يشرح مربي الشاي تنغ شونان الفوائد العديدة لشرب الشاي

عندما نكون منغمسين في ثقافة الراحة، فمن السهل أن نشعر بالانفصال عن الأطعمة والمشروبات التي نستهلكها. يمكن أن تكون الوجبة السريعة أو القهوة رائعة عندما نكون في الخارج، ولكن في بعض الأحيان، نميل نحو التمارين التي تتطلب الصبر، مثل صنع الشاي وشربه، يمكن أن يبقينا مرتاحين. إن الارتباط بالأوراق المتكشفة في الماء المغلي، والأرض، والرائحة الحلوة وعملية إعداده في صانع الشاي الصيني التقليدي gaiwan يدور حول هذه الطريقة البسيطة والفعالة. توقف مؤقتًا وركز وارتشف جزءًا من الحالة التأملية.
لمعرفة المزيد عن الشاي وفوائده الصحية وكيفية دمج الممارسة الصينية القديمة المتمثلة في شرب الشاي في عاداتنا اليومية، أجرى موقع Food Today مقابلة مع تنغ شونان، المؤسس والرئيس التنفيذي لمقهى Tea Drunk، وهو مقهى في مدينة نيويورك.
تعتبر تنغ، كما يقول خبير الشاي، واحدة من أفضل الشركات. في متجرها المشجر جيد التهوية في القرية الشرقية بمدينة نيويورك، تبيع أوراق الشاي المجففة التي قطفتها وحصدتها بدقة مع المزارعين الصينيين. قامت تنغ بتدريس الشاي في جامعة ييل. واستضافت مقهى تعليميًا منبثقًا في متحف متروبوليتان للفنون.
يأتي الشاي الصيني من نبات زهرة الكاميليا. وعلى غرار النبيذ المستخرج من العنب، هناك العديد من الأصناف ذات الطعم والرائحة ويتم إنتاجها بشكل مختلف، مما يؤدي إلى أنواع مختلفة من الشاي.
كانت الصين تحتكر الشاي حتى 187 عامًا مضت، عندما ألغت بريطانيا شركة الهند الشرقية في عام 1833، وفقًا للمكتبة البريطانية. وأوضحت تنغ أن الصين لديها المكان الوحيد لشاي العالم القديم. هذه هي أنواع الشاي التي تبيعها تنغ في متجرها. بعض أنواع الشاي، التي يبلغ سعرها 369 دولارًا للأوقية، تأتي من أشجار الشاي التاريخية التي ترعىها أجيال من المزارعين في جبال الشاي في الصين، والذين تحافظ تنغ معهم على علاقة وثيقة وتحصدهم معًا في رحلاتها السنوية (على الرغم من تأجيل العام الماضي بسبب الوباء). . ).
هناك مجموعة متنوعة من أنواع الشاي، بأصناف مختلفة من مناطق وبلدان مختلفة. العديد من الثقافات لديها حفل شاي فريد خاص بها.
في اليابان، يعد حفل الشاي رحلة روحية تم من خلالها تدريب الأساتذة على مر السنين، ويتطلب إعدادًا دقيقًا قبل الحفل، بما في ذلك الاستحمام واتباع نظام غذائي خاص.
وأوضح تنغ: "إن تصميم غرفة الشاي محدد للغاية لتذكير الناس بالتواضع وعيش اللحظة ومشاركتها مع الآخرين". ويمكن أن يستغرق الأمر يومًا كاملاً أو فترة ما بعد الظهر بأكملها. إنه بمثابة منتجع صحي لصحتك العقلية."
لا يوجد حفل شاي في الصين، ولكن هناك طريقة محددة لتخمير الشاي والتي غالبًا ما تكون مشبعة باللطف والاحترام والتقدير للشاي والأشخاص الذين يصنعونه. وأوضح تنغ أن الشرب هو عمل اجتماعي للغاية، يشبه ثقافة الحانات الأمريكية أو المقاهي الإيطالية. يجتمع الناس معًا لشرب الشاي أو مشاركة القصص أو الضحك أو القيام بأعمال تجارية. بعض الناس يشربون الشاي اجتماعيًا فقط، ونادرًا ما يصنعون الشاي في المنزل ويستمتعون بالأصدقاء أثناء شربه.
في الطب الصيني، لا تعتبر الكاميليا عشبة، ولكنها تحظى بتقدير كبير لقدرتها على الحفاظ على توازن الجسم وجهاز المناعة. ويشرح تينغ كيف يفقد الجسم توازنه عندما نمرض. وينعكس هذا في درجة حرارتنا الداخلية، والتي يمكن أن يصبح ساخنًا جدًا أو باردًا جدًا. من ناحية أخرى، الشاي محايد.
"عادة، تتمتع النساء بأجسام أكثر برودة بشكل طبيعي. يستفيد الأشخاص النباتيون، الذين يعانون من النحافة، من الشاي الداكن. وقال تنغ: "عندما أكون حائضاً، فإن الشاي الأسود أو الأسود يساعدني". "جسم الرجال أكثر سخونة بشكل عام. من المعتقد أن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا غنيًا بالبروتين والدهون يجب أن يشربوا الشاي ذو الألوان الفاتحة.
نظرًا لأنه من الشائع في العديد من الثقافات الحديثة أن يتناول الناس أطعمة أو مشروبات أثقل أو أقل مغذية أو يدخنون، فإن الشاي الأبيض والأخضر معروفان بفوائدهما الصحية. ويمكنهما مساعدة الجسم على العودة إلى حالة أكثر برودة وأكثر توازناً. تقول.
وقال تنغ إن هناك بعض الدراسات حيث يؤدي حقن مركبات الكاتشين في الخلايا السرطانية بمستوى تركيز إلى انكماش الخلايا. وعندما تم إعطاء هذه الحقنة المركزة من الكاتيكين للفئران المصابة بالسرطان، فإنها تمنع هجرة الخلايا أو نموها خارج موقع النمو الخبيث. وفقًا للمكتبة الوطنية للطب ومعهد الصحة في الولايات المتحدة. تعتبر مضادات الأكسدة الموجودة في الشاي الأخضر أيضًا وسيلة وقائية "غير سامة" من السرطان للإنسان، وقد وجد في العديد من الدراسات أنها تقلل من خطر الإصابة بأمراض مثل سرطان الثدي. .
"أنا دائما أقول: الشاي لا يمكن أن يعالج السرطان. إذا كنت مريضًا وأكلت تفاحة، فلن تتمكن من علاج المرض. قال تنغ: "لكن إذا تناولت بعضًا منه كل يوم، فقد يساعد ذلك في الوقاية منه". يتعلق الأمر بعادة شرب الشاي، فهو يساعد جهاز المناعة، ويبطل رائحة الجسم. نحن نظيفون من الداخل والخارج. بشكل عام، شرب الشاي، إذا كان عادة، صحي للغاية.
وقال تنغ: "إنها رحلة مرضية للغاية لأولئك الذين يبحثون عن علاقة راقية مع الطبيعة أو الصناعة اليدوية".
على غرار ممارسة جمع وتذوق النبيذ، فإن تحديد أصل الشاي وفك رموزه يمكن أن يلهم الفكر. هناك هيكل كامل لتعلم وتخمير أنواع مختلفة من الشاي الصيني، وخاصة أنواع العالم القديم. وهنا بعض من الطرق الرئيسية التي يمكن أن يشعرك بها شرب الشاي كتجربة غامرة بالإثراء:
الرحلة الروحية: قال تنغ: "المتعة التي نحصل عليها من شرب وتناول شيء لذيذ حقًا - عندما نستمتع بحواسنا، فإن ذلك يحسن صحتنا العقلية". الثواني مهمة عندما نخمر. من المهم جدًا في اليقظة. نحن نكذب في الحاضر النهائي. نريد أن يكون الوقت أرقى وأرقى. في هذه اللحظة بالذات، يصبح الوقت جيدًا جدًا بحيث يمكنك الشعور به وهو يمر. هذا هو جوهر صنع الشاي وشربه وهو مفيد جدًا لممارستنا.
الرحلة الفلسفية: يعتبر النظر إلى النبات نفسه ومن أين يأتي الشاي جزءًا مهمًا من تجربة التذوق. عند تحديد جودة أوراق الشاي، يجب مراعاة ثلاثة عوامل رئيسية: الموقع، وكيف نمت شجرة الشاي، وعمر الشجرة. الشجرة.
العامل البشري: تكنولوجيا معالجة الشاي دقيقة للغاية، وكل خطوة ودقيقة يمكن أن تغير الشاي تمامًا. ومن المهم أيضًا مراعاة مكان نموه (المنحدر، والتعرض للشمس، وعمر النبات، وما إلى ذلك). وتعتمد العملية برمتها على شكل من أشكال الفن.
"يطور الجميع عاداتهم اليومية في تحضير الشاي. يقول تينغ: "إن تخصيص بعض الوقت من اليوم للتركيز على الشاي يساعد في التخلص من المخاوف اليومية". كلما أمكن، قم بتحضيره وشاركه مع الآخرين. إنه أيضًا اتصال دقيق جدًا بشيء خارجنا.
"إن المرور بعملية معقدة يجبرك على القيام بشيء ما في الوقت الحالي. قال تنغ: "خاصة مع الكيوان الذي يمكن أن يحرق يديك". "إن تفانيك ينعكس بشكل مباشر في طعم الشاي. الشاي ليس وسيلة لتحقيق غاية. الشاي هو النهاية. كل شيء في الطقوس مخصص للشاي."
إيريكا تشايس ويدا هي صحفية حائزة على جوائز وكاتبة طعام ومحررة وصفات كانت تدير صحيفة محلية قبل الانضمام إلى فريق الكتاب المستقلين في TODAY. كأم لطفلين، تستمتع بالغناء وجمع تسجيلات الفينيل القديمة وبالطبع الطبخ. إيريكا هي تبحث دائمًا في العالم عن أفضل كرواسون لحم الخنزير والجبن وتتبادل الأفكار من خلال وعاء من صلصة المعكرونة الفقاعية. وقد ظهرت أعمالها على BBC Travel وSaveur وMartha Stewart Living وPopSugar. تابعنا على Instagram.