Kur jemi të zhytur në një kulturë komoditeti, është e lehtë të ndihemi të shkëputur nga ushqimi dhe pijet që konsumojmë. Një vakt ose kafe e shpejtë mund të jetë e mrekullueshme kur jemi në lëvizje, por ndonjëherë, duke u prirur drejt ushtrimeve që kërkojnë durim. si përgatitja dhe pirja e çajit, mund të na mbajë në tokë. Lidhja me gjethet që shpalosen në ujin që fryn, toka, aroma e ëmbël dhe akti i përgatitjes së tij në një çajbërës tradicional kinez gaiwan ka të bëjë me këtë mënyrë të thjeshtë por efektive për ndalo, fokusohu dhe pi një pjesë të.gjendjes meditative.
Për të mësuar më shumë rreth çajit, përfitimet e tij shëndetësore dhe si të përfshijmë praktikën e lashtë kineze të pirjes së çajit në zakonet tona të përditshme, Food Today intervistoi Teng Shunan, themelues dhe CEO i Tea Drunk, një çajtore në New York City.
Teng, siç thotë një eksperte e çajit, është një nga më të mirat. Në dyqanin e saj të ajrosur dhe të pyllëzuar në East Village të Nju Jorkut, ajo shet gjethe të thata çaji që i ka mbledhur dhe korrur me përpikëri me kultivuesit kinezë. Teng ka dhënë mësim për çajin në Universitetin Yale dhe priti një dyqan çaji arsimor të hapur në Muzeun Metropolitan të Artit.
Çaji kinez vjen nga një bimë, lulja e kamellës. Ngjashëm me verën nga rrushi, ka shumë varietete që shijojnë, nuhasin dhe prodhohen ndryshe, duke rezultuar në lloje të ndryshme çaji.
Kina kishte monopolin e çajit deri 187 vjet më parë, kur Britania shfuqizoi kompaninë e Indisë Lindore në 1833, sipas Bibliotekës Britanike. Teng shpjegoi se Kina ka terroirin e vetëm të çajit të Botës së Vjetër. Këto janë çajrat që Teng shet në dyqanin e saj Disa çajra, me çmim 369 dollarë për ons, vijnë nga pemët historike të çajit të kujdesura nga breza fermerësh në Malet e Çajit të Kinës, me të cilët Teng mban një marrëdhënie të ngushtë dhe i mbledh së bashku në udhëtimet e saj vjetore (megjithëse viti i kaluar u vonua nga pandemia) . ).
Ka një shumëllojshmëri çajrash, me varietete të ndryshme nga rajone dhe vende të ndryshme. Shumë kultura kanë ceremoninë e tyre unike të çajit.
Në Japoni, ceremonia e çajit është një udhëtim shpirtëror përmes të cilit mjeshtrit janë trajnuar gjatë viteve. Kërkon përgatitje të kujdesshme përpara ceremonisë, duke përfshirë larjen dhe një dietë të veçantë.
"Dhoma e çajit është shumë specifike në dizajnin e saj për t'u kujtuar njerëzve që të jenë të përulur, të jetojnë momentin dhe të ndajnë me të tjerët," shpjegoi Teng. "Mund të zgjasë një ditë e tërë ose një pasdite të tërë. Është si një banjë për shëndetin tuaj mendor.”
Nuk ka ceremoni çaji në Kinë, por ekziston një mënyrë specifike e përgatitjes së çajit që shpesh është e mbushur me mirësi, konsideratë dhe vlerësim për çajin dhe njerëzit që e bëjnë atë. Teng shpjegoi se pirja është një akt shumë shoqëror, i ngjashëm me Kultura amerikane e pijetores ose kafenetë italiane. Njerëzit mblidhen së bashku për të pirë çaj, për të ndarë histori, për të qeshur ose për të bërë biznes. Disa njerëz janë thjesht konsumues të çajit social, rrallë bëjnë çaj në shtëpi dhe kënaqen me miqtë ndërsa e pinë atë.
Në mjekësinë kineze, kamelia nuk konsiderohet një barishte, por vlerësohet për aftësinë e saj për të mbajtur trupin dhe sistemin imunitar në ekuilibër.Teng shpjegon se si trupi humbet ekuilibrin e tij kur jemi të sëmurë. Kjo reflektohet në temperaturën tonë të brendshme, e cila mund të bëhuni shumë i nxehtë ose shumë i ftohtë. Nga ana tjetër, çaji është neutral.
“Zakonisht, femrat kanë një fizik natyral më të ftohtë. Njerëzit me bazë vegjetariane, të cilët janë të dobët, përfitojnë nga çaji i errët. Kur kam menstruacione, çaji i zi ose i zi më ndihmon”, tha Teng. “Fizikët e meshkujve janë përgjithësisht më të nxehtë. Mendohet se njerëzit në një dietë proteinash-yndyrë [duhet] të pinë çajra me ngjyra më të çelura.”
Për shkak se në shumë kultura moderne është më e zakonshme që njerëzit të hanë ushqime, pije më të rënda, më pak ushqyese ose të pinë duhan, çajrat e bardhë dhe jeshilë njihen mirë për përfitimet e tyre shëndetësore. Ata mund të ndihmojnë trupin të kthehet në një gjendje më të freskët dhe më të ekuilibruar. ajo tha.
Teng tha se ka pasur disa studime ku injektimi i komponimeve të katekinës në qelizat e kancerit në një nivel përqendrimi shkakton tkurrjen e qelizave. Kur ky injeksion i përqendruar i katekinës iu dha minjve me kancer, ai pengoi migrimin ose rritjen e qelizave përtej vendit të rritjes malinje. Sipas Bibliotekës Kombëtare të Mjekësisë dhe Institutit të Shëndetit të SHBA-së. Katekinat e çajit jeshil konsiderohen gjithashtu një parandalues "jo toksik" i kancerit për njerëzit dhe janë gjetur në shumë studime se zvogëlojnë rrezikun e atyre që janë të prirur ndaj sëmundjeve të tilla si kanceri i gjirit. .
“Unë gjithmonë them: Çaji nuk mund ta shërojë kancerin. Nëse jeni të sëmurë dhe hani një mollë, ajo nuk mund ta shërojë sëmundjen. Por nëse hani pak çdo ditë, mund të ndihmojë në parandalimin e tij”, tha Teng. “Bëhet fjalë për zakonin e pirjes së çajit, ai ndihmon sistemin imunitar, neutralizon erën e trupit. Jemi të pastër brenda dhe jashtë. Në përgjithësi, pirja e çajit, nëse është zakon, është shumë e shëndetshme.”
"Është një udhëtim shumë përmbushës për ata që kërkojnë një lidhje të rafinuar me natyrën ose mjeshtërinë," tha Teng.
Ngjashëm me praktikën e mbledhjes dhe shijimit të verës, përcaktimi i saktë i origjinës së çajit dhe deshifrimi i asaj që është ai mund të frymëzojë intelektin. Ka një strukturë të plotë për të mësuar dhe pirë lloje të ndryshme të çajit kinez, veçanërisht të llojeve të botës së vjetër. Këtu janë disa nga Mënyrat kryesore se si pirja e çajit si një përvojë gjithëpërfshirëse mund të ndihet e pasur:
Udhëtim shpirtëror: "Kënaqësia që marrim nga pirja dhe ngrënia e diçkaje vërtet të shijshme - kur shijojmë shqisat tona, përmirëson shëndetin tonë mendor," tha Teng. Është shumë e rëndësishme në ndërgjegjësimin. Ne shtrihemi në të tashmen përfundimtare. Ne duam që koha të jetë gjithnjë e më e mirë. Në këtë moment, koha bëhet aq e mirë sa mund ta ndjeni duke kaluar. Ky është thelbi i përgatitjes dhe pirjes së çajit shumë i dobishëm për praktikën tonë.
Udhëtim filozofik: Marrja parasysh e vetë bimës dhe nga vjen çaji është një pjesë e rëndësishme e përvojës së shijimit. Kur përcaktohet cilësia e gjetheve të çajit, duhet të merren parasysh tre faktorë kryesorë: vendndodhja, mënyra se si është rritur pema e çajit dhe mosha pema.
Faktori njerëzor: Teknologjia e përpunimit të çajit është jashtëzakonisht e përpiktë, dhe çdo hap dhe minutë mund të ndryshojë tërësisht çajin. Është gjithashtu e rëndësishme të merret parasysh se ku rritet (pjerrësia, ekspozimi në diell, mosha e bimës, etj.). I gjithë procesi është një formë arti.
“Çdokush zhvillon zakonet e veta ditore të pirjes së çajit. Marrja e kohës jashtë ditës për t'u përqendruar te çaji ndihmon në eliminimin e shqetësimeve të përditshme", thotë Teng. "Sa herë që të jetë e mundur, përgatiteni dhe ndajeni me të tjerët. Është gjithashtu një lidhje shumë e mirë-akorduar me diçka jashtë nesh.”
“Të kalosh nëpër një proces të ndërlikuar të detyron të bësh diçka në këtë moment. Sidomos me një gaiwan që mund t'ju djegë duart," tha Teng. "Përkushtimi juaj reflektohet drejtpërdrejt në shijen e çajit. Çaji nuk është një mjet për të arritur një qëllim. Çaji është një fund. Gjithçka në një ritual është për çajin.”
Erica Chayes Wida është një gazetare e vlerësuar me çmime, shkrimtare ushqimore dhe redaktore e recetave, e cila drejtonte një gazetë lokale përpara se t'i bashkohej ekipit të shkrimtarëve të pavarur të TODAY. Si nënë e dy fëmijëve, ajo pëlqen të këndojë, të mbledhë disqe të vjetra vinyl dhe sigurisht të gatuajë. Erica është duke kërkuar përgjithmonë globin për kruasantët më të mirë me proshutë dhe djathë dhe duke bërë stuhi mendimesh përmes një tenxhere me salcë makaronash të fryra. Puna e saj është shfaqur në BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living dhe PopSugar.Follow në Instagram.
Koha e postimit: Maj-17-2022
