Når vi er midt i en bekvemmelighetskultur, er det lett å føle seg frakoblet maten og drikkene vi spiser. Et raskt måltid eller kaffe kan være flott når vi er på farten, men noen ganger tenderer vi mot øvelser som krever tålmodighet, som å lage og drikke te, kan holde oss jordet. Forbindelsen til bladene som utfolder seg i det boblende vannet, jorden, den søte lukten og handlingen med å tilberede den i en tradisjonell kinesisk tekoker gaiwan handler om denne enkle, men effektive måten å pause, fokusere og nippe til en del av.meditativ tilstand.
For å lære mer om te, dens helsemessige fordeler og hvordan man kan innlemme den gamle kinesiske praksisen med å drikke te i våre daglige vaner, intervjuet Food Today Teng Shunan, grunnlegger og administrerende direktør for Tea Drunk, et tehus i New York City.
Teng, som en teekspert mener, er en av de beste. I den luftige, skogkledde butikken i New York Citys East Village selger hun tørkede teblader som hun har plukket og høstet omhyggelig med kinesiske dyrkere. Teng har undervist i te ved Yale University og var vert for en pop-up pedagogisk tebutikk på Metropolitan Museum of Art.
Kinesisk te kommer fra en plante, kameliablomsten. I likhet med vin fra druer er det mange varianter som smaker, lukter og produseres forskjellig, noe som resulterer i ulike typer te.
Kina hadde monopol på te inntil for 187 år siden, da Storbritannia avskaffet East India Company i 1833, ifølge British Library. Teng forklarte at Kina har det eneste terroiret med te fra den gamle verden. .Noen teer, priset til $369 per unse, kommer fra historiske tetrær som ble pleiet av generasjoner av bønder i Kinas tefjell, som Teng har et nært forhold til og høster dem sammen på på sine årlige reiser (selv om fjoråret ble forsinket av pandemien) . ).
Det finnes en rekke teer, med forskjellige varianter fra forskjellige regioner og land. Mange kulturer har sin egen unike teseremoni.
I Japan er teseremonien en åndelig reise som mesterne har blitt trent gjennom gjennom årene. Det krever nøye forberedelser før seremonien, inkludert bading og en spesiell diett.
"Terommet er veldig spesifikt i sin design for å minne folk på å være ydmyke, leve i øyeblikket og dele med andre," forklarte Teng. "Det kan ta en hel dag eller en hel ettermiddag. Det er som et spa for din mentale helse.»
Det er ingen teseremoni i Kina, men det er en spesifikk måte å brygge te på som ofte er gjennomsyret av vennlighet, omtanke og takknemlighet for teen og menneskene som lager den. Teng forklarte at drikking er en veldig sosial handling, som ligner på Amerikansk pubkultur eller italienske kaffebarer. Folk kommer sammen for å drikke te, dele historier, le eller gjøre forretninger. Noen mennesker er bare sosiale tedrikkere, de lager sjelden te hjemme og nyter venner mens de drikker den.
I kinesisk medisin regnes ikke kamelia som en urt, men er verdsatt for sin evne til å holde kroppen og immunsystemet i balanse.Teng forklarer hvordan kroppen mister balansen når vi er syke. Dette gjenspeiles i vår indre temperatur, som kan bli for varm eller for kald. På den annen side er te nøytral.
"Vanligvis har kvinner naturlig kjøligere kroppsbygninger. Vegetarbaserte mennesker, som er tynne, har godt av mørk te. Når jeg har menstruasjon, hjelper svart eller svart te," sa Teng." Menns kroppsbygning er generelt varmere. Det antas at folk på en protein-fett diett [bør] drikke lysere farget te."
Fordi i mange moderne kulturer er det mer vanlig at folk spiser tyngre, mindre næringsrik mat, drikker eller røyker, er hvit og grønn te kjent for sine helsemessige fordeler. De kan hjelpe kroppen tilbake til en kjøligere, mer balansert tilstand, hun sier.
Teng sa at det har vært noen studier der injeksjon av katekinforbindelser i kreftceller på et konsentrasjonsnivå får cellene til å krympe. Når denne konsentrerte injeksjonen av katekiner ble gitt til mus med kreft, hemmet det cellemigrasjon eller vekst utenfor stedet for ondartet vekst, ifølge US National Library of Medicine og Institute of Health. Grønn te-katechiner regnes også som et "ikke-giftig" kreftforebyggende middel for mennesker, og har i mange studier blitt funnet å redusere risikoen for personer som er utsatt for sykdommer som brystkreft .
"Jeg sier alltid:" Te kan ikke kurere kreft. Hvis du er syk og spiser et eple, kan det ikke kurere sykdommen. Men hvis du spiser litt hver dag, kan det bidra til å forhindre det," sa Teng. "Det handler om vanen med å drikke te, det hjelper immunforsvaret, nøytraliserer kroppslukt. Vi er rene innvendig og utvendig. Totalt sett er tedrikking, hvis det er en vane, veldig sunt."
"Det er en veldig tilfredsstillende reise for de som leter etter en raffinert forbindelse med naturen eller håndverk," sa Teng.
I likhet med praksisen med å samle inn og smake vin, kan det å finne teens opprinnelse og dechiffrere hva det er inspirere intellektet. Det er en komplett struktur for å lære og brygge ulike typer kinesisk te, spesielt gamle typer te. Her er noen av de viktigste måter å drikke te som en oppslukende opplevelse kan føles berikende:
Spiritual Journey: "Gleden vi får av å drikke og spise noe virkelig deilig - når vi nyter sansene våre, forbedrer det vår mentale helse," sa Teng. "Sekunder betyr noe når vi brygger. Det er veldig viktig i mindfulness. Vi ligger i den ultimate nåtiden. Vi vil at tiden skal bli finere og finere. I dette øyeblikket blir tiden så fin at du kan føle at den går forbi. Dette er essensen av å lage og drikke te veldig gunstig for vår praksis.
Filosofisk reise: Å vurdere selve planten og hvor teen kommer fra er en viktig del av smaksopplevelsen. Når man skal bestemme kvaliteten på teblader, bør tre hovedfaktorer vurderes: plassering, hvordan tetreet ble dyrket og alderen på tebladene treet.
Menneskelig faktor: Bearbeidingsteknologien til te er ekstremt omhyggelig, og hvert trinn og minutt kan endre teen fullstendig. Det er også viktig å vurdere hvor den vokser (helling, soleksponering, plantens alder osv.). Hele prosessen er en kunstform.
"Alle utvikler sine egne daglige tebryggevaner. Å bruke tid på dagen til å fokusere på te hjelper til med å eliminere daglige bekymringer, sier Teng. Når det er mulig, brygg den og del den med andre. Det er også en veldig finjustert forbindelse til noe utenfor oss.»
«Å gå gjennom en komplisert prosess tvinger deg til å gjøre noe i øyeblikket. Spesielt med en gaiwan som kan brenne hendene dine," sa Teng. "Din engasjement gjenspeiles direkte i smaken av teen. Te er ikke et middel til et mål. Te er en slutt. Alt i et ritual er for te.»
Erica Chayes Wida er en prisvinnende journalist, matskribent og oppskriftsredaktør som drev en lokal avis før hun begynte i DAGENS team av frilansskribenter. Som tobarnsmor liker hun å synge, samle på gamle vinylplater og selvfølgelig lage mat. Erica er for alltid å søke verden rundt etter de beste skinke- og ostecroissantene og idémyldring gjennom en gryte med boblende pastasaus. Arbeidet hennes har dukket opp på BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living og PopSugar. Følg på Instagram.
Innleggstid: 17. mai 2022
