Når vi er fordybet i en bekvemmelighedskultur, er det let at føle sig adskilt fra den mad og drikke, vi indtager. Et hurtigt måltid eller kaffe kan være fantastisk, når vi er på farten, men nogle gange tenderer vi mod øvelser, der kræver tålmodighed, som at lave og drikke te, kan holde os jordet. Forbindelsen til bladene, der udfolder sig i det boblende vand, jorden, den søde duft og handlingen med at tilberede den i en traditionel kinesisk temaskine gaiwan handler om denne enkle, men effektive måde at pause, fokusere og nippe til en del af.meditativ tilstand.
For at lære mere om te, dens sundhedsmæssige fordele, og hvordan man inkorporerer den gamle kinesiske praksis med at drikke te i vores daglige vaner, interviewede Food Today Teng Shunan, grundlægger og administrerende direktør for Tea Drunk, et tehus i New York City.
Teng, som en teekspert siger, er en af de bedste. I sin luftige, skovklædte butik i New York Citys East Village sælger hun tørrede teblade, som hun omhyggeligt har plukket og høstet sammen med kinesiske avlere.Teng har undervist i te på Yale University og var vært for en pop-up pædagogisk tebutik på Metropolitan Museum of Art.
Kinesisk te kommer fra en plante, kameliablomsten. I lighed med vin fra druer er der mange varianter, der smager, dufter og produceres forskelligt, hvilket resulterer i forskellige typer te.
Kina havde monopol på te indtil for 187 år siden, hvor Storbritannien afskaffede East India Company i 1833, ifølge British Library. .Nogle teer, til en pris af $369 pr. ounce, kommer fra historiske tetræer, der plejes af generationer af bønder i Kinas tebjerge, som Teng har et tæt forhold til og høster dem sammen på sine årlige ture (selvom sidste år blev forsinket af pandemien) . ).
Der er en række forskellige teer, med forskellige varianter fra forskellige regioner og lande. Mange kulturer har deres egen unikke te-ceremoni.
I Japan er te-ceremonien en åndelig rejse, hvorigennem mestrene er blevet trænet gennem årene. Det kræver omhyggelig forberedelse før ceremonien, herunder badning og en særlig diæt.
"Teværelset er meget specifikt i sit design for at minde folk om at være ydmyge, at leve i nuet og dele med andre," forklarede Teng. "Det kan tage en hel dag eller en hel eftermiddag. Det er som et spa for din mentale sundhed.”
Der er ingen te-ceremoni i Kina, men der er en specifik måde at brygge te på, som ofte er gennemsyret af venlighed, omtanke og påskønnelse af teen og de mennesker, der laver den. Teng forklarede, at drikkeri er en meget social handling, som ligner Amerikansk pubkultur eller italienske kaffebarer. Folk mødes for at drikke te, dele historier, grine eller gøre forretninger. Nogle mennesker er bare sociale tedrikkere, laver sjældent te derhjemme og nyder venner, mens de drikker den.
I kinesisk medicin betragtes camellia ikke som en urt, men er værdsat for sin evne til at holde kroppen og immunsystemet i balance.Teng forklarer, hvordan kroppen mister balancen, når vi er syge. Dette afspejles i vores indre temperatur, som kan blive for varm eller for kold. På den anden side er te neutral.
"Normalt har kvinder naturligt køligere fysik. Vegetarbaserede mennesker, som er tynde, har godt af mørk te. Når jeg har menstruation, hjælper sort eller sort te,” sagde Teng. ”Mænds fysik er generelt varmere. Det menes, at folk på en protein-fedt diæt [bør] drikke lysere teer."
Fordi det i mange moderne kulturer er mere almindeligt, at folk spiser tungere, mindre nærende fødevarer, drikkevarer eller ryger, er hvid og grøn te kendt for deres sundhedsmæssige fordele. De kan hjælpe kroppen med at vende tilbage til en køligere, mere afbalanceret tilstand, hun siger.
Teng sagde, at der har været nogle undersøgelser, hvor injektion af catechinforbindelser i kræftceller i et koncentrationsniveau får cellerne til at skrumpe. Når denne koncentrerede injektion af catechiner blev givet til mus med kræft, hæmmede det cellemigration eller vækst ud over stedet for malign vækst, ifølge US National Library of Medicine og Institute of Health. Grøn te-katechiner betragtes også som et "ikke-toksisk" kræftforebyggende middel for mennesker, og det er i mange undersøgelser blevet fundet, at de reducerer risikoen for dem, der er tilbøjelige til sygdomme såsom brystkræft .
"Jeg siger altid, 'Te kan ikke helbrede kræft. Hvis du er syg og spiser et æble, kan det ikke helbrede sygdommen. Men hvis du spiser noget hver dag, kan det hjælpe med at forhindre det," sagde Teng. "Det handler om vanen med at drikke te, det hjælper immunsystemet, neutraliserer kropslugt. Vi er rene inde og ude. Samlet set er tedrikning, hvis det er en vane, meget sundt."
"Det er en meget tilfredsstillende rejse for dem, der leder efter en raffineret forbindelse med naturen eller håndværk," sagde Teng.
Svarende til praksis med at indsamle og smage vin, kan lokalisering af teens oprindelse og tydning af, hvad det er, inspirere intellektet. Der er en komplet struktur til at lære og brygge forskellige typer kinesisk te, især typer af gamle verdener. Her er nogle af de vigtigste måder, hvorpå det kan føles berigende at drikke te som en fordybende oplevelse:
Spirituel rejse: "Den fornøjelse, vi får ved at drikke og spise noget virkelig lækkert - når vi nyder vores sanser, forbedrer det vores mentale sundhed," sagde Teng. "Sekunderne betyder noget, når vi brygger. Det er meget vigtigt i mindfulness. Vi ligger i den ultimative nutid. Vi ønsker, at tiden skal være finere og finere. I netop dette øjeblik bliver tiden så fin, at du kan mærke, at den går forbi. Dette er essensen af at lave og drikke te meget gavnligt for vores praksis.
Filosofisk rejse: At overveje selve planten og hvor teen kommer fra er en vigtig del af smagsoplevelsen. Ved bestemmelse af kvaliteten af teblade skal tre hovedfaktorer tages i betragtning: placering, hvordan tetræet blev dyrket, og alderen på teblade. træet.
Menneskelig faktor: Forarbejdningsteknologien for te er ekstremt omhyggelig, og hvert skridt og minut kan fuldstændig ændre teen. Det er også vigtigt at overveje, hvor den vokser (hældning, soleksponering, plantens alder osv.). Hele processen er en kunstform.
"Alle udvikler deres egne daglige tebrygningsvaner. At tage tid ud af dagen til at fokusere på te hjælper med at eliminere daglige bekymringer,” siger Teng.” Når det er muligt, brygg den og del den med andre. Det er også en meget finjusteret forbindelse til noget uden for os.”
"At gå igennem en kompliceret proces tvinger dig til at gøre noget i øjeblikket. Især med en gaiwan, der kan brænde dine hænder,” sagde Teng.” Din dedikation afspejles direkte i smagen af teen. Te er ikke et middel til et mål. Te er en ende. Alt i et ritual er til teen."
Erica Chayes Wida er en prisbelønnet journalist, madskribent og opskriftsredaktør, der drev en lokal avis, før hun blev medlem af DAGENS hold af freelanceskribenter. Som mor til to nyder hun at synge, samle på gamle vinylplader og selvfølgelig lave mad. Erica er for evigt på at søge kloden efter de bedste skinke- og ostecroissanter og brainstorme gennem en gryde med boblende pastasauce.Hendes arbejde har dukket op på BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living og PopSugar.Følg på Instagram.
Indlægstid: 17. maj 2022
