Wenn wir in eine Convenience-Kultur eintauchen, fühlen wir uns leicht von den Speisen und Getränken, die wir konsumieren, abgekoppelt. Eine schnelle Mahlzeit oder ein Kaffee können großartig sein, wenn wir unterwegs sind, aber manchmal neigen wir zu Übungen, die Geduld erfordern, So wie das Zubereiten und Trinken von Tee kann uns auf dem Boden bleiben. Die Verbindung zu den Blättern, die sich im sprudelnden Wasser entfalten, zur Erde, zum süßen Geruch und zum Vorgang der Zubereitung in einem traditionellen chinesischen Teezubereiter (Gaiwan) ist eine einfache, aber wirksame Methode Halten Sie inne, konzentrieren Sie sich und nippen Sie an einem Teil des meditativen Zustands.
Um mehr über Tee, seine gesundheitlichen Vorteile und wie wir die alte chinesische Praxis des Teetrinkens in unsere täglichen Gewohnheiten integrieren können, interviewte Food Today Teng Shunan, Gründer und CEO von Tea Drunk, einem Teehaus in New York City.
Teng ist, wie eine Teeexpertin sagt, eine der Besten. In ihrem luftigen, bewaldeten Laden im New Yorker East Village verkauft sie getrocknete Teeblätter, die sie sorgfältig bei chinesischen Züchtern gepflückt und geerntet hat. Teng hat Tee an der Yale University unterrichtet und veranstaltete einen Pop-up-Lernteeladen im Metropolitan Museum of Art.
Chinesischer Tee stammt von einer Pflanze, der Kamelienblüte. Ähnlich wie Wein aus Trauben gibt es viele Sorten, die unterschiedlich schmecken, riechen und hergestellt werden, wodurch unterschiedliche Teesorten entstehen.
Laut der British Library hatte China bis vor 187 Jahren ein Teemonopol, als Großbritannien 1833 die East India Company abschaffte. Teng erklärte, dass China das einzige Terroir für Tee aus der Alten Welt habe. Dies sind die Tees, die Teng in ihrem Geschäft verkauft .Einige Teesorten, die 369 US-Dollar pro Unze kosten, stammen von historischen Teebäumen, die von Generationen von Bauern in Chinas Teebergen gepflegt werden, mit denen Teng eine enge Beziehung pflegt und die sie auf ihren jährlichen Reisen gemeinsam erntet (obwohl letztes Jahr durch die Pandemie verzögert wurde). . ).
Es gibt eine Vielzahl von Teesorten, mit unterschiedlichen Sorten aus verschiedenen Regionen und Ländern. Viele Kulturen haben ihre eigene, einzigartige Teezeremonie.
In Japan ist die Teezeremonie eine spirituelle Reise, auf der die Meister im Laufe der Jahre geschult wurden. Sie erfordert eine sorgfältige Vorbereitung vor der Zeremonie, einschließlich Baden und einer speziellen Diät.
„Die Gestaltung der Teestube ist sehr spezifisch, um die Menschen daran zu erinnern, bescheiden zu sein, im Moment zu leben und mit anderen zu teilen“, erklärte Teng. „Es kann einen ganzen Tag oder einen ganzen Nachmittag dauern.“ Es ist wie ein Spa für Ihre geistige Gesundheit.“
In China gibt es keine Teezeremonie, aber es gibt eine besondere Art, Tee zuzubereiten, die oft von Freundlichkeit, Rücksichtnahme und Wertschätzung für den Tee und die Menschen, die ihn zubereiten, geprägt ist. Teng erklärte, dass Trinken ein sehr sozialer Akt sei, ähnlich wie Amerikanische Pub-Kultur oder italienische Coffeeshops. Menschen kommen zusammen, um Tee zu trinken, Geschichten auszutauschen, zu lachen oder Geschäfte zu machen. Manche Menschen sind nur gesellige Teetrinker, kochen selten Tee zu Hause und genießen es, Freunde zu haben, während sie ihn trinken.
In der chinesischen Medizin gilt Kamelie nicht als Kraut, wird aber für ihre Fähigkeit geschätzt, den Körper und das Immunsystem im Gleichgewicht zu halten. Teng erklärt, wie der Körper aus dem Gleichgewicht gerät, wenn wir krank sind. Dies spiegelt sich in unserer Innentemperatur wider, die dazu führen kann zu heiß oder zu kalt werden. Tee hingegen ist neutral.
„Normalerweise haben Frauen von Natur aus einen kühleren Körperbau. Wer sich vegetarisch ernährt und dünn ist, profitiert von dunklem Tee. „Wenn ich meine Menstruation habe, hilft Schwarz oder Schwarztee“, sagte Teng. „Der Körperbau von Männern ist im Allgemeinen heißer.“ Es wird angenommen, dass Menschen, die eine Protein-Fett-Diät einhalten, heller gefärbte Tees trinken sollten.“
Da es in vielen modernen Kulturen üblicher ist, dass Menschen schwerere, weniger nährstoffreiche Lebensmittel und Getränke zu sich nehmen oder rauchen, sind weiße und grüne Tees für ihre gesundheitlichen Vorteile bekannt. Sie können dem Körper dabei helfen, in einen kühleren, ausgeglicheneren Zustand zurückzukehren. Sie sagt.
Teng sagte, dass es einige Studien gegeben habe, in denen die Injektion von Catechinverbindungen in einer bestimmten Konzentration in Krebszellen dazu geführt habe, dass die Zellen schrumpften. Als diese konzentrierte Injektion von Catechinen krebskranken Mäusen verabreicht wurde, hemmte sie die Zellmigration oder das Wachstum über die bösartige Wachstumsstelle hinaus. Laut der US-amerikanischen National Library of Medicine und dem Institute of Health gelten Katechine aus grünem Tee auch als „ungiftiges“ Krebspräventivmittel für den Menschen und haben in vielen Studien gezeigt, dass sie das Risiko von Personen, die anfällig für Krankheiten wie Brustkrebs sind, verringern .
„Ich sage immer: ‚Tee kann Krebs nicht heilen.‘ Wenn Sie krank sind und einen Apfel essen, kann die Krankheit nicht geheilt werden. Aber wenn man jeden Tag etwas davon isst, kann es helfen, dem vorzubeugen“, sagte Teng. „Es geht um die Gewohnheit, Tee zu trinken, es hilft dem Immunsystem und neutralisiert Körpergeruch.“ Wir sind innen und außen sauber. Insgesamt ist Teetrinken, wenn es zur Gewohnheit wird, sehr gesund.“
„Es ist eine sehr erfüllende Reise für diejenigen, die eine raffinierte Verbindung zur Natur oder Handwerkskunst suchen“, sagte Teng.
Ähnlich wie bei der Praxis, Wein zu sammeln und zu probieren, kann die Bestimmung des Ursprungs des Tees und die Entschlüsselung dessen, um was es sich handelt, den Intellekt anregen. Das Erlernen und Aufbrühen verschiedener chinesischer Teesorten, insbesondere altmodischer Sorten, erfordert eine vollständige Struktur. Hier sind einige davon Die wichtigsten Möglichkeiten, wie sich Teetrinken als immersives Erlebnis bereichernd anfühlen kann:
Spirituelle Reise: „Das Vergnügen, etwas wirklich Leckeres zu trinken und zu essen – wenn wir unsere Sinne genießen, verbessert das unsere geistige Gesundheit“, sagte Teng. „Beim Brauen kommt es auf Sekunden an.“ Es ist sehr wichtig in der Achtsamkeit. Wir liegen in der ultimativen Gegenwart. Wir wollen, dass die Zeit immer schöner wird. In genau diesem, genauen Moment wird die Zeit so schön, dass man spüren kann, wie sie vergeht. Dies ist die Essenz der Teezubereitung und des Teetrinkens, die für unsere Praxis von großem Nutzen ist.
Philosophische Reise: Die Betrachtung der Pflanze selbst und der Herkunft des Tees ist ein wichtiger Teil des Geschmackserlebnisses. Bei der Bestimmung der Qualität von Teeblättern sollten drei Hauptfaktoren berücksichtigt werden: Standort, Art des Anbaus des Teebaums und Alter der Baum.
Menschlicher Faktor: Die Verarbeitungstechnologie von Tee ist äußerst akribisch und jeder Schritt und jede Minute kann den Tee völlig verändern. Es ist auch wichtig zu berücksichtigen, wo er wächst (Hang, Sonneneinstrahlung, Alter der Pflanze usw.). Der gesamte Prozess ist eine Kunstform.
„Jeder entwickelt seine eigenen täglichen Teezubereitungsgewohnheiten. Wenn Sie sich tagsüber Zeit nehmen, um sich auf den Tee zu konzentrieren, können Sie die Alltagssorgen loswerden“, sagt Teng. „Bereiten Sie ihn wann immer möglich auf und teilen Sie ihn mit anderen.“ Es ist auch eine sehr fein abgestimmte Verbindung zu etwas außerhalb von uns.“
„Wenn man einen komplizierten Prozess durchläuft, ist man gezwungen, sofort etwas zu tun. Vor allem mit einem Gaiwan, der einem die Hände verbrennen kann“, sagte Teng. „Ihre Hingabe spiegelt sich direkt im Geschmack des Tees wider.“ Tee ist kein Mittel zum Zweck. Tee ist ein Ende. Bei einem Ritual dient alles dem Tee.“
Erica Chayes Wida ist eine preisgekrönte Journalistin, Food-Autorin und Rezeptredakteurin, die eine lokale Zeitung leitete, bevor sie sich dem Team freiberuflicher Autoren von TODAY anschloss. Als Mutter von zwei Kindern singt sie gerne, sammelt alte Schallplatten und kocht natürlich gerne. Erica ist es Immer auf der Suche nach den besten Schinken-Käse-Croissants rund um den Globus und Brainstorming in einem Topf mit sprudelnder Nudelsoße. Ihre Arbeiten sind auf BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living und PopSugar erschienen. Folgen Sie auf Instagram.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 17. Mai 2022
