Ыңғайлылық мәдениетіне енген кезде, өзімізді тұтынатын тағамдар мен сусындардан ажыратылғандай сезіну оңай. Жолда жүргенде жылдам тамақ немесе кофе тамаша болуы мүмкін, бірақ кейде шыдамдылықты қажет ететін жаттығуларға бейім, шай жасау және ішу сияқты, бізді негізді ұстай алады. Көпіршікті суда, жерде жайылып жатқан жапырақтармен байланыс, тәтті иіс және оны дәстүрлі қытай шай қайнатқышында дайындау әрекеті - бұл қарапайым, бірақ тиімді әдіс. кідірту, назар аудару және бір бөлігін жұту. медитативті күй.
Шай туралы, оның денсаулыққа пайдасы және шай ішудің ежелгі қытай тәжірибесін күнделікті әдетімізге қалай енгізу керектігі туралы көбірек білу үшін Food Today Нью-Йорк қаласындағы Tea Drunk шайханасының негізін қалаушы және бас директоры Тен Шунанмен сұхбаттасты.
Тенг, шай сарапшысы айтқандай, ең жақсылардың бірі. Нью-Йорк қаласының Шығыс ауылындағы өзінің ауасы бар, орманды дүкенінде ол қытайлық өсірушілермен бірге мұқият теріп, жинаған кептірілген шай жапырақтарын сатады. Тенг Йель университетінде шайдан сабақ берді. және Метрополитен өнер мұражайында қалқымалы білім беру шай дүкенін өткізді.
Қытай шайы түйе гүлінен шыққан өсімдіктен шығады. Жүзім шарапына ұқсас, дәмі, иісі және әртүрлі өндірілетін көптеген сорттары бар, нәтижесінде шайдың әртүрлі түрлері пайда болады.
Британ кітапханасының хабарлауынша, 1833 жылы Ұлыбритания Ост-Индия компаниясын жойғанға дейін Қытай 187 жыл бұрын шайға монополияға ие болды. Тенг Қытайда ескі дүние шайының жалғыз теруары бар деп түсіндірді. Бұл Тенг өз дүкенінде сататын шайлар. .Бір унциясы 369 доллар тұратын кейбір шайлар Қытайдың Шай тауларындағы фермерлердің ұрпақтары өсіретін тарихи шай ағаштарынан алынады, олармен Тенг тығыз қарым-қатынаста болады және жыл сайынғы сапарларында бірге жинайды (дегенмен өткен жылы пандемия кешіктірілді). . ).
Әртүрлі аймақтар мен елдердің әртүрлі сорттары бар шайлардың алуан түрі бар. Көптеген мәдениеттердің өздерінің бірегей шай рәсімі бар.
Жапонияда шай ішу рәсімі шеберлер жылдар бойы дайындалған рухани саяхат.
«Шай бөлмесі адамдарға кішіпейіл болуды, осы сәтте өмір сүруді және басқалармен бөлісуді еске салатын дизайнында өте ерекше», - деп түсіндірді Тенг.» Бұл бір күн немесе бүкіл түстен кейін кетуі мүмкін. Бұл сіздің психикалық денсаулығыңыз үшін СПА сияқты».
Қытайда шай рәсімі жоқ, бірақ шайды қайнатудың ерекше тәсілі бар, ол шайға және оны дайындаған адамдарға деген мейірімділік, ілтипат және ризашылықпен ерекшеленеді. Тенг ішу өте әлеуметтік әрекет екенін түсіндірді Американдық паб мәдениеті немесе итальяндық кофеханалар. Адамдар шай ішу, әңгімелер айту, күлу немесе бизнеспен айналысу үшін жиналады. Кейбір адамдар жай ғана әлеуметтік шай ішетін адамдар, үйде сирек шай қайнатады және оны ішіп отырып достарымен рахаттанады.
Қытай медицинасында түйе шөп шөп болып саналмайды, бірақ оның денені және иммундық жүйені тепе-теңдікте ұстау қабілеті үшін бағаланады. Тенг біз ауырған кезде дененің тепе-теңдігін қалай жоғалтатынын түсіндіреді. Бұл біздің ішкі температурамызда көрінеді, ол тым ыстық немесе тым суық. Екінші жағынан, шай бейтарап.
«Әдетте әйелдердің дене бітімі салқын болады. Вегетариандыққа негізделген, арық адамдар қара шайдың пайдасын көреді. Менструация кезінде қара немесе қара шай көмектеседі», - деді Тенг. «Ерлердің дене бітімі әдетте ыстық. Протеин-май диетасындағы адамдар ашық түсті шайларды ішу керек деп саналады ».
Көптеген заманауи мәдениеттерде адамдар ауыррақ, аз қоректік тағамдарды, сусындарды жеу немесе темекі шегу жиі кездесетіндіктен, ақ және жасыл шайлар денсаулыққа пайдасы үшін жақсы белгілі. Олар денені салқын, теңдестірілген күйге қайтаруға көмектеседі. ол айтады.
Тенг рак клеткаларына катехин қосылыстарын концентрация деңгейінде енгізу жасушалардың кішіреюіне әкелетін кейбір зерттеулер болғанын айтты. Қатерлі тышқандарға осы концентрацияланған инъекция катехинді ракпен ауыратын тышқандарға бергенде, ол жасушалардың көшуін немесе қатерлі өсу аймағынан тыс өсуін тежеп, АҚШ Ұлттық медицина кітапханасы мен денсаулық институтының мәліметі бойынша. Жасыл шайдың катехиндері де адамдар үшін «улы емес» қатерлі ісіктің алдын алу құралы болып саналады және көптеген зерттеулерде сүт безі қатерлі ісігі сияқты ауруларға бейім адамдардың қаупін азайту үшін табылған. .
«Мен үнемі айтамын: «Шай қатерлі ісік ауруын емдей алмайды. Ауырып алма жесең ауруды емдей алмайды. Бірақ егер сіз күн сайын аздап жесеңіз, бұл оның алдын алуға көмектеседі'», - деді Тенг. «Бұл шай ішу әдеті туралы, ол иммундық жүйеге көмектеседі, дене иісін бейтараптайды. Ішіміз де, сыртымыз да таза. Жалпы, шай ішу, егер әдет болса, өте пайдалы ».
«Табиғатпен немесе қолөнермен нақты байланыс іздейтіндер үшін бұл өте қызықты саяхат», - деді Тенг.
Шарапты жинау және дәмін тату тәжірибесіне ұқсас, шайдың шығу тегін анықтау және оның не екенін шешу интеллектіні шабыттандырады. Қытай шайының әртүрлі түрлерін, әсіресе ескі дүние түрлерін үйрену және қайнату үшін толық құрылым бар. Мұнда кейбіреулер бар. Шәйді иммерсивті тәжірибе ретінде ішу байытуды сезінудің негізгі жолдары:
Рухани саяхат: «Шынымен де дәмді нәрсені ішіп, жеуден алатын ләззат — сезім мүшелерімізден ләззат алған кезде, бұл біздің психикалық денсаулығымызды жақсартады», - деді Тенг.» Қайнаған кезде секундтар маңызды. Бұл санада өте маңызды. Біз соңғы уақытта жатырмыз. Біз уақыттың жақсырақ болғанын қалаймыз. Дәл осы сәтте уақыт өте жақсы болады, сіз оның өтіп бара жатқанын сезінесіз. Бұл біздің тәжірибемізге өте пайдалы шай жасау және ішудің мәні.
Философиялық саяхат: Өсімдіктің өзін және шайдың қайдан келетінін қарастыру дәм тату тәжірибесінің маңызды бөлігі болып табылады. Шай жапырақтарының сапасын анықтау кезінде үш негізгі факторды ескеру қажет: орналасқан жері, шай ағашының қалай өскені және жасы. ағаш.
Адам факторы: Шайды өңдеу технологиясы өте мұқият және әрбір қадам мен минут шайды толығымен өзгерте алады. Сондай-ақ оның қай жерде өсетінін ескеру маңызды (еңіс, күн сәулесі, өсімдіктің жасы және т.б.). Барлық процесс өнер түрі.
«Әркім өзінің күнделікті шай қайнату әдетін дамытады. Күннен тыс уақытта шайға көңіл бөлу күнделікті уайымдарды жоюға көмектеседі», - дейді Тенг. «Мүмкіндігінше, оны қайнатып, басқалармен бөлісіңіз. Бұл сонымен қатар бізден тыс нәрсемен өте жақсы реттелген байланыс ».
«Күрделі процестен өту сізді осы сәтте бірдеңе жасауға мәжбүр етеді. Әсіресе қолыңызды күйдіретін гайванмен, - деді Тенг. - Сіздің адалдығыңыз шайдың дәмінен тікелей көрінеді. Шай - мақсатқа жету құралы емес. Шай - бұл аяқталу. Рәсімдегі барлық нәрсе шайға арналған».
Эрика Чайес Вида – марапатқа ие болған журналист, тағам жазушысы және рецепт редакторы, ол БҮГІН штаттан тыс жазушылар командасына кірмес бұрын жергілікті газетті басқарды. Екі баланың анасы ретінде ол ән айтуды, ескі винил пластинкаларын жинауды және, әрине, тамақ пісіруді ұнатады. Дүние жүзінде ең жақсы ветчина мен ірімшік круассандарын іздеу және қайнаған макарон соусы арқылы ми шабуылы. Оның жұмысы BBC Travel, Saveur, Марта Стюарт Ливинг және PopSugar сайттарында пайда болды. Instagram-да жазылыңыз.
Хабарлама уақыты: 17 мамыр 2022 ж
