När vi är nedsänkta i en bekvämlighetskultur är det lätt att känna sig bortkopplade från maten och dryckerna vi konsumerar. En snabb måltid eller kaffe kan vara bra när vi är på språng, men ibland tenderar vi mot övningar som kräver tålamod, som att göra och dricka te, kan hålla oss jordade. Kopplingen till löven som utspelar sig i det bubblande vattnet, jorden, den söta doften och handlingen att tillaga det i en traditionell kinesisk tebryggare gaiwan handlar om detta enkla men effektiva sätt att pausa, fokusera och smutta på en del av.meditativt tillstånd.
För att lära dig mer om te, dess hälsofördelar och hur man införlivar den urgamla kinesiska metoden att dricka te i våra dagliga vanor, intervjuade Food Today Teng Shunan, grundare och VD för Tea Drunk, ett tehus i New York City.
Teng, som en teexpert säger, är en av de bästa. I sin luftiga, trädbevuxna butik i New York Citys East Village säljer hon torkade teblad som hon noggrant har plockat och skördat med kinesiska odlare. Teng har undervisat i te vid Yale University och var värd för en pop-up pedagogisk tebutik på Metropolitan Museum of Art.
Kinesiskt te kommer från en växt, kameliablomman. I likhet med vin från druvor finns det många sorter som smakar, luktar och produceras olika, vilket resulterar i olika typer av te.
Kina hade monopol på te fram till för 187 år sedan, då Storbritannien avskaffade Ostindiska kompaniet 1833, enligt British Library. Teng förklarade att Kina har den enda terroiren av te från den gamla världen. Det här är teerna som Teng säljer i sin butik .Vissa teer, som kostar 369 USD per uns, kommer från historiska teträd som sköts av generationer av bönder i Kinas teberg, med vilka Teng har en nära relation och skördar dem tillsammans på sina årliga resor (även om förra året försenades av pandemin) . ).
Det finns en mängd olika teer, med olika varianter från olika regioner och länder. Många kulturer har sin egen unika teceremoni.
I Japan är teceremonin en andlig resa genom vilken mästarna har utbildats genom åren. Det kräver noggranna förberedelser innan ceremonin, inklusive bad och en speciell diet.
"Terummet är mycket specifik i sin design för att påminna människor om att vara ödmjuka, att leva i nuet och att dela med andra", förklarade Teng. Det kan ta en hel dag eller en hel eftermiddag. Det är som ett spa för din mentala hälsa.”
Det finns ingen teceremoni i Kina, men det finns ett specifikt sätt att brygga te som ofta genomsyras av vänlighet, hänsyn och uppskattning för teet och människorna som gör det. Teng förklarade att dricka är en mycket social handling, liknande Amerikansk pubkultur eller italienska kaféer. Människor samlas för att dricka te, dela historier, skratta eller göra affärer. Vissa människor är bara sociala tedrickare, gör sällan te hemma och njuter av vänner medan de dricker det.
Inom kinesisk medicin anses kamelia inte vara en ört, utan den är uppskattad för sin förmåga att hålla kroppen och immunförsvaret i balans.Teng förklarar hur kroppen tappar balansen när vi är sjuka. Detta återspeglas i vår inre temperatur, som kan bli för varmt eller för kallt. Å andra sidan är te neutralt.
"Vanligtvis har kvinnor naturligt coolare fysik. Vegetariskt baserade människor, som är smala, har nytta av mörkt te. När jag har mens hjälper svart eller svart te”, sa Teng. Mäns kroppsbyggnad är generellt sett hetare. Man tror att människor på en protein-fettdiet [bör] dricka ljusare teer."
Eftersom det i många moderna kulturer är vanligare att människor äter tyngre, mindre näringsrika livsmedel, drycker eller röker, är vita och gröna teer välkända för sina hälsofördelar. De kan hjälpa kroppen att återgå till ett svalare, mer balanserat tillstånd, hon säger.
Teng sa att det har gjorts några studier där injicering av katekinföreningar i cancerceller i en koncentrationsnivå får cellerna att krympa. När denna koncentrerade injektion av katekiner gavs till möss med cancer, hämmade det cellmigration eller tillväxt bortom platsen för malign tillväxt, enligt US National Library of Medicine och Institute of Health. Grönt te-katekiner anses också vara ett "icke-toxiskt" cancerförebyggande medel för människor och har i många studier visat sig minska risken för personer som är utsatta för sjukdomar som bröstcancer .
"Jag säger alltid," Te kan inte bota cancer. Om du är sjuk och äter ett äpple kan det inte bota sjukdomen. Men om du äter lite varje dag kan det hjälpa till att förebygga det, säger Teng. Det handlar om vanan att dricka te, det hjälper immunförsvaret, neutraliserar kroppslukt. Vi är rena inifrån och ut. Sammantaget är tedrickande, om det är en vana, mycket hälsosamt."
"Det är en mycket tillfredsställande resa för dem som letar efter en raffinerad koppling till naturen eller hantverk," sa Teng.
Liknande praxis att samla in och provsmaka vin, lokalisera teets ursprung och dechiffrera vad det är kan inspirera intellektet. Det finns en komplett struktur för att lära sig och brygga olika typer av kinesiskt te, särskilt typer av gamla världen. Här är några av de de viktigaste sätten att dricka te som en uppslukande upplevelse kan kännas berikande:
Spirituell resa: "Nöjet vi får av att dricka och äta något riktigt gott - när vi njuter av våra sinnen förbättrar det vår mentala hälsa," sa Teng. "Sekunderna spelar roll när vi brygger. Det är väldigt viktigt i mindfulness. Vi ligger i den ultimata presenten. Vi vill att tiden ska bli finare och finare. I just detta ögonblick blir tiden så fin att du kan känna hur den går förbi. Detta är kärnan i att göra och dricka te mycket fördelaktigt för vår praxis.
Filosofisk resa: Att ta hänsyn till själva växten och var teet kommer ifrån är en viktig del av smakupplevelsen. När man ska bestämma kvaliteten på teblad bör tre huvudfaktorer beaktas: plats, hur teträdet odlades och åldern på tebladen. trädet.
Mänsklig faktor: Tekniken för bearbetning av te är extremt noggrann, och varje steg och minut kan helt förändra teet. Det är också viktigt att tänka på var det växer (lutning, solexponering, växtens ålder, etc.). Hela processen är en konstform.
"Alla utvecklar sina egna dagliga tebryggningsvanor. Att ta tid på dagen för att fokusera på te hjälper till att eliminera dagliga bekymmer”, säger Teng. ”När det är möjligt, brygg det och dela det med andra. Det är också en väldigt finstämd koppling till något utanför oss.”
"Att gå igenom en komplicerad process tvingar dig att göra något i nuet. Speciellt med en gaiwan som kan bränna dina händer”, sa Teng. ”Ditt engagemang återspeglas direkt i teets smak. Te är inte ett medel för att uppnå ett mål. Te är ett slut. Allt i en ritual är till för teet.”
Erica Chayes Wida är en prisbelönt journalist, matskribent och receptredaktör som drev en lokaltidning innan hon gick med i DAGENS team av frilansskribenter. Som tvåbarnsmamma tycker hon om att sjunga, samla på gamla vinylskivor och naturligtvis laga mat. Erica är för alltid att söka världen över efter de bästa skink- och ostcroissanterna och brainstorma genom en kastrull med bubblande pastasås. Hennes arbete har dykt upp på BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living och PopSugar. Följ på Instagram.
Posttid: 17 maj 2022
