Когато сме потопени в култура на удобство, е лесно да се почувстваме откъснати от храната и напитките, които консумираме. Бързо хранене или кафе може да бъде страхотно, когато сме в движение, но понякога, склонни към упражнения, които изискват търпение, като приготвянето и пиенето на чай, може да ни държи на земята. Връзката с листата, разгръщащи се в бълбукащата вода, земята, сладката миризма и акта на приготвянето му в традиционна китайска машина за чай gaiwan е свързана с този прост, но ефективен начин за направете пауза, фокусирайте се и отпийте част от медитативното състояние.
За да научи повече за чая, неговите ползи за здравето и как да включим древната китайска практика за пиене на чай в нашите ежедневни навици, Food Today интервюира Тенг Шунан, основател и главен изпълнителен директор на Tea Drunk, чайна в Ню Йорк.
Тенг, както казва експертът по чай, е един от най-добрите. В нейния просторен, горист магазин в Ийст Вилидж в Ню Йорк тя продава сушени чаени листа, които щателно е подбрала и събрала с китайски производители. Тенг е преподавал чай в университета Йейл и беше домакин на изскачащ образователен магазин за чай в Музея на изкуствата Метрополитън.
Китайският чай се получава от растение, цветето на камелия. Подобно на виното от грозде, има много разновидности, които вкусват, миришат и се произвеждат по различен начин, което води до различни видове чай.
Китай е имал монопол върху чая до преди 187 години, когато Великобритания премахна Източноиндийската компания през 1833 г., според Британската библиотека. Тенг обясни, че Китай има единствения тероар от чай от Стария свят. Това са чайовете, които Тенг продава в магазина си .Някои чайове, на цена от 369 долара за унция, идват от исторически чаени дървета, отглеждани от поколения фермери в Чаените планини в Китай, с които Тенг поддържа близки отношения и ги бере заедно на годишните си пътувания (въпреки че миналата година беше забавена поради пандемията) . ).
Има разнообразие от чайове с различни сортове от различни региони и страни. Много култури имат своя собствена уникална чаена церемония.
В Япония чаената церемония е духовно пътешествие, през което майсторите са били обучавани през годините. Тя изисква внимателна подготовка преди церемонията, включително къпане и специална диета.
„Чайната е много специфична в своя дизайн, за да напомня на хората да бъдат смирени, да живеят в момента и да споделят с другите“, обясни Тенг. „Може да отнеме цял ден или цял следобед. Това е като спа център за вашето психично здраве.”
В Китай няма чаена церемония, но има специфичен начин за приготвяне на чай, който често е пропит с доброта, внимание и признателност към чая и хората, които го правят. Тенг обясни, че пиенето е много социален акт, подобно на Културата на американските пъбове или италианските кафенета. Хората се събират, за да пият чай, да споделят истории, да се смеят или да правят бизнес. Някои хора просто пият чай в обществото, рядко си правят чай у дома и се радват на приятели, докато го пият.
В китайската медицина камелията не се счита за билка, но се цени заради способността й да поддържа баланса на тялото и имунната система. Тенг обяснява как тялото губи баланса си, когато сме болни. Това се отразява във вътрешната ни температура, която може станете прекалено горещ или твърде студен. От друга страна, чаят е неутрален.
„Обикновено жените имат естествено по-готини физики. Вегетарианците, които са слаби, имат полза от тъмния чай. Когато имам менструация, черен или черен чай помага“, каза Тенг. „Физиката на мъжете като цяло е по-гореща. Смята се, че хората на протеиново-мазнинна диета [трябва] да пият по-светло оцветени чайове.“
Тъй като в много съвременни култури е по-често хората да ядат по-тежки, по-малко питателни храни, напитки или да пушат, белият и зеленият чай са добре известни със своите ползи за здравето. Те могат да помогнат на тялото да се върне към по-хладно, по-балансирано състояние, тя казва.
Teng каза, че има някои проучвания, при които инжектирането на катехинови съединения в раковите клетки на ниво на концентрация кара клетките да се свият. Когато тази концентрирана инжекция от катехини беше дадена на мишки с рак, тя инхибира клетъчната миграция или растеж извън мястото на злокачествен растеж, според Националната медицинска библиотека на САЩ и Института по здравеопазване. Катехините на зеления чай също се считат за „нетоксичен“ профилактика на рак при хората и е установено в много проучвания, че намаляват риска от тези, предразположени към заболявания като рак на гърдата .
„Винаги казвам: „Чаят не може да излекува рак. Ако сте болен и ядете ябълка, това не може да излекува болестта. Но ако ядете малко всеки ден, това може да помогне за предотвратяването му", каза Тенг. "Става дума за навика да се пие чай, той помага на имунната система, неутрализира миризмата на тялото. Ние сме чисти отвътре и отвън. Като цяло пиенето на чай, ако е навик, е много здравословно.
„Това е много пълноценно пътуване за онези, които търсят изтънчена връзка с природата или майсторството“, каза Тенг.
Подобно на практиката за събиране и дегустация на вино, определянето на произхода на чая и дешифрирането какво представлява може да вдъхнови интелекта. Има пълна структура за изучаване и варене на различни видове китайски чай, особено видовете от стария свят. Ето някои от основните начини, по които пиенето на чай като завладяващо изживяване може да се почувства обогатяващо:
Духовно пътешествие: „Удоволствието, което получаваме от пиенето и яденето на нещо наистина вкусно – когато се наслаждаваме на сетивата си, това подобрява психическото ни здраве“, каза Тенг. „Секундите са от значение, когато варим. Това е много важно за вниманието. Ние се намираме в крайното настояще. Искаме времето да бъде все по-фино. Точно в този, много момент времето става толкова фино, че можете да го почувствате как минава. Това е същността на приготвянето и пиенето на чай, който е много полезен за нашата практика.
Философско пътуване: Разглеждането на самото растение и откъде идва чаят е важна част от изживяването при дегустация. Когато се определя качеството на чаените листа, трябва да се имат предвид три основни фактора: местоположение, как е отгледано чаеното дърво и възрастта на дървото.
Човешки фактор: Технологията на обработка на чая е изключително щателна и всяка стъпка и минута могат напълно да променят чая. Също така е важно да вземете предвид къде расте (наклон, излагане на слънце, възраст на растението и т.н.). Целият процес е форма на изкуство.
„Всеки развива свои собствени ежедневни навици за приготвяне на чай. Отделянето на време от деня, за да се съсредоточите върху чая, помага за премахване на ежедневните притеснения“, казва Тенг. „Когато е възможно, варете го и го споделяйте с другите. Това също е много фино настроена връзка с нещо извън нас.“
„Преминаването през сложен процес ви принуждава да направите нещо на момента. Особено с гайван, който може да изгори ръцете ви“, каза Тенг. „Вашата отдаденост се отразява пряко във вкуса на чая. Чаят не е средство за постигане на цел. Чаят е край. Всичко в един ритуал е за чая.”
Ерика Чайс Уида е наградена журналистка, писателка на храни и редактор на рецепти, която ръководи местен вестник, преди да се присъедини към екипа на автори на свободна практика на TODAY. Като майка на две деца, тя обича да пее, да колекционира стари винилови плочи и разбира се да готви. Ерика е вечно търсеща по света най-добрите кроасани с шунка и сирене и обмисляйки гърне с бълбукащ сос за паста. Нейните творби се появяват в BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living и PopSugar. Следвайте в Instagram.
Време на публикуване: 17 май 2022 г
