Quando estamos imersos em uma cultura de conveniência, é fácil nos sentirmos desconectados dos alimentos e bebidas que consumimos. Uma refeição rápida ou um café podem ser ótimos quando estamos em trânsito, mas às vezes, tendendo a exercícios que exigem paciência, como fazer e beber chá, pode nos manter com os pés no chão. A conexão com as folhas que se desdobram na água borbulhante, a terra, o cheiro doce e o ato de prepará-lo em uma tradicional máquina de chá chinesa gaiwan tem tudo a ver com esta maneira simples, mas eficaz de faça uma pausa, concentre-se e saboreie parte do estado meditativo.
Para saber mais sobre o chá, seus benefícios para a saúde e como incorporar a antiga prática chinesa de beber chá em nossos hábitos diários, a Food Today entrevistou Teng Shunan, fundador e CEO da Tea Drunk, uma casa de chá na cidade de Nova York.
Teng, como diz uma especialista em chá, é uma das melhores. Em sua loja arejada e arborizada no East Village de Nova York, ela vende folhas de chá secas que ela colheu meticulosamente e colheu com produtores chineses.Teng ensinou chá na Universidade de Yale e organizou uma loja de chá educacional pop-up no Metropolitan Museum of Art.
O chá chinês vem de uma planta, a flor da camélia. Semelhante ao vinho de uva, existem muitas variedades com sabor, cheiro e produção diferentes, resultando em diferentes tipos de chá.
A China detinha o monopólio do chá até 187 anos atrás, quando a Grã-Bretanha aboliu a Companhia das Índias Orientais em 1833, segundo a Biblioteca Britânica.Teng explicou que a China tem o único terroir de chá do Velho Mundo.Estes são os chás que Teng vende em sua loja Alguns chás, ao preço de US$ 369 a onça, vêm de árvores de chá históricas cultivadas por gerações de agricultores nas Montanhas de Chá da China, com quem Teng mantém um relacionamento próximo e os colhe juntos em suas viagens anuais (embora o ano passado tenha sido adiado pela pandemia). . ).
Há uma variedade de chás, com diferentes variedades de diferentes regiões e países. Muitas culturas têm sua própria cerimônia do chá.
No Japão, a cerimônia do chá é uma jornada espiritual pela qual os mestres foram treinados ao longo dos anos. Requer uma preparação cuidadosa antes da cerimônia, incluindo banho e dieta especial.
“A sala de chá tem um design muito específico para lembrar as pessoas de serem humildes, de viver o momento e de compartilhar com os outros”, explicou Teng. “Pode levar um dia inteiro ou uma tarde inteira. É como um spa para sua saúde mental.”
Não há cerimônia do chá na China, mas existe uma forma específica de preparar o chá que muitas vezes é imbuída de gentileza, consideração e apreço pelo chá e pelas pessoas que o fazem.Teng explicou que beber é um ato muito social, semelhante a Cultura de pub americana ou cafeterias italianas.As pessoas se reúnem para beber chá, compartilhar histórias, rir ou fazer negócios.Algumas pessoas são apenas bebedores sociais de chá, raramente fazem chá em casa e desfrutam dos amigos enquanto o bebem.
Na medicina chinesa, a camélia não é considerada uma erva, mas é valorizada por sua capacidade de manter o corpo e o sistema imunológico em equilíbrio.Teng explica como o corpo perde o equilíbrio quando estamos doentes.Isso se reflete em nossa temperatura interna, que pode fique muito quente ou muito frio. Por outro lado, o chá é neutro.
“Normalmente, as mulheres têm físicos naturalmente mais frios. Pessoas vegetarianas, que são magras, se beneficiam do chá escuro. Quando estou menstruada, o chá preto ou preto ajuda”, disse Teng.”O físico dos homens geralmente é mais quente. Acredita-se que as pessoas que seguem uma dieta rica em proteínas e gorduras [deveriam] beber chás de cores mais claras.”
Como em muitas culturas modernas é mais comum as pessoas comerem alimentos e bebidas mais pesados e menos nutritivos, ou fumarem, os chás branco e verde são bem conhecidos por seus benefícios à saúde. ela diz.
Teng disse que houve alguns estudos em que a injeção de compostos de catequina em células cancerígenas em um nível de concentração faz com que as células encolham. Quando essa injeção concentrada de catequinas foi administrada a ratos com câncer, ela inibiu a migração celular ou o crescimento além do local de crescimento maligno, de acordo com a Biblioteca Nacional de Medicina e o Instituto de Saúde dos EUA. As catequinas do chá verde também são consideradas um preventivo “não tóxico” do câncer para humanos e foram encontradas em muitos estudos para reduzir o risco de pessoas propensas a doenças como o câncer de mama. .
“Eu sempre digo: 'O chá não cura o câncer. Se você estiver doente e comer uma maçã, isso não curará a doença. Mas se você comer um pouco todos os dias, pode ajudar a prevenir'”, disse Teng.”É sobre o hábito de tomar chá, ajuda o sistema imunológico, neutraliza o odor corporal. Estamos limpos por dentro e por fora. No geral, beber chá, se for um hábito, é muito saudável.”
“É uma viagem muito gratificante para quem procura uma conexão refinada com a natureza ou o artesanato”, disse Teng.
Semelhante à prática de coletar e degustar vinhos, identificar a origem do chá e decifrar o que ele é pode inspirar o intelecto. Existe uma estrutura completa para aprender e preparar vários tipos de chá chinês, especialmente os do velho mundo. principais maneiras pelas quais beber chá como uma experiência imersiva pode ser enriquecedor:
Jornada Espiritual: “O prazer que temos ao beber e comer algo realmente delicioso – quando desfrutamos dos nossos sentidos, isso melhora a nossa saúde mental”, disse Teng.”Os segundos são importantes quando preparamos cerveja. É muito importante na atenção plena. Estamos no presente final. Queremos que o tempo seja cada vez melhor. Neste exato momento, o tempo se torna tão sutil que você pode senti-lo passando. Esta é a essência de fazer e beber chá muito benéfica para a nossa prática.
Jornada Filosófica: Considerar a planta em si e a origem do chá é uma parte importante da experiência de degustação. Ao determinar a qualidade das folhas de chá, três fatores principais devem ser considerados: localização, como a árvore do chá foi cultivada e a idade de a árvore.
Fator humano: A tecnologia de processamento do chá é extremamente meticulosa e cada passo e minuto pode mudar completamente o chá. Também é importante considerar onde ele cresce (declive, exposição solar, idade da planta, etc.).Todo o processo é uma forma de arte.
“Todo mundo desenvolve seus próprios hábitos diários de preparo do chá. Reservar um tempo do dia para se concentrar no chá ajuda a eliminar as preocupações diárias”, diz Teng.”Sempre que possível, prepare-o e compartilhe-o com outras pessoas. É também uma conexão muito afinada com algo fora de nós.”
“Passar por um processo complicado obriga você a fazer algo no momento. Principalmente com um gaiwan que pode queimar suas mãos”, disse Teng.”Sua dedicação se reflete diretamente no sabor do chá. O chá não é um meio para um fim. O chá é um fim. Tudo em um ritual é para o chá.”
Erica Chayes Wida é uma jornalista premiada, redatora de culinária e editora de receitas que dirigiu um jornal local antes de se juntar à equipe de redatores freelancers do HOJE. Como mãe de dois filhos, ela gosta de cantar, colecionar discos de vinil antigos e, claro, cozinhar. sempre procurando pelo mundo os melhores croissants de presunto e queijo e fazendo brainstorming através de uma panela de molho de macarrão borbulhante. Seu trabalho apareceu na BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living e PopSugar.
Horário da postagem: 17 de maio de 2022
