Թեյի դաստիարակ Թենգ Շունանը բացատրում է թեյ խմելու բազմաթիվ առավելությունները

Երբ մենք ընկղմված ենք հարմարավետության մշակույթի մեջ, հեշտ է զգալ անջատվածությունը մեր օգտագործած սննդից և խմիչքներից: Արագ սնունդը կամ սուրճը կարող են հիանալի լինել, երբ մենք գնում ենք, բայց երբեմն հակված լինելով համբերություն պահանջող վարժություններին: ինչպես թեյ պատրաստելն ու խմելը, կարող է մեզ գետնին պահել: Փրփրացող ջրի մեջ բացվող տերևների, երկրի, քաղցր հոտի և դրա պատրաստման ակտը ավանդական չինական թեյագործ գայվանում այս պարզ, բայց արդյունավետ միջոցի մասին է: դադար, կենտրոնանալ և ըմպել մեդիտատիվ վիճակի մի մասը:
Թեյի, նրա առողջության օգուտների և թեյ խմելու հին չինական պրակտիկան մեր առօրյա սովորությունների մեջ ավելին իմանալու համար Food Today-ը հարցազրույց է անցկացրել Նյու Յորքում Tea Drunk թեյարանի հիմնադիր և գործադիր տնօրեն Թենգ Շունանի հետ:
Թենգը, ինչպես ասում է թեյի մասնագետը, լավագույններից մեկն է: Նյու Յորքի Իսթ Վիլիջում գտնվող իր օդային, անտառապատ խանութում նա վաճառում է թեյի չոր տերևներ, որոնք նա մանրակրկիտ հավաքել և հավաքել է չինացի արտադրողների հետ: Թենգը թեյ է դասավանդել Յեյլի համալսարանում: և Մետրոպոլիտեն արվեստի թանգարանում բացեց կրթական թեյի խանութ։
Չինական թեյը ծագում է բույսից՝ կամելիայի ծաղիկից: Ինչպես խաղողից ստացված գինին, կան բազմաթիվ սորտեր, որոնք համով, հոտով և տարբեր կերպ են արտադրվում, ինչը հանգեցնում է թեյի տարբեր տեսակների:
Չինաստանը թեյի վրա մենաշնորհ ուներ մինչև 187 տարի առաջ, երբ Բրիտանիան 1833 թվականին վերացրեց Արևելյան Հնդկաստանի ընկերությունը, ըստ բրիտանական գրադարանի: Թենգը բացատրեց, որ Չինաստանն ունի Հին աշխարհի թեյի միակ տեռորը: Սրանք այն թեյերն են, որոնք Թենգը վաճառում է իր խանութում: Որոշ թեյեր, որոնց գինը ունցիայի համար կազմում է 369 դոլար, գալիս է պատմական թեյի ծառերից, որոնք խնամվում են Չինաստանի Թեյի լեռների ֆերմերների սերունդների կողմից, որոնց հետ Թենգը սերտ հարաբերություններ է պահպանում և հավաքում դրանք միասին իր տարեկան ուղևորությունների ժամանակ (չնայած անցյալ տարի հետաձգվել էր համաճարակի պատճառով): . ).
Կան թեյերի բազմազանություն՝ տարբեր սորտերի տարբեր տարածաշրջաններից և երկրներից: Շատ մշակույթներ ունեն իրենց յուրահատուկ թեյի արարողությունը:
Ճապոնիայում թեյի արարողությունը հոգևոր ճանապարհորդություն է, որի միջոցով վարպետները վերապատրաստվել են տարիների ընթացքում: Այն պահանջում է զգույշ նախապատրաստություն արարողությունից առաջ, ներառյալ լողանալը և հատուկ դիետան:
«Թեյարանը շատ յուրահատուկ է իր դիզայնով, որպեսզի հիշեցնի մարդկանց խոնարհ լինել, ապրել պահով և կիսվել ուրիշների հետ», - բացատրեց Թենգը: Դա կարող է տևել մի ամբողջ օր կամ մի ամբողջ կեսօր: Դա նման է առողջարանային կենտրոնի ձեր հոգեկան առողջության համար»:
Չինաստանում թեյի արարողություն չկա, բայց կա թեյ պատրաստելու հատուկ եղանակ, որը հաճախ ներծծված է բարությամբ, հարգանքով և գնահատանքով թեյի և այն պատրաստողների հանդեպ: Թենգը բացատրեց, որ խմելը շատ սոցիալական արարք է, որը նման է թեյին. Ամերիկյան փաբի մշակույթ կամ իտալական սուրճի խանութներ: Մարդիկ հավաքվում են թեյ խմելու, պատմություններ պատմելու, ծիծաղելու կամ բիզնես անելու համար: Որոշ մարդիկ պարզապես սոցիալական թեյ են խմում, հազվադեպ են տանը թեյ պատրաստում և վայելում ընկերներին այն խմելու ընթացքում:
Չինական բժշկության մեջ կամելիան չի համարվում խոտաբույս, այլ գնահատվում է մարմինը և իմունային համակարգը հավասարակշռված պահելու ունակության համար: Թենգը բացատրում է, թե ինչպես է մարմինը կորցնում հավասարակշռությունը, երբ մենք հիվանդ ենք: Սա արտացոլվում է մեր ներքին ջերմաստիճանում, որը կարող է շատ տաք կամ շատ սառը: Մյուս կողմից, թեյը չեզոք է:
«Սովորաբար, կանայք բնականից ավելի սառը կազմվածք ունեն: Մուգ թեյից օգտվում են բուսակերների վրա հիմնված մարդիկ, ովքեր նիհար են: Երբ ես դաշտան եմ ունենում, սև կամ սև թեյն օգնում է», - ասում է Թենգը: «Տղամարդկանց կազմվածքը հիմնականում ավելի տաք է: Ենթադրվում է, որ սպիտակուցային-ճարպային դիետա ունեցող մարդիկ [պետք է] խմեն ավելի բաց գույնի թեյեր»:
Քանի որ շատ ժամանակակից մշակույթներում մարդիկ ավելի հաճախ են ուտում ավելի ծանր, քիչ սննդարար կերակուրներ, խմիչքներ կամ ծխում, սպիտակ և կանաչ թեյերը հայտնի են իրենց առողջապահական օգուտներով: Դրանք կարող են օգնել մարմնին վերադառնալ ավելի սառը և հավասարակշռված վիճակի: նա ասում է։
Թենգը ասում է, որ եղել են որոշ ուսումնասիրություններ, որտեղ կատեխինի միացությունների ներարկումը քաղցկեղի բջիջների մեջ կոնցենտրացիայի մակարդակով հանգեցնում է բջիջների փոքրացմանը: Ըստ ԱՄՆ Բժշկության ազգային գրադարանի և Առողջապահության ինստիտուտի: Կանաչ թեյի կատեխինները նույնպես համարվում են «ոչ թունավոր» քաղցկեղի կանխարգելիչ միջոց մարդկանց համար, և շատ հետազոտությունների արդյունքում պարզվել է, որ նվազեցնում է այնպիսի հիվանդությունների ռիսկը, ինչպիսին է կրծքագեղձի քաղցկեղը: .
«Ես միշտ ասում եմ՝ թեյը չի կարող բուժել քաղցկեղը: Եթե ​​դուք հիվանդ եք և խնձոր եք ուտում, այն չի կարող բուժել հիվանդությունը: Բայց եթե դուք ամեն օր մի քիչ ուտեք, դա կարող է օգնել կանխել դա», - ասաց Թենգը: «Խոսքը թեյ խմելու սովորության մասին է, այն օգնում է իմունային համակարգին, չեզոքացնում է մարմնի հոտը: Մենք մաքուր ենք ներսից և դրսից: Ընդհանուր առմամբ, թեյ խմելը, եթե սովորություն է, շատ առողջարար է»:
«Դա շատ հագեցած ճամփորդություն է նրանց համար, ովքեր փնտրում են նուրբ կապ բնության կամ արհեստագործության հետ», - ասաց Թենգը:
Գինի հավաքելու և համտեսելու պրակտիկայի նման, թեյի ծագումն ու դրա վերծանումը կարող է ինտելեկտ ներշնչել: Չինական թեյի տարբեր տեսակներ սովորելու և պատրաստելու ամբողջական կառուցվածք կա, հատկապես հին աշխարհի տեսակները: Ահա մի քանիսը: Հիմնական ուղիները, որոնց միջոցով թեյ խմելը որպես ընկղմվող փորձ կարող է հարստացնել.
Հոգևոր ճամփորդություն. «Հաճույքը, որը մենք ստանում ենք իսկապես համեղ բան խմելուց և ուտելուց. երբ մենք վայելում ենք մեր զգայարանները, դա բարելավում է մեր հոգեկան առողջությունը», - ասաց Թենգը: «Վայրկյանները կարևոր են, երբ մենք եփում ենք: Դա շատ կարևոր է գիտակցության մեջ: Մենք պառկում ենք վերջնական ներկայում: Մենք ուզում ենք, որ ժամանակն ավելի ու ավելի լավ լինի: Հենց այս պահին ժամանակն այնքան լավ է դառնում, որ կարող ես զգալ, որ այն անցնում է: Սա է թեյ պատրաստելու և խմելու էությունը, որը շատ օգտակար է մեր պրակտիկայի համար:
Փիլիսոփայական ճամփորդություն. հաշվի առնելով բույսը և որտեղից է գալիս թեյը, համտեսման փորձի կարևոր մասն է: Թեյի տերևների որակը որոշելիս պետք է հաշվի առնել երեք հիմնական գործոն՝ գտնվելու վայրը, թեյի ծառի աճեցումը և տարիքը: ծառը։
Մարդկային գործոն. թեյի մշակման տեխնոլոգիան չափազանց բծախնդիր է, և յուրաքանչյուր քայլ ու րոպե կարող է ամբողջությամբ փոխել թեյը: Կարևոր է նաև հաշվի առնել, թե որտեղ է այն աճում (թեքություն, արևի ազդեցություն, բույսի տարիք և այլն): Ամբողջ գործընթացը հետևյալն է. արվեստի ձև.
«Յուրաքանչյուր ոք զարգացնում է թեյի պատրաստման սեփական սովորությունները: Թեյի վրա կենտրոնանալու համար օրվա ընթացքում ժամանակ հատկացնելն օգնում է վերացնել առօրյա հոգսերը», - ասում է Թենգը: Հնարավորության դեպքում եփեք այն և կիսվեք այն ուրիշների հետ: Դա նաև շատ հստակ կապ է մեզնից դուրս ինչ-որ բանի հետ»:
«Բարդ գործընթացի միջով անցնելը քեզ ստիպում է ինչ-որ բան անել տվյալ պահին: Հատկապես գայվանով, որը կարող է այրել ձեր ձեռքերը», - ասաց Թենգը: «Ձեր նվիրվածությունն ուղղակիորեն արտացոլվում է թեյի համի վրա: Թեյը նպատակին հասնելու միջոց չէ: Թեյը վերջ է. Ծեսի մեջ ամեն ինչ թեյի համար է»։
Էրիկա Չայես Վիդան մրցանակակիր լրագրող է, սննդի գրող և բաղադրատոմսերի խմբագիր, ով ղեկավարում էր տեղական թերթը, նախքան TODAY-ի ազատ գրողների թիմին միանալը: Որպես երկու երեխաների մայր, նա սիրում է երգել, հավաքել հին վինիլային սկավառակներ և, իհարկե, պատրաստել: Էրիկան հավերժ որոնում է աշխարհը լավագույն խոզապուխտով և պանիրով ​​կրուասաններով և ուղեղի փոթորիկ է անում փրփրացող մակարոնեղենի սոուսով: Նրա աշխատանքը հայտնվել է BBC Travel-ում, Saveur-ում, Martha Stewart Living-ում և PopSugar-ում: Հետևեք Instagram-ում: