समारोह होता है।
जापान में, चाय समारोह एक आध्यात्मिक यात्रा है जिसके माध्यम से मास्टर्स को वर्षों से प्रशिक्षित किया गया है। समारोह से पहले स्नान और विशेष आहार सहित सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है।
टेंग ने बताया, "लोगों को विनम्र होने, पल में जीने और दूसरों के साथ साझा करने की याद दिलाने के लिए चाय कक्ष अपने डिजाइन में बहुत विशिष्ट है।" इसमें पूरा दिन या पूरी दोपहर लग सकती है। यह आपके मानसिक स्वास्थ्य के लिए एक स्पा की तरह है।”
चीन में कोई चाय समारोह नहीं है, लेकिन चाय बनाने का एक विशिष्ट तरीका है जो अक्सर चाय और इसे बनाने वाले लोगों के प्रति दया, विचार और प्रशंसा से भरा होता है। टेंग ने बताया कि शराब पीना एक बहुत ही सामाजिक कार्य है, जैसा कि अमेरिकी पब संस्कृति या इतालवी कॉफी की दुकानें। लोग चाय पीने, कहानियाँ साझा करने, हँसने या व्यापार करने के लिए एक साथ आते हैं। कुछ लोग सिर्फ सामाजिक चाय पीने वाले होते हैं, शायद ही कभी घर पर चाय बनाते हैं और इसे पीते हुए दोस्तों का आनंद लेते हैं।
चीनी चिकित्सा में, कमीलया को एक जड़ी-बूटी नहीं माना जाता है, लेकिन शरीर और प्रतिरक्षा प्रणाली को संतुलन में रखने की इसकी क्षमता के लिए इसे बेशकीमती माना जाता है। टेंग बताते हैं कि जब हम बीमार होते हैं तो शरीर कैसे अपना संतुलन खो देता है। यह हमारे आंतरिक तापमान में परिलक्षित होता है, जो बहुत गर्म या बहुत ठंडा हो जाओ। दूसरी ओर, चाय तटस्थ है।
“आमतौर पर, महिलाओं का शरीर स्वाभाविक रूप से ठंडा होता है। शाकाहारी लोग, जो पतले होते हैं, उन्हें डार्क टी से फायदा होता है। जब मुझे मासिक धर्म होता है, तो काली या काली चाय मदद करती है,'' टेंग ने कहा।''पुरुषों का शरीर आम तौर पर अधिक गर्म होता है। ऐसा माना जाता है कि प्रोटीन-वसा आहार पर रहने वाले लोगों को हल्के रंग की चाय पीनी चाहिए।
क्योंकि कई आधुनिक संस्कृतियों में लोगों के लिए भारी, कम पौष्टिक भोजन, पेय या धूम्रपान करना अधिक आम है, सफेद और हरी चाय अपने स्वास्थ्य लाभों के लिए अच्छी तरह से जानी जाती हैं। वे शरीर को अधिक ठंडी, अधिक संतुलित स्थिति में लौटने में मदद कर सकते हैं, वह कहती है।
टेंग ने कहा कि ऐसे कुछ अध्ययन हुए हैं जहां कैटेचिन यौगिकों को एकाग्रता स्तर पर कैंसर कोशिकाओं में इंजेक्ट करने से कोशिकाएं सिकुड़ जाती हैं। जब कैटेचिन का यह केंद्रित इंजेक्शन कैंसर से पीड़ित चूहों को दिया गया, तो इसने घातक वृद्धि के स्थान से परे कोशिका प्रवास या वृद्धि को रोक दिया। यूएस नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन एंड इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ के अनुसार। ग्रीन टी कैटेचिन को मनुष्यों के लिए "गैर विषैले" कैंसर निवारक भी माना जाता है, और कई अध्ययनों में पाया गया है कि यह स्तन कैंसर जैसी बीमारियों से ग्रस्त लोगों के जोखिम को कम करता है। .
"मैं हमेशा कहता हूं, 'चाय कैंसर का इलाज नहीं कर सकती। यदि आप बीमार हैं और सेब खाते हैं, तो यह बीमारी को ठीक नहीं कर सकता। लेकिन अगर आप हर दिन कुछ खाते हैं, तो इसे रोकने में मदद मिल सकती है,'' टेंग ने कहा। ''यह चाय पीने की आदत के बारे में है, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मदद करती है, शरीर की गंध को बेअसर करती है। हम अंदर और बाहर से साफ़ हैं। कुल मिलाकर, यदि चाय पीना एक आदत है, तो यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है।''
टेंग ने कहा, "प्रकृति या शिल्प कौशल के साथ परिष्कृत संबंध की तलाश करने वालों के लिए यह एक बहुत ही संतुष्टिदायक यात्रा है।"
वाइन इकट्ठा करने और चखने की प्रथा के समान, चाय की उत्पत्ति का पता लगाना और यह समझना कि यह क्या है, बुद्धि को प्रेरित कर सकता है। विभिन्न प्रकार की चीनी चाय, विशेष रूप से पुरानी दुनिया की चाय को सीखने और बनाने की एक पूरी संरचना है। यहां कुछ हैं मुख्य तरीके जिनसे चाय को एक गहन अनुभव के रूप में पीने से आप समृद्ध महसूस कर सकते हैं:
आध्यात्मिक यात्रा: टेंग ने कहा, "कुछ स्वादिष्ट पीने और खाने से हमें जो आनंद मिलता है - जब हम अपनी इंद्रियों का आनंद लेते हैं, तो यह हमारे मानसिक स्वास्थ्य में सुधार करता है।" यह माइंडफुलनेस में बहुत महत्वपूर्ण है। हम परम वर्तमान में स्थित हैं। हम चाहते हैं कि समय और बेहतर हो। इसी क्षण, समय इतना अच्छा हो जाता है कि आप उसके गुजरते हुए महसूस कर सकते हैं। यह चाय बनाने और पीने का सार है जो हमारे अभ्यास के लिए बहुत फायदेमंद है।
दार्शनिक यात्रा: पौधे पर विचार करना और चाय कहाँ से आती है, चखने के अनुभव का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। चाय की पत्तियों की गुणवत्ता निर्धारित करते समय, तीन मुख्य कारकों पर विचार किया जाना चाहिए: स्थान, चाय का पेड़ कैसे उगाया गया, और उम्र पेड़।
मानवीय कारक: चाय की प्रसंस्करण तकनीक बेहद सावधानीपूर्वक है, और हर कदम और मिनट चाय को पूरी तरह से बदल सकता है। यह विचार करना भी महत्वपूर्ण है कि यह कहाँ बढ़ती है (ढलान, सूरज का जोखिम, पौधे की उम्र, आदि)। पूरी प्रक्रिया है एक कला रूप.
“हर कोई अपनी दैनिक चाय बनाने की आदत विकसित करता है। टेंग कहते हैं, ''दिन में चाय पर ध्यान केंद्रित करने से दैनिक चिंताओं को खत्म करने में मदद मिलती है।'' जब भी संभव हो, इसे बनाएं और दूसरों के साथ साझा करें। यह हमारे बाहर की किसी चीज़ के साथ एक बहुत ही सुव्यवस्थित संबंध है।"
“एक जटिल प्रक्रिया से गुज़रना आपको इस समय कुछ करने के लिए मजबूर करता है। विशेष रूप से एक गैवान के साथ जो आपके हाथ जला सकता है," टेंग ने कहा। "आपका समर्पण सीधे चाय के स्वाद में परिलक्षित होता है। चाय अंत का साधन नहीं है। चाय एक अंत है. अनुष्ठान में सब कुछ चाय के लिए होता है।”
एरिका चेयस विडा एक पुरस्कार विजेता पत्रकार, खाद्य लेखिका और रेसिपी संपादक हैं, जिन्होंने टुडे की स्वतंत्र लेखकों की टीम में शामिल होने से पहले एक स्थानीय समाचार पत्र चलाया था। दो बच्चों की मां के रूप में, उन्हें गाना, पुराने विनाइल रिकॉर्ड इकट्ठा करना और निश्चित रूप से खाना बनाना पसंद है। एरिका को सर्वश्रेष्ठ हैम और पनीर क्रोइसैन्ट के लिए दुनिया भर में हमेशा खोज करती रहती हूं और उबलती हुई पास्ता सॉस के बर्तन के माध्यम से मंथन करती रहती हूं। उनका काम बीबीसी ट्रैवल, सेवूर, मार्था स्टीवर्ट लिविंग और पॉपसुगर पर दिखाई दिया है। इंस्टाग्राम पर फॉलो करें।