Kada smo uronjeni u kulturu pogodnosti, lako se osjećamo odvojeno od hrane i pića koje konzumiramo. Brzi obrok ili kafa mogu biti sjajni kada smo u pokretu, ali ponekad, težiti vježbama koje zahtijevaju strpljenje, poput pravljenja i ispijanja čaja, može nas držati prizemljenim. Veza sa lišćem koje se razvija u pjenušavoj vodi, zemljom, slatkim mirisom i činom pripreme u tradicionalnom kineskom aparatu za čaj gaiwan je sve o ovom jednostavnom, ali efikasnom načinu da se pauzirajte, fokusirajte se i pijuckajte dio.meditativnog stanja.
Kako bi saznali više o čaju, njegovim zdravstvenim prednostima i kako da uklopimo drevnu kinesku praksu ispijanja čaja u naše svakodnevne navike, Food Today je intervjuirao Teng Shunana, osnivača i izvršnog direktora čajanice Tea Drunk u New Yorku.
Teng je, kako kaže stručnjak za čaj, jedna od najboljih. U svojoj prozračnoj, šumovitoj radnji u East Villageu u New Yorku, ona prodaje osušene listove čaja koje je pažljivo ubrala i ubrala s kineskim uzgajivačima. Teng je predavala čaj na Univerzitetu Yale i ugostio pop-up edukativnu prodavnicu čaja u Metropolitan muzeju umjetnosti.
Kineski čaj dolazi od biljke, cvijeta kamelije. Slično vinu od grožđa, postoje mnoge sorte koje imaju različit okus, miris i proizvode, što rezultira različitim vrstama čaja.
Kina je imala monopol na čaj sve do prije 187 godina, kada je Britanija ukinula Istočnoindijsku kompaniju 1833., prema Britanskoj biblioteci. Teng je objasnio da Kina ima jedini terroir čaja iz Starog svijeta. Ovo su čajevi koje Teng prodaje u svojoj radnji .Neki čajevi, po cijeni od 369 dolara po unci, potiču od povijesnih stabala čaja koje su uzgajale generacije farmera na kineskim planinama čaja, s kojima Teng održava bliske odnose i zajedno ih bere na svojim godišnjim putovanjima (iako je prošla godina bila odgođena zbog pandemije) . ).
Postoje različiti čajevi, sa različitim sortama iz različitih regiona i zemalja. Mnoge kulture imaju svoju jedinstvenu ceremoniju čaja.
U Japanu je čajna ceremonija duhovno putovanje kroz koje su majstori obučavani godinama. Zahtijeva pažljivu pripremu prije ceremonije, uključujući kupanje i posebnu ishranu.
„Čajna je vrlo specifična po svom dizajnu kako bi podsjetila ljude da budu skromni, da žive u trenutku i da dijele s drugima“, objasnio je Teng.“ To može potrajati cijeli dan ili cijelo popodne. To je kao banja za vaše mentalno zdravlje.”
U Kini ne postoji ceremonija čaja, ali postoji specifičan način kuvanja čaja koji je često prožet ljubaznošću, obzirnošću i uvažavanjem čaja i ljudi koji ga prave. Teng je objasnio da je pijenje vrlo društveni čin, sličan Američka pab kultura ili italijanski kafići. Ljudi se okupljaju da piju čaj, dijele priče, smiju se ili posluju. Neki ljudi samo piju čaj u društvu, rijetko kuhaju čaj kod kuće i uživaju u prijateljima dok ga ispijaju.
U kineskoj medicini kamelija se ne smatra biljkom, ali je cijenjena zbog svoje sposobnosti da održava ravnotežu tijela i imunološkog sistema. Teng objašnjava kako tijelo gubi ravnotežu kada smo bolesni. To se odražava na našu unutrašnju temperaturu, koja može postane previše vruć ili prehladan. S druge strane, čaj je neutralan.
„Žene su obično hladnije građe. Ljudi koji se zasnivaju na vegetarijancima, koji su mršavi, imaju koristi od tamnog čaja. Kada imam menstruaciju, pomaže mi crni ili crni čaj,” rekao je Teng.” Muškarci su generalno topliji. Smatra se da ljudi na dijeti proteina i masti [treba] piti svjetlije čajeve.”
Budući da je u mnogim modernim kulturama uobičajeno da ljudi jedu težu, manje hranljivu hranu, piće ili puše, bijeli i zeleni čajevi su dobro poznati po svojim zdravstvenim prednostima. Oni mogu pomoći tijelu da se vrati u hladnije, uravnoteženije stanje, ona kaze.
Teng je rekao da postoje neke studije u kojima ubrizgavanje jedinjenja katehina u ćelije raka na nivou koncentracije uzrokuje smanjenje ćelija. Kada je ova koncentrirana injekcija katehina data miševima obolelim od raka, ona je inhibirala migraciju ćelija ili rast izvan mesta malignog rasta, prema američkoj Nacionalnoj medicinskoj biblioteci i Institutu za zdravlje. Katehini zelenog čaja se također smatraju "netoksičnim" sredstvom za prevenciju raka za ljude, a u mnogim studijama je utvrđeno da smanjuju rizik od onih sklonih bolestima kao što je rak dojke .
„Uvijek kažem: 'Čaj ne može izliječiti rak. Ako ste bolesni i pojedete jabuku, ona ne može izliječiti bolest. Ali ako jedete svaki dan, to može pomoći da se to spriječi', rekao je Teng. „Radi se o navici pijenja čaja, pomaže imunološkom sistemu, neutrališe tjelesni miris. Čisti smo iznutra i spolja. Sve u svemu, pijenje čaja, ako je navika, veoma je zdravo.”
„To je veoma ispunjavajuće putovanje za one koji traže prefinjenu vezu s prirodom ili zanatom“, rekao je Teng.
Slično praksi sakupljanja i kušanja vina, precizno utvrđivanje porijekla čaja i dešifriranje šta je to može potaknuti intelekt. Postoji potpuna struktura učenja i kuhanja raznih vrsta kineskog čaja, posebno tipova starog svijeta. Evo nekih od Glavni načini na koje ispijanje čaja kao imerzivno iskustvo može biti obogaćujuće:
Duhovno putovanje: „Zadovoljstvo koje dobijamo ako popijemo i pojedemo nešto zaista ukusno – kada uživamo u svojim čulima, to poboljšava naše mentalno zdravlje“, rekao je Teng.“ Sekunde su važne kada kuvamo. Veoma je važno u svesnosti. Mi ležimo u konačnoj sadašnjosti. Želimo da vrijeme bude sve finije i finije. Upravo u ovom trenutku, vrijeme postaje tako fino da možete osjetiti kako prolazi. Ovo je suština pravljenja i ispijanja čaja koji je veoma koristan za našu praksu.
Filozofsko putovanje: Razmatranje same biljke i porijekla čaja važan je dio iskustva degustacije. Prilikom određivanja kvalitete listova čaja treba uzeti u obzir tri glavna faktora: lokaciju, način uzgoja čajevca i starost čaja. drvo.
Ljudski faktor: Tehnologija prerade čaja je izuzetno pedantna, a svaki korak i minut mogu potpuno promijeniti čaj. Važno je uzeti u obzir i gdje raste (nagib, izloženost suncu, starost biljke, itd.). umjetnička forma.
„Svako razvija svoje svakodnevne navike u kuvanju čaja. Odvajanje vremena u danu da se fokusirate na čaj pomaže u otklanjanju svakodnevnih briga”, kaže Teng.” Kad god je moguće, skuvajte ga i podijelite s drugima. To je također vrlo fino podešena veza s nečim izvan nas.”
“Prolazak kroz komplikovan proces prisiljava vas da nešto učinite u ovom trenutku. Pogotovo sa gaiwan-om koji može da vam opeče ruke,” rekao je Teng.”Vaša posvećenost se direktno odražava u ukusu čaja. Čaj nije sredstvo za postizanje cilja. Čaj je kraj. Sve u ritualu je za čaj.”
Erica Chayes Wida je nagrađivana novinarka, pisac hrane i urednica recepata koja je vodila lokalne novine prije nego što se pridružila TODAY's timu slobodnih pisaca. Kao majka dvoje djece, uživa u pjevanju, skupljanju starih vinilnih ploča i naravno kuhanju. Erica je zauvek tražeći po celom svetu najbolje kroasane sa šunkom i sirom i razmišljajući o loncu sa sosom za testeninu. Njen rad se pojavio na BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living i PopSugar. Pratite na Instagramu.
Vrijeme objave: 17.05.2022
