Keď sme ponorení do kultúry pohodlia, je ľahké cítiť sa odpojený od jedla a nápojov, ktoré konzumujeme. Rýchle jedlo alebo káva môžu byť skvelé, keď sme na cestách, ale niekedy máme tendenciu cvičiť, ktoré si vyžadujú trpezlivosť, ako príprava a pitie čaju, nás môže držať pri zemi. Spojenie s listami, ktoré sa odvíjajú v bublajúcej vode, zemou, sladkou vôňou a prípravou čaju v tradičnom čínskom čajníku gaiwan je o tomto jednoduchom, ale efektívnom spôsobe pauza, zameranie a dúšok časti.meditatívneho stavu.
Ak sa chcete dozvedieť viac o čaji, jeho zdravotných výhodách a ako začleniť starodávnu čínsku prax pitia čaju do našich každodenných návykov, Food Today urobil rozhovor s Teng Shunanom, zakladateľom a generálnym riaditeľom čajovne Tea Drunk v New Yorku.
Teng, ako hovorí odborník na čaj, je jedným z najlepších. Vo svojom vzdušnom, zalesnenom obchode v East Village v New Yorku predáva sušené čajové lístky, ktoré starostlivo zbierala a zbierala s čínskymi pestovateľmi.Teng vyučovala čaj na Yale University a hostil pop-up vzdelávací čajovňu v Metropolitnom múzeu umenia.
Čínsky čaj pochádza z rastliny, kvetu kamélie. Podobne ako víno z hrozna, existuje mnoho odrôd, ktoré chutia, voňajú a vyrábajú sa odlišne, výsledkom čoho sú rôzne druhy čaju.
Čína mala monopol na čaj až pred 187 rokmi, keď Británia v roku 1833 podľa Britskej knižnice zrušila Východoindickú spoločnosť. Teng vysvetlil, že Čína má jediný terroir čaju Starého sveta. Toto sú čaje, ktoré Teng predáva vo svojom obchode. .Niektoré čaje, ktorých cena je 369 dolárov za uncu, pochádzajú z historických čajovníkov, o ktoré sa starali generácie farmárov v čínskych Čajových horách, s ktorými si Teng udržiava blízky vzťah a spoločne ich zbierajú na svojich každoročných cestách (hoci minulý rok bol oneskorený kvôli pandémii) . ).
Existuje množstvo čajov s rôznymi odrodami z rôznych oblastí a krajín. Mnohé kultúry majú svoj vlastný jedinečný čajový obrad.
V Japonsku je čajový obrad duchovnou cestou, ktorou boli majstri trénovaní v priebehu rokov. Vyžaduje si starostlivú prípravu pred obradom, vrátane kúpania a špeciálnej stravy.
„Čajovňa je svojím dizajnom veľmi špecifická, aby ľuďom pripomenula, že majú byť pokorní, žiť prítomným okamihom a zdieľať sa s ostatnými,“ vysvetlil Teng.“ Môže to trvať celý deň alebo celé popoludnie. Je to ako kúpele pre vaše duševné zdravie.“
V Číne neexistuje čajový obrad, ale existuje špecifický spôsob varenia čaju, ktorý je často presýtený láskavosťou, ohľaduplnosťou a úctou k čaju a ľuďom, ktorí ho vyrábajú. Teng vysvetlil, že pitie je veľmi spoločenský akt, podobný Americká krčmová kultúra alebo talianske kaviarne. Ľudia sa stretávajú, aby pili čaj, zdieľali príbehy, smiali sa alebo obchodovali. Niektorí ľudia sú len spoločenskými pijanmi čaju, len zriedka si pripravujú čaj doma a užívajú si priateľov pri jeho pití.
V čínskej medicíne sa kamélia nepovažuje za bylinku, ale je cenená pre svoju schopnosť udržiavať telo a imunitný systém v rovnováhe.Teng vysvetľuje, ako telo stráca rovnováhu, keď sme chorí.To sa odráža na našej vnútornej teplote, ktorá môže byť príliš horúci alebo príliš studený. Na druhej strane je čaj neutrálny.
„Zvyčajne majú ženy prirodzene chladnejšiu postavu. Vegetariánsky založeným ľuďom, ktorí schudli, prospieva tmavý čaj. Keď mám menštruáciu, pomáha mi čierny alebo čierny čaj,“ povedal Teng. „Postava mužov je vo všeobecnosti horšia. Predpokladá sa, že ľudia na bielkovinovo-tukovej diéte [by mali] piť čaje svetlejšej farby.“
Pretože v mnohých moderných kultúrach je bežnejšie, že ľudia jedia ťažšie, menej výživné jedlá, nápoje alebo fajčia, biele a zelené čaje sú dobre známe pre svoje zdravotné prínosy. Môžu pomôcť telu vrátiť sa do chladnejšieho a vyváženejšieho stavu, ona povedala.
Teng povedal, že existujú štúdie, v ktorých injekcia katechínových zlúčenín do rakovinových buniek v určitej koncentrácii spôsobuje zmenšenie buniek. Keď bola táto koncentrovaná injekcia katechínov podaná myšiam s rakovinou, inhibovala migráciu buniek alebo rast mimo miesta malígneho rastu, podľa National Library of Medicine a Institute of Health. Katechíny zeleného čaju sa tiež považujú za „netoxické“ preventívne prostriedky proti rakovine pre ľudí a v mnohých štúdiách sa zistilo, že znižujú riziko tých, ktorí sú náchylní na choroby, ako je rakovina prsníka. .
"Vždy hovorím: Čaj nemôže vyliečiť rakovinu." Ak ste chorí a zjete jablko, nemôže to chorobu vyliečiť. Ale ak nejaké zjete každý deň, môže to pomôcť tomu predchádzať,“ povedal Teng. „Je to o zvyku piť čaj, ktorý pomáha imunitnému systému, neutralizuje telesný pach. Sme čistí zvonku aj zvnútra. Celkovo je pitie čaju, ak je zvykom, veľmi zdravé.“
„Je to veľmi naplňujúca cesta pre tých, ktorí hľadajú rafinované spojenie s prírodou alebo remeslom,“ povedal Teng.
Podobne ako pri zbieraní a ochutnávaní vína, presné určenie pôvodu čaju a rozlúštenie toho, čo to je, môže inšpirovať intelekt. Existuje úplná štruktúra na učenie sa a varenie rôznych druhov čínskeho čaju, najmä typov starého sveta. Tu sú niektoré z hlavné spôsoby, ako môže pitie čaju ako pohlcujúceho zážitku obohacovať:
Spiritual Journey: „Pôžitok, ktorý máme z pitia a jedenia niečoho naozaj chutného – keď si užívame naše zmysly, zlepšuje to naše duševné zdravie,“ povedal Teng. Pri varení záleží na sekundách. V všímavosti je to veľmi dôležité. Ležíme v konečnej prítomnosti. Chceme, aby bol čas krajší a krajší. Práve v tomto okamihu sa čas stáva tak jemným, že môžete cítiť, že prechádza. To je podstata prípravy a pitia čaju veľmi prospešného pre našu prax.
Filozofická cesta: Zváženie samotnej rastliny a pôvodu čaju je dôležitou súčasťou zážitku z degustácie. Pri určovaní kvality čajových lístkov by sa mali zvážiť tri hlavné faktory: lokalita, spôsob pestovania čajovníka a vek strom.
Ľudský faktor: Technológia spracovania čaju je mimoriadne precízna a každý krok a minúta môže čaj úplne zmeniť. Je tiež dôležité zvážiť, kde rastie (svah, slnečné žiarenie, vek rastliny atď.). forma umenia.
„Každý si vytvára svoje vlastné každodenné návyky pri varení čaju. Ak si počas dňa vyhradíte čas a sústredíte sa na čaj, pomáha vám to eliminovať každodenné starosti,“ hovorí Teng.“ Kedykoľvek je to možné, varte ho a zdieľajte ho s ostatnými. Je to tiež veľmi dobre vyladené spojenie s niečím mimo nás.“
„Prechádzanie zložitým procesom vás núti v danom momente niečo urobiť. Najmä s gaiwanom, ktorý vám môže popáliť ruky,“ povedal Teng. „Vaša oddanosť sa priamo odráža v chuti čaju. Čaj nie je prostriedkom na dosiahnutie cieľa. Čaj je koniec. Všetko v rituáli je pre čaj."
Erica Chayes Wida je ocenená novinárka, autorka jedál a redaktorka receptov, ktorá viedla miestne noviny predtým, ako sa pridala k tímu TODAY's nezávislých spisovateľov. Ako matka dvoch detí rada spieva, zbiera staré vinylové platne a samozrejme varí. navždy hľadať na svete tie najlepšie croissanty so šunkou a syrom a brainstorming cez hrniec s bublajúcou omáčkou na cestoviny. Jej práca sa objavila na BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living a PopSugar. Sledujte na Instagrame.
Čas odoslania: 17. mája 2022
