私たちが便利な文化に浸っていると、自分が消費する食べ物や飲み物から切り離されているように感じやすくなります。外出中に簡単な食事やコーヒーを飲むのは素晴らしいことですが、時には忍耐を必要とする運動になりがちです。お茶を淹れて飲むのと同じように、私たちを地に足をつけた状態に保つことができます。泡立つ水の中で広がる葉、大地、甘い香り、そして伝統的な中国の茶器「ガイワン」でお茶を淹れる行為とのつながりは、すべてこのシンプルですが効果的な方法です。一時停止し、集中し、瞑想状態の一部を飲みます。
お茶とその健康上の利点、そしてお茶を飲むという古代中国の習慣を私たちの日常習慣に組み込む方法について詳しく知るために、フード・トゥデイはニューヨーク市のティーハウス、ティー・ドランクの創設者兼最高経営責任者（CEO）のテン・シュナン氏にインタビューした。
テンさんは、お茶の専門家が言うように、最高のお茶の一人です。ニューヨーク市のイーストビレッジにある彼女の広々とした木々に囲まれた店舗では、彼女が細心の注意を払って摘み取り、中国の生産者と一緒に収穫した乾燥茶葉を販売しています。テンさんはイェール大学でお茶を教えています。メトロポリタン美術館でポップアップ教育ティーショップを主催しました。
中国茶は椿の花という植物から作られます。ブドウから作られるワインと同様に、味、香り、製造方法が異なる多くの品種があり、その結果、さまざまな種類のお茶が生まれます。
大英図書館によると、1833年にイギリスが東インド会社を廃止する187年前まで、中国は紅茶の独占を行っていた。テン氏は、中国には旧世界の紅茶の唯一のテロワールがあると説明した。テン氏が店で販売している紅茶はこれらである。一部のお茶（1オンスあたり369ドル）の価格は、中国の茶山地帯の何世代にもわたる農家が手入れした歴史ある茶の木から採れたもので、テンさんは彼らと緊密な関係を維持しており、毎年の旅行で一緒に茶の木を収穫している（ただし、昨年はパンデミックの影響で遅れた）。 。 ）。
お茶にはさまざまな地域や国の品種があり、多くの文化には独自の茶道があります。
日本の茶道は、茶人が長年にわたって修行してきた精神的な旅です。茶道の前には、入浴や特別な食事など、入念な準備が必要です。
「このティールームは、人々に謙虚であること、今この瞬間を生き、他の人と分かち合うことを思い出させるために、非常に具体的なデザインになっています。」とテン氏は説明しました。「茶室には丸一日かかることもあれば、午後丸々かかることもあります。」 精神的な健康のためのスパのようなものです。」
中国には茶道はありませんが、お茶とそれを作る人々に対する優しさ、思いやり、感謝の気持ちが込められた特別なお茶の淹れ方があります。テン氏は、飲酒は非常に社交的な行為であり、飲酒と同様であると説明しました。アメリカのパブ文化やイタリアのコーヒー ショップ。人々はお茶を飲んだり、話を共有したり、笑ったり、ビジネスをしたりするために集まります。家でお茶を淹れることはほとんどなく、友人とお茶を飲みながら社交的なお茶を飲むだけの人もいます。
中国医学では、椿はハーブとはみなされていませんが、体と免疫システムのバランスを保つ能力が高く評価されています。テン氏は、病気になると体のバランスがどのように崩れるかについて説明します。これは体内の温度に反映され、一方、お茶は中性です。
「通常、女性は生まれつきクールな体格を持っています。 痩せているベジタリアンベースの人には濃い茶が効果的です。 月経中は紅茶や紅茶が効果的です」とテンさんは言いました。「男性の体は一般に暑いです。 たんぱく質と脂肪の食事を摂っている人は、明るい色のお茶を飲むべきだと考えられています。」
多くの現代文化では、人々がより重く、栄養価の低い食べ物や飲み物を食べたり、喫煙したりすることが一般的であるため、白茶や緑茶はその健康上の利点でよく知られています。それらは、体をより涼しく、よりバランスのとれた状態に戻すのに役立ちます。彼女が言います。
Teng氏は、ある濃度でカテキン化合物をがん細胞に注射すると細胞が縮小するという研究がいくつかあると述べた。このカテキンの濃縮注射をがんマウスに与えたところ、悪性増殖部位を超えた細胞の移動や増殖が阻害された。米国国立医学図書館と保健研究所によると、緑茶カテキンは人間にとって「非毒性」の癌予防薬とも考えられており、乳癌などの病気になりやすい人のリスクを軽減することが多くの研究で判明しています。 。
「私はいつも『お茶ではガンは治らない』と言っています。 病気になってリンゴを食べても病気は治りません。 しかし、毎日少しずつ食べていれば、予防に役立ちます」とテン氏は語った。「お茶を飲む習慣についてであり、免疫システムを助け、体臭を中和するものです。 うちは外も中もきれいです。 全体として、お茶を飲むことは、習慣であれば非常に健康的です。」
「自然や職人技との洗練されたつながりを求める人にとって、これは非常に充実した旅です」とテン氏は語った。
ワインを集めて試飲する習慣と同様に、お茶の起源を正確に特定し、それが何であるかを解読することは、知性を刺激することができます。さまざまな種類の中国茶、特に古い世界の種類の中国茶を学び、淹れるための完全な構造があります。ここにそのいくつかを示します。没入型の体験としてお茶を飲むことで豊かさを感じることができる主な方法は次のとおりです。
スピリチュアルな旅: 「本当においしいものを飲んだり食べたりすることで得られる喜び。五感を楽しむと、精神的健康が改善されます」とテン氏は言いました。」醸造するときは秒数が重要です。 それはマインドフルネスにおいて非常に重要です。 私たちは究極の現在に横たわっています。 私たちは時間をもっと上質なものにしたいと思っています。 今この瞬間、時間が過ぎていくのが感じられるほどに細やかになります。 これは私たちの実践にとって非常に有益なお茶の淹れ方と飲み方の本質です。
哲学的な旅: 植物自体とお茶がどこから来たのかを考えることは、テイスティング体験の重要な部分です。茶葉の品質を決定するときは、場所、茶の木がどのように栽培されたか、樹齢という 3 つの主な要素を考慮する必要があります。木。
人的要因: お茶の加工技術は非常に細心の注意を払っており、すべてのステップと分がお茶を完全に変えることができます。また、お茶が育つ場所 (傾斜、日当たり、植物の年齢など) を考慮することも重要です。プロセス全体は次のとおりです。芸術形式。
「誰もが独自の毎日のお茶の淹れ方を確立しています。 一日の中でお茶に集中する時間をとれば、日々の悩みが解消されます」とテン氏は言います。「可能な限り、お茶を淹れて他の人と共有しましょう。 それはまた、私たちの外側の何かとの非常に細かく調整されたつながりでもあります。」
「複雑なプロセスを経ると、その瞬間に何かをしなければならなくなります。 特に、手を火傷する可能性のあるガイワンでは」とテン氏は言いました。「あなたの熱意は、お茶の味に直接反映されます。 お茶は目的を達成するための手段ではありません。 お茶は終わりです。 儀式のすべてはお茶のためです。」
エリカ・チェイエス・ウィダは、受賞歴のあるジャーナリスト、フードライター、レシピ編集者であり、TODAY のフリーライターチームに加わる前は地元の新聞社を経営していました。2 人の子供の母親として、彼女は歌うこと、古いレコードの収集、そしてもちろん料理を楽しんでいます。エリカは最高のハムとチーズのクロワッサンを求めて世界中を永遠に探し、泡立つパスタソースの鍋でブレインストーミングをしています。彼女の作品は BBC Travel、Saveur、Martha Stewart Living、PopSugar に掲載されています。Instagram でフォローしてください。
投稿日時: 2022 年 5 月 17 日
