Kad esam iegrimuši ērtību kultūrā, ir viegli justies atdalītam no patērētajiem ēdieniem un dzērieniem. Ātra maltīte vai kafija var būt lieliska, kad esam ceļā, taču dažreiz, cenšoties veikt vingrinājumus, kas prasa pacietību, piemēram, tējas pagatavošana un dzeršana, var mūs noturēt. Saikne ar lapām, kas izvēršas burbuļojošā ūdenī, zeme, saldā smarža un tās pagatavošana tradicionālajā ķīniešu tējas automātā gaivanā, ir saistīta ar šo vienkāršo, bet efektīvo veidu, kā pauzēt, koncentrēties un iemalkot daļu no.meditatīva stāvokļa.
Lai uzzinātu vairāk par tēju, tās ieguvumiem veselībai un kā iekļaut seno ķīniešu tējas dzeršanas praksi mūsu ikdienas ieradumos, Food Today intervēja Tenu Šunanu, Ņujorkas tējnīcas Tea Drunk dibinātāju un izpilddirektoru.
Tenga, kā saka tējas eksperte, ir viena no labākajām. Savā gaisīgajā, mežainajā veikalā Ņujorkas East Village viņa pārdod kaltētas tējas lapas, kuras viņa ir rūpīgi salasījusi un novācusi kopā ar Ķīnas audzētājiem. Tenga ir pasniedzusi tēju Jēlas universitātē. un rīkoja uznirstošo izglītojošo tējas veikalu Metropolitēna mākslas muzejā.
Ķīniešu tēja nāk no auga, kamēlijas zieda. Līdzīgi kā vīns no vīnogām, ir daudz šķirņu, kas garšo, smaržo un tiek ražotas atšķirīgi, kā rezultātā tiek iegūti dažādi tējas veidi.
Ķīnai bija tējas monopols līdz 187 gadiem, kad Lielbritānija 1833. gadā atcēla Austrumindijas kompāniju, saskaņā ar Britu bibliotēkas datiem. Tenga paskaidroja, ka Ķīnā ir vienīgā Vecās pasaules tējas teritorija. Šīs ir tējas, ko Tenga pārdod savā veikalā. Dažas tējas, kuru cena ir USD 369 par unci, nāk no vēsturiskiem tējas kokiem, ko Ķīnas Tējas kalnos apkopa lauksaimnieku paaudzes, ar kuriem Tenga uztur ciešas attiecības un ievāc tās kopā savos ikgadējos ceļojumos (lai gan pagājušo gadu aizkavēja pandēmija). . ).
Ir dažādas tējas, ar dažādām šķirnēm no dažādiem reģioniem un valstīm. Daudzām kultūrām ir sava unikāla tējas ceremonija.
Japānā tējas ceremonija ir garīgs ceļojums, kurā meistari ir apmācīti gadu gaitā. Pirms ceremonijas tai ir nepieciešama rūpīga sagatavošanās, ieskaitot vannošanos un īpašu diētu.
"Tējas istabas dizains ir ļoti specifisks, lai atgādinātu cilvēkiem būt pazemīgiem, dzīvot šajā mirklī un dalīties ar citiem," skaidroja Tens. "Tas var aizņemt visu dienu vai visu pēcpusdienu. Tas ir kā spa jūsu garīgajai veselībai.
Ķīnā nenotiek tējas ceremonija, taču pastāv īpašs tējas pagatavošanas veids, kas bieži ir piesātināts ar laipnību, uzmanību un atzinību pret tēju un cilvēkiem, kas to gatavo. Tengs paskaidroja, ka dzeršana ir ļoti sabiedriska darbība, līdzīga Amerikāņu krogu kultūra vai itāļu kafejnīcas.Cilvēki sanāk kopā, lai iedzertu tēju, dalītos stāstos, smieties vai nodarbotos ar uzņēmējdarbību.Daži cilvēki ir vienkārši sabiedriski tējas dzērāji, reti pagatavo tēju mājās un bauda draugus, to dzerot.
Ķīniešu medicīnā kamēlija netiek uzskatīta par ārstniecības augu, bet tā tiek novērtēta ar tās spēju uzturēt līdzsvaru organismā un imūnsistēmu. Tens paskaidro, kā ķermenis zaudē līdzsvaru, kad esam slimi. Tas atspoguļojas mūsu iekšējā temperatūrā, kas var kļūst pārāk karsts vai pārāk auksts. No otras puses, tēja ir neitrāla.
"Parasti sievietēm ir vēsāka ķermeņa uzbūve. Tievajiem veģetāriešiem ir noderīga tumšā tēja. Kad man ir mēnešreizes, palīdz melnā vai melnā tēja,” sacīja Tens. ”Vīriešu ķermeņa uzbūve parasti ir karstāka. Tiek uzskatīts, ka cilvēkiem, kuri ievēro olbaltumvielu-tauku diētu, [vajadzētu] dzert gaišākas krāsas tējas.
Tā kā daudzās mūsdienu kultūrās cilvēki ēd smagākus, mazāk barojošus ēdienus, dzērienus vai smēķē, baltās un zaļās tējas ir labi zināmas ar savu ieguvumu veselībai. Tās var palīdzēt organismam atgriezties vēsākā, līdzsvarotākā stāvoklī, viņa saka.
Tengs teica, ka ir veikti daži pētījumi, kuros katehīna savienojumu injicēšana vēža šūnās tādā koncentrācijā izraisa šūnu saraušanos. Kad šī koncentrētā katehīnu injekcija tika ievadīta pelēm ar vēzi, tā kavēja šūnu migrāciju vai augšanu ārpus ļaundabīgās augšanas vietas, saskaņā ar ASV Nacionālās medicīnas bibliotēkas un Veselības institūta datiem. Zaļās tējas katehīni tiek uzskatīti arī par “netoksiskiem” vēža profilakses līdzekļiem cilvēkiem, un daudzos pētījumos ir konstatēts, ka tie samazina risku tiem, kam ir nosliece uz tādām slimībām kā krūts vēzis. .
"Es vienmēr saku:" Tēja nevar izārstēt vēzi. Ja esat slims un ēdat ābolu, tas nevar izārstēt slimību. Bet, ja jūs ēdat katru dienu, tas var palīdzēt to novērst," sacīja Tens. "Tas ir par ieradumu dzert tēju, tā palīdz imūnsistēmai, neitralizē ķermeņa smaku. Mēs esam tīri no iekšpuses un ārpuses. Kopumā tējas dzeršana, ja tā ir ieradums, ir ļoti veselīga.
"Tas ir ļoti apmierinošs ceļojums tiem, kas meklē izsmalcinātu saikni ar dabu vai meistarību," sacīja Tens.
Līdzīgi kā vīna savākšanā un degustācijā, tējas izcelsmes noteikšana un tās atšifrēšana var iedvesmot intelektu. Dažādu ķīniešu tējas veidu apguvei un pagatavošanai ir pilnīga struktūra, īpaši vecās pasaules tējas. galvenie veidi, kā tējas dzeršana kā ieskaujoša pieredze var justies bagātinoša:
Garīgais ceļojums: "Prieks, ko mēs gūstam, dzerot un ēdot kaut ko patiešām garšīgu — ja mēs baudām savas sajūtas, tas uzlabo mūsu garīgo veselību," sacīja Tens. Tas ir ļoti svarīgi apzinātībā. Mēs guļam galējā tagadnē. Mēs vēlamies, lai laiks būtu smalkāks un smalkāks. Tieši šajā, ļoti mirklī laiks kļūst tik smalks, ka to var sajust garāmejot. Tā ir tējas pagatavošanas un dzeršanas būtība, kas mūsu praksē ir ļoti labvēlīga.
Filozofisks ceļojums: Svarīga degustācijas daļa ir ņemt vērā pašu augu un no kurienes tēja nāk. Nosakot tējas lapu kvalitāti, jāņem vērā trīs galvenie faktori: vieta, tējas koka audzēšanas veids un vecums. koks.
Cilvēciskais faktors: tējas apstrādes tehnoloģija ir ārkārtīgi rūpīga, un katrs solis un minūte var pilnībā mainīt tēju. Ir arī svarīgi ņemt vērā, kur tā aug (slīpums, saules iedarbība, auga vecums utt.). Viss process ir mākslas forma.
“Katrs veido savus ikdienas tējas pagatavošanas paradumus. Atvēlot laiku, lai koncentrētos uz tēju, tiek novērstas ikdienas rūpes,” saka Tens.” Kad vien iespējams, pagatavojiet to un dalieties tajā ar citiem. Tā ir arī ļoti precīzi noregulēta saikne ar kaut ko ārpus mums.
“Sarežģīta procesa iziešana liek jums kaut ko darīt šajā brīdī. Īpaši ar gaivanu, kas var apdedzināt jūsu rokas,” sacīja Tens. ”Jūsu centība tieši atspoguļojas tējas garšā. Tēja nav līdzeklis mērķa sasniegšanai. Tēja ir beigas. Viss rituālā ir paredzēts tējai.
Ērika Čeisa Vida ir godalgota žurnāliste, ēdienu rakstniece un recepšu redaktore, kura vadīja vietējo laikrakstu, pirms pievienojās TODAY ārštata rakstnieku komandai. Kā divu bērnu māte viņai patīk dziedāt, kolekcionēt vecas vinila plates un, protams, gatavot ēst. Ērika ir mūžīgi meklējot pasaulē labākos šķiņķa un siera kruasānus un prāta vētru, izmantojot katlu ar burbuļojošu makaronu mērci. Viņas darbs ir publicēts BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living un PopSugar. Sekojiet vietnē Instagram.
Izlikšanas laiks: 17.-2022. maijs
