ჩაის მასწავლებელი თენგ შუნანი განმარტავს ჩაის დალევის ბევრ სარგებელს

როცა მოხერხებულობის კულტურაში ვართ ჩაფლული, ადვილია ვიგრძნოთ თავი მოწყვეტილი საკვებისა და სასმელისგან, რომელსაც მივირთმევთ. სწრაფი კვება ან ყავა შეიძლება კარგი იყოს, როცა გზაში ვართ, მაგრამ ზოგჯერ, ვარჯიშებისკენ მიდრეკილება, რომელიც მოთმინებას მოითხოვს. ჩაის მომზადება და დალევა, ისევე როგორც ჩაის დალევა, შეიძლება დაგვამაგროს. კავშირი ფოთლებთან, რომლებიც იშლება ბუშტუკების წყალში, დედამიწაზე, ტკბილი სუნი და მისი მომზადების აქტი ტრადიციულ ჩინურ ჩაის მწარმოებელ გეივანში არის ეს მარტივი, მაგრამ ეფექტური გზა. შეაჩერე, ფოკუსირება და დალიე მედიტაციური მდგომარეობის ნაწილი.
ჩაის შესახებ მეტის გასაგებად, მისი ჯანმრთელობის სარგებლობისა და იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა ჩავრთოთ ჩაის დალევის უძველესი ჩინური პრაქტიკა ჩვენს ყოველდღიურ ჩვევებში, Food Today-მა ჩააკითხა თენგ შუნანს, Tea Drunk-ის დამფუძნებელს და აღმასრულებელ დირექტორს ნიუ იორკში.
თენგი, როგორც ჩაის ექსპერტი ამბობს, ერთ-ერთი საუკეთესოა. მის ჰაეროვან, ტყიან მაღაზიაში ნიუ-იორკში, ისტ ვილეჯში, ის ყიდის ჩაის გამხმარ ფოთლებს, რომლებიც ზედმიწევნით კრეფდა და კრეფდა ჩინელ მწარმოებლებთან ერთად. ტენგი ასწავლიდა ჩაის იელის უნივერსიტეტში. და მეტროპოლიტენის ხელოვნების მუზეუმში უმასპინძლა pop-up საგანმანათლებლო ჩაის მაღაზიას.
ჩინური ჩაი მოდის მცენარისგან, კამელიას ყვავილიდან. ყურძნის ღვინის მსგავსად, არსებობს მრავალი ჯიში, რომელსაც აქვს გემო, სუნი და სხვადასხვაგვარად იწარმოება, რის შედეგადაც სხვადასხვა სახის ჩაი მოდის.
ჩინეთს ჰქონდა მონოპოლია ჩაიზე 187 წლის წინ, სანამ ბრიტანეთმა გააუქმა აღმოსავლეთ ინდოეთის კომპანია 1833 წელს, ბრიტანული ბიბლიოთეკის მიხედვით. ტენგმა განმარტა, რომ ჩინეთს აქვს ძველი სამყაროს ჩაის ერთადერთი ტეროარი. ეს არის ის ჩაი, რომელსაც ტენგი ყიდის თავის მაღაზიაში. .ზოგიერთი ჩაი, რომლის ფასი უნციაში $369 ღირს, მომდინარეობს ისტორიული ჩაის ხეებიდან, რომლებსაც უვლიან ჩინეთის ჩაის მთებში ფერმერების თაობები, რომლებთანაც ტენგი მჭიდრო ურთიერთობას ინარჩუნებს და ერთად აგროვებს მათ ყოველწლიურ მოგზაურობებზე (თუმცა გასული წელი გადაიდო პანდემიის გამო) . ).
არსებობს ჩაის მრავალფეროვანი სახეობები, სხვადასხვა რეგიონებიდან და ქვეყნებიდან. ბევრ კულტურას აქვს საკუთარი უნიკალური ჩაის ცერემონია.
იაპონიაში ჩაის ცერემონია სულიერი მოგზაურობაა, რომლის მეშვეობითაც ოსტატები წვრთნიდნენ წლების განმავლობაში. ის მოითხოვს ფრთხილად მომზადებას ცერემონიამდე, ბანაობის და სპეციალური დიეტის ჩათვლით.
„ჩაის ოთახი ძალიან სპეციფიკურია თავისი დიზაინით, რათა შეახსენოს ადამიანებს, იყვნენ თავმდაბლები, იცხოვრონ მომენტში და გაუზიარონ სხვებს“, - განმარტა თენგმა.“ ამას შეიძლება მთელი დღე ან მთელი შუადღე დასჭირდეს. ეს ჰგავს სპა ცენტრს თქვენი ფსიქიკური ჯანმრთელობისთვის“.
ჩინეთში ჩაის ცერემონია არ ტარდება, მაგრამ არსებობს ჩაის მომზადების სპეციფიკური გზა, რომელიც ხშირად არის გამსჭვალული სიკეთით, გულისხმიერებითა და მადლიერებით ჩაის და ხალხის მიმართ, ვინც მას ამზადებს. ტენგმა განმარტა, რომ დალევა ძალიან სოციალური აქტია, მსგავსი. ამერიკული პაბის კულტურა ან იტალიური ყავის მაღაზიები. ხალხი იკრიბება ჩაის დასალევად, ისტორიების გასაზიარებლად, სიცილისთვის ან ბიზნესის გასაკეთებლად. ზოგიერთი ადამიანი უბრალოდ სოციალური ჩაის მოყვარულია, იშვიათად ამზადებს ჩაის სახლში და ტკბება მეგობრების სმის დროს.
ჩინურ მედიცინაში კამელია არ ითვლება ბალახად, მაგრამ ფასდება სხეულისა და იმუნური სისტემის წონასწორობის შესანარჩუნებლად. ტენგი განმარტავს, თუ როგორ კარგავს სხეული წონასწორობას, როდესაც ავად ვართ. ეს აისახება ჩვენს შინაგან ტემპერატურაზე, რაც შეიძლება გაცხელეთ ან ძალიან გაცივდით. მეორე მხრივ, ჩაი ნეიტრალურია.
„ჩვეულებრივ, ქალებს ბუნებრივად უფრო მაგარი ფიზიკა აქვთ. ვეგეტარიანელებზე დაფუძნებული ადამიანები, რომლებიც გამხდარი არიან, სარგებლობენ მუქი ჩაით. როდესაც მე მაქვს მენსტრუაცია, შავი ან შავი ჩაი მეხმარება,” - თქვა ტენგმა. ”მამაკაცების ფიზიკა ზოგადად უფრო ცხელია. ითვლება, რომ ცილოვან-ცხიმიან დიეტაზე მყოფმა ადამიანებმა [უნდა] დალიონ უფრო ღია ფერის ჩაი“.
იმის გამო, რომ ბევრ თანამედროვე კულტურაში უფრო ხშირია ადამიანების ჭამა უფრო მძიმე, ნაკლებად მკვებავი საკვები, სასმელი ან მოწევა, თეთრი და მწვანე ჩაი კარგად არის ცნობილი მათი ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებებით. ის ამბობს.
ტენგის თქმით, იყო გარკვეული კვლევები, სადაც კატექინის ნაერთების შეყვანა კიბოს უჯრედებში კონცენტრაციის დონეზე იწვევს უჯრედების შემცირებას. როდესაც კატექინების კონცენტრირებული ინექცია მიიღეს კიბოს მქონე თაგვებში, ის აფერხებდა უჯრედების მიგრაციას ან ზრდას ავთვისებიანი ზრდის ადგილის მიღმა. აშშ-ს მედიცინის ეროვნული ბიბლიოთეკისა და ჯანმრთელობის ინსტიტუტის მიხედვით.მწვანე ჩაის კატექინები ასევე განიხილება როგორც „არატოქსიკური“ კიბოს პროფილაქტიკური საშუალება ადამიანებისთვის და მრავალ კვლევაში აღმოჩნდა, რომ ამცირებს დაავადებებისადმი მიდრეკილთა რისკს, როგორიცაა ძუძუს კიბო. .
”მე ყოველთვის ვამბობ: ჩაი არ კურნავს კიბოს. თუ ავად ხარ და ვაშლს ჭამთ, ეს დაავადებას ვერ განკურნავს. მაგრამ თუ ყოველდღიურად მიირთმევთ, ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ეს,” - თქვა ტენგმა. ”ეს ეხება ჩაის დალევის ჩვევას, ის ეხმარება იმუნურ სისტემას, ანეიტრალებს სხეულის სუნს. ჩვენ სუფთა ვართ შიგნით და გარეთ. ზოგადად, ჩაის დალევა, თუ ეს ჩვევაა, ძალიან ჯანსაღია“.
”ეს არის ძალიან საინტერესო მოგზაურობა მათთვის, ვინც ეძებს დახვეწილ კავშირს ბუნებასთან ან ხელოსნობასთან”, - თქვა ტენგმა.
ღვინის შეგროვებისა და გასინჯვის პრაქტიკის მსგავსად, ჩაის წარმოშობის დადგენა და მისი გაშიფვრა შეიძლება შთააგონოს ინტელექტი. არსებობს სრული სტრუქტურა ჩინური ჩაის სხვადასხვა სახეობის სწავლისა და მომზადებისთვის, განსაკუთრებით ძველი სამყაროს ტიპებისთვის. აქ არის რამოდენიმე ძირითადი გზები, რომლითაც ჩაის დალევა, როგორც ჩაძირული გამოცდილება, შეიძლება გამდიდრდეს:
სულიერი მოგზაურობა: „სიამოვნება, რომელსაც ვიღებთ რაიმე გემრიელის დალევისა და ჭამისგან - როდესაც ვტკბებით გრძნობებით, ეს აუმჯობესებს ჩვენს ფსიქიკურ ჯანმრთელობას“, - თქვა ტენგმა. „წამებს მნიშვნელობა აქვს, როდის ვხარშავთ. ძალიან მნიშვნელოვანია ცნობიერებაში. ჩვენ ვიწექით საბოლოო აწმყოში. ჩვენ გვინდა, რომ დრო იყოს უფრო და უფრო კარგი. ამ ძალიან, ძალიან მომენტში, დრო იმდენად მშვენიერი ხდება, რომ მისი გავლის შეგრძნება შეგიძლიათ. ეს არის ჩაის მომზადებისა და დალევის არსი, რომელიც ძალიან სასარგებლოა ჩვენი პრაქტიკისთვის.
ფილოსოფიური მოგზაურობა: თავად მცენარის გათვალისწინება და საიდან მოდის ჩაი არის დეგუსტაციის გამოცდილების მნიშვნელოვანი ნაწილი. ჩაის ფოთლების ხარისხის განსაზღვრისას გასათვალისწინებელია სამი ძირითადი ფაქტორი: მდებარეობა, როგორ გაიზარდა ჩაის ხე და ასაკი. ხე.
ადამიანური ფაქტორი: ჩაის დამუშავების ტექნოლოგია უკიდურესად ზედმიწევნითია და ყოველ ნაბიჯსა და წუთს შეუძლია მთლიანად შეცვალოს ჩაი. ასევე მნიშვნელოვანია იმის გათვალისწინება, თუ სად იზრდება ის (დახრილობა, მზის ზემოქმედება, მცენარის ასაკი და ა.შ.). მთელი პროცესი არის ხელოვნების ფორმა.
„ყველას უვითარდება ჩაის დამზადების საკუთარი ჩვევები. დღის განმავლობაში ჩაის ფოკუსირებისთვის დროის გამოყოფა დაგეხმარებათ ყოველდღიური საზრუნავის აღმოფხვრაში,” - ამბობს ტენგი. ”როდესაც ეს შესაძლებელია, მოადუღეთ და გაუზიარეთ სხვებს. ეს ასევე არის ძალიან კარგად მორგებული კავშირი ჩვენს გარეთ არსებულ რაღაცებთან“.
„რთული პროცესის გავლა გაიძულებს რაღაცის გაკეთებას მომენტში. განსაკუთრებით გეივანთან, რომელსაც შეუძლია ხელების დაწვა, - თქვა ტენგმა. ”თქვენი ერთგულება პირდაპირ აისახება ჩაის გემოზე. ჩაი არ არის მიზნის მისაღწევად. ჩაი დასასრულია. რიტუალში ყველაფერი ჩაისთვის არის“.
ერიკა ჩაიეს ვიდა არის ჯილდოს მფლობელი ჟურნალისტი, კვების მწერალი და რეცეპტების რედაქტორი, რომელიც აწარმოებდა ადგილობრივ გაზეთს, სანამ შეუერთდებოდა TODAY-ის თავისუფალი მწერლების გუნდს. როგორც ორი შვილის დედა, მას უყვარს სიმღერა, ძველი ვინილის ჩანაწერების შეგროვება და, რა თქმა უნდა, კერძების მომზადება. სამუდამოდ ეძებს მსოფლიოში საუკეთესო ლორისა და ყველის კრუასანებს და ჭკუის შტურმით ამუშავებს მაკარონის მდუღარე სოუსს. მისი ნამუშევარი გამოჩნდა BBC Travel-ზე, Saveur-ში, Martha Stewart Living-სა და PopSugar-ზე. დაიცავით Instagram-ზე.