Кога сме нурнати во култура на погодност, лесно е да се чувствуваме исклучени од храната и пијалоците што ги консумираме. Брзиот оброк или кафе може да биде одличен кога сме во движење, но понекогаш, тежнееме кон вежби кои бараат трпение. како правењето и пиењето чај, може да не држи приземјени. Врската со листовите што се расплетуваат во водата што клокоти, земјата, слаткиот мирис и чинот на неговото подготвување во традиционален кинески производител на чај Гајван е сè за овој едноставен, но ефикасен начин да пауза, фокусирање и голтка дел од.медитативна состојба.
За да дознаете повеќе за чајот, неговите здравствени придобивки и како да ја вклучите древната кинеска практика на пиење чај во нашите секојдневни навики, Food Today го интервјуираше Тенг Шунан, основач и извршен директор на Tea Drunk, чајџилница во Њујорк.
Тенг, како што вели експерт за чај, е една од најдобрите. Во нејзината воздушеста, шумска продавница во Ист Вилиџ во Њујорк, таа продава суви лисја од чај што внимателно ги берела и собрала со кинеските одгледувачи. Тенг предавала чај на Универзитетот Јеил и беше домаќин на поп-ап едукативна продавница за чај во Метрополитен музејот на уметноста.
Кинескиот чај потекнува од растение, цветот на камелија. Слично на виното од грозје, постојат многу сорти кои имаат различен вкус, мирис и се произведуваат, што резултира со различни видови на чај.
Кина имаше монопол на чајот до пред 187 години, кога Британија ја укина Источноиндиската компанија во 1833 година, според Британската библиотека. Тенг објасни дека Кина го има единствениот тероар од чајот од Стариот свет. Ова се чаевите што Тенг ги продава во нејзината продавница Некои чаеви, по цена од 369 долари за унца, доаѓаат од историски чајни дрвја што ги негуваат генерации фармери во планините на чај во Кина, со кои Тенг одржува блиски односи и ги собира заедно на нејзините годишни патувања (иако минатата година беше одложена поради пандемијата) . ).
Постојат различни чаеви, со различни сорти од различни региони и земји. Многу култури имаат своја уникатна церемонија за чај.
Во Јапонија, чајната церемонија е духовно патување низ кое мајсторите се обучувале низ годините. Потребна е внимателна подготовка пред церемонијата, вклучувајќи капење и специјална диета.
„Чајницата е многу специфична по својот дизајн за да ги потсетува луѓето да бидат скромни, да живеат во моментот и да споделуваат со другите“, објасни Тенг.“ Тоа може да потрае цел ден или цело попладне. Тоа е како спа центар за вашето ментално здравје“.
Во Кина нема церемонија за чај, но постои специфичен начин на подготовка на чај кој често е проткаен со љубезност, обѕир и ценење за чајот и луѓето што го прават. Тенг објасни дека пиењето е многу социјален чин, сличен на Американска паб-култура или италијански кафулиња. Луѓето се собираат за да пијат чај, да споделуваат приказни, да се смеат или да прават бизнис. Некои луѓе се само социјални пијат чај, ретко прават чај дома и уживаат со пријателите додека го пијат.
Во кинеската медицина, камелија не се смета за билка, туку е ценета поради нејзината способност да го одржува телото и имунолошкиот систем во рамнотежа. Тенг објаснува како телото ја губи рамнотежата кога сме болни. Ова се рефлектира во нашата внатрешна температура, која може да Станете премногу жешки или премногу ладни. Од друга страна, чајот е неутрален.
„Вообичаено, жените имаат природно поладна фигура. Луѓето со вегетаријанска основа, кои се слаби, имаат корист од темниот чај. Кога имам менструација, црниот или црниот чај помага“, вели Тенг. Се смета дека луѓето на диета со протеини со масти [треба] да пијат чаеви со посветла боја“.
Бидејќи во многу современи култури е повообичаено луѓето да јадат потешка, помалку хранлива храна, пијалоци или да пушат, белите и зелените чаеви се добро познати по нивните здравствени придобивки. Тие можат да му помогнат на телото да се врати во поладна, побалансирана состојба. таа рече.
Тенг рече дека има некои студии каде што инјектирањето соединенија на катехини во клетките на ракот на ниво на концентрација предизвикува намалување на клетките. Според Националната библиотека за медицина и Институтот за здравје на САД. Катехините од зелениот чај исто така се сметаат за „нетоксични“ превентивни средства за рак за луѓето, и во многу студии е откриено дека го намалуваат ризикот од оние кои се склони кон болести како што е ракот на дојката. .
„Секогаш велам: „Чајот не може да излечи рак. Ако сте болни и јадете јаболко, тоа не може да ја излечи болеста. Но, ако јадете малку секој ден, тоа може да помогне да го спречите тоа“, рече Тенг. Ние сме чисти внатре и надвор. Генерално, пиењето чај, ако е навика, е многу здраво“.
„Тоа е многу исполнето патување за оние кои бараат рафинирана врска со природата или занаетчиството“, рече Тенг.
Слично на практиката на собирање и дегустација на вино, прецизно одредување на потеклото на чајот и дешифрирање што е тој може да инспирира интелект. Постои целосна структура за учење и подготовка на различни видови кинески чај, особено типови од стариот свет. Еве некои од Главните начини на кои пиењето чај како извонредно искуство може да се збогати:
Духовно патување: „Задоволството што го добиваме од пиење и јадење нешто навистина вкусно - кога уживаме во нашите сетила, тоа го подобрува нашето ментално здравје“, рече Тенг. Тоа е многу важно во свесноста. Ние лежиме во крајната сегашност. Сакаме времето да биде пофино и пофино. Во овој многу, многу момент, времето станува толку убаво што можете да го почувствувате како поминува. Ова е суштината на правењето и пиењето чај многу корисен за нашата практика.
Филозофско патување: Разгледувањето на самото растение и од каде доаѓа чајот е важен дел од искуството со дегустација. При одредувањето на квалитетот на листовите од чајот, треба да се земат предвид три главни фактори: локација, како растело чајното дрво и возраста на дрвото.
Човечки фактор: Технологијата на преработка на чајот е исклучително прецизна и секој чекор и минута може целосно да го промени чајот. форма на уметност.
„Секој развива свои секојдневни навики за варење чај. Одвојувањето време од денот за да се фокусирате на чајот помага да се елиминираат секојдневните грижи“, вели Тенг. „Секогаш кога е можно, сварете го и споделете го со другите. Тоа е исто така многу фино подесена врска со нешто надвор од нас“.
„Поминувањето низ комплициран процес ве принудува да направите нешто во моментот. Особено со гајван што може да ви ги изгори рацете“, рече Тенг. „Вашата посветеност директно се рефлектира во вкусот на чајот. Чајот не е средство за постигнување цел. Чајот е крај. Сè во ритуалот е за чајот“.
Ерика Чајес Вида е наградувана новинарка, писателка на храна и уредник на рецепти, која водела локален весник пред да се приклучи на тимот на хонорарни писатели на ДЕНЕС. Како мајка на две деца, таа ужива во пеењето, собирањето стари винилни плочи и секако готвење. засекогаш барајќи го светот за најдобрите кроасани со шунка и сирење и бура на идеи низ тенџере со сос од тестенини. Нејзината работа се појави на BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living и PopSugar.Follow на Instagram.
Време на објавување: мај-17-2022 година
