Коли ми занурені в культуру зручності, легко відчувати себе від’єднаними від їжі та напоїв, які ми споживаємо. Швидка їжа чи кава можуть бути чудовими, коли ми в дорозі, але іноді, прагнучи до вправ, які вимагають терпіння, як приготування та пиття чаю, може тримати нас на землі. Зв’язок із листям, що розкривається у киплячій воді, землею, солодким запахом і процесом приготування чаю в традиційній китайській чайній машині ґайвань – це простий, але ефективний спосіб зробіть паузу, зосередьтеся та відпийте частину медитативного стану.
Щоб дізнатися більше про чай, його користь для здоров’я та про те, як включити давню китайську практику вживання чаю в наші повсякденні звички, Food Today взяла інтерв’ю у Тенга Шунана, засновника та генерального директора Tea Drunk, чайної в Нью-Йорку.
Тенг, як експерт із чаю, є одним із найкращих. У своєму просторому лісистому магазині в Іст-Вілліджі Нью-Йорка вона продає висушене листя чаю, яке вона ретельно зібрала та зібрала разом із китайськими виробниками. Тенг викладав чай у Єльському університеті і організувала освітню чайну в Метрополітен-музеї.
Китайський чай походить із рослини, квітки камелії. Подібно до вина з винограду, існує багато сортів, які мають різний смак, запах і виробляються по-різному, що призводить до різних видів чаю.
Китай мав монополію на чай до 187 років тому, коли Великобританія скасувала Ост-Індську компанію в 1833 році, згідно з Британською бібліотекою. Тенг пояснила, що Китай має єдиний терруар чаю Старого Світу. Це чаї, які Тенг продає у своєму магазині. .Деякі види чаю за ціною 369 доларів за унцію походять із історичних чайних дерев, які доглядали покоління фермерів у Чайних горах Китаю, з якими Тенг підтримує тісні стосунки та збирає їх разом під час своїх щорічних поїздок (хоча минулий рік затримався через пандемію). . ).
Існує безліч сортів чаю з різних регіонів і країн. У багатьох культурах є своя унікальна чайна церемонія.
В Японії чайна церемонія - це духовна подорож, під час якої майстри навчалися роками. Вона вимагає ретельної підготовки перед церемонією, включаючи купання та спеціальну дієту.
«Чайна кімната має дуже специфічний дизайн, щоб нагадувати людям бути скромними, жити миттю та ділитися з іншими», — пояснив Тенг. «Це може зайняти цілий день або цілий день. Це як курорт для вашого психічного здоров’я».
У Китаї немає чайної церемонії, але є особливий спосіб заварювання чаю, який часто пронизаний добротою, увагою та вдячністю до чаю та людей, які його роблять. Тенг пояснив, що вживання алкоголю є дуже соціальним актом, подібним до Культура американських пабів чи італійських кав’ярень. Люди збираються разом, щоб випити чаю, поділитися історіями, посміятися чи зайнятися бізнесом. Деякі люди просто спілкуються з чаєм, рідко варять чай вдома та насолоджуються друзями, п’ючи його.
У китайській медицині камелію не вважають травою, але її цінують за її здатність підтримувати баланс тіла та імунної системи. Тенг пояснює, як тіло втрачає рівновагу, коли ми хворіємо. Це відображається на нашій внутрішній температурі, яка може бути занадто гарячим або занадто холодним. З іншого боку, чай нейтральний.
«Зазвичай жінки мають від природи крутішу статуру. Вегетаріанці, які є худими, отримають користь від темного чаю. Коли у мене менструація, чорний або чорний чай допомагає", - сказав Тенг. "Чоловіча статура, як правило, гарячіша. Вважається, що людям, які сидять на білково-жировій дієті, слід пити більш світлий чай».
Оскільки в багатьох сучасних культурах люди частіше їдять важку, менш поживну їжу, напої або курять, білий і зелений чаї добре відомі своєю користю для здоров’я. Вони можуть допомогти організму повернутися до більш холодного, збалансованого стану, вона каже.
Тенг сказав, що було кілька досліджень, де ін’єкція сполук катехіну в ракові клітини на рівні концентрації спричиняла зменшення клітин. Коли цю концентровану ін’єкцію катехінів робили мишам із раком, це пригнічувало міграцію клітин або ріст за межі злоякісного росту, за даними Національної медичної бібліотеки та Інституту охорони здоров’я США. Катехіни зеленого чаю також вважаються «нетоксичними» профілактичними засобами проти раку для людей, і, як було виявлено в багатьох дослідженнях, знижують ризик людей, схильних до таких захворювань, як рак молочної залози. .
«Я завжди кажу: «Чай не може вилікувати рак. Якщо ви хворієте і з’їсте яблуко, це не вилікує хворобу. Але якщо ви їсте трохи щодня, це може допомогти запобігти цьому", - сказав Тенг. "Це стосується звички пити чай, він допомагає імунній системі, нейтралізує запах тіла. Ми чисті всередині та зовні. Загалом, вживання чаю, якщо це звичка, дуже здорове».
«Це дуже захоплююча подорож для тих, хто шукає витонченого зв’язку з природою чи майстерністю», — сказав Тенг.
Подібно до практики збору та дегустації вина, визначення походження чаю та його розшифровка може надихнути інтелект. Існує повна структура для вивчення та заварювання різних типів китайського чаю, особливо типів старого світу. Ось деякі з Основні способи, за допомогою яких вживання чаю як досвід занурення може збагатити себе:
Духовна подорож: «Задоволення, яке ми отримуємо від того, що випиваємо та їмо щось справді смачне — коли ми насолоджуємося почуттями, це покращує наше психічне здоров’я», — сказав Тенг. «Коли ми варимо, секунди мають значення. Це дуже важливо в уважності. Ми знаходимося в остаточному теперішньому. Ми хочемо, щоб час був все кращим і кращим. У цю саму-саму мить час стає таким тонким, що ти відчуваєш, як він проходить повз. Це суть приготування та вживання чаю, що дуже корисно для нашої практики.
Філософська подорож: розгляд самої рослини та місця походження чаю є важливою частиною досвіду дегустації. Визначаючи якість чайного листя, слід враховувати три основні фактори: місце розташування, спосіб вирощування чайного дерева та вік. дерево.
Людський фактор: технологія обробки чаю надзвичайно ретельна, і кожен крок і хвилина можуть повністю змінити чай. Також важливо враховувати, де він росте (нахил, сонячне світло, вік рослини тощо). Весь процес вид мистецтва.
«У кожного виробляються власні звички щодо щоденного заварювання чаю. Виділяти час, щоб зосередитися на чаї, допомагає позбутися щоденних турбот», — каже Тенг. «За можливості заварюйте його та діліться ним з іншими. Це також дуже тонко налаштований зв’язок із чимось поза нами».
«Проходження через складний процес змушує вас робити щось миттєво. Особливо з гайваном, який може обпалити вам руки, — сказав Тенг. — Ваша самовідданість безпосередньо відображається на смаку чаю. Чай – це не засіб досягнення мети. Чаю кінець. Усе в ритуалі – до чаю».
Еріка Чайес Віда — відома журналістка, письменниця їжі та редактор рецептів, яка керувала місцевою газетою, перш ніж приєднатися до команди незалежних авторів TODAY. Як мати двох дітей, вона любить співати, колекціонувати старі вінілові платівки та, звичайно, готувати. Еріка — вічно шукає по всьому світу найкращі круасани з шинкою та сиром і проводить мозковий штурм через горщик киплячого соусу для макаронів. Її роботи з’явилися на BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living і PopSugar. Слідкуйте в Instagram.
Час розміщення: 17 травня 2022 р
