Qulaylik madaniyatiga sho'ng'ib ketganimizda, biz iste'mol qiladigan oziq-ovqat va ichimliklardan uzilib qolishimiz oson. Yo'lda bo'lganimizda tez ovqatlanish yoki qahva ajoyib bo'lishi mumkin, lekin ba'zida sabr-toqatni talab qiladigan mashqlarga moyil bo'lamiz. choy tayyorlash va ichish kabi, bizni asosli tuta oladi. Ko‘pikli suvda, tuproqda ochilayotgan barglar bilan bog‘liqlik, shirin hid va uni an’anaviy xitoy choy qaynatuvchi gayvanda tayyorlash harakati – bularning barchasi oddiy, ammo samarali usul bilan bog‘liq. pauza, diqqatni jamlash va bir qismini sip.meditativ holat.
Choy, uning sog‘liq uchun foydalari va choy ichishning qadimgi Xitoy amaliyotini kundalik odatlarimizga qanday kiritish haqida ko‘proq ma’lumot olish uchun Food Today Nyu-York shahridagi choyxona asoschisi va bosh direktori Teng Shunan bilan suhbatlashdi.
Teng, choy bo'yicha mutaxassis aytganidek, eng yaxshi do'konlardan biridir. Nyu-Yorkning Sharqiy qishlog'idagi o'zining havodor, o'rmonli do'konida u xitoylik paxtakorlar bilan yaxshilab terib, yig'ib olgan quritilgan choy barglarini sotadi. Teng Yel universitetida choydan dars bergan. va Metropolitan san'at muzeyida qalqib chiquvchi ta'lim choyi do'koniga mezbonlik qildi.
Xitoy choyi o'simlikdan, kameliya gulidan keladi. Uzumdan olingan sharobga o'xshab, turli xil ta'mli, hidli va turli xil ishlab chiqariladigan ko'plab navlar mavjud, natijada choy har xil bo'ladi.
Britaniya Library.Teng ma'lumotlariga ko'ra, Britaniya 1833 yilda Sharqiy Hindiston kompaniyasini bekor qilguniga qadar Xitoy choy monopoliyasiga ega edi. .Bir untsiyasi 369 dollarga baholangan baʼzi choylar Xitoyning Choy togʻlaridagi dehqonlar avlodlari parvarishlagan tarixiy choy daraxtlaridan olinadi, Teng ular bilan yaqin aloqada boʻlib, yillik sayohatlarida birga yigʻib oladi (garchi oʻtgan yil pandemiya tufayli kechiktirilgan boʻlsa ham) . ).
Turli xil mintaqalar va mamlakatlardan turli xil choylar mavjud. Ko'pgina madaniyatlarning o'ziga xos choy marosimi bor.
Yaponiyada choy marosimi - bu ma'naviy sayohat bo'lib, u orqali ustalar yillar davomida o'qitilgan. Marosim oldidan ehtiyotkorlik bilan tayyorgarlik ko'rish, jumladan, cho'milish va maxsus ovqatlanish kerak.
"Choyxona o'zining dizaynida odamlarga kamtar bo'lishni, hozirgi paytda yashashni va boshqalar bilan baham ko'rishni eslatish uchun juda o'ziga xosdir", deb tushuntirdi Teng. "Bu bir kun yoki butun tushdan keyin davom etishi mumkin. Bu sizning ruhiy salomatligingiz uchun kurortga o'xshaydi”.
Xitoyda choy ichish marosimi yo'q, lekin choy tayyorlashning o'ziga xos usuli bor, u ko'pincha choyga va uni tayyorlaydigan odamlarga mehr, e'tibor va minnatdorchilik bilan singdirilgan. Amerika pablari madaniyati yoki italyan qahvaxonalari. Odamlar choy ichish, hikoyalar baham ko'rish, kulish yoki biznes qilish uchun yig'ilishadi. Ba'zi odamlar oddiy choy ichuvchilar, kamdan-kam hollarda uyda choy tayyorlaydilar va uni ichish paytida do'stlar bilan zavqlanishadi.
Xitoy tibbiyotida kameliya o't hisoblanmaydi, lekin tana va immunitet tizimini muvozanatda ushlab turish qobiliyati uchun qadrlanadi.Teng biz kasal bo'lganimizda tana qanday muvozanatni yo'qotishini tushuntiradi.Bu bizning ichki haroratimizda aks etadi, bu mumkin. juda issiq yoki juda sovuq. Boshqa tomondan, choy neytral hisoblanadi.
“Odatda ayollarning fizikasi sovuqroq. Vegetarianlarga asoslangan, ingichka bo'lgan odamlar quyuq choydan foyda ko'radilar. Men hayz ko'rganimda, qora yoki qora choy yordam beradi," deydi Teng. "Erkaklar fizikasi odatda issiqroq. Proteinli yog'li dietada bo'lganlar engilroq choy ichishlari kerak deb o'ylashadi.
Ko'pgina zamonaviy madaniyatlarda odamlar og'irroq, kamroq to'yimli ovqatlar, ichimliklar iste'mol qilishlari yoki chekishlari keng tarqalganligi sababli, oq va yashil choylar sog'liq uchun foydalari bilan mashhur. Ular tanani sovuqroq, muvozanatli holatga qaytarishga yordam beradi. u aytadi.
Tengning so'zlariga ko'ra, katexin birikmalarini saraton hujayralariga konsentratsiya darajasida yuborish hujayralarning qisqarishiga olib keladigan ba'zi tadqiqotlar bo'lgan. Katexinlarning bu konsentrlangan in'ektsiyasi saraton kasalligiga chalingan sichqonlarga kiritilganda, hujayralar migratsiyasini yoki malign o'sish joyidan tashqarida o'sishini inhibe qilgan. AQSh Milliy Tibbiyot kutubxonasi va Sog'liqni saqlash instituti ma'lumotlariga ko'ra. Yashil choy katexinlari ham odamlar uchun "toksik bo'lmagan" saraton profilaktikasi hisoblanadi va ko'plab tadqiqotlarda ko'krak saratoni kabi kasalliklarga moyil bo'lganlar xavfini kamaytirish uchun topilgan. .
“Men doim aytaman: choy saraton kasalligini davolay olmaydi. Agar siz kasal bo'lib, olma iste'mol qilsangiz, u kasallikni davolay olmaydi. Ammo agar siz har kuni bir oz ovqat iste'mol qilsangiz, bu uning oldini olishga yordam beradi," dedi Teng. "Bu choy ichish odati haqida, immunitet tizimiga yordam beradi, tana hidini zararsizlantiradi. Biz ichimiz va tashqarimiz tozamiz. Umuman olganda, choy ichish, agar odat bo'lsa, juda sog'lom.
"Tabiat yoki hunarmandchilik bilan nozik aloqani qidirayotganlar uchun bu juda qiziqarli sayohat", dedi Teng.
Sharobni yig'ish va tatib ko'rish amaliyotiga o'xshab, choyning kelib chiqishini aniqlash va uning nima ekanligini tushunish aqlni ilhomlantirishi mumkin. Turli xil xitoy choylarini, ayniqsa qadimgi dunyo turlarini o'rganish va pishirishning to'liq tuzilishi mavjud. Choyni immersiv tajriba sifatida ichishning asosiy usullari:
Ruhiy sayohat: “Biz chindan ham mazali narsa ichish va yeyishdan zavqlanamiz - hislarimizdan zavqlanganimizda, bu bizning ruhiy salomatligimizni yaxshilaydi”, dedi Teng.”Pishirganimizda soniyalar muhim. Bu aql-idrokda juda muhimdir. Biz yakuniy hozirgi vaqtda yotamiz. Biz vaqt yanada nozik va nozik bo'lishini xohlaymiz. Aynan shu lahzada vaqt shunchalik yaxshi bo'ladiki, siz uning o'tayotganini his qilasiz. Bu bizning amaliyotimiz uchun juda foydali choy tayyorlash va ichishning mohiyatidir.
Falsafiy sayohat: O'simlikning o'zi va choy qayerdan kelganini hisobga olish tatib ko'rish tajribasining muhim qismidir. Choy barglarining sifatini aniqlashda uchta asosiy omilni hisobga olish kerak: joy, choy daraxti qanday o'stirilgan va yoshi. daraxt.
Inson omili: Choyni qayta ishlash texnologiyasi nihoyatda sinchkovlik bilan amalga oshiriladi va har bir qadam va daqiqa choyni butunlay o'zgartirishi mumkin. Shuningdek, uning qaerda o'sishi (qiyalik, quyosh nuri, o'simlik yoshi va boshqalar) hisobga olinishi kerak. san'at turi.
“Har kim o'zining kundalik choy tayyorlash odatlarini rivojlantiradi. Choyga e'tibor qaratish uchun kun bo'sh vaqt ajratish kundalik tashvishlardan xalos bo'lishga yordam beradi, - deydi Teng. "Iloji bo'lsa, uni pishiring va boshqalar bilan baham ko'ring. Bu shuningdek, bizdan tashqaridagi biror narsa bilan juda nozik sozlangan aloqadir”.
“Murakkab jarayonni boshdan kechirish sizni hozirda biror narsa qilishga majbur qiladi. Ayniqsa, qo'lingizni kuydiradigan gayvan bilan, - dedi Teng. - Sizning fidoyiligingiz choyning ta'mida bevosita aks etadi. Choy maqsad uchun vosita emas. Choy - bu oxir. Marosimdagi hamma narsa choy uchun”.
Erika Chayes Vida - mukofotga sazovor bo'lgan jurnalist, taomlar muallifi va retseptlar bo'yicha muharrir, u BUGUN kunning mustaqil yozuvchilar jamoasiga qo'shilishdan oldin mahalliy gazetani boshqargan. Ikki farzandning onasi sifatida u qo'shiq aytishni, eski plastinalarni yig'ishni va, albatta, ovqat pishirishni yaxshi ko'radi. Erika Butun dunyo bo'ylab eng yaxshi jambon va pishloqli kruvasanlarni izlab, makaron sousi solingan idishda aqliy hujum qildi. Uning ishi BBC Travel, Saveur, Marta Styuart Living va PopSugarda paydo bo'ldi. Instagramda kuzatib boring.
Xabar vaqti: 2022 yil 17-may
