Quan estem immersos en una cultura de conveniència, és fàcil sentir-nos desconnectats dels aliments i les begudes que consumim. Un àpat ràpid o un cafè pot ser fantàstic quan estem de viatge, però de vegades, tendint a fer exercicis que requereixen paciència, com fer i beure te, ens pot mantenir a terra. La connexió amb les fulles que es desenvolupen a l'aigua que burbulla, la terra, l'olor dolça i l'acte de preparar-lo en una tetera xinesa tradicional gaiwan es tracta d'aquesta manera senzilla però eficaç de fer una pausa, concentrar-se i beure una part de l'estat meditatiu.
Per obtenir més informació sobre el te, els seus beneficis per a la salut i com incorporar l'antiga pràctica xinesa de beure te als nostres hàbits diaris, Food Today va entrevistar a Teng Shunan, fundador i director general de Tea Drunk, una casa de te a la ciutat de Nova York.
Teng, com diu un expert en te, és una de les millors. A la seva botiga airejada i boscosa de l'East Village de la ciutat de Nova York, ven fulles de te seques que ha recollit i collit meticulosament amb productors xinesos. Teng ha ensenyat te a la Universitat de Yale. i va acollir una botiga de te educativa emergent al Metropolitan Museum of Art.
El te xinès prové d'una planta, la flor de la camèlia. Igual que el vi del raïm, hi ha moltes varietats que tenen gust, olor i es produeixen de manera diferent, donant lloc a diferents tipus de te.
La Xina tenia el monopoli del te fins fa 187 anys, quan Gran Bretanya va abolir la Companyia de les Índies Orientals el 1833, segons la Biblioteca Britànica. .Alguns tes, amb un preu de 369 dòlars l'unça, provenen d'arbres de te històrics cuidats per generacions d'agricultors a les muntanyes del te de la Xina, amb els quals Teng manté una estreta relació i els recull en els seus viatges anuals (tot i que l'any passat es va retardar per la pandèmia) . ).
Hi ha una varietat de tes, amb diferents varietats de diferents regions i països. Moltes cultures tenen la seva pròpia cerimònia del te única.
Al Japó, la cerimònia del te és un viatge espiritual a través del qual els mestres s'han format al llarg dels anys. Requereix una preparació acurada abans de la cerimònia, inclòs el bany i una dieta especial.
"El saló de te és molt específic en el seu disseny per recordar a la gent que sigui humil, que visqui el moment i que comparteixi amb els altres", va explicar Teng. "Pot trigar un dia sencer o una tarda sencera. És com un spa per a la teva salut mental".
No hi ha cerimònia del te a la Xina, però hi ha una manera específica de fer el te que sovint està impregnada d'amabilitat, consideració i apreciació pel te i les persones que el fan. Teng va explicar que beure és un acte molt social, semblant a Cultura pub americana o cafeteries italianes. La gent es reuneix per beure te, compartir històries, riure o fer negocis. Algunes persones són només bevedors de te socials, rarament es fan te a casa i gaudeixen amb els amics mentre el beuen.
En la medicina xinesa, la camèlia no es considera una herba, però és apreciada per la seva capacitat per mantenir el cos i el sistema immunitari en equilibri. Teng explica com el cos perd l'equilibri quan estem malalts. Això es reflecteix en la nostra temperatura interna, que pot fer massa calent o massa fred. D'altra banda, el te és neutre.
"En general, les dones tenen un físic naturalment més fresc. Les persones de base vegetariana, que són primes, es beneficien del te fosc. Quan estic menstruant, el te negre o negre ajuda", va dir Teng. "El físic dels homes és generalment més calent. Es creu que les persones amb una dieta de proteïnes i greixos [haurien de] beure tes de colors més clars".
Com que en moltes cultures modernes és més comú que les persones mengin aliments, begudes més pesats i menys nutritius o fumin, els tes blancs i verds són coneguts pels seus beneficis per a la salut. Poden ajudar el cos a tornar a un estat més fresc i equilibrat. ella diu.
Teng va dir que hi ha hagut alguns estudis en què la injecció de compostos de catequina a les cèl·lules canceroses a un nivell de concentració fa que les cèl·lules es redueixin. Quan aquesta injecció concentrada de catequines es va donar a ratolins amb càncer, va inhibir la migració o el creixement cel·lular més enllà del lloc de creixement maligne, segons la Biblioteca Nacional de Medicina i l'Institut de Salut dels Estats Units. Les catequines del te verd també es consideren un tractament preventiu del càncer "no tòxic" per als humans, i s'ha trobat en molts estudis que redueixen el risc de patir malalties com el càncer de mama. .
"Sempre dic:" El te no pot curar el càncer. Si estàs malalt i menges una poma, no pot curar la malaltia. Però si en menges cada dia, pot ajudar a prevenir-ho", va dir Teng. "Es tracta de l'hàbit de beure te, ajuda al sistema immunitari, neutralitza l'olor corporal. Estem nets per dins i per fora. En general, beure te, si és un hàbit, és molt saludable".
"És un viatge molt satisfactori per a aquells que busquen una connexió refinada amb la natura o l'artesania", va dir Teng.
De manera semblant a la pràctica de recollir i tastar vi, identificar l'origen del te i desxifrar què és pot inspirar l'intel·lecte. Hi ha una estructura completa per aprendre i preparar diversos tipus de te xinès, especialment els tipus del món antic. Aquí hi ha alguns dels Principals maneres en què beure te com a experiència immersiva pot resultar enriquidora:
Viatge espiritual: "El plaer que obtenim de beure i menjar alguna cosa realment deliciós: quan gaudim dels nostres sentits, millora la nostra salut mental", va dir Teng. "Els segons importen quan elaborem. És molt important en l'atenció plena. Estem en el present definitiu. Volem que el temps sigui cada cop més fi. En aquest mateix moment, el temps es torna tan fi que pots sentir-lo passar. Aquesta és l'essència de fer i beure te molt beneficiós per a la nostra pràctica.
Viatge filosòfic: Tenir en compte la pròpia planta i d'on prové el te és una part important de l'experiència de degustació. Quan es determina la qualitat de les fulles de te, s'han de tenir en compte tres factors principals: la ubicació, com es va cultivar l'arbre del te i l'edat de l'arbre.
Factor humà: la tecnologia de processament del te és extremadament meticulosa, i cada pas i minut pot canviar completament el te. També és important tenir en compte on creix (pendent, exposició al sol, edat de la planta, etc.). Tot el procés és una forma d'art.
"Tothom desenvolupa els seus propis hàbits diaris per preparar el te. Prendre temps del dia per centrar-se en el te ajuda a eliminar les preocupacions diàries", diu Teng. "Sempre que sigui possible, prepara'l i comparteix-lo amb els altres. També és una connexió molt afinada amb alguna cosa fora de nosaltres".
“Pasar per un procés complicat t'obliga a fer alguna cosa en el moment. Especialment amb un gaiwan que pot cremar-te les mans", va dir Teng. "La teva dedicació es reflecteix directament en el gust del te. El te no és un mitjà per aconseguir un fi. El te és un final. Tot en un ritual és per al te".
Erica Chayes Wida és una periodista guardonada, escriptora de menjar i editora de receptes que va dirigir un diari local abans d'unir-se a l'equip d'escriptors autònoms d'Avui. Com a mare de dos fills, li agrada cantar, col·leccionar discs de vinil antics i, per descomptat, cuinar. L'Erica és sempre buscant al món els millors croissants de pernil i formatge i fent una pluja d'idees a través d'una olla de salsa de pasta bullint. El seu treball ha aparegut a BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living i PopSugar. Seguiu a Instagram.
Hora de publicació: 17-mai-2022
