מחנך התה טנג שונן מסביר את היתרונות הרבים של שתיית תה

כאשר אנו שקועים בתרבות של נוחות, קל להרגיש מנותקים מהאוכל והמשקאות שאנו צורכים. ארוחה מהירה או קפה יכולים להיות נהדרים כשאנחנו בדרכים, אבל לפעמים, נוטים לתרגילים הדורשים סבלנות, כמו הכנת ושתיית תה, יכולים לשמור אותנו מקורקעים. החיבור לעלים הנפרשים במים המבעבעים, לאדמה, לריח המתוק ולפעולת הכנתו במכונת תה סינית מסורתית gaiwan הוא הכל על הדרך הפשוטה אך היעילה הזו להשהות, להתמקד וללגום חלק ממצב מדיטטיבי.
כדי ללמוד עוד על תה, היתרונות הבריאותיים שלו וכיצד לשלב את הנוהג הסיני העתיק של שתיית תה בהרגלים היומיומיים שלנו, Food Today ראיין את טנג שונאן, מייסד ומנכ"ל Tea Drunk, בית תה בניו יורק.
טנג, כפי שאומר מומחית תה, היא אחת הטובות ביותר. בחנות האוורירית והמיוערת שלה באיסט וילג' בניו יורק, היא מוכרת עלי תה מיובשים שקטפה וקצרה בקפידה עם מגדלים סינים. טנג לימדה תה באוניברסיטת ייל. ואירח חנות תה חינוכית פופ אפ במוזיאון המטרופוליטן לאמנות.
התה הסיני מגיע מצמח, פרח הקמליה.בדומה ליין מענבים, ישנם זנים רבים שטעמם, מריחים ומיוצרים בצורה שונה, וכתוצאה מכך נוצרים סוגים שונים של תה.
לסין היה מונופול על תה עד לפני 187 שנים, כאשר בריטניה ביטלה את חברת הודו המזרחית בשנת 1833, לפי הספרייה הבריטית. טנג הסבירה שלסין יש את הטרואר היחיד של תה מהעולם הישן. אלו התה שטנג מוכרת בחנות שלה חלק מהתה, במחיר של 369 דולר לאונקיה, מגיעים מעצי תה היסטוריים שטופלו על ידי דורות של חקלאים בהרי התה של סין, שעמם טנג מקיימת קשר הדוק וקוטפת אותם יחד בטיולים השנתיים שלה (אם כי השנה שעברה התעכבה בגלל המגיפה). . ).
ישנם מגוון סוגי תה, עם זנים שונים מאזורים ומדינות שונות. לתרבויות רבות יש טקס תה ייחודי משלהן.
ביפן, טקס התה הוא מסע רוחני דרכו הוכשרו המאסטרים לאורך השנים. הוא דורש הכנה קפדנית לפני הטקס, כולל רחצה ודיאטה מיוחדת.
"חדר התה מאוד ספציפי בעיצוב שלו כדי להזכיר לאנשים להיות צנועים, לחיות את הרגע ולחלוק עם אחרים", הסביר טנג. "זה יכול לקחת יום שלם או אחר צהריים שלם. זה כמו ספא לבריאות הנפשית שלך".
אין טקס תה בסין, אבל יש דרך ספציפית לחליטת תה שלעתים קרובות חדורת חביבות, התחשבות והערכה כלפי התה והאנשים שמכינים אותו. טנג הסביר ששתייה היא מעשה חברתי מאוד, בדומה ל תרבות פאבים אמריקאית או בתי קפה איטלקיים. אנשים מתכנסים כדי לשתות תה, לחלוק סיפורים, לצחוק או לעשות עסקים. יש אנשים שהם פשוט שותי תה חברתיים, לעתים רחוקות מכינים תה בבית ונהנים מחברים תוך כדי שתייתו.
ברפואה הסינית, קמליה אינה נחשבת לצמח מרפא, אלא מוערכת בזכות יכולתה לשמור על איזון הגוף והמערכת החיסונית. טנג מסביר כיצד הגוף מאבד את שיווי המשקל שלו כאשר אנו חולים. הדבר בא לידי ביטוי בטמפרטורה הפנימית שלנו, שיכולה להתחמם מדי או קר מדי. מצד שני, תה הוא ניטרלי.
"בדרך כלל, לנשים יש מבנה גוף קריר יותר באופן טבעי. אנשים על בסיס צמחוני, שהם רזים, נהנים מתה כהה. כשאני במחזור, תה שחור או שחור עוזר," אמר טנג. "מבנה הגוף של גברים בדרך כלל לוהט יותר. נהוג לחשוב שאנשים בדיאטת חלבון-שומן [צריכים] לשתות תה בצבע בהיר יותר".
מכיוון שבתרבויות מודרניות רבות זה נפוץ יותר שאנשים אוכלים מזון, משקאות כבדים ופחות מזינים או לעשן, תה לבן וירוק ידועים ביתרונות הבריאותיים שלהם. הם יכולים לעזור לגוף לחזור למצב קריר ומאוזן יותר, היא אומרת.
טנג אמר שהיו כמה מחקרים שבהם הזרקת תרכובות קטצ'ין לתאים סרטניים ברמת ריכוז גורמת להתכווצות התאים. כאשר זריקה מרוכזת זו של קטצ'ינים ניתנה לעכברים עם סרטן, היא עיכבה נדידת תאים או צמיחה מעבר לאתר הגידול הממאיר, על פי הספרייה הלאומית לרפואה והמכון לבריאות של ארה"ב. קטצ'ינים של תה ירוק נחשבים גם למניעת סרטן "לא רעיל" לבני אדם, ונמצאו במחקרים רבים כמפחיתים את הסיכון לאלה המועדים למחלות כמו סרטן השד .
"אני תמיד אומר, 'תה לא יכול לרפא סרטן. אם אתה חולה ואוכל תפוח, זה לא יכול לרפא את המחלה. אבל אם אתה אוכל כל יום, זה יכול לעזור למנוע את זה", אמר טנג. "זה על הרגל של שתיית תה, זה עוזר למערכת החיסון, מנטרל ריח גוף. אנחנו נקיים מבפנים ומבחוץ. בסך הכל, שתיית תה, אם היא הרגל, היא בריאה מאוד."
"זהו מסע מספק מאוד עבור אלה שמחפשים חיבור מעודן עם הטבע או אומנות," אמר טנג.
בדומה לפרקטיקה של איסוף וטעימת יין, איתור מקור התה ופענוח מהו יכול לעורר אינטלקט. ישנו מבנה שלם ללמידה ולחליטת סוגים שונים של תה סיני, במיוחד סוגים מהעולם הישן. הדרכים העיקריות שבהן שתיית תה כחוויה סוחפת יכולה להרגיש מעשירה:
מסע רוחני: "ההנאה שאנו מקבלים משתייה ומאכילה של משהו ממש טעים - כשאנחנו נהנים מהחושים שלנו, זה משפר את הבריאות הנפשית שלנו", אמר טנג. "השניות חשובות מתי אנחנו מבשלים. זה מאוד חשוב במיינדפולנס. אנחנו שוכבים בהווה האולטימטיבי. אנחנו רוצים שהזמן יהיה עדין יותר ויותר. ברגע זה ממש, ממש, הזמן הופך להיות כל כך עדין שאתה יכול להרגיש אותו חולף. זוהי המהות של הכנת ושתיית תה מועילים מאוד לתרגול שלנו.
מסע פילוסופי: התחשבות בצמח עצמו ומאיפה מגיע התה היא חלק חשוב מחוויית הטעימה. בעת קביעת איכות עלי התה, יש לקחת בחשבון שלושה גורמים עיקריים: מיקום, אופן גידול עץ התה וגיל העץ.
גורם אנושי: טכנולוגיית העיבוד של התה היא קפדנית ביותר, וכל צעד ודקה יכולים לשנות לחלוטין את התה. כמו כן חשוב לקחת בחשבון היכן הוא גדל (שיפוע, חשיפה לשמש, גיל הצמח וכו'). התהליך כולו הוא צורת אמנות.
"כל אחד מפתח את הרגלי בישול התה היומיומיים שלו. הקדשת פסק זמן מהיום כדי להתמקד בתה עוזרת להעלים את הדאגות היומיומיות", אומר טנג. "במידת האפשר, רקחו אותו ושתפו אותו עם אחרים. זה גם חיבור מאוד מכוון למשהו שמחוץ לנו".
"לעבור תהליך מסובך מאלץ אותך לעשות משהו ברגע. במיוחד עם גאיוואן שיכול לשרוף את הידיים שלך," אמר טנג. "המסירות שלך באה לידי ביטוי ישירות בטעם התה. תה אינו אמצעי להשגת מטרה. תה זה סוף. הכל בטקס זה בשביל התה".
אריקה חייס ווידה היא עיתונאית עטורת פרסים, כותבת אוכל ועורכת מתכונים שניהלה עיתון מקומי לפני שהצטרפה לצוות הכותבים העצמאיים של TODAY. כאמא לשניים, היא נהנית לשיר, לאסוף תקליטי ויניל ישנים וכמובן לבשל. אריקה היא מחפשת לנצח בעולם אחר קרואסוני החזיר והגבינה הטובים ביותר וסיעור מוחות דרך סיר של רוטב פסטה מבעבע. עבודתה הופיעה ב-BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living ו-PopSugar. עקוב אחר באינסטגרם.