Wanneer ons in 'n kultuur van gerief gedompel is, is dit maklik om ontkoppel te voel van die kos en drankies wat ons verbruik. 'n Vinnige maaltyd of koffie kan wonderlik wees wanneer ons op pad is, maar soms, neig na oefeninge wat geduld vereis, soos om tee te maak en te drink, kan ons gegrond hou. Die verbinding met die blare wat in die borrelende water ontvou, die aarde, die soet reuk en die handeling om dit in 'n tradisionele Chinese teemaker gaiwan te berei, gaan alles oor hierdie eenvoudige maar effektiewe manier om pouse, fokus en teug 'n deel van.meditatiewe toestand.
Om meer te wete te kom oor tee, die gesondheidsvoordele daarvan, en hoe om die antieke Chinese praktyk om tee te drink in ons daaglikse gewoontes in te sluit, het Food Today 'n onderhoud met Teng Shunan, stigter en uitvoerende hoof van Tea Drunk, 'n teehuis in New York City gevoer.
Teng, soos 'n teekenner sê, is een van die bestes. In haar lugtige, beboste winkel in New York City se East Village verkoop sy gedroogde teeblare wat sy noukeurig saam met Chinese produsente gepluk en geoes het. en het 'n opwip-opvoedkundige teewinkel by die Metropolitan Museum of Art aangebied.
Chinese tee kom van 'n plant, die kamelia-blom. Soortgelyk aan wyn van druiwe, is daar baie variëteite wat verskillend proe, ruik en geproduseer word, wat verskillende soorte tee tot gevolg het.
China het 'n monopolie op tee gehad tot 187 jaar gelede, toe Brittanje die Oos-Indiese Kompanjie in 1833 afgeskaf het, volgens die British Library.Teng het verduidelik dat China die enigste terroir van Ouwêreldse tee het.Dit is die tee wat Teng in haar winkel verkoop .Sommige tee, teen $369 per ons, kom van historiese teebome wat deur generasies boere in China se Teeberge versorg word, met wie Teng 'n noue verhouding handhaaf en dit saam op haar jaarlikse reise oes (hoewel verlede jaar deur die pandemie vertraag is) . ).
Daar is 'n verskeidenheid tee, met verskillende variëteite van verskillende streke en lande. Baie kulture het hul eie unieke teeseremonie.
In Japan is die tee-seremonie 'n geestelike reis waardeur die meesters oor die jare opgelei is. Dit verg noukeurige voorbereiding voor die seremonie, insluitend bad en 'n spesiale dieet.
"Die teekamer is baie spesifiek in sy ontwerp om mense te herinner om nederig te wees, om in die oomblik te lewe en om met ander te deel," het Teng verduidelik. "Dit kan 'n hele dag of 'n hele middag neem. Dit is soos ’n spa vir jou geestesgesondheid.”
Daar is geen teeseremonie in China nie, maar daar is 'n spesifieke manier om tee te brou wat dikwels deurspek is met vriendelikheid, bedagsaamheid en waardering vir die tee en die mense wat dit maak.Teng het verduidelik dat drink 'n baie sosiale handeling is, soortgelyk aan Amerikaanse kroegkultuur of Italiaanse koffiewinkels. Mense kom bymekaar om tee te drink, stories te deel, te lag of sake te doen. Sommige mense is net sosiale teedrinkers, maak selde tee by die huis en geniet vriende terwyl hulle dit drink.
In Chinese medisyne word kamelia nie as 'n kruie beskou nie, maar word dit geprys vir sy vermoë om die liggaam en immuunstelsel in balans te hou.Teng verduidelik hoe die liggaam sy balans verloor wanneer ons siek is. Dit word weerspieël in ons interne temperatuur, wat kan te warm of te koud word. Aan die ander kant is tee neutraal.
“Gewoonlik het vroue van nature koeler liggaamsbou. Vegetaries-gebaseerde mense, wat maer is, trek voordeel uit donker tee. Wanneer ek menstrueer, help swart of swart tee,” het Teng gesê.” Mans se liggaamsbou is oor die algemeen warmer. Daar word gedink dat mense op 'n proteïenvet-dieet ligter gekleurde tee [moet] drink.
Omdat dit in baie moderne kulture meer algemeen is dat mense swaarder, minder voedsame kosse, drankies eet of rook, is wit en groen tee bekend vir hul gesondheidsvoordele. Dit kan die liggaam help om na 'n koeler, meer gebalanseerde toestand terug te keer, sy sê.
Teng het gesê daar was 'n paar studies waar die inspuiting van katekienverbindings in kankerselle teen 'n konsentrasievlak die selle laat krimp. Wanneer hierdie gekonsentreerde inspuiting van katekiene aan muise met kanker gegee is, het dit selmigrasie of groei buite die plek van kwaadaardige groei geïnhibeer, volgens die Amerikaanse Nasionale Biblioteek van Geneeskunde en Instituut van Gesondheid. Groentee-katechiene word ook as 'n "nie-giftige" kankervoorkoming vir mense beskou, en is in baie studies gevind om die risiko te verminder van diegene wat geneig is tot siektes soos borskanker .
“Ek sê altyd: 'Tee kan nie kanker genees nie. As jy siek is en 'n appel eet, kan dit nie die siekte genees nie. Maar as jy elke dag iets eet, kan dit help om dit te voorkom,'” het Teng gesê.“Dit gaan oor die gewoonte om tee te drink, dit help die immuunstelsel, neutraliseer liggaamsreuk. Ons is skoon binne en buite. Oor die algemeen is teedrink, as dit ’n gewoonte is, baie gesond.”
"Dit is 'n baie vervullende reis vir diegene wat op soek is na 'n verfynde verbintenis met die natuur of vakmanskap," het Teng gesê.
Soortgelyk aan die gebruik om wyn te versamel en te proe, kan die oorsprong van die tee vas te stel en te ontsyfer wat dit is intellek inspireer. Daar is 'n volledige struktuur om verskillende soorte Chinese tee te leer en te brou, veral ouwêreldse tipes. Hier is 'n paar van die vernaamste maniere waarop die drink van tee as 'n meeslepende ervaring verrykend kan voel:
Geestelike reis: "Die plesier wat ons kry om iets regtig lekker te drink en te eet - wanneer ons ons sintuie geniet, verbeter dit ons geestesgesondheid," het Teng gesê. "Sekondes maak saak wanneer ons brou. Dit is baie belangrik in bewustheid. Ons lê in die uiteindelike hede. Ons wil hê dat tyd al hoe fyner moet wees. In hierdie einste oomblik word tyd so fyn dat jy dit kan voel verbygaan. Dit is die essensie van die maak en drink van tee baie voordelig vir ons praktyk.
Filosofiese reis: Oorweging van die plant self en waar die tee vandaan kom, is 'n belangrike deel van die proe-ervaring. Wanneer die kwaliteit van teeblare bepaal word, moet drie hooffaktore in ag geneem word: ligging, hoe die teeboom gekweek is en die ouderdom van die boom.
Menslike faktor: Die verwerkingstegnologie van tee is uiters noukeurig, en elke stap en minuut kan die tee heeltemal verander. Dit is ook belangrik om te oorweeg waar dit groei (helling, sonblootstelling, ouderdom van die plant, ens.). Die hele proses is 'n kunsvorm.
“Elkeen ontwikkel hul eie daaglikse teebrougewoontes. Om tyd uit die dag te neem om op tee te fokus, help om daaglikse bekommernisse uit te skakel,” sê Teng.“Wanneer moontlik, brou dit en deel dit met ander. Dit is ook 'n baie fyn aansluiting by iets buite ons.”
“Om deur ’n ingewikkelde proses te gaan, dwing jou om iets in die oomblik te doen. Veral met 'n gaiwan wat jou hande kan brand,” het Teng gesê. ”Jou toewyding word direk in die smaak van die tee weerspieël. Tee is nie 'n middel tot 'n doel nie. Tee is 'n einde. Alles in ’n ritueel is vir die tee.”
Erica Chayes Wida is 'n bekroonde joernalis, kosskrywer en resepredakteur wat 'n plaaslike koerant bestuur het voordat sy by VANDAG se span vryskutskrywers aangesluit het. As 'n ma van twee geniet sy dit om te sing, ou vinielplate te versamel, en natuurlik om te kook. Erica is vir altyd die wêreld op soek na die beste ham-en-kaas-croissants en dinkskrum deur 'n pot borrelende pastasous.Haar werk het op BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living en PopSugar verskyn.Volg op Instagram.
Postyd: 17 Mei 2022
