Калі мы пагружаныя ў культуру зручнасці, лёгка адчуваць сябе адарванымі ад ежы і напояў, якія мы ўжываем. Хуткая ежа або кава могуць быць выдатнымі, калі мы ў дарозе, але часам, імкнучыся да практыкаванняў, якія патрабуюць цярпення, як прыгатаванне і ўжыванне гарбаты, можа трымаць нас на зямлі. Сувязь з лісцем, якое разгортваецца ў кіпячай вадзе, зямлёй, салодкім пахам і працэсам падрыхтоўкі ў традыцыйнай кітайскай чайніцы гайвань - гэта просты, але эфектыўны спосаб прыпыніцеся, засяродзьцеся і пацягніце частку медытатыўнага стану.
Каб даведацца больш пра гарбату, яе карысць для здароўя і пра тое, як уключыць старажытную кітайскую практыку ўжывання гарбаты ў нашы паўсядзённыя звычкі, Food Today ўзяла інтэрв'ю ў Тэна Шунана, заснавальніка і генеральнага дырэктара чайханы Tea Drunk у Нью-Ёрку.
Тэнг, як кажа знаўца гарбаты, з'яўляецца адным з лепшых. У сваёй прасторнай лясістай краме ў Іст-Вілідж Нью-Ёрка яна прадае высушаныя лісце гарбаты, якія яна старанна збірала і сабрала разам з кітайскімі вытворцамі. Тэнг выкладала чай у Ельскім універсітэце і арганізавала ўсплывальную адукацыйную чайную ў Метрапалітэн-музеі.
Кітайская гарбата атрымліваецца з расліны, кветкі камеліі. Як і віно з вінаграда, ёсць шмат гатункаў, якія маюць розны смак, пах і вырабляюцца па-рознаму, што прыводзіць да розных відаў гарбаты.
Кітай меў манаполію на гарбату да 187 гадоў таму, калі Брытанія скасавала Ост-Індскую кампанію ў 1833 годзе, паводле Брытанскай бібліятэкі. Тэнг патлумачыла, што ў Кітая ёсць адзіны тэрруар гарбаты Старога Свету. Гэта гарбата, якую Тэнг прадае ў сваёй краме .Некаторыя гарбаты па цане 369 долараў за ўнцыю паходзяць з гістарычных чайных дрэў, якія даглядалі пакаленні фермераў у Чайных гарах Кітая, з якімі Тэнг падтрымлівае цесныя адносіны і разам збірае іх у сваіх штогадовых паездках (хоць мінулы год быў адкладзены з-за пандэміі) . ).
Ёсць мноства відаў гарбаты з розных рэгіёнаў і краін. Многія культуры маюць сваю ўнікальную чайную цырымонію.
У Японіі чайная цырымонія - гэта духоўнае падарожжа, у якім майстры навучаліся гадамі. Яна патрабуе дбайнай падрыхтоўкі перад цырымоніяй, уключаючы купанне і адмысловую дыету.
«Чайная пакой вельмі спецыфічная па сваёй канструкцыі, каб нагадваць людзям быць сціплымі, жыць імгненнем і дзяліцца з іншымі», — растлумачыў Тэнг. «Гэта можа заняць цэлы дзень або цэлы дзень. Гэта як курорт для вашага псіхічнага здароўя».
У Кітаі няма чайнай цырымоніі, але ёсць асаблівы спосаб заварвання гарбаты, які часта прасякнуты дабрынёй, увагай і ўдзячнасцю за гарбату і людзей, якія яе робяць. Тэнг растлумачыў, што распіццё - гэта вельмі сацыяльны акт, падобны да Культура амерыканскіх пабаў або італьянскіх кавярняў. Людзі збіраюцца разам, каб выпіць гарбаты, падзяліцца гісторыямі, пасмяяцца або заняцца бізнесам. Некаторыя людзі проста п'юць гарбату ў сацыяльных сетках, рэдка гатуюць гарбату дома і атрымліваюць асалоду ад сяброў, п'ючы яе.
У кітайскай медыцыне камелія не лічыцца травой, але цэніцца за яе здольнасць падтрымліваць арганізм і імунную сістэму ў раўнавазе. Тэнг тлумачыць, як цела губляе раўнавагу, калі мы хварэем. Гэта адлюстроўваецца на нашай унутранай тэмпературы, якая можа становіцца занадта гарачым або занадта халодным. З іншага боку, чай нейтральны.
«Звычайна жанчыны маюць ад прыроды халаднаватае целасклад. Вегетарыянцам, худым людзям карысны цёмны чай. Калі ў мяне менструацыя, чорная гарбата дапамагае», — сказаў Тэнг. Лічыцца, што людзі на бялкова-тлушчавай дыеце [павінны] піць гарбату больш светлага колеру».
Паколькі ў многіх сучасных культурах людзі часцей ядуць больш цяжкую, менш пажыўную ежу, напоі або кураць, белы і зялёны чаі добра вядомыя сваёй карысцю для здароўя. Яны могуць дапамагчы арганізму вярнуцца да больш халоднага і збалансаванага стану, - кажа яна.
Тэнг сказаў, што было праведзена некалькі даследаванняў, у якіх ін'екцыя злучэнняў кацехіны ў ракавыя клеткі на ўзроўні канцэнтрацыі прымушала клеткі змяншацца. Калі гэтую канцэнтраваную ін'екцыю кацехіны ўводзілі мышам з ракам, гэта інгібіравала міграцыю або рост клетак за межы злаякаснага росту, па дадзеных Нацыянальнай медыцынскай бібліятэкі ЗША і Інстытута здароўя. Кацехіны зялёнага гарбаты таксама лічацца «нетоксичными» сродкамі прафілактыкі рака для людзей, і ў шматлікіх даследаваннях было ўстаноўлена, што яны зніжаюць рызыку тых, хто схільны да такіх захворванняў, як рак малочнай залозы. .
«Я заўсёды кажу: «Чай не можа вылечыць рак. Калі вы хворы і з'ясце яблык, гэта не можа вылечыць хваробу. Але калі вы ясьце трохі кожны дзень, гэта можа дапамагчы прадухіліць гэта», - сказаў Тэнг. «Гэта пра звычку піць гарбату, яна дапамагае імуннай сістэме, нейтралізуе пах цела. Мы чыстыя ўнутры і звонку. Увогуле, піць гарбату, калі гэта звычка, вельмі карысна».
«Гэта вельмі паўнавартаснае падарожжа для тых, хто шукае вытанчанай сувязі з прыродай або майстэрствам», — сказаў Тэнг.
Падобна практыцы збору і дэгустацыі віна, дакладнае вызначэнне паходжання гарбаты і яе расшыфроўка можа натхніць інтэлект. Існуе поўная структура вывучэння і заварвання розных відаў кітайскай гарбаты, асабліва тыпаў старога свету. Вось некаторыя з асноўныя спосабы, з дапамогай якіх ужыванне гарбаты ў якасці захапляльнага вопыту можа адчуваць сябе ўзбагачаючым:
Духоўнае падарожжа: «Задавальненне, якое мы атрымліваем ад выпіўкі і ежы чаго-небудзь сапраўды смачнага — калі мы атрымліваем асалоду ад нашых пачуццяў, гэта паляпшае наша псіхічнае здароўе», — сказаў Тэнг. «Калі мы гатуем піва, секунды маюць значэнне. Гэта вельмі важна ва ўважлівасці. Мы ляжым у канчатковай сучаснасці. Мы хочам, каб час быў усё больш выдатным. У гэты самы, самы момант, час становіцца такім тонкім, што вы можаце адчуць, як ён праходзіць міма. Гэта сутнасць падрыхтоўкі і ўжывання гарбаты, вельмі карыснай для нашай практыкі.
Філасофскае падарожжа: разгляд самой расліны і месца паходжання гарбаты з'яўляецца важнай часткай дэгустацыі. Пры вызначэнні якасці чайнага лісця варта ўлічваць тры асноўныя фактары: месцазнаходжанне, спосаб вырошчвання чайнага дрэва і ўзрост дрэва.
Чалавечы фактар: Тэхналогія апрацоўкі гарбаты надзвычай скрупулёзная, і кожны крок і хвіліна могуць цалкам змяніць чай. Таксама важна ўлічваць, дзе ён расце (нахіл, уздзеянне сонца, узрост расліны і г.д.). Увесь працэс від мастацтва.
«Кожны выпрацоўвае свае ўласныя звычкі штодзённага заварвання гарбаты. Выдзяленне часу з дня, каб засяродзіцца на гарбаце, дапамагае пазбавіцца ад штодзённых клопатаў, - кажа Тэнг. - Па магчымасці заварвайце яго і дзяліцеся ім з іншымі. Гэта таксама вельмі дакладна наладжаная сувязь з чымсьці па-за намі».
«Праходжанне праз складаны працэс прымушае вас рабіць што-то ў дадзены момант. Асабліва з гайванем, які можа абпаліць вам рукі, - сказаў Тэнг. - Ваша самаадданасць непасрэдна адлюстроўваецца на гусце гарбаты. Чай - гэта не сродак для дасягнення мэты. Чаю канец. Усё ў рытуале — да гарбаты».
Эрыка Чаес Віда - узнагароджаная журналістка, аўтарка ежы і рэдактарка рэцэптаў, якая кіравала мясцовай газетай, перш чым далучыцца да каманды незалежных аўтараў TODAY. Як маці дваіх дзяцей, яна любіць спяваць, збіраць старыя вінілавыя пласцінкі і, вядома, гатаваць. вечна шукаючы па ўсім свеце лепшыя круасаны з вяндлінай і сырам і ламаючы галаву над кіпячым соусам для макаронаў. Яе працы з'явіліся на BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living і PopSugar. Сачыце за Instagram.
Час размяшчэння: 17 мая 2022 г
