Када смо уроњени у културу погодности, лако се осећамо одвојено од хране и пића које конзумирамо. Брзи оброк или кафа могу бити сјајни када смо у покрету, али понекад, тежимо вежбама које захтевају стрпљење, као што је прављење и испијање чаја, може да нас задржи на земљи. Веза са листовима који се развијају у кипућој води, земљом, слатким мирисом и чином припреме у традиционалном кинеском апарату за чај гаиван је све у вези са овим једноставним, али ефикасним начином да се паузирајте, фокусирајте се и пијуцкајте део.медитативног стања.
Да бисте сазнали више о чају, његовим здравственим предностима и како да уградимо древну кинеску праксу испијања чаја у наше свакодневне навике, Фоод Тодаи је интервјуисао Тенга Шунана, оснивача и извршног директора Теа Друнк, чајџинице у Њујорку.
Тенг је, како каже стручњак за чај, једна од најбољих. У својој прозрачној, шумовитој радњи у Ист Вилиџу у Њујорку, она продаје осушене листове чаја које је пажљиво убрала и убрала са кинеским узгајивачима. Тенг је предавала чај на Универзитету Јејл и био домаћин поп-уп образовне продавнице чаја у Метрополитен музеју уметности.
Кинески чај долази од биљке, цвета камелије. Слично вину од грожђа, постоје многе сорте које имају различит укус, мирис и производе, што резултира различитим врстама чаја.
Кина је имала монопол на чај све до пре 187 година, када је Британија укинула Источноиндијску компанију 1833. године, наводи Британска библиотека. Тенг је објаснио да Кина има једини тероар чаја из Старог света. То су чајеви које Тенг продаје у својој радњи .Неки чајеви, по цени од 369 долара за унцу, потичу од историјских стабала чаја које су неговале генерације фармера на кинеским планинама чаја, са којима Тенг одржава блиске односе и заједно их бере на својим годишњим путовањима (иако је прошла година била одложена због пандемије) . ).
Постоје различити чајеви, са различитим сортама из различитих региона и земаља. Многе културе имају своју јединствену церемонију чаја.
У Јапану, церемонија чаја је духовно путовање кроз које су мајстори обучавани током година. Захтева пажљиву припрему пре церемоније, укључујући купање и посебну исхрану.
„Чајна соба је веома специфична по свом дизајну да подсећа људе да буду скромни, да живе у тренутку и да деле са другима“, објаснио је Тенг.“ То може потрајати цео дан или цело поподне. То је као бања за ваше ментално здравље.”
У Кини не постоји церемонија чаја, али постоји специфичан начин кувања чаја који је често прожет љубазношћу, обзирношћу и поштовањем према чају и људима који га праве. Тенг је објаснио да је пијење веома друштвени чин, сличан Америчка пабова култура или италијански кафићи. Људи се окупљају да пију чај, деле приче, смеју се или послују. Неки људи само пију чај у друштву, ретко праве чај код куће и уживају у пријатељима док га пију.
У кинеској медицини, камелија се не сматра биљком, али је цењена због своје способности да одржава тело и имуни систем у равнотежи. Тенг објашњава како тело губи равнотежу када смо болесни. Ово се одражава на нашу унутрашњу температуру, која може постане превише врућ или прехладан. С друге стране, чај је неутралан.
„Жене обично имају хладније тело. Људи који се заснивају на вегетаријанцима, који су мршави, имају користи од тамног чаја. Када имам менструацију, помаже ми црни или црни чај“, рекао је Тенг.“Мушкарци су генерално топлији. Сматра се да људи на дијети са протеинима и мастима [треба] да пију светлије чајеве.
Пошто је у многим модерним културама чешће да људи једу тежу, мање хранљиву храну, пиће или пуше, бели и зелени чајеви су добро познати по својим здравственим предностима. Они могу помоћи телу да се врати у хладније, уравнотеженије стање, она каже.
Тенг је рекао да постоје неке студије у којима убризгавање једињења катехина у ћелије рака на нивоу концентрације узрокује смањење ћелија. Када је ова концентрисана ињекција катехина дата мишевима оболелим од рака, она је инхибирала миграцију ћелија или раст изван места малигног раста, према америчкој Националној медицинској библиотеци и Институту за здравље. Катехини зеленог чаја се такође сматрају "нетоксичним" превенцијом рака за људе, а у многим студијама је утврђено да смањују ризик од оних склоних болестима као што је рак дојке .
„Увек кажем: 'Чај не може да излечи рак. Ако сте болесни и поједете јабуку, она не може излечити болест. Али ако једете сваки дан, то може помоћи да се то спречи', рекао је Тенг. „Ради се о навици пијења чаја, он помаже имунолошком систему, неутралише телесни мирис. Чисти смо изнутра и споља. Све у свему, пијење чаја, ако је навика, веома је здраво.”
„То је веома испуњавајуће путовање за оне који траже префињену везу са природом или занатством“, рекао је Тенг.
Слично пракси сакупљања и дегустације вина, прецизирање порекла чаја и дешифровање шта је то може да инспирише интелект. Постоји потпуна структура учења и кувања разних врста кинеског чаја, посебно типова старог света. Ево неких од Главни начини на које испијање чаја као импресивно искуство може бити обогаћујуће:
Духовно путовање: „Задовољство које добијамо ако попијемо и поједемо нешто заиста укусно — када уживамо у својим чулима, то побољшава наше ментално здравље“, рекао је Тенг.“ Секунде су важне када кувамо. Веома је важно у свесности. Ми лежимо у коначној садашњости. Желимо да време буде све финије и финије. У овом тренутку, време постаје тако фино да можете осетити како пролази. Ово је суштина прављења и пијења чаја који је веома користан за нашу праксу.
Филозофско путовање: Разматрање саме биљке и порекла чаја је важан део искуства дегустације. Приликом одређивања квалитета листова чаја треба узети у обзир три главна фактора: локацију, начин на који је дрво чаја узгајано и старост чаја. дрво.
Људски фактор: Технологија прераде чаја је изузетно педантна и сваки корак и минут могу потпуно променити чај. Такође је важно узети у обзир где расте (нагиб, изложеност сунцу, старост биљке, итд.). Цео процес је уметничка форма.
„Свако развија своје свакодневне навике у прављењу чаја. Одвајање времена у току дана да бисте се фокусирали на чај помаже у отклањању свакодневних брига“, каже Тенг.“Кад год је могуће, скувајте га и поделите са другима. То је такође веома фино подешена веза са нечим изван нас."
„Пролазак кроз компликован процес присиљава вас да урадите нешто у овом тренутку. Нарочито са гајваном који може да вам опече руке“, рекао је Тенг.“Ваша посвећеност се директно одражава на укус чаја. Чај није средство за постизање циља. Чај је крај. Све у ритуалу је за чај.”
Ерица Цхаиес Вида је награђивана новинарка, писац хране и уредница рецепата која је водила локалне новине пре него што се придружила ТОДАИ-овом тиму слободних писаца. Као мајка двоје деце, ужива у певању, сакупљању старих винил плоча и наравно кувању.Ерица је заувек тражећи по целом свету најбоље кроасане са шунком и сиром и размишљајући о лонцу соса за тестенину која мехури. Њен рад се појавио на ББЦ Травел, Савеур, Мартха Стеварт Ливинг и ПопСугар. Пратите на Инстаграму.
Време поста: 17.05.2022
