চা শিক্ষাবিদ টেং শুনান চা পানের অনেক উপকারিতা ব্যাখ্যা করেছেন

যখন আমরা সুবিধার সংস্কৃতিতে নিমজ্জিত থাকি, তখন আমরা যে খাবার এবং পানীয় গ্রহণ করি তার থেকে সংযোগ বিচ্ছিন্ন বোধ করা সহজ৷ আমরা যখন যেতে থাকি তখন একটি দ্রুত খাবার বা কফি দুর্দান্ত হতে পারে, কিন্তু কখনও কখনও, ধৈর্যের প্রয়োজন হয় এমন ব্যায়ামের দিকে ঝোঁক, চা বানানো এবং পান করার মতো, আমাদের মাটিতে রাখতে পারে। বুদবুদ জলে পাতার সংযোগ, মাটি, মিষ্টি গন্ধ এবং ঐতিহ্যবাহী চীনা চা প্রস্তুতকারক গাইওয়ানে এটি প্রস্তুত করার কাজটি এই সহজ কিন্তু কার্যকর উপায় সম্পর্কে। বিরাম দিন, ফোকাস করুন এবং ধ্যানের একটি অংশে চুমুক দিন।
চা, এর স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং আমাদের দৈনন্দিন অভ্যাসে চা পান করার প্রাচীন চীনা অভ্যাসকে কীভাবে অন্তর্ভুক্ত করা যায় সে সম্পর্কে আরও জানতে, ফুড টুডে নিউ ইয়র্ক সিটির একটি চা হাউস টি ড্রঙ্কের প্রতিষ্ঠাতা এবং সিইও টেং শুনানের সাক্ষাৎকার নিয়েছে।
একজন চা বিশেষজ্ঞের মতে, টেং অন্যতম সেরা। নিউ ইয়র্ক সিটির ইস্ট ভিলেজে তার বায়বীয়, কাঠের দোকানে, তিনি শুকনো চা পাতা বিক্রি করেন যা তিনি চীনা চাষীদের সাথে খুব যত্ন সহকারে বাছাই করেছেন এবং সংগ্রহ করেছেন। টেং ইয়েল বিশ্ববিদ্যালয়ে চা শিখিয়েছেন। এবং মেট্রোপলিটন মিউজিয়াম অফ আর্ট-এ একটি পপ-আপ শিক্ষামূলক চায়ের দোকান হোস্ট করেছে।
চাইনিজ চা একটি উদ্ভিদ থেকে আসে, ক্যামেলিয়া ফুল। আঙ্গুরের ওয়াইনের মতই, এমন অনেক জাত রয়েছে যেগুলির স্বাদ, গন্ধ এবং ভিন্নভাবে উত্পাদিত হয়, যার ফলে চা বিভিন্ন ধরণের হয়।
187 বছর আগে চায়ের উপর চীনের একচেটিয়া আধিপত্য ছিল, যখন ব্রিটেন 1833 সালে ইস্ট ইন্ডিয়া কোম্পানিকে বিলুপ্ত করে, ব্রিটিশ লাইব্রেরি অনুসারে। টেং ব্যাখ্যা করেছিলেন যে চীনের কাছে ওল্ড ওয়ার্ল্ড চায়ের একমাত্র টেরোয়ার রয়েছে। টেং তার দোকানে এই চা বিক্রি করে। .কিছু চা, যার দাম $369 প্রতি আউন্স, চীনের চা পর্বতমালার কৃষকদের প্রজন্মের দ্বারা পালন করা ঐতিহাসিক চা গাছ থেকে আসে, যাদের সাথে টেং একটি ঘনিষ্ঠ সম্পর্ক বজায় রাখে এবং তার বার্ষিক ভ্রমণে সেগুলি একসাথে সংগ্রহ করে (যদিও গত বছর মহামারীর কারণে বিলম্বিত হয়েছিল) . )
বিভিন্ন অঞ্চল এবং দেশ থেকে বিভিন্ন ধরণের চা রয়েছে। অনেক সংস্কৃতির নিজস্ব অনন্য চা অনুষ্ঠান রয়েছে।
জাপানে, চা অনুষ্ঠান হল একটি আধ্যাত্মিক যাত্রা যার মাধ্যমে মাস্টাররা বছরের পর বছর ধরে প্রশিক্ষিত হয়ে আসছেন। অনুষ্ঠানের আগে স্নান এবং একটি বিশেষ ডায়েট সহ এর জন্য সতর্কতার সাথে প্রস্তুতির প্রয়োজন।
টেং ব্যাখ্যা করেছেন, "লোকদের বিনয়ী হতে, মুহূর্ত বেঁচে থাকার এবং অন্যদের সাথে ভাগ করে নেওয়ার কথা মনে করিয়ে দেওয়ার জন্য চা ঘরটি এর নকশায় খুব নির্দিষ্ট।" এটি একটি পুরো দিন বা পুরো বিকেল নিতে পারে৷ এটি আপনার মানসিক স্বাস্থ্যের জন্য একটি স্পা এর মতো।"
চীনে কোন চা অনুষ্ঠান নেই, তবে চা তৈরির একটি নির্দিষ্ট উপায় রয়েছে যা প্রায়শই চা এবং যারা এটি তৈরি করে তাদের প্রতি দয়া, বিবেচনা এবং প্রশংসার সাথে আবদ্ধ হয়। টেং ব্যাখ্যা করেছেন যে পান করা একটি খুব সামাজিক কাজ, যেমন আমেরিকান পাব সংস্কৃতি বা ইতালীয় কফি শপ। লোকেরা চা পান করতে, গল্প শেয়ার করতে, হাসতে বা ব্যবসা করতে একত্রিত হয়। কিছু লোক কেবল সামাজিক চা পানকারী, খুব কমই বাড়িতে চা তৈরি করে এবং পান করার সময় বন্ধুদের উপভোগ করে।
চীনা ওষুধে, ক্যামেলিয়াকে ভেষজ হিসাবে বিবেচনা করা হয় না, তবে এটি শরীর এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে ভারসাম্য বজায় রাখার ক্ষমতার জন্য পুরস্কৃত করা হয়৷ টেং ব্যাখ্যা করেছেন কীভাবে আমরা অসুস্থ হলে শরীর তার ভারসাম্য হারায়৷ এটি আমাদের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় প্রতিফলিত হয়, যা হতে পারে খুব গরম বা খুব ঠান্ডা পান। অন্যদিকে, চা নিরপেক্ষ।
“সাধারণত, মহিলাদের স্বাভাবিকভাবেই শীতল শরীর থাকে। নিরামিষ-ভিত্তিক লোকেরা, যারা পাতলা, তারা গাঢ় চা থেকে উপকৃত হয়। যখন আমি ঋতুস্রাব করি, কালো বা কালো চা সাহায্য করে,” টেং বলেন।” পুরুষদের শরীর সাধারণত বেশি গরম হয়। এটা মনে করা হয় যে প্রোটিন-ফ্যাট ডায়েটে লোকেদের হালকা রঙের চা পান করা উচিত।”
কারণ অনেক আধুনিক সংস্কৃতিতে মানুষের জন্য ভারী, কম পুষ্টিকর খাবার, পানীয় বা ধূমপান করা বেশি সাধারণ, সাদা এবং সবুজ চা তাদের স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্য সুপরিচিত। তারা শরীরকে শীতল, আরও ভারসাম্যপূর্ণ অবস্থায় ফিরিয়ে আনতে সাহায্য করতে পারে, সে বলে।
টেং বলেন, কিছু গবেষণা হয়েছে যেখানে ক্যাটেচিন যৌগগুলিকে ঘনত্বের স্তরে ক্যান্সার কোষে ইনজেকশন দেওয়ার ফলে কোষগুলি সঙ্কুচিত হয়৷ যখন ক্যাটেচিনের এই ঘনীভূত ইনজেকশনটি ক্যান্সারে আক্রান্ত ইঁদুরকে দেওয়া হয়েছিল, তখন এটি কোষের স্থানান্তর বা ম্যালিগন্যান্ট বৃদ্ধির স্থানের বাইরে বৃদ্ধিতে বাধা দেয়, ইউএস ন্যাশনাল লাইব্রেরি অফ মেডিসিন এবং ইনস্টিটিউট অফ হেলথ অনুসারে। গ্রিন টি ক্যাটেচিনকে মানুষের জন্য "অ-বিষাক্ত" ক্যান্সার প্রতিরোধক হিসাবেও বিবেচনা করা হয় এবং স্তন ক্যান্সারের মতো রোগের ঝুঁকি কমাতে অনেক গবেষণায় পাওয়া গেছে। .
“আমি সবসময় বলি, চা ক্যান্সার সারাতে পারে না। আপনি যদি অসুস্থ হন এবং একটি আপেল খান তবে এটি রোগ নিরাময় করতে পারে না। কিন্তু আপনি যদি প্রতিদিন কিছু খান তবে এটি এটি প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে,'” টেং বলেছেন।”এটি চা পানের অভ্যাস সম্পর্কে, এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে সাহায্য করে, শরীরের গন্ধকে নিরপেক্ষ করে। আমরা ভিতরে এবং বাইরে পরিষ্কার করছি। সামগ্রিকভাবে, অভ্যাস থাকলে চা পান করা খুবই স্বাস্থ্যকর।"
টেং বলেন, "যারা প্রকৃতি বা কারুশিল্পের সাথে একটি পরিমার্জিত সংযোগ খুঁজছেন তাদের জন্য এটি একটি অত্যন্ত পরিপূর্ণ যাত্রা।"
ওয়াইন সংগ্রহ এবং স্বাদ গ্রহণের অনুশীলনের মতো, চায়ের উত্স চিহ্নিত করা এবং এটি কী তা বোঝানো বুদ্ধিকে অনুপ্রাণিত করতে পারে৷ বিভিন্ন ধরণের চাইনিজ চা শেখার এবং তৈরি করার জন্য একটি সম্পূর্ণ কাঠামো রয়েছে, বিশেষ করে পুরানো বিশ্বের প্রকারগুলি৷ এখানে কিছু রয়েছে৷ একটি নিমজ্জিত অভিজ্ঞতা হিসাবে চা পান করার প্রধান উপায়গুলি সমৃদ্ধ অনুভব করতে পারে:
আধ্যাত্মিক যাত্রা: "আমরা যে আনন্দ পাই তা পান করে এবং সত্যিই সুস্বাদু কিছু খেয়ে থাকি - যখন আমরা আমাদের ইন্দ্রিয়গুলি উপভোগ করি, তখন এটি আমাদের মানসিক স্বাস্থ্যের উন্নতি করে," টেং বলেছিলেন৷ "আমরা যখন পান করি তখন সেকেন্ড গুরুত্বপূর্ণ৷ এটা মননশীলতা খুব গুরুত্বপূর্ণ. আমরা চূড়ান্ত বর্তমানের মধ্যে মিথ্যা। আমরা সূক্ষ্ম এবং সূক্ষ্ম হতে সময় চাই. এই খুব, খুব মুহুর্তে, সময় এত সূক্ষ্ম হয়ে ওঠে যে আপনি এটিকে অতিক্রম করতে অনুভব করতে পারেন। এই চা তৈরি এবং পান করার সারাংশ আমাদের অনুশীলনের জন্য খুবই উপকারী।
দার্শনিক যাত্রা: উদ্ভিদ নিজেই বিবেচনা করা এবং চা কোথা থেকে আসে তা স্বাদ গ্রহণের অভিজ্ঞতার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। চা পাতার গুণমান নির্ধারণ করার সময়, তিনটি প্রধান বিষয় বিবেচনা করা উচিত: অবস্থান, চা গাছ কীভাবে বেড়েছে এবং বয়স। গাছটি।
মানবিক উপাদান: চায়ের প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি অত্যন্ত সূক্ষ্ম, এবং প্রতিটি পদক্ষেপ এবং মিনিটে চা সম্পূর্ণরূপে পরিবর্তন করতে পারে। এটি কোথায় বৃদ্ধি পায় তা বিবেচনা করাও গুরুত্বপূর্ণ (ঢাল, সূর্যের এক্সপোজার, গাছের বয়স ইত্যাদি)। পুরো প্রক্রিয়াটি হল একটি শিল্প ফর্ম।
“প্রত্যেকই তাদের নিজস্ব প্রতিদিনের চা তৈরির অভ্যাস গড়ে তোলে। চায়ে ফোকাস করার জন্য দিনের থেকে সময় বের করা প্রতিদিনের উদ্বেগ দূর করতে সাহায্য করে,” টেং বলেন। এটি আমাদের বাইরের কিছুর সাথে একটি খুব সূক্ষ্ম সুরযুক্ত সংযোগও।"
“একটি জটিল প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়া আপনাকে মুহূর্তের মধ্যে কিছু করতে বাধ্য করে। বিশেষ করে এমন একটি গাইওয়ান দিয়ে যা আপনার হাত পুড়িয়ে ফেলতে পারে,” টেং বলেছেন।” আপনার উত্সর্গ সরাসরি চায়ের স্বাদে প্রতিফলিত হয়। চা শেষ করার উপায় নয়। চা শেষ। আচারের সব কিছুই চায়ের জন্য।"
এরিকা চয়েস উইডা একজন পুরস্কার বিজয়ী সাংবাদিক, খাদ্য লেখক এবং রেসিপি সম্পাদক যিনি টুডে-এর ফ্রিল্যান্স লেখকদের দলে যোগদানের আগে একটি স্থানীয় সংবাদপত্র চালাতেন। দুই সন্তানের মা হিসেবে, তিনি গান গাইতে, পুরানো ভিনাইল রেকর্ড সংগ্রহ করতে এবং অবশ্যই রান্না করতে পছন্দ করেন। এরিকা হল সর্বদা সেরা হ্যাম এবং পনির ক্রসেন্টের জন্য সারা বিশ্বে অনুসন্ধান করা এবং বুদবুদ করা পাস্তা সসের একটি পাত্রের মাধ্যমে চিন্তাভাবনা করা। তার কাজ বিবিসি ট্র্যাভেল, সেভার, মার্থা স্টুয়ার্ট লিভিং এবং পপসুগারে প্রদর্শিত হয়েছে। ইনস্টাগ্রামে অনুসরণ করুন।