Cando estamos inmersos nunha cultura de conveniencia, é fácil sentirnos desconectados da comida e das bebidas que consumimos. Unha comida rápida ou un café pode ser xenial cando estamos en movemento, pero ás veces, atendendo a exercicios que requiren paciencia, como facer e beber té, pode manternos conectados á terra. A conexión coas follas que se despregan na auga bulindo, a terra, o cheiro doce e o acto de preparalo nunha tea tradicional chinesa Gaiwan ten que ver con este xeito sinxelo pero eficaz de pausar, concentrarse e beber unha parte do estado meditativo.
Para saber máis sobre o té, os seus beneficios para a saúde e como incorporar a antiga práctica chinesa de beber té aos nosos hábitos diarios, Food Today entrevistou a Teng Shunan, fundador e CEO de Tea Drunk, unha casa de té da cidade de Nova York.
Teng, como di un experto en té, é un dos mellores. Na súa tenda arbolada e aireada no East Village da cidade de Nova York, vende follas de té secas que colleitou meticulosamente con produtores chineses. Teng ensinou té na Universidade de Yale. e acolleu unha tenda de té educativa emerxente no Museo Metropolitano de Arte.
O té chinés provén dunha planta, a flor de camelia. Do mesmo xeito que o viño das uvas, hai moitas variedades que saben, cheiran e prodúcense de forma diferente, o que resulta en diferentes tipos de té.
China tiña o monopolio do té ata hai 187 anos, cando Gran Bretaña aboliu a Compañía das Indias Orientais en 1833, segundo a Biblioteca Británica. Teng explicou que China ten o único terruño do té do Vello Mundo. Estes son os tés que Teng vende na súa tenda. .Algúns tés, cun prezo de 369 dólares a onza, proceden de árbores de té históricas cultivadas por xeracións de agricultores nas montañas do té de China, cos que Teng mantén unha estreita relación e os recolle nas súas viaxes anuais (aínda que o ano pasado foi atrasado pola pandemia) . ).
Hai unha variedade de tés, con diferentes variedades de diferentes rexións e países. Moitas culturas teñen a súa propia cerimonia do té única.
En Xapón, a cerimonia do té é unha viaxe espiritual a través da cal os mestres foron adestrados ao longo dos anos. Require unha coidadosa preparación antes da cerimonia, incluíndo o baño e unha dieta especial.
"O salón de té é moi específico no seu deseño para lembrar á xente que debe ser humilde, vivir o momento e compartir cos demais", explicou Teng. "Pode levar un día enteiro ou unha tarde enteira. É como un balneario para a túa saúde mental”.
Non hai cerimonia do té en China, pero hai unha forma específica de preparar o té que adoita estar impregnada de bondade, consideración e aprecio polo té e as persoas que o elaboran. Teng explicou que beber é un acto moi social, semellante ao Cultura pub americana ou cafeterías italianas. As persoas reúnense para tomar té, compartir historias, rir ou facer negocios. Algunhas persoas son só bebedoras de té, raramente preparan té na casa e gozan cos amigos mentres o beben.
Na medicina chinesa, a camelia non se considera unha herba, pero é apreciada pola súa capacidade para manter o corpo e o sistema inmunitario en equilibrio. Teng explica como o corpo perde o equilibrio cando estamos enfermos. Isto reflíctese na nosa temperatura interna, que pode quente ou enfríe demasiado.Por outra banda, o té é neutro.
"Normalmente, as mulleres teñen un físico naturalmente máis fresco. As persoas de base vexetariana, que son delgadas, benefícianse do té escuro. Cando estou menstruando, o té negro ou negro axuda", dixo Teng. "O físico dos homes é xeralmente máis quente. Pénsase que as persoas cunha dieta de proteínas e graxas [deberían] beber tés de cores máis claras".
Debido a que en moitas culturas modernas é máis común que a xente coma alimentos, bebidas máis pesados e menos nutritivos ou fume, os tés brancos e verdes son ben coñecidos polos seus beneficios para a saúde. Poden axudar ao corpo a volver a un estado máis fresco e equilibrado. ela di.
Teng dixo que houbo algúns estudos nos que a inxección de compostos de catequina nas células cancerosas a un nivel de concentración fai que as células se encollen. Cando esta inxección concentrada de catequinas se administrou a ratos con cancro, inhibiu a migración celular ou o crecemento máis aló do sitio de crecemento maligno. segundo a Biblioteca Nacional de Medicina e o Instituto de Saúde dos Estados Unidos. As catequinas do té verde tamén se consideran un método preventivo "non tóxico" do cancro para os humanos, e en moitos estudos descubriuse que reducen o risco de sufrir enfermidades como o cancro de mama. .
"Eu sempre digo:" O té non pode curar o cancro. Se estás enfermo e comes unha mazá, esta non pode curar a enfermidade. Pero se comes un pouco todos os días, pode axudar a evitalo", dixo Teng. "Trátase do hábito de beber té, axuda ao sistema inmunitario, neutraliza o cheiro corporal. Estamos limpos por dentro e por fóra. En xeral, beber té, se é un hábito, é moi saudable".
"É unha viaxe moi gratificante para aqueles que buscan unha conexión refinada coa natureza ou a artesanía", dixo Teng.
Similar á práctica de recoller e degustar viño, identificar a orixe do té e descifrar o que é pode inspirar o intelecto. Hai unha estrutura completa para aprender e elaborar varios tipos de té chinés, especialmente os do antigo mundo. Aquí tes algúns dos tipos de té chinés. As principais formas en que beber té como unha experiencia inmersiva pode sentirse enriquecedora:
Viaxe espiritual: "O pracer que obtemos ao beber e comer algo realmente delicioso: cando gozamos dos nosos sentidos, mellora a nosa saúde mental", dixo Teng. "Os segundos importan cando elaboramos cervexa. É moi importante na atención plena. Xacemos no presente definitivo. Queremos que o tempo sexa cada vez máis fino. Neste mesmo momento, o tempo faise tan fino que podes sentir que pasa. Esta é a esencia de facer e beber té moi beneficioso para a nosa práctica.
Viaxe filosófica: ter en conta a propia planta e de onde vén o té é unha parte importante da experiencia de degustación. Ao determinar a calidade das follas de té, hai que ter en conta tres factores principais: a localización, como se cultivou a árbore do té e a idade de a árbore.
Factor humano: a tecnoloxía de procesamento do té é extremadamente meticulosa, e cada paso e minuto pode cambiar completamente o té. Tamén é importante ter en conta onde crece (pendente, exposición ao sol, idade da planta, etc.). Todo o proceso é unha forma de arte.
"Todo o mundo desenvolve os seus propios hábitos diarios de elaboración do té. Tomar tempo do día para centrarse no té axuda a eliminar as preocupacións diarias", di Teng. "Sempre que sexa posible, prepárao e compárteo con outros. Tamén é unha conexión moi afinada con algo fóra de nós".
“Pasar por un proceso complicado obrígache a facer algo no momento. Especialmente cun gaiwan que pode queimar as mans", dixo Teng. "A túa dedicación reflíctese directamente no sabor do té. O té non é un medio para un fin. O té é un fin. Todo nun ritual é para o té".
Erica Chayes Wida é unha xornalista galardoada, escritora gastronómica e editora de receitas que dirixiu un xornal local antes de unirse ao equipo de escritores freelance de TODAY. Como nai de dous fillos, gústalle cantar, coleccionar discos de vinilo antigos e, por suposto, cociñar. Erica é buscando sempre no mundo os mellores croissants de xamón e queixo e facendo unha chuvia de ideas a través dunha pota de salsa de pasta burbullante. O seu traballo apareceu en BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living e PopSugar.Follow on Instagram.
Hora de publicación: 17-maio-2022
