Когда мы погружены в культуру удобства, легко почувствовать себя оторванным от еды и напитков, которые мы потребляем. Быстро перекусить или выпить кофе может быть полезно, когда мы в пути, но иногда, склоняясь к упражнениям, требующим терпения, мы Подобно приготовлению и питью чая, мы можем оставаться заземленными. Связь с листьями, раскрывающимися в бурлящей воде, землей, сладким запахом и процессом приготовления чая в традиционной китайской заварке гайвань – все это связано с этим простым, но эффективным способом сделайте паузу, сосредоточьтесь и выпейте часть медитативного состояния.
Чтобы узнать больше о чае, его пользе для здоровья и о том, как включить древнюю китайскую практику употребления чая в наши повседневные привычки, Food Today взяла интервью у Тенга Шунаня, основателя и генерального директора чайного дома Tea Drunk в Нью-Йорке.
Тенг, по мнению эксперта по чаю, одна из лучших. В своем просторном деревянном магазине в Ист-Виллидж Нью-Йорка она продает сушеные чайные листья, которые она тщательно собирала и собирала вместе с китайскими производителями. Тенг преподавала чай в Йельском университете. и организовал временный образовательный чайный магазин в Метрополитен-музее.
Китайский чай получают из растения — цветка камелии. Подобно вину из винограда, существует множество сортов, которые имеют разный вкус, запах и производятся, в результате чего получаются разные виды чая.
По данным Британской библиотеки, Китай обладал монополией на чай до 187 лет назад, когда Великобритания упразднила Ост-Индскую компанию в 1833 году. Тэн объяснила, что Китай обладает единственным терруаром чая Старого Света. Именно эти чаи Тэн продает в своем магазине. .Некоторые чаи по цене 369 долларов за унцию производятся из исторических чайных деревьев, за которыми ухаживают поколения фермеров Чайных гор Китая, с которыми Тэн поддерживает тесные отношения и собирает их вместе в своих ежегодных поездках (хотя прошлый год был отложен из-за пандемии). . ).
Существует множество сортов чая из разных регионов и стран. Во многих культурах существует своя уникальная чайная церемония.
В Японии чайная церемония — это духовное путешествие, мастера которого обучались годами. Она требует тщательной подготовки перед церемонией, включая купание и специальную диету.
«Дизайн чайной комнаты очень специфичен и напоминает людям о необходимости быть скромными, жить настоящим моментом и делиться с другими», — объяснил Тенг. «Это может занять целый день или целый день. Это как спа-центр для вашего психического здоровья».
В Китае нет чайной церемонии, но существует особый способ заваривания чая, который часто пропитан добротой, вниманием и признательностью к чаю и людям, которые его делают. Тенг объяснил, что питье — это очень социальный акт, похожий на Культура американских пабов или итальянские кофейни. Люди собираются вместе, чтобы пить чай, делиться историями, смеяться или заниматься бизнесом. Некоторые люди просто пьют чай в компании, редко заваривают чай дома и наслаждаются общением с друзьями, пока пьют его.
В китайской медицине камелия не считается травой, но ценится за ее способность поддерживать баланс тела и иммунной системы. Дэн объясняет, как организм теряет равновесие, когда мы больны. Это отражается на нашей внутренней температуре, которая может становится слишком жарко или слишком холодно. С другой стороны, чай нейтрален.
«Обычно женщины от природы имеют более крутое телосложение. Худым вегетарианцам полезен темный чай. Когда у меня менструация, помогает черный или черный чай», — сказал Тэн. «Мужское телосложение, как правило, горячее. Считается, что людям, соблюдающим белково-жировую диету, [следует] пить чай более светлого цвета».
Поскольку во многих современных культурах люди чаще едят тяжелую, менее питательную пищу, напитки или курят, белый и зеленый чай хорошо известны своей пользой для здоровья. Они могут помочь организму вернуться в более прохладное и сбалансированное состояние. она говорит.
Тенг сказал, что были некоторые исследования, в которых инъекции соединений катехинов в раковые клетки в определенной концентрации вызывали их сокращение. Когда эта концентрированная инъекция катехинов вводилась мышам с раком, она ингибировала миграцию или рост клеток за пределы места злокачественного роста. По данным Национальной медицинской библиотеки США и Института здравоохранения. Катехины зеленого чая также считаются «нетоксичным» средством профилактики рака для людей и, как было обнаружено во многих исследованиях, снижают риск тех, кто склонен к таким заболеваниям, как рак молочной железы. .
«Я всегда говорю: «Чай не может вылечить рак. Если вы заболели и съели яблоко, оно не вылечит болезнь. Но если вы едите немного каждый день, это может помочь предотвратить это», — сказал Тенг. «Речь идет о привычке пить чай, он помогает иммунной системе, нейтрализует запах тела. Мы чисты внутри и снаружи. В целом чаепитие, если оно у него есть привычка, очень полезно для здоровья».
«Это очень увлекательное путешествие для тех, кто ищет изысканную связь с природой или мастерством», — сказал Тенг.
Подобно практике сбора и дегустации вина, определение происхождения чая и расшифровка того, что это такое, может вдохновить интеллект. Существует полная структура изучения и заваривания различных видов китайского чая, особенно сортов Старого Света. Вот некоторые из Основные способы, которыми чаепитие как захватывающий опыт может обогатить:
Духовное путешествие: «Удовольствие, которое мы получаем от питья и еды чего-то действительно вкусного — когда мы наслаждаемся нашими чувствами, это улучшает наше психическое здоровье», — сказал Тенг. «Когда мы варим, секунды имеют значение. Это очень важно для осознанности. Мы лежим в конечном настоящем. Мы хотим, чтобы время было все лучше и лучше. В этот самый, самый момент время становится настолько прекрасным, что вы можете почувствовать, как оно проходит мимо. В этом суть приготовления и употребления чая, очень полезного для нашей практики.
Философское путешествие: Рассмотрение самого растения и места происхождения чая является важной частью дегустационного опыта. При определении качества чайных листьев следует учитывать три основных фактора: местоположение, способ выращивания чайного дерева и возраст. дерево.
Человеческий фактор: Технология обработки чая чрезвычайно тщательна, и каждый шаг и минута могут полностью изменить чай. Также важно учитывать, где он растет (склон, пребывание на солнце, возраст растения и т. д.). Весь процесс форма искусства.
«У каждого вырабатываются свои ежедневные привычки заваривания чая. Выделение времени в течение дня, чтобы сосредоточиться на чае, помогает избавиться от ежедневных забот», — говорит Тенг. «По возможности заваривайте его и делитесь им с другими. Это также очень тонко настроенная связь с чем-то внешним».
«Прохождение сложного процесса заставляет вас делать что-то в данный момент. Особенно с гайванью, которая может обжечь руки», — сказал Тэн. «Ваша преданность делу напрямую отражается на вкусе чая. Чай – это не средство для достижения цели. Чай – это конец. Все в ритуале предназначено для чая».
Эрика Чейес Вида — отмеченная наградами журналистка, кулинарный писатель и редактор рецептов, которая вела местную газету, прежде чем присоединиться к команде писателей-фрилансеров TODAY. Будучи матерью двоих детей, она любит петь, коллекционировать старые виниловые пластинки и, конечно же, готовить. вечно ищет по всему миру лучшие круассаны с ветчиной и сыром и проводит мозговой штурм над кастрюлей с пузырьковым соусом для пасты. Ее работы появлялись на BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living и PopSugar. Следите за ней в Instagram.
Время публикации: 17 мая 2022 г.
