चहाचे शिक्षक टेंग शुनान चहा पिण्याचे अनेक फायदे सांगतात

जेव्हा आपण सोयीच्या संस्कृतीत मग्न असतो, तेव्हा आपण वापरत असलेल्या अन्न आणि पेयांपासून डिस्कनेक्ट झाल्यासारखे वाटणे सोपे असते. आपण प्रवासात असताना झटपट जेवण किंवा कॉफी उत्तम असू शकते, परंतु काहीवेळा, संयम आवश्यक असलेल्या व्यायामाकडे झुकणे, चहा बनवणे आणि पिणे यांसारखे, आपल्याला ग्राउंड ठेवू शकते. बुडबुड्याच्या पाण्यात उलगडणारी पाने, पृथ्वी, गोड वास आणि पारंपारिक चीनी चहा बनवणाऱ्या गायवानमध्ये ते तयार करण्याची क्रिया या सर्व गोष्टींबद्दलचा हा सोपा पण प्रभावी मार्ग आहे. विराम द्या, लक्ष केंद्रित करा आणि चिंतन अवस्थेचा एक भाग घ्या.
चहा, त्याचे आरोग्य फायदे आणि आपल्या दैनंदिन सवयींमध्ये चहा पिण्याच्या प्राचीन चिनी पद्धतीचा समावेश कसा करायचा याबद्दल अधिक जाणून घेण्यासाठी, फूड टुडेने न्यूयॉर्क शहरातील टीहाऊस टी ड्रंकचे संस्थापक आणि मुख्य कार्यकारी अधिकारी टेंग शुनान यांची मुलाखत घेतली.
एक चहा तज्ज्ञ सांगतो, टेंग ही सर्वोत्कृष्ट आहे. न्यू यॉर्क शहराच्या ईस्ट व्हिलेजमधील तिच्या हवेशीर, वृक्षाच्छादित स्टोअरमध्ये, ती सुकलेली चहाची पाने विकते जी तिने चिनी उत्पादकांसोबत काळजीपूर्वक निवडली आणि कापली. टेंगने येल विद्यापीठात चहा शिकवला. आणि मेट्रोपॉलिटन म्युझियम ऑफ आर्टमध्ये पॉप-अप शैक्षणिक चहाचे दुकान आयोजित केले.
चायनीज चहा हा कॅमेलिया फ्लॉवर या वनस्पतीपासून येतो. द्राक्षांच्या वाइन प्रमाणेच, चहाचे विविध प्रकार, चवीनुसार, वासाने आणि वेगळ्या पद्धतीने तयार केलेल्या अनेक जाती आहेत.
ब्रिटीश लायब्ररीनुसार १८७ वर्षांपूर्वी ब्रिटनने १८३३ मध्ये ईस्ट इंडिया कंपनी संपुष्टात येईपर्यंत चहावर चीनची मक्तेदारी होती. टेंग यांनी स्पष्ट केले की चीनमध्ये ओल्ड वर्ल्ड चहाचा एकमेव टेरोअर आहे. हे ते चहा आहेत जे टेंग तिच्या दुकानात विकतात. .काही चहा, ज्याची किंमत $369 प्रति औंस आहे, चीनच्या चहाच्या डोंगरावरील शेतकऱ्यांच्या पिढ्यानपिढ्या जपलेल्या ऐतिहासिक चहाच्या झाडांमधून येतात, ज्यांच्याशी टेंग जवळचे संबंध ठेवते आणि तिच्या वार्षिक सहलींमध्ये एकत्र कापणी करते (जरी गेल्या वर्षी महामारीमुळे उशीर झाला होता) . ).
विविध प्रदेश आणि देशांतील विविध प्रकारचे चहा आहेत. अनेक संस्कृतींचा त्यांचा स्वतःचा अनोखा चहा समारंभ आहे.
जपानमध्ये, चहा समारंभ हा एक अध्यात्मिक प्रवास आहे ज्याद्वारे मास्टर्सना वर्षानुवर्षे प्रशिक्षण दिले गेले आहे. त्यासाठी आंघोळ आणि विशेष आहारासह समारंभाच्या आधी काळजीपूर्वक तयारी करणे आवश्यक आहे.
"चहा खोली लोकांना नम्र राहण्याची, क्षणात जगण्याची आणि इतरांसोबत शेअर करण्याची आठवण करून देण्यासाठी त्याच्या डिझाइनमध्ये अतिशय विशिष्ट आहे," टेंग यांनी स्पष्ट केले."यास संपूर्ण दिवस किंवा संपूर्ण दुपार लागू शकते. हे तुमच्या मानसिक आरोग्यासाठी स्पासारखे आहे.”
चीनमध्ये चहाचा समारंभ नाही, परंतु चहा बनवण्याची एक विशिष्ट पद्धत आहे जी सहसा चहा आणि ते बनवणाऱ्या लोकांबद्दल दयाळूपणा, विचार आणि कौतुकाने ओतप्रोत असते. टेंग यांनी स्पष्ट केले की पिणे ही एक अतिशय सामाजिक क्रिया आहे. अमेरिकन पब संस्कृती किंवा इटालियन कॉफी शॉप्स. लोक चहा पिण्यासाठी, कथा शेअर करण्यासाठी, हसण्यासाठी किंवा व्यवसाय करण्यासाठी एकत्र येतात. काही लोक फक्त सामाजिक चहा पिणारे असतात, क्वचितच घरी चहा बनवतात आणि ते पितात मित्रांचा आनंद घेतात.
चिनी वैद्यकशास्त्रात, कॅमेलिया ही औषधी वनस्पती मानली जात नाही, परंतु शरीर आणि रोगप्रतिकारक शक्ती संतुलित ठेवण्याच्या तिच्या क्षमतेसाठी ती बहुमूल्य आहे. टेंग सांगतात की जेव्हा आपण आजारी असतो तेव्हा शरीर आपले संतुलन कसे गमावते. हे आपल्या अंतर्गत तापमानात प्रतिबिंबित होते, ज्यामुळे खूप गरम किंवा खूप थंड व्हा. दुसरीकडे, चहा तटस्थ आहे.
“सहसा, स्त्रियांची शरीरयष्टी नैसर्गिकरित्या थंड असते. शाकाहारी-आधारित लोक, जे पातळ आहेत, त्यांना गडद चहाचा फायदा होतो. जेव्हा मला मासिक पाळी येते तेव्हा काळा किंवा काळा चहा मदत करतो,” टेंग म्हणाले.” पुरुषांची शरीरयष्टी साधारणपणे जास्त गरम असते. असे मानले जाते की प्रथिने-चरबीयुक्त आहार असलेल्या लोकांनी [] फिकट रंगाचा चहा प्यावा.”
कारण बऱ्याच आधुनिक संस्कृतींमध्ये लोकांनी जड, कमी पौष्टिक पदार्थ, पेये किंवा धूम्रपान करणे अधिक सामान्य आहे, पांढरा आणि हिरवा चहा त्यांच्या आरोग्याच्या फायद्यांसाठी प्रसिद्ध आहे. ते शरीराला थंड, अधिक संतुलित स्थितीत परत येण्यास मदत करू शकतात, ती म्हणते.
टेंग म्हणाले की असे काही अभ्यास झाले आहेत की एकाग्रतेच्या पातळीवर कॅटेचिन संयुगे कॅन्सरच्या पेशींमध्ये इंजेक्ट केल्याने पेशी आकुंचन पावतात. जेव्हा कॅटेचिनचे हे केंद्रित इंजेक्शन कॅन्सरग्रस्त उंदरांना देण्यात आले तेव्हा ते पेशींच्या स्थलांतराला किंवा घातक वाढीच्या जागेच्या पलीकडे वाढण्यास प्रतिबंध करते. यूएस नॅशनल लायब्ररी ऑफ मेडिसिन आणि इन्स्टिट्यूट ऑफ हेल्थ यांच्यानुसार. ग्रीन टी कॅटेचिनला मानवांसाठी "विना-विषारी" कर्करोग प्रतिबंधक देखील मानले जाते, आणि स्तनाच्या कर्करोगासारख्या आजारांना बळी पडणाऱ्यांचा धोका कमी करण्यासाठी अनेक अभ्यासांमध्ये आढळून आले आहे. .
“मी नेहमी म्हणतो, 'चहा कर्करोग बरा करू शकत नाही. जर तुम्ही आजारी असाल आणि सफरचंद खाल्ले तर ते रोग बरा करू शकत नाही. पण जर तुम्ही रोज काही खाल्ले तर ते टाळण्यास मदत होऊ शकते,'' टेंग म्हणाले. "हे चहा पिण्याच्या सवयीबद्दल आहे, ते रोगप्रतिकारक शक्तीला मदत करते, शरीराची दुर्गंधी तटस्थ करते. आम्ही आत आणि बाहेर स्वच्छ आहोत. एकंदरीत, चहा पिणे, जर सवय असेल तर ते खूप आरोग्यदायी आहे.”
"निसर्ग किंवा कारागिरीशी परिष्कृत संबंध शोधणाऱ्यांसाठी हा एक अतिशय समाधानकारक प्रवास आहे," टेंग म्हणाले.
वाइन गोळा करण्याच्या आणि चाखण्याच्या पद्धतीप्रमाणेच, चहाचे मूळ शोधणे आणि ते काय आहे याचा उलगडा करणे हे बुद्धीला प्रेरणा देऊ शकते. चिनी चहाचे विविध प्रकार, विशेषत: जुने जागतिक प्रकार शिकण्यासाठी आणि तयार करण्यासाठी एक संपूर्ण रचना आहे. येथे काही आहेत. एक विसर्जित अनुभव म्हणून चहा पिण्याचे मुख्य मार्ग समृद्ध वाटू शकतात:
अध्यात्मिक प्रवास: “आपल्याला खरोखरच स्वादिष्ट काहीतरी पिऊन आणि खाल्ल्याने मिळणारा आनंद — जेव्हा आपण आपल्या इंद्रियांचा आनंद घेतो तेव्हा ते आपले मानसिक आरोग्य सुधारते,” टेंग म्हणाले.” आपण जेव्हा पेय बनवतो तेव्हा सेकंद महत्त्वाचे असतात. सजगतेमध्ये हे खूप महत्वाचे आहे. आपण परम वर्तमानात खोटे बोलतो. आम्हाला वेळ अधिक बारीक आणि बारीक व्हायचा आहे. याच क्षणी, वेळ इतका सुरेख बनतो की तुम्हाला तो निघून गेल्याचा अनुभव येतो. चहा बनवणे आणि पिणे हे आपल्या सरावासाठी खूप फायदेशीर आहे.
तात्विक प्रवास: स्वतः वनस्पती आणि चहा कोठून येतो याचा विचार करणे हा चाखण्याच्या अनुभवाचा एक महत्त्वाचा भाग आहे. चहाच्या पानांचा दर्जा ठरवताना, तीन मुख्य घटकांचा विचार केला पाहिजे: स्थान, चहाचे झाड कसे वाढले आणि त्याचे वय. झाड.
मानवी घटक: चहाचे प्रक्रिया तंत्रज्ञान अत्यंत सूक्ष्म आहे, आणि प्रत्येक टप्प्यावर आणि मिनिटाला चहा पूर्णपणे बदलू शकतो. तो कुठे वाढतो याचा विचार करणे देखील महत्त्वाचे आहे (उतार, सूर्यप्रकाश, वनस्पतीचे वय इ.) ही संपूर्ण प्रक्रिया आहे. एक कला प्रकार.
“प्रत्येकजण स्वतःच्या रोजच्या चहा पिण्याच्या सवयी विकसित करतो. चहावर लक्ष केंद्रित करण्यासाठी दिवसातून वेळ काढल्याने दैनंदिन चिंता दूर होण्यास मदत होते,” टेंग म्हणतात. हे आपल्या बाहेरील एखाद्या गोष्टीशी अतिशय सुरेख कनेक्शन आहे.”
“किचकट प्रक्रियेतून जाणे तुम्हाला क्षणात काहीतरी करण्यास भाग पाडते. विशेषत: तुमचे हात जळू शकणाऱ्या गायवानने,” टेंग म्हणाले.” तुमचे समर्पण थेट चहाच्या चवीवरून दिसून येते. चहा हे संपण्याचे साधन नाही. चहा म्हणजे शेवट. विधीतील सर्व काही चहासाठी आहे.”
एरिका चायस विडा ही एक पुरस्कारप्राप्त पत्रकार, फूड लेखक आणि रेसिपी एडिटर आहे जिने टुडेच्या फ्रीलान्स लेखकांच्या टीममध्ये सामील होण्यापूर्वी स्थानिक वृत्तपत्र चालवले. दोन मुलांची आई म्हणून तिला गाणे, जुने विनाइल रेकॉर्ड गोळा करणे आणि अर्थातच स्वयंपाक करणे आवडते. एरिका आहे. सर्वोत्कृष्ट हॅम आणि चीज क्रोइसेंट्ससाठी जगभर शोधत आहे आणि बबलिंग पास्ता सॉसच्या भांड्यात विचारमंथन करत आहे. तिचे काम BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living आणि PopSugar वर दिसून आले आहे. Instagram वर फॉलो करा.