Rahatlıq mədəniyyətinə qərq olduğumuz zaman, istehlak etdiyimiz yemək və içkilərdən uzaqlaşdığımızı hiss etmək asandır. Sürətli yemək və ya qəhvə yolda olarkən əla ola bilər, lakin bəzən səbr tələb edən məşqlərə meyl edirik. çay hazırlamaq və içmək kimi, bizi əsaslı saxlaya bilər. Qaynayan suda, torpaqda açılan yarpaqlarla əlaqə, şirin qoxu və onu ənənəvi Çin çay istehsalçısı Gaiwanda hazırlamaq bu sadə, lakin təsirli yoldur. fasilə, diqqət və bir hissəsini qurtum.meditative dövlət.
Çay, onun sağlamlıq faydaları və çay içmək kimi qədim Çin təcrübəsini gündəlik vərdişlərimizə necə daxil etmək haqqında daha çox öyrənmək üçün “Food Today” Nyu-York şəhərindəki çayxanalardan biri olan Tea Drunk şirkətinin təsisçisi və baş direktoru Teng Shunan ilə müsahibə verdi.
Teng, bir çay mütəxəssisinin dediyi kimi, ən yaxşılardan biridir. Nyu-Yorkun Şərq kəndindəki havadar, meşəlik mağazasında o, çinli yetişdiricilərlə birlikdə diqqətlə yığdığı və yığdığı qurudulmuş çay yarpaqlarını satır. Tenq Yale Universitetində çay dərsi verib. və Metropolitan İncəsənət Muzeyində pop-up təhsil çay mağazası təşkil etdi.
Çin çayı kamelya çiçəyindən əldə edilir. Üzümdən alınan şərab kimi, dad, qoxu və fərqli istehsal olunan bir çox növ var, nəticədə müxtəlif çay növləri yaranır.
Britaniya Kitabxanasının məlumatına görə, 1833-cü ildə İngiltərə Şərqi Hindistan şirkətini ləğv edənə qədər Çin 187 il əvvələ qədər çayda monopoliyaya malik idi. Teng Çində Köhnə Dünya çayının yeganə terroirinə sahib olduğunu izah etdi. Bunlar Teng'in öz mağazasında satdığı çaylardır. .Usiyası 369 dollar olan bəzi çaylar Çinin Çay Dağlarında nəsil fermerlər tərəfindən qulluq edilən tarixi çay ağaclarından alınır, Teng onlarla sıx əlaqə saxlayır və illik səfərlərində (keçən il pandemiya ilə gecikdirilmiş olsa da) onlarla məhsul yığır. . ).
Müxtəlif bölgələrdən və ölkələrdən müxtəlif çeşidli çaylar var. Bir çox mədəniyyətlərin özünəməxsus çay mərasimi var.
Yaponiyada çay mərasimi ustadların illər ərzində yetişdirdiyi ruhani səyahətdir. Mərasimdən əvvəl diqqətlə hazırlıq, o cümlədən çimmək və xüsusi pəhriz tələb olunur.
"Çay otağı insanlara təvazökar olmağı, anı yaşamağa və başqaları ilə bölüşməyi xatırlatmaq üçün dizaynında çox spesifikdir" dedi Teng. "Bu, bir gün və ya bütün günortadan sonra çəkə bilər. Psixi sağlamlığınız üçün kurort kimidir”.
Çində çay mərasimi yoxdur, lakin çay dəmləmənin spesifik bir üsulu var ki, bu üsul tez-tez çaya və onu hazırlayan insanlara qarşı xeyirxahlıq, diqqət və minnətdarlıq hissi ilə doludur. Amerika pub mədəniyyəti və ya İtalyan qəhvəxanaları. İnsanlar çay içmək, hekayələr paylaşmaq, gülmək və ya iş görmək üçün bir araya gəlirlər. Bəzi insanlar sadəcə sosial çay içənlərdir, nadir hallarda evdə çay hazırlayır və çay içərkən dostluqdan həzz alırlar.
Çin təbabətində kameliya bir bitki hesab edilmir, lakin bədəni və immunitet sistemini tarazlıqda saxlamaq qabiliyyətinə görə qiymətləndirilir. Teng biz xəstə olanda orqanizmin tarazlığını necə itirdiyini izah edir. Bu, daxili temperaturumuzda əks olunur. çox isti və ya çox soyuq olmaq. Digər tərəfdən, çay neytraldır.
“Adətən qadınlar daha soyuq bədən quruluşuna malikdirlər. Tünd çaydan arıq olan vegetarian əsaslı insanlar faydalanır. Menstruasiya zamanı qara və ya qara çay kömək edir" dedi Teng. "Kişilərin bədən quruluşu ümumiyyətlə daha isti olur. Düşünürlər ki, zülal-yağ pəhrizində olan insanlar daha açıq rəngli çaylar içməlidirlər”.
Bir çox müasir mədəniyyətlərdə insanların daha ağır, daha az qidalı qidalar, içkilər qəbul etmələri və ya siqaret çəkmələri daha çox rast gəlindiyi üçün ağ və yaşıl çaylar sağlamlığa faydaları ilə yaxşı tanınır. Onlar bədənin daha soyuq, balanslaşdırılmış vəziyyətə qayıtmasına kömək edə bilər. o deyir.
Teng, katexin birləşmələrinin xərçəng hüceyrələrinə konsentrasiya səviyyəsində yeridilməsinin hüceyrələrin kiçilməsinə səbəb olduğu bəzi araşdırmaların olduğunu söylədi. Bu konsentrasiyalı katexin enjeksiyonu xərçəngli siçanlara verildikdə, hüceyrə miqrasiyasını və ya bədxassəli böyümənin yerindən kənarda böyüməsini maneə törətdi. ABŞ Milli Tibb Kitabxanasına və Sağlamlıq İnstitutuna görə. Yaşıl çay katexinləri də insanlar üçün “toksik olmayan” xərçəngdən qorunma vasitəsi hesab olunur və bir çox tədqiqatlarda döş xərçəngi kimi xəstəliklərə meyilli olanların riskini azaltdığı aşkar edilmişdir. .
“Mən həmişə deyirəm ki, çay xərçəngi müalicə edə bilməz. Əgər xəstəsən və alma yesən, o, xəstəliyi sağalda bilməz. Ancaq hər gün bir az yesəniz, bunun qarşısını ala bilərsiniz," Teng dedi. "Çay içmək vərdişindən bəhs edir, immunitet sisteminə kömək edir, bədən qoxusunu neytrallaşdırır. İçimizdə və xaricdən təmizik. Ümumiyyətlə, çay içmək vərdiş olarsa, çox sağlamdır”.
"Təbiətlə və ya sənətkarlıqla zərif əlaqə axtaranlar üçün bu, çox məmnunedici bir səyahətdir" dedi Teng.
Şərab toplamaq və dadmaq təcrübəsinə bənzər, çayın mənşəyini müəyyənləşdirmək və onun nə olduğunu deşifrə etmək zəkaya ilham verə bilər. Çin çayının müxtəlif növlərini, xüsusən də köhnə dünya növlərini öyrənmək və dəmləmək üçün tam bir quruluş var. Burada bəziləri var. İmmersiv təcrübə kimi çay içməyin zənginləşdirici hiss etməsinin əsas yolları:
Ruhani Səyahət: "Həqiqətən dadlı bir şey içməkdən və yeməkdən aldığımız həzz - hisslərimizdən həzz aldığımız zaman bu, psixi sağlamlığımızı yaxşılaşdırır" dedi. Diqqətdə çox vacibdir. Biz son indiki zamanda yatırıq. Zamanın daha incə və incə olmasını istəyirik. Elə bu anda zaman o qədər gözəlləşir ki, onun keçdiyini hiss edirsən. Təcrübəmiz üçün çox faydalı çay hazırlamaq və içməyin mahiyyəti budur.
Fəlsəfi Səyahət: Bitkinin özünü və çayın haradan gəldiyini nəzərə almaq dequstasiya təcrübəsinin mühüm hissəsidir. Çay yarpaqlarının keyfiyyətini təyin edərkən üç əsas amil nəzərə alınmalıdır: yer, çay ağacının necə yetişdirildiyi və yaşı. Ağac.
İnsan faktoru: Çayın emalı texnologiyası son dərəcə səliqəlidir və hər addım və dəqiqə çayı tamamilə dəyişdirə bilər. Onun harada bitdiyini də nəzərə almaq vacibdir (yamac, günəşə məruz qalma, bitkinin yaşı və s.). Bütün proses sənət forması.
“Hər kəs öz gündəlik çay dəmləmə vərdişlərini inkişaf etdirir. Çaya diqqət ayırmaq üçün gündən vaxt ayırmaq gündəlik narahatlıqları aradan qaldırmağa kömək edir,” Teng deyir. “Mümkün olduqda, onu dəmləyin və başqaları ilə paylaşın. Bu həm də bizdən kənar bir şeylə çox incə bir əlaqədir.”
“Mürəkkəb bir prosesdən keçmək sizi bu anda nəsə etməyə məcbur edir. Xüsusilə əllərinizi yandıra bilən gaiwan ilə," Teng dedi. "Sizin fədakarlığınız birbaşa çayın dadında əks olunur. Çay məqsədə çatmaq üçün bir vasitə deyil. Çay sondur. Ritualda hər şey çay üçündür”.
Erica Chayes Wida, GÜNÜN müstəqil yazıçılar komandasına qoşulmazdan əvvəl yerli qəzetə rəhbərlik edən, mükafat qazanan jurnalist, yemək yazıçısı və resept redaktorudur. İki uşaq anası kimi o, mahnı oxumaqdan, köhnə vinil disklər toplamaqdan və əlbəttə ki, yemək bişirməkdən həzz alır. Dünyada əbədi olaraq ən yaxşı vetçina və pendirli kruvasanları axtarır və köpürən makaron sousu ilə beyin fırtınası edir. Onun işi BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living və PopSugar-da görünüb. İnstaqramda izləyin.
Göndərmə vaxtı: 17 may 2022-ci il
