Când suntem cufundați într-o cultură a confortului, este ușor să ne simțim deconectați de alimentele și băuturile pe care le consumăm. O masă rapidă sau o cafea pot fi grozave atunci când suntem în mișcare, dar uneori, tinzând spre exerciții care necesită răbdare, Precum să facem și să bem ceai, ne poate menține pe pământ. Conexiunea cu frunzele care se desfășoară în apa clocotită, pământul, mirosul dulce și actul de a-l pregăti într-un aparat de ceai tradițional chinezesc Gaiwan este totul despre acest mod simplu, dar eficient de a pauză, concentrează-te și sorbi o parte din starea meditativă.
Pentru a afla mai multe despre ceai, beneficiile sale pentru sănătate și cum să încorporăm vechea practică chineză de a bea ceai în obiceiurile noastre zilnice, Food Today a intervievat Teng Shunan, fondatorul și CEO al Tea Drunk, o ceainărie din New York City.
Teng, după cum spune un expert în ceai, este unul dintre cei mai buni. În magazinul ei aerisit și împădurit din East Village din New York, ea vinde frunze de ceai uscate pe care le-a cules cu meticulozitate și le-a recoltat împreună cu cultivatorii chinezi. Teng a predat ceai la Universitatea Yale. și a găzduit un magazin de ceai educațional pop-up la Muzeul Metropolitan de Artă.
Ceaiul chinezesc provine dintr-o plantă, floarea de camelie. La fel ca vinul din struguri, există multe soiuri care au gust, miros și sunt produse diferit, rezultând diferite tipuri de ceai.
China a avut monopolul asupra ceaiului până în urmă cu 187 de ani, când Marea Britanie a desființat Compania Indiilor de Est în 1833, potrivit Bibliotecii Britanice. Teng a explicat că China are singurul teren de ceai din Lumea Veche. Acestea sunt ceaiurile pe care Teng le vinde în magazinul ei. .Unele ceaiuri, la un preț de 369 USD uncia, provin din arbori de ceai istorici îngrijiți de generații de fermieri din Munții de Ceai din China, cu care Teng menține o relație strânsă și le recoltează împreună în călătoriile ei anuale (deși anul trecut a fost amânat de pandemie) . ).
Există o varietate de ceaiuri, cu diferite soiuri din diferite regiuni și țări. Multe culturi au propria lor ceremonie unică a ceaiului.
În Japonia, ceremonia ceaiului este o călătorie spirituală prin care maeștrii au fost instruiți de-a lungul anilor. Ea necesită o pregătire atentă înainte de ceremonie, inclusiv scăldat și o dietă specială.
„Ceainăria are un design foarte specific pentru a le reaminte oamenilor să fie umili, să trăiască momentul și să împărtășească cu ceilalți”, a explicat Teng. „Poate dura o zi întreagă sau o după-amiază întreagă. Este ca un spa pentru sănătatea ta mintală.”
Nu există o ceremonie a ceaiului în China, dar există un mod specific de preparare a ceaiului, care este adesea impregnat de bunătate, considerație și apreciere pentru ceai și pentru oamenii care îl prepară. Teng a explicat că băutul este un act foarte social, similar cu Cultura pub-urilor americane sau cafenelele italiene. Oamenii se adună să bea ceai, să împărtășească povești, să râdă sau să facă afaceri. Unii oameni sunt doar niște băutori sociali de ceai, rareori fac ceai acasă și se bucură de prieteni în timp ce îl beau.
În medicina chineză, camelia nu este considerată o plantă, dar este apreciată pentru capacitatea sa de a menține corpul și sistemul imunitar în echilibru. Teng explică modul în care corpul își pierde echilibrul atunci când suntem bolnavi. Acest lucru se reflectă în temperatura noastră internă, care poate devine prea fierbinte sau prea rece. Pe de altă parte, ceaiul este neutru.
„De obicei, femeile au un fizic mai rece în mod natural. Persoanele de origine vegetariană, care sunt slabe, beneficiază de ceai negru. Când am menstruație, ceaiul negru sau negru ajută”, a spus Teng. „Fizicul bărbaților este în general mai fierbinte. Se crede că oamenii care urmează o dietă de proteine - grăsimi [ar trebui] să bea ceaiuri de culoare mai deschisă.”
Deoarece în multe culturi moderne este mai obișnuit ca oamenii să mănânce alimente, băuturi mai grele și mai puțin hrănitoare sau să fumeze, ceaiurile albe și cele verzi sunt bine cunoscute pentru beneficiile lor pentru sănătate. Ele pot ajuta organismul să revină la o stare mai rece și mai echilibrată, ea spune.
Teng a spus că au existat unele studii în care injectarea compușilor de catechine în celulele canceroase la un nivel de concentrație face ca celulele să se micșoreze. Când această injecție concentrată de catechine a fost administrată șoarecilor bolnavi de cancer, a inhibat migrarea sau creșterea celulelor dincolo de locul creșterii maligne. conform Bibliotecii Naționale de Medicină și Institutul de Sănătate din SUA. Catechinele din ceaiul verde sunt, de asemenea, considerate un „netoxic” pentru prevenirea cancerului pentru oameni și s-a descoperit în multe studii că reduc riscul celor predispuși la boli precum cancerul de sân. .
„Întotdeauna spun: „Ceaiul nu poate vindeca cancerul. Dacă ești bolnav și mănânci un măr, acesta nu poate vindeca boala. Dar dacă mănânci ceva în fiecare zi, poate ajuta la prevenirea acesteia”, a spus Teng. „Este vorba despre obiceiul de a bea ceai, ajută sistemul imunitar, neutralizează mirosul corporal. Suntem curați pe dinăuntru și pe dinafară. În general, consumul de ceai, dacă este un obicei, este foarte sănătos.”
„Este o călătorie foarte împlinitoare pentru cei care caută o conexiune rafinată cu natura sau cu măiestria”, a spus Teng.
Similar cu practica de a colecta și de a degusta vinul, identificarea originii ceaiului și descifrarea a ceea ce este poate inspira intelect. Există o structură completă pentru a învăța și a prepara diferite tipuri de ceai chinezesc, în special tipurile din lumea veche. Iată câteva dintre Principalele moduri prin care consumul de ceai ca experiență captivantă se poate simți îmbogățitor:
Călătorie spirituală: „Plăcerea pe care o obținem din a bea și a mânca ceva cu adevărat delicios - atunci când ne bucurăm de simțuri, ne îmbunătățește sănătatea mintală”, a spus Teng. „Secundele contează când preparăm bere. Este foarte important în mindfulness. Mintim în prezentul suprem. Vrem ca timpul să fie din ce în ce mai fin. Chiar în acest moment, timpul devine atât de fin încât îl poți simți Trecând. Aceasta este esența de a face și a bea ceai foarte benefic pentru practica noastră.
Călătorie filozofică: luarea în considerare a plantei în sine și de unde provine ceaiul este o parte importantă a experienței de degustare. Atunci când se determină calitatea frunzelor de ceai, trebuie luați în considerare trei factori principali: locația, modul în care a fost crescut arborele de ceai și vârsta de copacul.
Factorul uman: Tehnologia de procesare a ceaiului este extrem de meticuloasă, iar fiecare pas și minut poate schimba complet ceaiul. De asemenea, este important să luați în considerare locul în care crește (panta, expunerea la soare, vârsta plantei etc.). Întregul proces este o formă de artă.
„Fiecare își dezvoltă propriile obiceiuri zilnice de preparare a ceaiului. Alocarea timpului din zi pentru a vă concentra pe ceai ajută la eliminarea grijilor zilnice”, spune Teng. „Oricand este posibil, preparați-l și împărtășiți-l cu ceilalți. Este, de asemenea, o conexiune foarte fină cu ceva din afara noastră.”
„A trece printr-un proces complicat te obligă să faci ceva în momentul de față. Mai ales cu un gaiwan care îți poate arde mâinile”, a spus Teng. „Dăruirea ta se reflectă direct în gustul ceaiului. Ceaiul nu este un mijloc pentru un scop. Ceaiul este un sfârșit. Totul într-un ritual este pentru ceai.”
Erica Chayes Wida este o jurnalistă premiată, scriitoare gastronomică și redactor de rețete, care a condus un ziar local înainte de a se alătura echipei de scriitori independenți din TODAY. Fiind mamă a doi copii, îi place să cânte, să colecteze discuri de vinil vechi și, desigur, să gătească. Erica este căutând mereu pe glob cele mai bune cornuri cu șuncă și brânză și făcând brainstorming printr-un vas cu sos de paste care clocotește. Lucrarea ei a apărut pe BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living și PopSugar. Urmărește pe Instagram.
Ora postării: 17-mai-2022
