Teng Shunan، مربی چای، فواید فراوان نوشیدن چای را توضیح می دهد

وقتی در فرهنگ راحتی غوطه ور هستیم، به راحتی احساس می کنیم از غذاها و نوشیدنی هایی که مصرف می کنیم جدا شده ایم. یک وعده غذایی یا قهوه سریع می تواند زمانی که در حال حرکت هستیم عالی باشد، اما گاهی اوقات، تمایل به ورزش هایی که نیاز به صبر دارد، می شود. مانند درست کردن و نوشیدن چای، می تواند ما را زمینگیر نگه دارد. اتصال به برگ های باز شده در آب جوشان، زمین، بوی شیرین و عمل تهیه آن در چای ساز سنتی چینی گیوان، همه چیز در مورد این راه ساده اما موثر است. مکث، تمرکز و نوشیدن بخشی از حالت مراقبه.
Food Today برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد چای، فواید سلامتی آن، و نحوه گنجاندن شیوه نوشیدن چای باستانی چینی در عادات روزانه ما، با Teng Shunan، بنیانگذار و مدیر عامل Tea Drunk، چایخانه ای در شهر نیویورک مصاحبه کرد.
به گفته یک متخصص چای، تنگ یکی از بهترین هاست. او در فروشگاه سرسبز و جنگلی خود در دهکده شرقی شهر نیویورک، برگ های خشک چای را که با دقت چیده و با کشاورزان چینی برداشت کرده، می فروشد. تنگ در دانشگاه ییل، چای تدریس کرده است. و میزبان یک فروشگاه چای آموزشی پاپ آپ در موزه هنر متروپولیتن بود.
چای چینی از گیاهی به نام گل کاملیا به دست می آید. مشابه شراب انگور، انواع مختلفی وجود دارد که طعم، بو و تولید متفاوتی دارند و در نتیجه انواع مختلفی از چای تولید می شود.
چین تا 187 سال پیش انحصار چای را داشت، زمانی که بریتانیا شرکت هند شرقی را در سال 1833 منسوخ کرد، طبق گزارش کتابخانه بریتانیا. تنگ توضیح داد که چین تنها ترویر چای دنیای قدیم را دارد. اینها چای هایی هستند که تنگ در مغازه خود می فروشد. برخی از چای‌ها با قیمت 369 دلار در هر اونس، از درختان چای تاریخی می‌آیند که توسط نسل‌هایی از کشاورزان در کوه‌های چای چین نگهداری می‌شوند، که تنگ رابطه نزدیکی با آن‌ها برقرار می‌کند و آنها را در سفرهای سالانه‌اش با هم برداشت می‌کند (اگرچه سال گذشته به دلیل همه‌گیری به تعویق افتاد) . ).
انواع چای با انواع مختلف از مناطق و کشورهای مختلف وجود دارد. بسیاری از فرهنگ ها مراسم چای منحصر به فرد خود را دارند.
در ژاپن، مراسم چای یک سفر معنوی است که استادان در طول سال ها آموزش دیده اند. این مراسم نیاز به آماده سازی دقیق قبل از مراسم، از جمله حمام کردن و رژیم غذایی خاص دارد.
تنگ توضیح داد: «اتاق چای از نظر طراحی بسیار خاص است تا به مردم یادآوری کند که فروتن باشند، در لحظه زندگی کنند و با دیگران به اشتراک بگذارند.» ممکن است یک روز کامل یا یک بعد از ظهر تمام طول بکشد. این مانند یک آبگرم برای سلامت روان شما است.»
هیچ مراسم چای در چین وجود ندارد، اما روش خاصی برای دم کردن چای وجود دارد که اغلب با مهربانی، توجه و قدردانی از چای و افرادی که آن را درست می کنند، آغشته است. Teng توضیح داد که نوشیدن یک عمل بسیار اجتماعی است، شبیه به فرهنگ میخانه آمریکایی یا کافی‌شاپ‌های ایتالیایی. مردم برای نوشیدن چای، به اشتراک گذاشتن داستان، خندیدن یا تجارت دور هم جمع می‌شوند. برخی افراد صرفاً چای می‌نوشند، به ندرت در خانه چای درست می‌کنند و در حین نوشیدن چای از دوستانشان لذت می‌برند.
در طب چینی، کاملیا به عنوان یک گیاه شناخته نمی شود، اما به دلیل توانایی آن در حفظ تعادل بدن و سیستم ایمنی مورد توجه است. Teng توضیح می دهد که چگونه بدن هنگام بیماری تعادل خود را از دست می دهد. این در دمای داخلی ما منعکس می شود، که می تواند خیلی گرم یا خیلی سرد شود. از طرف دیگر، چای خنثی است.
«معمولاً، زنان به طور طبیعی بدن سردتری دارند. افراد گیاهخوار که لاغر هستند از چای تیره سود می برند. وقتی پریود می شوم، چای سیاه یا سیاه کمک می کند.» تنگ گفت. تصور می شود افرادی که رژیم پروتئین-چربی دارند [باید] چای با رنگ روشن تر بنوشند.
از آنجایی که در بسیاری از فرهنگ‌های مدرن رایج‌تر است که مردم غذاها، نوشیدنی‌های سنگین‌تر و کم‌مغذی می‌خورند یا سیگار می‌کشند، چای‌های سفید و سبز به‌خاطر فواید سلامتی‌شان شناخته شده‌اند. او می گوید.
تنگ گفت برخی مطالعات وجود دارد که در آن تزریق ترکیبات کاتچین به سلول‌های سرطانی در سطح غلظت باعث کوچک شدن سلول‌ها می‌شود. هنگامی که این تزریق متمرکز کاتچین به موش‌های مبتلا به سرطان داده شد، مهاجرت یا رشد سلول‌ها به خارج از محل رشد بدخیم را مهار کرد. با توجه به کتابخانه ملی پزشکی و موسسه بهداشت ایالات متحده، کاتچین های چای سبز نیز یک پیشگیری کننده سرطان "غیر سمی" برای انسان محسوب می شوند و در بسیاری از مطالعات نشان داده شده است که خطر ابتلا به بیماری هایی مانند سرطان سینه را کاهش می دهد. .
من همیشه می گویم، چای نمی تواند سرطان را درمان کند. اگر بیمار باشید و سیب بخورید، نمی تواند بیماری را درمان کند. اما اگر هر روز مقداری بخورید، می‌تواند به پیشگیری از آن کمک کند.» تنگ می‌گوید.» این در مورد عادت نوشیدن چای است، به سیستم ایمنی کمک می‌کند، بوی بدن را خنثی می‌کند. داخل و بیرون تمیزیم به طور کلی، نوشیدن چای، اگر یک عادت باشد، بسیار سالم است.»
تنگ گفت: "این یک سفر بسیار رضایت بخش برای کسانی است که به دنبال ارتباطی با طبیعت یا صنعتگری هستند."
مشابه عمل جمع آوری و چشیدن شراب، تعیین دقیق منشا چای و رمزگشایی از چیستی آن می تواند الهام بخش عقل باشد. یادگیری و دم کردن انواع چای چینی، به ویژه انواع قدیمی جهان، ساختار کاملی دارد. راه های اصلی که نوشیدن چای به عنوان یک تجربه غوطه ور می تواند احساس غنای کند:
سفر معنوی: «لذتی که از نوشیدن و خوردن چیزی واقعاً خوشمزه می‌بریم – وقتی از حواس خود لذت می‌بریم، سلامت روان ما را بهبود می‌بخشد.» ثانیه‌ها در زمان دم کردن مهم هستند. در ذهن آگاهی بسیار مهم است. ما در زمان حال نهایی دراز می کشیم. ما می خواهیم زمان بهتر و دقیق تر باشد. در همین لحظه، زمان به قدری خوب می شود که می توانی گذر آن را حس کنی. این جوهر درست کردن و نوشیدن چای برای تمرین ما بسیار مفید است.
سفر فلسفی: توجه به خود گیاه و محل تهیه چای بخش مهمی از تجربه چشایی است. هنگام تعیین کیفیت برگ چای باید سه عامل اصلی را در نظر گرفت: مکان، نحوه رشد درخت چای و سن درخت.
عامل انسانی: فناوری پردازش چای بسیار دقیق است و هر مرحله و دقیقه می تواند چای را کاملاً تغییر دهد. همچنین مهم است که در کجا رشد می کند (شیب، قرار گرفتن در معرض آفتاب، سن گیاه و غیره). یک شکل هنری
هرکسی عادت های روزانه خود را در دم کردن چای ایجاد می کند. تنگ می‌گوید که وقت گذاشتن در روز برای تمرکز بر چای به از بین بردن نگرانی‌های روزانه کمک می‌کند. همچنین این یک ارتباط بسیار دقیق با چیزی خارج از ماست.»
«گذراندن یک فرآیند پیچیده شما را مجبور می‌کند کاری را در لحظه انجام دهید. به خصوص با گیوانی که می تواند دستان شما را بسوزاند. چای وسیله ای برای رسیدن به هدف نیست. چای یک پایان است. همه چیز در یک آیین برای چای است.»
اریکا چایس ویدا یک روزنامه نگار برنده جایزه، نویسنده غذا و ویراستار دستور غذا است که قبل از پیوستن به تیم نویسندگان آزاد امروز روزنامه محلی را اداره می کرد. به عنوان مادر دو فرزند، او از آواز خواندن، جمع آوری صفحات قدیمی وینیل و البته آشپزی لذت می برد. برای همیشه در حال جستجوی جهان برای بهترین کروسانت های ژامبون و پنیر و طوفان فکری از طریق یک ظرف سس حباب دار پاستا است. کارهای او در BBC Travel، Saveur، Martha Stewart Living و PopSugar.Follow در اینستاگرام ظاهر شده است.