Kiedy jesteśmy zanurzeni w kulturze wygody, łatwo jest poczuć się odłączonym od spożywanego jedzenia i napojów. Szybki posiłek lub kawa może być świetnym rozwiązaniem, gdy jesteśmy w ruchu, ale czasami, mając tendencję do ćwiczeń wymagających cierpliwości, jak przygotowywanie i picie herbaty, może utrzymać nas na ziemi. Połączenie z liśćmi rozwijającymi się w bulgoczącej wodzie, ziemią, słodkim zapachem i czynnością przygotowywania herbaty w tradycyjnym chińskim urządzeniu do parzenia herbaty gaiwan polega na tym prostym, ale skutecznym sposobie zatrzymaj się, skoncentruj i wypij część stanu medytacyjnego.
Aby dowiedzieć się więcej o herbacie, jej korzyściach zdrowotnych oraz o tym, jak włączyć starożytną chińską praktykę picia herbaty do naszych codziennych nawyków, portal Food Today przeprowadził wywiad z Teng Shunanem, założycielem i dyrektorem generalnym Tea Drunk, herbaciarni w Nowym Jorku.
Teng, jak twierdzi ekspertka od herbaty, jest jedną z najlepszych. W swoim przestronnym, zalesionym sklepie w East Village w Nowym Jorku sprzedaje suszone liście herbaty, które starannie zebrała i zebrała wspólnie z chińskimi plantatorami. Teng wykładała herbatę na Uniwersytecie Yale i był gospodarzem wyskakującej edukacyjnej herbaciarni w Metropolitan Museum of Art.
Chińska herbata pochodzi z rośliny zwanej kwiatem kamelii. Podobnie jak wino z winogron, istnieje wiele odmian, które różnią się smakiem, zapachem i produkcją, w wyniku czego powstają różne rodzaje herbaty.
Według British Library Chiny miały monopol na herbatę aż do 187 lat temu, kiedy Wielka Brytania rozwiązała Kompanię Wschodnioindyjską w 1833 roku. Teng wyjaśniła, że Chiny mają jedyne terroir herbaty ze Starego Świata. To są herbaty, które Teng sprzedaje w swoim sklepie .Niektóre herbaty, których cena wynosi 369 dolarów za uncję, pochodzą z historycznych drzew herbacianych pielęgnowanych przez pokolenia rolników z Gór Herbacianych w Chinach, z którymi Teng utrzymuje bliskie relacje i zbiera je wspólnie podczas corocznych podróży (chociaż w zeszłym roku pandemia opóźniła ten proces). . ).
Istnieje wiele rodzajów herbat, pochodzących z różnych regionów i krajów. Wiele kultur ma swoją własną, niepowtarzalną ceremonię parzenia herbaty.
W Japonii ceremonia parzenia herbaty jest duchową podróżą, podczas której mistrzowie przechodzą przez lata szkolenie. Wymaga starannego przygotowania przed ceremonią, obejmującego kąpiel i specjalną dietę.
„Herbaciarnia ma bardzo specyficzny projekt, ma przypominać ludziom o pokorze, życiu chwilą i dzieleniu się z innymi” – wyjaśnił Teng. „Może to zająć cały dzień lub całe popołudnie. To jak spa dla zdrowia psychicznego.”
W Chinach nie ma ceremonii parzenia herbaty, ale istnieje specyficzny sposób parzenia herbaty, który często charakteryzuje się życzliwością, szacunkiem i uznaniem dla herbaty oraz ludzi, którzy ją przygotowują. Teng wyjaśnił, że picie jest aktem bardzo towarzyskim, podobnym do Amerykańska kultura pubowa czy włoskie kawiarnie. Ludzie spotykają się, aby napić się herbaty, podzielić się historiami, pośmiać się lub zrobić interesy. Niektórzy ludzie po prostu piją herbatę towarzysko, rzadko robią ją w domu i cieszą się przy tym przyjaciółmi.
W medycynie chińskiej kamelia nie jest uważana za zioło, ale jest ceniona za zdolność utrzymywania równowagi organizmu i układu odpornościowego. Teng wyjaśnia, w jaki sposób organizm traci równowagę, gdy jesteśmy chorzy. Znajduje to odzwierciedlenie w naszej temperaturze wewnętrznej, która może za gorąco lub za zimno. Z drugiej strony herbata jest neutralna.
„Zazwyczaj kobiety mają naturalnie chłodniejszą sylwetkę. Ciemna herbata jest korzystna dla osób na diecie wegetariańskiej, które są szczupłe. Kiedy miesiączkuję, pomaga czarna lub czarna herbata” – powiedział Teng. „Męska sylwetka jest zazwyczaj gorętsza. Uważa się, że osoby na diecie białkowo-tłuszczowej powinny pić jaśniejsze herbaty”.
Ponieważ w wielu współczesnych kulturach ludzie częściej jedzą cięższe i mniej pożywne potrawy, napoje lub palą papierosy, białe i zielone herbaty są dobrze znane ze swoich korzyści zdrowotnych. Mogą pomóc organizmowi powrócić do chłodniejszego, bardziej zrównoważonego stanu, ona mówi.
Teng powiedział, że przeprowadzono pewne badania, w których wstrzykiwanie związków katechinowych do komórek nowotworowych w odpowiednim stężeniu powoduje ich kurczenie się. Po podaniu tego skoncentrowanego zastrzyku katechin myszom chorym na nowotwór zahamowano migrację komórek lub wzrost poza miejsce złośliwego wzrostu. według amerykańskiej Narodowej Biblioteki Medycyny i Instytutu Zdrowia. Katechiny z zielonej herbaty są również uważane za „nietoksyczny” środek zapobiegający nowotworom u ludzi, a w wielu badaniach stwierdzono, że zmniejszają ryzyko u osób podatnych na choroby takie jak rak piersi .
„Zawsze powtarzam: „Herbata nie leczy raka”. Jeśli jesteś chory i zjesz jabłko, nie wyleczy to choroby. Ale jeśli zjesz trochę codziennie, możesz temu zapobiec” – powiedział Teng. „Chodzi o nawyk picia herbaty, pomaga ona układowi odpornościowemu, neutralizuje zapach ciała. Jesteśmy czyści wewnątrz i na zewnątrz. Ogólnie rzecz biorąc, picie herbaty, jeśli jest nawykiem, jest bardzo zdrowe.”
„To bardzo satysfakcjonująca podróż dla tych, którzy szukają wyrafinowanego połączenia z naturą i rzemiosłem” – powiedział Teng.
Podobnie jak w przypadku zbierania i degustowania wina, określenie pochodzenia herbaty i rozszyfrowanie, co to jest, może zainspirować intelekt. Istnieje kompletna struktura do nauki i parzenia różnych rodzajów chińskiej herbaty, zwłaszcza gatunków ze starego świata. Oto niektóre z główne sposoby, w jakie picie herbaty jako wciągające doświadczenie może być wzbogacające:
Duchowa podróż: „Przyjemność, jaką czerpiemy z picia i jedzenia czegoś naprawdę pysznego — kiedy cieszymy się zmysłami, poprawia to nasze zdrowie psychiczne” – powiedział Teng. „Kiedy parzymy, liczą się sekundy. Jest to bardzo ważne w uważności. Leżymy w ostatecznej teraźniejszości. Chcemy, żeby czas był coraz piękniejszy. W tej właśnie chwili czas staje się tak delikatny, że możesz poczuć jego przemijanie. Na tym właśnie polega istota przygotowywania i picia herbaty, która jest bardzo korzystna dla naszej praktyki.
Podróż filozoficzna: Uwzględnienie samej rośliny i miejsca, z którego pochodzi herbata, jest ważną częścią doznania degustacyjnego. Przy określaniu jakości liści herbaty należy wziąć pod uwagę trzy główne czynniki: lokalizację, sposób uprawy drzewa herbacianego i wiek drzewo.
Czynnik ludzki: Technologia przetwarzania herbaty jest niezwykle skrupulatna, a każdy krok i minuta może całkowicie zmienić herbatę. Ważne jest również, aby wziąć pod uwagę miejsce, w którym rośnie (nachylenie, nasłonecznienie, wiek rośliny itp.). Cały proces jest forma sztuki.
„Każdy wypracowuje sobie własne codzienne nawyki parzenia herbaty. Poświęcenie czasu w ciągu dnia na skupienie się na herbacie pomaga wyeliminować codzienne zmartwienia” – mówi Teng. „Kiedy tylko to możliwe, zaparzaj ją i dziel się nią z innymi. To także bardzo precyzyjnie dostrojone połączenie z czymś, co jest poza nami”.
„Przechodzenie przez skomplikowany proces zmusza cię do zrobienia czegoś w tej chwili. Zwłaszcza z gaiwanem, który może poparzyć ręce” – powiedział Teng. „Twoje zaangażowanie znajduje bezpośrednie odzwierciedlenie w smaku herbaty. Herbata nie jest środkiem do celu. Herbata to koniec. Wszystko w rytuale jest przeznaczone na herbatę.
Erica Chayes Wida to wielokrotnie nagradzana dziennikarka, autorka tekstów kulinarnych i redaktorka przepisów, która zanim dołączyła do zespołu niezależnych pisarzy „TODAY”, prowadziła lokalną gazetę. Jako matka dwójki dzieci lubi śpiewać, kolekcjonować stare płyty winylowe i oczywiście gotować. Erica jest od zawsze przeszukuje świat w poszukiwaniu najlepszych rogalików z szynką i serem oraz przeprowadza burzę mózgów na temat garnka bulgoczącego sosu do makaronu. Jej prace pojawiały się w BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living i PopSugar. Obserwuj na Instagramie.
Czas publikacji: 17 maja 2022 r
