Þegar við erum á kafi í þægindamenningu er auðvelt að finnast okkur vera ótengd matnum og drykkjunum sem við neytum. Fljótleg máltíð eða kaffi getur verið frábært þegar við erum á ferðinni, en stundum tilhneigingu til æfinga sem krefjast þolinmæði, eins og að búa til og drekka te, getur haldið okkur á jörðu niðri. Tengingin við laufblöðin sem þróast í freyðandi vatninu, jörðinni, sætu lyktinni og athöfninni að útbúa það í hefðbundnum kínverskum teframleiðanda gaiwan snýst allt um þessa einföldu en áhrifaríku leið til að gera hlé, einbeita sér og sopa hluta af.hugleiðsluástandi.
Til að fræðast meira um te, heilsufarslegan ávinning þess og hvernig á að innleiða hina fornu kínversku venju að drekka te inn í daglegar venjur okkar, tók Food Today viðtal við Teng Shunan, stofnanda og forstjóra Tea Drunk, tehúss í New York borg.
Teng, eins og tesérfræðingur segir, er ein af þeim bestu. Í loftgóðri skógræktarverslun sinni í East Village í New York selur hún þurrkuð telauf sem hún hefur tínt af nákvæmni og uppskorið með kínverskum ræktendum.Teng hefur kennt te við Yale háskólann. og hýsti pop-up fræðandi tebúð í Metropolitan Museum of Art.
Kínverskt te kemur frá plöntu, kamelíublóminu. Svipað og vín úr þrúgum eru margar tegundir sem bragðast, lyktar og eru framleiddar á mismunandi hátt, sem leiðir af sér mismunandi tegundir af tei.
Kína hafði einokun á tei þar til fyrir 187 árum síðan, þegar Bretland lagði Austur-Indíafélagið af árið 1833, samkvæmt breska bókasafninu. Sumt te, verð á $369 á únsu, kemur frá sögulegum tetré, sem kynslóðir bænda í tefjöllum Kína hafa hirt um, sem Teng heldur nánu sambandi við og uppsker þau saman í árlegum ferðum sínum (þó síðasta ári hafi seinkað vegna heimsfaraldursins) . ).
Það eru margs konar te, með mismunandi afbrigðum frá mismunandi svæðum og löndum. Margir menningarheimar hafa sína eigin einstöku teathöfn.
Í Japan er teathöfnin andleg ferð þar sem meistararnir hafa verið þjálfaðir í gegnum árin. Það krefst vandlega undirbúnings fyrir athöfnina, þar á meðal baða og sérstakt mataræði.
„Teherbergið er mjög sérstakt í hönnun sinni til að minna fólk á að vera auðmjúkt, lifa í augnablikinu og deila með öðrum,“ útskýrði Teng.“ Það getur tekið heilan dag eða heilan síðdegi. Þetta er eins og heilsulind fyrir andlega heilsu þína.“
Það er engin teathöfn í Kína, en það er ákveðin leið til að brugga te sem er oft gegnsýrð af góðvild, tillitssemi og þakklæti fyrir teið og fólkið sem gerir það. Teng útskýrði að drykkja er mjög félagsleg athöfn, svipað og Bandarísk kráarmenning eða ítalsk kaffihús. Fólk kemur saman til að drekka te, deila sögum, hlæja eða eiga viðskipti. Sumt fólk er bara félagslegt tedrykkjufólk, gerir sjaldan te heima og nýtur vina á meðan það drekkur það.
Í kínverskri læknisfræði er kamelía ekki talin jurt heldur er hún verðlaunuð fyrir getu sína til að halda líkama og ónæmiskerfi í jafnvægi.Teng útskýrir hvernig líkaminn missir jafnvægið þegar við erum veik. Þetta endurspeglast í innra hitastigi okkar, sem getur verða of heitt eða of kalt. Á hinn bóginn er te hlutlaust.
„Venjulega hafa konur náttúrulega svalari líkamsbyggingu. Fólk sem byggir á grænmetisæta, sem er grannt, hefur gott af dökku tei. Þegar ég er á blæðingum hjálpar svart eða svart te,“ sagði Teng. Það er talið að fólk á próteinfitu mataræði [ætti] að drekka ljósara te.“
Vegna þess að í mörgum nútíma menningarheimum er algengara að fólk borði þyngri, næringarríkari mat, drykki eða reyki, eru hvítt og grænt te vel þekkt fyrir heilsufar sitt. Þau geta hjálpað líkamanum að fara aftur í svalara, meira jafnvægi, hún segir.
Teng sagði að nokkrar rannsóknir hafi verið gerðar þar sem inndæling katekinefnasamböndum í krabbameinsfrumur í styrkleikastigi veldur því að frumurnar skreppa saman. Þegar þessi einbeitta inndæling af katekínum var gefin músum með krabbamein, hindraði það frumuflutning eða vöxt út fyrir illkynja vaxtarstað, samkvæmt US National Library of Medicine og Institute of Health. Grænt te katekin eru einnig talin „eitruð“ krabbameinsvörn fyrir menn og hafa fundist í mörgum rannsóknum draga úr hættu á þeim sem eru viðkvæmir fyrir sjúkdómum eins og brjóstakrabbameini .
„Ég segi alltaf: „Te getur ekki læknað krabbamein. Ef þú ert veikur og borðar epli getur það ekki læknað sjúkdóminn. En ef þú borðar smá á hverjum degi getur það hjálpað til við að koma í veg fyrir það,“ sagði Teng.“ Þetta snýst um vanann að drekka te, það hjálpar ónæmiskerfinu, gerir líkamslykt óvirkan. Við erum hrein að innan sem utan. Á heildina litið er tedrykkja, ef það er vani, mjög hollt.“
„Þetta er mjög ánægjulegt ferðalag fyrir þá sem eru að leita að fágaðri tengingu við náttúruna eða handverk,“ sagði Teng.
Svipað og sú venja að safna og smakka vín, að finna uppruna tesins og ráða hvað það er getur hvatt vitsmuni. Það er fullkomin uppbygging til að læra og brugga ýmsar tegundir af kínversku tei, sérstaklega tegundum úr gamla heiminum. Hér eru nokkrar af þeim helstu leiðir til að drekka te sem yfirgripsmikil upplifun getur verið auðgandi:
Andleg ferð: „Ánægjan sem við fáum af því að drekka og borða eitthvað virkilega ljúffengt - þegar við njótum skilningarvitanna bætir það andlega heilsu okkar,“ sagði Teng.“ Sekúndur skipta máli þegar við bruggum. Það er mjög mikilvægt í núvitund. Við liggjum í hinni fullkomnu nútíð. Við viljum að tíminn verði betri og fínni. Á þessu augnabliki verður tíminn svo fínn að þú getur fundið hann líða hjá. Þetta er kjarninn í því að búa til og drekka te mjög gagnlegt fyrir iðkun okkar.
Heimspekilegt ferðalag: Að taka tillit til plöntunnar sjálfrar og hvaðan teið kemur er mikilvægur hluti af bragðupplifuninni. Þegar gæði telaufa eru ákvörðuð þarf að huga að þremur meginþáttum: staðsetningu, hvernig tetréð var ræktað og aldur tea. tréð.
Mannlegur þáttur: Vinnslutækni te er afar nákvæm og hvert skref og mínúta getur gjörbreytt teinu. Það er líka mikilvægt að huga að hvar það vex (halli, sólarljós, aldur plöntunnar osfrv.). Allt ferlið er listgrein.
„Hver og einn þróar sínar eigin daglegu tebruggarvenjur. Að taka tíma úr deginum til að einbeita sér að tei hjálpar til við að útrýma daglegum áhyggjum,“ segir Teng.“Brúðaðu það þegar mögulegt er og deildu því með öðrum. Þetta er líka mjög fínstillt tenging við eitthvað utan okkar.“
„Að fara í gegnum flókið ferli neyðir þig til að gera eitthvað í augnablikinu. Sérstaklega með gaiwan sem getur brennt hendurnar á þér,“ sagði Teng.“ Hollusta þín endurspeglast beint í bragðinu af teinu. Te er ekki leið að markmiði. Te er endir. Allt í helgisiði er fyrir teið.“
Erica Chayes Wida er margverðlaunaður blaðamaður, matarhöfundur og ritstjóri uppskrifta sem rak staðbundið dagblað áður en hún gekk til liðs við teymi lausráðna rithöfunda í DAG. Sem tveggja barna móðir nýtur hún þess að syngja, safna gömlum vínylplötum og auðvitað elda. Erica er að eilífu að leita um heiminn að bestu skinku- og ostasmjördeinum og hugarflug í pott af freyðandi pastasósu. Verk hennar hafa birst á BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living og PopSugar. Fylgstu með á Instagram.
Birtingartími: 17. maí 2022
