Ыңгайлуулук маданиятына чөмүлгөндө, өзүбүздү жеген тамак-аштан жана суусундуктардан ажырап калуу оңой болот. Жолдо жүргөндө тез тамак же кофе сонун болушу мүмкүн, бирок кээде чыдамкайлыкты талап кылган көнүгүүлөрдү жасоого, чай даярдоо жана ичүү сыяктуу эле, бизди негиздүү сактай алат. Кайнаган сууда ачылып жаткан жалбырактар менен байланыш, жер, таттуу жыт жана аны салттуу кытай чай кайнаткычында даярдоо актысынын бардыгы ушул жөнөкөй, бирок эффективдүү жол. тыныгуу, көңүл буруу жана бир бөлүгүн ичип алуу.meditative абалы.
Чай, анын ден соолукка тийгизген пайдасы жана чай ичүүнүн байыркы кытай тажрыйбасын күнүмдүк адаттарыбызга кантип киргизүү керектиги тууралуу көбүрөөк билүү үчүн, Food Today Нью-Йорктогу Tea Drunk чайканасынын негиздөөчүсү жана башкы директору Тенг Шунан менен маектешти.
Тенг, чай боюнча адис айткандай, эң мыктылардын бири. Нью-Йорктун Чыгыш айылындагы абасы таза, бак-дарактуу дүкөнүндө ал кытай багбандары менен бирге кылдаттык менен терип, жыйнап алган кургатылган чай жалбырактарын сатат. Тенг Йель университетинде чайдан сабак берген. жана Метрополитен искусство музейинде калкыма билим берүүчү чай дүкөнүн өткөрдү.
Кытай чайы камелиянын гүлүнөн алынат. Жүзүмдөн жасалган шарапка окшош, даамы, жыты жана ар кандай өндүрүлгөн көптөгөн түрлөрү бар, натыйжада чайдын ар кандай түрлөрү пайда болот.
187 жыл мурун, Британия 1833-жылы Ост-Индия компаниясын жойгонго чейин Кытай чайга монополияга ээ болгон, Британ китепканасы. Тенг Кытайда Эски дүйнө чайынын жападан жалгыз терруасы бар деп түшүндүрдү. Бул Тенг анын дүкөнүндө саткан чайлар. .Унциясы 369 доллар болгон кээ бир чайлар Кытайдын Чай тоолорундагы дыйкандардын муундары багып өстүргөн тарыхый чай дарактарынан алынат, алар менен Тенг тыгыз мамиледе жана жылдык сапарларында чогуу түшүм алып турат (бирок өткөн жылы пандемиядан улам кечигип калган) . ).
Чайлардын ар кандай түрлөрү бар, ар кайсы аймактардан жана өлкөлөрдөн ар кандай сорттор бар. Көптөгөн маданияттарда өзүнүн уникалдуу чай аземи бар.
Японияда чай берүү аземи – бул рухий саякат, ал аркылуу мастерлер көп жылдар бою даярдалган. Ал аземге чейин кылдат даярдыкты, анын ичинде жуунууну жана атайын диетаны талап кылат.
"Чай бөлмөсү адамдарга момун болууга, ошол учурда жашоого жана башкалар менен бөлүшүүгө эскертет" деп түшүндүрдү Тенг. "Бул бир күн же түштөн кийин болушу мүмкүн. Бул сиздин психикалык ден соолугуңуз үчүн курорт сыяктуу».
Кытайда чай кайнатуу аземи жок, бирок чай кайнатуунун өзгөчө жолу бар, ал көбүнчө чайга жана аны жасаган адамдарга боорукердик, көңүл буруу жана ыраазычылык менен сугарылган. Америка пабынын маданияты же италиялык кофе дүкөндөрү. Адамдар чай ичип, окуяларды бөлүшүү, күлүп же бизнес кылуу үчүн чогулушат. Кээ бир адамдар жөн гана социалдык чай ичкен адамдар, сейрек үйдө чай кайнатып, аны ичип жатканда достору менен ырахат алышат.
Кытай медицинасында камелия чөп катары каралбайт, бирок денени жана иммундук системаны баланста кармап туруу жөндөмдүүлүгү үчүн бааланат. Тенг биз ооруп жатканда дененин балансын кантип жоготоорун түшүндүрөт. Бул биздин ички температурабызда чагылдырылат. өтө ысык же өтө муздак алуу. Экинчи жагынан, чай нейтралдуу.
«Көбүнчө аялдардын дене түзүлүшү салкыныраак болот. Вегетариандык негиздеги арык адамдар кара чайдын пайдасын көрүшөт. Мен этек кир келгенде, кара же кара чай жардам берет," деди Тенг. "Эркектердин дене түзүлүшү көбүнчө ысык. Протеин-май диетасындагылар ачык түстөгү чайларды ичиши керек деп ойлошот».
Көптөгөн заманбап маданияттарда адамдар оор, азыраак аш болумдуу тамактарды, суусундуктарды же тамеки чегүү үчүн кеңири таралгандыктан, ак жана жашыл чайлар ден соолукка тийгизген пайдасы менен белгилүү. Алар денени муздак, тең салмактуу абалга кайтарууга жардам берет. дейт ал.
Тенгдин айтымында, кээ бир изилдөөлөр рак клеткаларына катехин кошулмаларын концентрациялуу деңгээлде киргизүү клеткалардын кичирейишине алып келет. Катехиндердин бул концентрацияланган инъекциясы рак менен ооруган чычкандарга берилгенде, ал клетканын миграциясын же зыяндуу өсүү аймагынан тышкары өсүшүн токтоткон. АКШнын Улуттук Медициналык Китепканасы жана Ден соолук Институтунун маалыматы боюнча. Жашыл чайдын катехиндери да адамдар үчүн "уулуу эмес" рактын алдын алуу каражаты катары каралат жана көптөгөн изилдөөлөрдө эмчек рагы сыяктуу ооруларга жакын адамдардын рискин төмөндөтүү үчүн табылган. .
«Мен дайыма айтам: «Чай ракты айыктыра албайт. Эгер ооруп, алма жесеңиз, ал ооруну айыктыра албайт. Бирок, эгер сиз күн сайын бир аз жесеңиз, бул анын алдын алууга жардам берет'" деди Тенг. "Бул чай ичүү адаты жөнүндө, ал иммундук системага жардам берет, дененин жытын нейтралдаштырат. Ичибиз да, сыртыбыз да таза. Жалпысынан алганда, чай ичүү, эгер адат болсо, ден-соолукка пайдалуу».
"Бул табият же кол өнөрчүлүк менен такталган байланышты издегендер үчүн абдан кызыктуу саякат" деди Тенг.
Шарап чогултуу жана даам татуу практикасына окшош, чайдын келип чыгышын так аныктоо жана анын эмне экенин чечмелөө интеллектти шыктандырат. Кытай чайынын ар кандай түрлөрүн, айрыкча эски дүйнө түрлөрүн үйрөнүү жана кайнатуу үчүн толук структура бар. чай ичүүнүн негизги жолдору:
Рухий саякат: "Чындыгында даамдуу бир нерсени ичип, жегенден ырахат алуу - сезимдерибизден ырахат алганыбызда, ал психикалык ден соолугубузду жакшыртат" деди Тенг."Биз демдегенде секундалар маанилүү. Бул эстүүлүктө абдан маанилүү. Биз акыркы учурда калабыз. Биз убакыттын жакшыраак болушун каалайбыз. Дал ушул көз ирмемде убакыт ушунчалык сонун болуп, анын өтүп баратканын сезесиң. Бул чай даярдоо жана ичүү биздин практика үчүн абдан пайдалуу болуп саналат.
Философиялык саякат: Өсүмдүктүн өзүн жана чайдын кайдан алынаарын эске алуу даам татуу тажрыйбасынын маанилүү бөлүгү болуп саналат. Чай жалбырагынын сапатын аныктоодо үч негизги факторду эске алуу керек: жайгашкан жери, чай дарагынын кантип өстүрүлгөнү жана жашы. дарак.
Адам фактору: Чайды кайра иштетүү технологиясы өтө кылдат жана ар бир кадам жана мүнөт чайды толугу менен өзгөртө алат. Ошондой эле анын кайсы жерде өсөөрүн (жантайыңкы, күндүн таасири, өсүмдүктүн жашы ж.б.) эске алуу маанилүү. искусство формасы.
«Ар бир адам өзүнүн күнүмдүк чай кайнатуу адаттарын иштеп чыгат. Чайга көңүл бурууга убакыт бөлүү күнүмдүк түйшүктөрдөн арылууга жардам берет," дейт Тенг."Мүмкүн болушунча аны демдеп, башкалар менен бөлүшүңүз. Бул ошондой эле бизден тышкаркы бир нерсе менен абдан такталган байланыш».
«Татаал процесстен өтүү сизди учурда бир нерсе кылууга мажбурлайт. Айрыкча, колуңузду күйгүзө турган гайван менен," деди Тенг. "Сиздин берилгендигиңиз чайдын даамында түздөн-түз чагылдырылат. Чай - бул максатка жетүү үчүн каражат эмес. Чай аягы. Ритуалда баары чай үчүн”.
Эрика Чайес Вида - сыйлык алган журналист, тамак-аш жазуучусу жана рецепт боюнча редактор, ал БҮГҮН штаттан тышкаркы жазуучулар командасына кошулганга чейин жергиликтүү гезитти жетектеген. Эки баланын энеси катары ал ырдаганды, эски винил пластинкаларын чогултканды жана, албетте, тамак жасаганды жакшы көрөт. Эрика түбөлүккө дүйнө жүзү боюнча эң мыкты ветчина жана сыр круассандарын издеп, кайнап жаткан макарон соусу менен мээ чабуулу. Анын иши BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living жана PopSugar.Follow Instagram баракчаларында пайда болгон.
Посттун убактысы: 17-май-2022
