เมื่อเราหมกมุ่นอยู่กับวัฒนธรรมแห่งความสะดวกสบาย มันง่ายที่จะรู้สึกถูกตัดขาดจากอาหารและเครื่องดื่มที่เราบริโภค การรับประทานอาหารมื้อด่วนหรือกาแฟอาจเป็นสิ่งที่ดีเมื่อเราเดินทาง แต่บางครั้ง มุ่งไปสู่การออกกำลังกายที่ต้องใช้ความอดทน เช่นการชงและดื่มชาสามารถทำให้เรายึดถือได้ ความเชื่อมโยงกับใบไม้ที่แผ่ออกมาในน้ำที่เดือดพล่าน ดิน กลิ่นหอม และการเตรียมในเครื่องชงชาแบบจีนโบราณ gaiwan ล้วนแต่เป็นวิธีการที่เรียบง่ายแต่มีประสิทธิภาพ หยุดชั่วคราว ตั้งสมาธิ และจิบส่วนหนึ่งของสภาวะการทำสมาธิ
หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับชา ประโยชน์ต่อสุขภาพ และวิธีการผสมผสานการดื่มชาแบบจีนโบราณเข้ากับนิสัยประจำวันของเรา Food Today ได้สัมภาษณ์ Teng Shunan ผู้ก่อตั้งและซีอีโอของ Tea Drunk ร้านน้ำชาในนิวยอร์กซิตี้
Teng เป็นหนึ่งในผู้เชี่ยวชาญด้านชา ในร้านโปร่งโล่งในป่าของเธอใน East Village ในนครนิวยอร์ก เธอขายใบชาแห้งที่เธอเลือกและเก็บเกี่ยวอย่างพิถีพิถันร่วมกับผู้ปลูกชาวจีน Teng เคยสอนชาที่มหาวิทยาลัยเยล และเป็นเจ้าภาพร้านน้ำชาเพื่อการศึกษาแบบป๊อปอัพที่พิพิธภัณฑ์ศิลปะเมโทรโพลิแทน
ชาจีนมาจากพืชคือดอกคามิเลีย คล้ายกับไวน์จากองุ่น มีหลายพันธุ์ที่มีรสชาติ กลิ่น และผลิตต่างกัน ส่งผลให้ได้ชาประเภทต่างๆ
จีนผูกขาดชาจนถึง 187 ปีที่แล้ว เมื่ออังกฤษยกเลิกบริษัทอินเดียตะวันออกในปี พ.ศ. 2376 ตามรายงานของหอสมุดอังกฤษ เถิงอธิบายว่าจีนมีชาจากโลกเก่าเพียงแห่งเดียว นี่คือชาที่เถิงขายในร้านของเธอ ชาบางชนิดซึ่งมีราคา 369 ดอลลาร์ต่อออนซ์ มาจากต้นชาเก่าแก่ที่ดูแลโดยเกษตรกรรุ่นต่อรุ่นในเทือกเขาทีของจีน ซึ่งเถิงมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดและเก็บเกี่ยวร่วมกันในการเดินทางประจำปีของเธอ (แม้ว่าปีที่แล้วจะล่าช้าเนื่องจากโรคระบาด) . -
มีชาหลากหลายชนิด หลากหลายพันธุ์จากภูมิภาคและประเทศต่างๆ หลายวัฒนธรรมมีพิธีชงชาที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง
ในญี่ปุ่น พิธีชงชาเป็นการเดินทางทางจิตวิญญาณซึ่งปรมาจารย์ได้รับการฝึกอบรมมานานหลายปี พิธีชงชาต้องเตรียมอย่างรอบคอบก่อนพิธี รวมถึงการอาบน้ำและการรับประทานอาหารพิเศษ
“ห้องน้ำชามีความเฉพาะเจาะจงมากในการออกแบบเพื่อเตือนใจผู้คนให้ถ่อมตัว อยู่กับปัจจุบัน และแบ่งปันกับผู้อื่น” เถิงอธิบาย “อาจใช้เวลาทั้งวันหรือทั้งบ่ายก็ได้ มันเหมือนกับสปาเพื่อสุขภาพจิตของคุณ”
ประเทศจีนไม่มีพิธีชงชา แต่มีวิธีชงชาโดยเฉพาะซึ่งมักจะเต็มไปด้วยความเมตตา ความเอาใจใส่ และความซาบซึ้งต่อชาและผู้คนที่ชงชา เถิงอธิบายว่าการดื่มเป็นการกระทำทางสังคมอย่างมาก คล้ายกับ วัฒนธรรมผับแบบอเมริกันหรือร้านกาแฟสไตล์อิตาลี ผู้คนมารวมตัวกันเพื่อดื่มชา แบ่งปันเรื่องราว หัวเราะ หรือทำธุรกิจ บางคนเป็นเพียงนักดื่มชาเข้าสังคม ไม่ค่อยชงชาที่บ้านและสนุกสนานกับเพื่อนฝูงขณะดื่ม
ในการแพทย์แผนจีน ดอกเคมีเลียไม่ถือเป็นสมุนไพร แต่มีคุณค่าสำหรับความสามารถในการรักษาร่างกายและระบบภูมิคุ้มกันให้สมดุล เต็งอธิบายว่าร่างกายสูญเสียสมดุลเมื่อเราเจ็บป่วยได้อย่างไร สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในอุณหภูมิภายในของเราซึ่งสามารถ ร้อนเกินไปหรือเย็นเกินไป ในทางกลับกัน ชามีความเป็นกลาง
“โดยปกติแล้วผู้หญิงจะมีร่างกายที่เย็นกว่าโดยธรรมชาติ ผู้ที่เป็นมังสวิรัติซึ่งมีรูปร่างผอมบางจะได้รับประโยชน์จากชาดำ เวลามีประจำเดือน ชาดำหรือชาดำก็ช่วยได้” เถิงกล่าว “โดยทั่วไปแล้วรูปร่างของผู้ชายจะร้อนกว่า เชื่อกันว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่มีไขมันเป็นโปรตีน [ควร] ดื่มชาที่มีสีอ่อนกว่า”
เนื่องจากในวัฒนธรรมสมัยใหม่หลายๆ แห่ง ผู้คนมักจะรับประทานอาหารที่หนักกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า หรือสูบบุหรี่ ชาขาวและชาเขียวเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ ชาขาวและชาเขียวสามารถช่วยให้ร่างกายกลับสู่สภาวะที่เย็นกว่าและสมดุลมากขึ้น เธอพูดว่า.
Teng กล่าวว่ามีการศึกษาบางชิ้นที่การฉีดสารประกอบคาเทชินเข้าไปในเซลล์มะเร็งในระดับความเข้มข้นทำให้เซลล์หดตัว เมื่อฉีดสารคาเทชินแบบเข้มข้นนี้ให้กับหนูที่เป็นมะเร็ง จะยับยั้งการอพยพหรือการเจริญเติบโตของเซลล์เกินกว่าบริเวณที่เป็นมะเร็ง ตามข้อมูลของหอสมุดแพทยศาสตร์แห่งชาติและสถาบันสุขภาพแห่งสหรัฐอเมริกา คาเทชินในชาเขียวยังถือเป็นสารป้องกันมะเร็งที่ “ไม่เป็นพิษ” สำหรับมนุษย์อีกด้วย และพบในการศึกษาหลายชิ้นเพื่อลดความเสี่ยงของผู้ที่เสี่ยงต่อโรคต่างๆ เช่น มะเร็งเต้านม .
“ฉันมักจะพูดเสมอว่า 'ชาไม่สามารถรักษามะเร็งได้ ถ้าป่วยแล้วกินแอปเปิ้ลก็รักษาโรคไม่ได้ แต่ถ้ากินทุกวันก็ช่วยป้องกันได้'” เติ้งกล่าว “เกี่ยวกับนิสัยการดื่มชา ช่วยระบบภูมิคุ้มกัน ระงับกลิ่นตัว เราสะอาดทั้งภายในและภายนอก โดยรวมแล้วการดื่มชาหากเป็นนิสัยจะดีต่อสุขภาพมาก”
“เป็นการเดินทางที่สมบูรณ์แบบมากสำหรับผู้ที่มองหาความเชื่อมโยงที่ประณีตกับธรรมชาติหรืองานฝีมือ” เถิงกล่าว
คล้ายกับการฝึกเก็บและชิมไวน์ ระบุที่มาของชา และถอดรหัสสิ่งที่เป็นชาสามารถสร้างแรงบันดาลใจสติปัญญาได้ มีโครงสร้างที่สมบูรณ์ในการเรียนรู้และชงชาจีนประเภทต่างๆ โดยเฉพาะชาประเภทโลกเก่า ต่อไปนี้คือบางส่วนของ วิธีหลักที่ทำให้การดื่มชาเป็นประสบการณ์ที่ดื่มด่ำสามารถรู้สึกมีคุณค่า:
การเดินทางแห่งจิตวิญญาณ: “ความสุขที่เราได้รับจากการดื่มและรับประทานอาหารที่อร่อยจริงๆ เมื่อเราเพลิดเพลินกับประสาทสัมผัสต่างๆ จะทำให้สุขภาพจิตของเราดีขึ้น” Teng กล่าว “วินาทีสำคัญเมื่อเราชง เป็นสิ่งสำคัญมากในการมีสติ เรานอนอยู่ในปัจจุบันสุดท้าย เราต้องการให้เวลาดีขึ้นเรื่อยๆ ในช่วงเวลานี้เอง เวลากำลังดีจนคุณรู้สึกได้ว่ามันกำลังผ่านไป นี่คือแก่นแท้ของการชงและดื่มชาที่เป็นประโยชน์อย่างมากต่อการฝึกฝนของเรา
การเดินทางเชิงปรัชญา: การพิจารณาต้นชาและแหล่งที่มาของชาเป็นส่วนสำคัญของประสบการณ์การชิม เมื่อพิจารณาถึงคุณภาพของใบชา ควรพิจารณาปัจจัยหลักสามประการ ได้แก่ สถานที่ตั้ง วิธีปลูกต้นชา และอายุของต้นชา ต้นไม้.
ปัจจัยด้านมนุษย์: เทคโนโลยีการประมวลผลของชามีความพิถีพิถันอย่างมาก และทุกขั้นตอนและนาทีสามารถเปลี่ยนชาได้อย่างสมบูรณ์ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าจะเติบโตที่ไหน (ความลาดชัน แสงแดด อายุของพืช ฯลฯ) กระบวนการทั้งหมดคือ รูปแบบศิลปะ
“ทุกคนพัฒนานิสัยการชงชาในแต่ละวัน การใช้เวลาในแต่ละวันเพื่อมุ่งเน้นไปที่ชาจะช่วยขจัดความกังวลในแต่ละวัน” Teng กล่าว “หากเป็นไปได้ ให้ชงแล้วแบ่งปันกับผู้อื่น นอกจากนี้ยังเป็นการเชื่อมโยงที่ปรับแต่งอย่างดีกับบางสิ่งภายนอกเราด้วย”
“การผ่านกระบวนการที่ซับซ้อนทำให้คุณต้องทำอะไรบางอย่างในขณะนั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไก่ที่สามารถทำให้มือคุณไหม้ได้” เถิงกล่าว “ความทุ่มเทของคุณสะท้อนให้เห็นโดยตรงในรสชาติของชา ชาไม่ใช่หนทางสู่จุดจบ ชาเป็นจุดสิ้นสุด ทุกสิ่งในพิธีกรรมมีไว้สำหรับชา”
Erica Chayes Wida เป็นนักข่าวที่ได้รับรางวัล นักเขียนด้านอาหารและบรรณาธิการสูตรอาหาร ซึ่งบริหารหนังสือพิมพ์ท้องถิ่นก่อนจะเข้าร่วมทีมนักเขียนอิสระของ TODAY ในฐานะแม่ลูกสอง เธอสนุกกับการร้องเพลง สะสมแผ่นเสียงเก่า ๆ และแน่นอนว่าทำอาหารด้วย Erica ค้นหาครัวซองต์แฮมและชีสที่ดีที่สุดจากทั่วโลก และระดมความคิดผ่านหม้อซอสพาสต้าที่เดือดปุดๆ ผลงานของเธอปรากฏบน BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living และ PopSugar ติดตามบน Instagram
เวลาโพสต์: 17 พฤษภาคม 2022
