Тарыхый жактан алганда, бул мейкиндиктер популисттик тилкелерге окшош. Заманбап итерация купуялуулугу жок шаарда – бейтааныш адамдардын арасында жеке чегинүүгө мүмкүндүк берет.
Shanghai Silver Jubilee Mini Teahouse тармагынын филиалындагы жеке бөлмө, бул жерде коноктор бош жалбырактардан жана порошок чайынан жана күнүмдүк шартта закускалардан ырахат алышат.Кредит…Джош Робенстоун
Аялдар карта ойноп, стратегиялык, кынтыксыз беттешет. Тамекиден чыккан түтүн. Биз 25 миллиондой калкы бар Шанхайдын борбордук Хуанпу районунда болчубуз, бирок мен экинчи жолу Ханзодогу Дехе чайханасынан көргөн кардарларым алты аял эле. гимназиянын кабаты.
Бул 2019-жылдын октябрь айы жана дүйнөдө биринчи жолу коронавирустун катталган учуруна эки айдан ашык убакыт калган. Эл чогулган жерлер ачык жана ызы-чуу болгон; Мен метродо беткапсыз эле, бейтааныш адамдар менен мушташып жүрдүм. Чайкана элден тыныгуу болду: мен жылмайган арстандар кайтарган таш дарбазадан кирдим, анан көлмөдө уктап жаткан коилордун үстүнөн кыска көпүрөдөн өтүп, күмбөзгө окшоп бардым. Үстүндө шыпырып жаткан полдун үстүндө жалтыраган кара плиткалар менен кызыл чырактардын чачы тамчылап турат. Менин гид, UnTour Food Tours компаниясынан Эшли Лох алдын ала жолугушууга телефон чалып, биз периметрди бойлой баш калкаладык, пардалар төшөлгөн бурчка байланган. Чай Кыязы, биз бул жерде эмне үчүн келгенбиз, бирок буйрутма бергенден кийин, биз жашыруун түрдө карталарын желбиретип жаткан айымдардын жанынан өтүп, буфетке — ботко толтурулган ысык табактарга, таттуу жүгөрү шорпосуна, бууга бышырылган таро жана борщго кирип кеттик. шаарга 1917-жылдагы Октябрь революциясынан кийин орус келгиндеринин.
Менин алдымда узун стакан, анемон жашаган аквариум коюлду: ысык суу менен бийиктен куюлган хризантема, андан да жакшы жыттуу чайырдуу боз але чыгарат. Даам күчтүүрөөк. Бул сүйкүмдүү жана кызыктай керексиз. , дээрлик кокустук тажрыйба - сакталып турган шаардан күтүлбөгөн тыныгуу; жеке купуялуулук түшүнүгүнө карама-каршы келген өлкөдө ачык жашырылган жерди издөө; жалгыздыктын карама-каршылыктары, башкалар менен бирге болгонубузда, баарыбыз бул тез өтүүчү көз ирмемге умтулганбыз. Мен бул жерде чайканада чай ичип келдим деп ойлогом, бирок таптакыр башка нерсени издеп жүргөн экенмин. ушуга окшогон жайлар бир нече айдан кийин дүйнө жүзү боюнча жабылып, менин дүйнөм өз үйүмдүн чегине чейин кичиреймек. Мен муну канчалык сагынарымды дагы деле билбейм.
Чай байыркы жана Кытайдын өзүн өзү түшүнүү үчүн абдан маанилүү болуп саналат. Өлкөнүн түштүк-батышындагы Юньнань провинциясынан табылган фоссилдер чай дарагынын 35 миллион жыл мурун болушу мүмкүн экенин көрсөтүп турат. Чай өстүрүү жөнүндөгү жазуулар Батыш Чжоу династиясына таандык, 11-жыл. - биздин заманга чейинки 8-кылым; чайдын калдыктары биздин заманга чейинки 141-жылы каза болгон императордун мүрзөсүнөн табылган; Коомчулукта чай ичүү жөнүндө биринчи жолу биздин замандын 7-жылдарында X кылымда Тан династиясында пайда болгон, бирок тарыхчы Ван Ди Чайханалар: Чакан бизнес, күнүмдүк маданият жана коомдук саясатта жазгандай, чайкана маданияты салыштырмалуу жакында эле пайда болгон.Ченду, 1900-ж. -1950” (2008). Ал академиялык чай кечелеринен жана жарандык көчөдөгү "жолборс мештеринен" келип чыккан, алар үйдө чай кайнатуу үчүн ысык сууну сатып, андан кийин кардарлардын отурушу үчүн отургучтарды орното башташкан.
Батышта чай үйлөрү көбүнчө бейпилдиктин жана бейпилдиктин жөнөкөй оазиси катары элестетилип, стилдештирилген экшн балети чай даярдоого жана ичүүгө мистика кошуп, ички жана өзүн-өзү чагылдырууга түрткү берет.(Бул фантазия Кытай менен Япониянын ортосундагы айырмачылыктарды да эске албайт. Жапон чайканасынын ортосундагы айырмачылыктар, чай берүү аземинин катуу эстетикасына ылайык атайын иштелип чыккан мейкиндик, бул искусство эмес, көңүл ачуу жана Чай үйлөрү гейшалардын кардарларын көңүлүн ачкан жер.) Бирок Кытайда, Чайкана маданиятынын көтөрүлүшү - балким эң толук түрдө 20-кылымдын башында Сычуань провинциясынын түштүк-батышындагы Чэнду шаарында чагылдырылган - адамдын байланышка болгон каалоосу менен шартталган. Чэндунун салыштырмалуу географиялык обочолонуусу, түшүмдүү топурагы, жумшак климаты жана кеңири сугат системасы. Түздүк дыйкандар айылдарга чогулушу керек эмес дегенди билдирет; анын ордуна, алар чачыранды, жарым-жартылай обочолонгон конуштарда өз талааларына жакын жашашкан, бул социалдык жана коммерциялык борборлор катары чайкана сыяктуу жолугушууларды талап кылат – грек Агорасына, Италия аянтына жана Араб базарларына туура келет.
Чэндулуктар үчүн чайханалар күнүмдүк жашоонун маанилүү бөлүгү болуп саналат. 1909-жылы шаардын 516 көчөсүндө 454 чайкана болгон. Алар убакытты өлтүрүп жатканда, кардарлар үй жаныбарларын алып келип, карнизге капастарды илип коюшат. Кулак жуугучтар үстөлдүн үстүндө өйдө-ылдый басып жүрүштү. , жарым хирургиялык куралдарды булгалап.Махжонг плиткасы жаркылдап; жомокчулар, кээде адепсиз, байлар менен кедейлердин кошуундарын өзүнө тартты; “Чайкананын саясатчылары” атүгүл “мамлекеттик иштерди талкуулабагыла” деген баннердин астында кыйкырышты, дүкөн ээлери Мындай билдирүүлөрдү жазып, ар дайым кыраакы бийликтен коркугула. 1920-жылдары Чэндудагы редактор жана педагог Шу Синчэндин сөзүнөн цитата келтирген Ванг, ар бир чайкана жык толгон.
Коомчулук менен жеке чөйрөнү байланыштырган мейкиндик катары, чайкана чоочундарга салыштырмалуу эркин түрдө пикир алышууга жана алмашууга мүмкүндүк берет – бул үй-бүлөнү негизги социалдык бирдик катары бекемдеген жана бир нече муун үй тажрыйбасын бөлүшүп турган коомдогу радикалдуу кадам. Бул эркиндикте чайканалардын 17- жана 18-кылымдагы Европадагы кофеханалар менен кандуу байланышы бар, муну немис философу жана социологу Юрген Хабермас чиркөө тарабынан мурда сакталган эрежелерди бузганы үчүн кредиттейт. Айрымдар «монополияны түшүндүрүп», ошентип агартуучулукту жана мамлекетти туудурууга жардам беришет.
Тарыхчы Хуан Чжунчжэн "Кытайдын "Коомдук Домени"/"Жарандык Коом'бу?' (1993).Бирок тарыхчы Цин Шао шаарлардын жана айылдардын микрокосмосу катары алгачкы чайханалар дагы эле диверсиялык күчкө ээ деп эсептейт. 1912-жылы Цин династиясы кулагандан кийин, Батышка ыктаган маданий элита чайханаларды кооптуу жай катары көрүшкөн. Шао 1998-жылы жазган эссесинде алгачкы өткөн доордун жана "моралдык бузулуу жана социалдык башаламандык" үчүн - жарым-жартылай чайканаларда кумар оюндарына, сойкулукка жана "уятсыз ырларды ырдоого" унчукпай уруксат берилгендиктен, ошондой эле эс алуунун өзү күтүлбөгөн жерден коркунуч катары каралып калгандыктан. өндүрүмдүүлүк, модернизмге жана жумуш күнүнүн жаңы формалдуу структурасына каршы келет. Ван 20-кылымдын башындагы ураанды келтирген: «Чайканага кирбе, жергиликтүү драмаларды көрбө; талааларды иштетип, күрүч өстүргүлө».
Коммунисттик партиянын лидери Мао Цзэдундун тушунда мамлекеттик бийлик бекемделгенде, коомдук жашоо бир гана чектелбестен, массалык митингдер жана ар тарапта болгон үгүттөө аркылуу биргелешип ишке ашырылган. 1960-1970-жылдардагы Маданий революция маалында көптөгөн чайканалар жабылып калган. 1970-жылдардын аягында башталган пост-Мао дооруна чейин гана өкмөт жеке секторду бошоңдотуп, ошол кездеги лидер Дэн Сяопин алдыга койгон “социалисттик рынок экономикасынын” идеалына бурулгандыктан, салт кайра жанданды. .Жашоо деңгээли жакшырган сайын, ностальгия — бир кезде кооптуу деп эсептелген жана эски үрп-адаттарды, маданияттарды, адаттарды жана идеяларды Маонун ыплас кыймылы тарабынан жок кылууга багытталган — Кытайдын экономикалык өзгөрүшүнүн шартында маданий өзгөчөлүктү кайра ырастоонун бир бөлүгү катары да өстү. a way.Антрополог Чжан Цзинхонг Pu-erh Tea: Ancient Caravans and Urban Fashion (2014) аттуу китебинде дүйнөлүк державага тез айланганын жазган. Үйдө жана коомдук жайларда чай ичүү дээрлик улутчулдукка, кытайлык экенин ырастоого айланды.
Шанхайда - Кытайдын технологиялык жактан эң өнүккөн мега шаары - пандемияга чейин Дехе өзүн репрессияга кабылгандай сезген, бул анын чыңырган Чэнду шаарларынан алыс. .Бирок шаардын миңдеген чайканаларынын арасында жаңы авангард популисттик мамиледен жашырууга жана тактоого өтүүнү сунуштайт, мисалы Дехе сыяктуу антиквардык эмеректер менен жабдылган шарттардабы же аң-сезимдүү авангарддык. Эстетикалык стиль, мисалы, Тингтай чайханасы. Путуонун бир кездеги өнөр жай аймагынын M50 көркөм району, анын жеке бөлмөлөрүнүн кабаттары бийик дат баспас болоттон жасалган коробкаларда жайгашкан. Кээ бир жерлерде чай дегуматорлору исландиялык Пуэр, Тиегуанин Улонг жана Дианхонгдун кымбат сортторун (кара чайдан) даярдашат. Кытайдын түштүк-батышындагы Юннань провинциясы) столдо. Кардарлар көпкө созулбашы үчүн резервдер талап кылынат жана убакыт чектери коюлат. Бул качуу, бирок убакыттан эмес.
Америкалык журналист жана шаар куруучу Уильям Х. Уайт 1980-жылы Нью-Йорк шаарындагы коомдук аянттардын колдонулушу боюнча "Чакан шаардык мейкиндиктердин социалдык жашоосу" аттуу изилдөөсүндө адамдар "баарынан алыс болгула" деп айтышканы менен, далилдер мындай деп байкаган. алар чындыгында бош эмес жерлерге тартыларын айтышты: "Эң көп адамдарды башка адамдар тартат окшойт". Бирок, мен Лох менен барган башка чайканаларда (кийинки тамак-аш жазуучусу Кристалл Мо менен) бейтааныш адамдардын жолугушуусу эң аз эле сакталып калган. Костюм кийген, портфелдерин булгалаган эркектер эскреттүү, жабык бөлмөлөргө кирип жок болушту. жеке клубда болуу сыяктуу; бир учурда, мурдагы Француз концессиясындагы Юцин жолундагы Күмүш Крик чакан чынжырынын бир бутагы, сыртынан эч кандай белги жок, жөн гана бир катар толмоч, экспрессиясыз монах куурчактары. дубалга.Кирээрде Лох экинчи куурчактын башын оң жагына басып, эшик ачылганда, биз тепкич менен көтөрүлүп, бурк эткен тумандын жанынан өттүк.Бакчада үстөлдөрдүн айланасы суу менен курчалган айнек баллондор менен курчалган. таштар менен гана.
Кофе дүкөндөр азыр алардын атаандаштары болуп калды, анын ичинде Шанхайдын Цзиньань районундагы 2017-жылы ачылган 30 000 чарчы футтук Starbucks Reserve Roastery дүкөнү жана чайканалар ыңгайлашууга аргасыз болушкан. Кээ бирлери жаш муундун көңүлүн буруу үчүн ички жасалгасын колдонушат; башкалары чайды негизги пункт катары, квалификациялуу практиктерди талап кылган расмий аземдерде же люкс буюм катары колдонушат, баасы бир казанга бир нече миң юаньга чейин көтөрүлөт, бул жүздөгөн долларга барабар. Бул заманбап итерациялар Шоунун классикалык моделине такыр туура келбейт. "эң жеткиликтүү коомдук социалдык мейкиндиктердин бири" катары сүрөттөлөт жана сырттан келгендер үчүн аларда "жөнөкөй адамдар" ушак айтып, ой-пикирин билдире турган эски чайкананын рухун канчалык деңгээлде сактап калганын айтуу кыйын. Анын кесепеттеринен же өкмөттүн кийлигишүүсүнөн коркпостон, алар дүйнө азыраак талап кылынган же оңой жабылган учурду элестетип, башка ностальгиянын түрүн камтыгандай сезилет. Балким, милдеттенме катышуу эмес, тескерисинче: чегинүү.
Бүгүнкү күндө Twitter жана Facebook – бул, жок эле дегенде, аларга тоскоолдуксуз кирүү мүмкүнчүлүгү барлар үчүн, талашсыз гигант виртуалдык чайканалар. Бирок, экөө тең Кытайдын ичиндеги Улуу Firewall тарабынан бөгөттөлгөн жана алардын эң жакын социалдык медиа платформасы Weibo жана WeChat кабарлашуу колдонмосу тыкыр көзөмөлдөнөт. штат.Ошентсе да, маалымат издегендерге дагы эле жеткиликтүү.Мен Шанхайда болгон кыска убакытта кээ бир жергиликтүүлөр мага ошол жылдын башында башталган Гонконгдогу демократияны жактаган нааразылык акциялары жөнүндө айтып беришти (материктик мамлекеттик маалымат каражаттары кулчулукка кабылган кээ бир бандиттердин иши катары сыпаттаган). Чет элдик агенттер тарабынан) жана уйгурлар Кытайдын батышындагы түрк тилдүү жана басымдуу мусулман азчылык болгон уйгурлардын, кайра тарбиялоо лагерлеринде камакта жаткан миллиондон ашык уйгурлардын абалы исламдык экстремизм менен күрөшүү үчүн зарыл деп эсептейт. Биз эркин сүйлөйбүз. коомдук жана эч ким укпай жаткандай көрүнөт. Бирок мен дагы бир жолу айтам, мен киммин? Жөн эле турист, көңүлү жок адам, өтүп бара жаткан.
Эки жылдан кийин Кытай Ковид-19ну (июлдун аягындагы Delta вариантынан августтун аягына чейин) катуу маска эрежелери жана кылдат көзөмөл технологиясы аркылуу жеңди, ал эми Батышта жеке эркиндик көбүнчө жамааттык жоопкерчиликтен жогору бааланат. Лондондун экономика жана бизнес изилдөөлөр борборунун айтымында, Кытай өкмөтү мурдагыдан да күчтүүрөөк жана өлкөнүн экономикасы ашыкча өнүгүп, он жылдын ичинде АКШны басып өтүп кетиши мүмкүн. Эч ким укпаган боштондук кара түскө ээ болот: Бул адамдардын эмне дегени маанилүү болбогондуктанбы? Эч нерсе өзгөрбөй тургандыктанбы?
Мен Шанхайга барган эң татынакай чайхана такыр эле чыныгы чайкана эмес болчу. Мурунку француз концессиясында жайгашкан, бул дарек көчө тарапта, багыттарды заказ боюнча гана алууга болот. Лох мурда ал жерде болгонуна карабастан, аны таба алган жок. биринчи учурда; Биз бир эшиктен, анан экинчи эшиктен өтүп, жеке резиденциянын бир бөлмөсүнө кирдик. Бул Ванлин чайханасы, анда Фуцзянь провинциясынын түштүк-чыгышындагы Анси шаарынан чай ичкен уста Цай Ванлинг (аймак оолонг чайы менен белгилүү), Кытай чай аземи деп аталган жыйынга төрагалык кылган.
Өзүнүн назик шаймандары жана кылдат жаңсоолору менен кытай чай аземи, чай жөрөлгөсү көбүнчө байыркы ырым катары каралат, бирок тарыхчы Лоуренс Чжан жазгандай, ал жергиликтүү келип чыгышы менен жакында эле пайда болгон. Кунг-фу чай салты, 1970-жылдардын аягына чейин, Кытайдын түштүк-чыгышындагы Чаочжоу шаарынан тышкары Кытайда кеңири белгилүү болгон. Кытай чай ичүү көптөн бери академиялык баа берүү салтына ээ болсо да, ал кодификацияланган эмес жана Чжан Кунг Фунун баштапкы инкарнациясы деп эсептейт. чайдын белгилүү бир философиялык мааниси менен эч кандай байланышы жок. Ал кийинчерээк пайда болгон, жарым-жартылай жапон чай аземинен шыктанган, жапон чай аземинин анча катуу эмес версиясы, майдаланган жана чайкатылган чайга эмес, бүт жалбырактуу бууланган чайга негизделген.
Кай баштаганда, чай искусствосу эскиби же жаңыбы деген суроонун мааниси жок болуп калды. Ал эмне кылганы менин көз карашымды үстөлдүн үстүндө тизилген бир нече объектилерге: гайван гайванга, асманды символдоштурган капкакка, жерди билдирген тарелка, ал эми денеси алардын ортосунда сүйлөшүлгөн чай орнотулган; "адилет чыны", адилет чыны , гайванга 45 градус бурчта жайгаштырылган, ага чай куюлат, андан кийин ар бир коноктун чыны, ошондуктан бардыгы кабыл алышат – адилеттүү иш катары – бирдей чай күчү; бүктөлгөн кичинекей сүлгү, чачырап төгүлгөн.
Ал өзүнүн ар бир чайынын түшүм датасын билет. Бул жерде, 2019-жылдын 4-октябрында оолонг чай; ошол жерде, 29.03.2016-жылы ак чай.Ал балерина болуп түз отурду.Чайды кайнатаардан мурун, чай жалбырактарын гайванга салып, капкагын жаап, акырын чайкады, анан капкагын акырын көтөрүп, жыттанып дем алды. Ар бир компонент – гайван, Гонгдао чыны, 400 жылдык меште бышырылган жыгач чөйчөк – бир тамчы ысык суу менен жылытылат жана капталдагы идишке куюлат. Чайдын бир нече түрүн бергенде ал керамикалык чайнек, анткени материал даамга таасир этпейт жана сууну бир-эки жолу гана кайнатат, - дейт ал.
Ар бир чайдын өзүнчө демдөө убактысы бар, секундасына так, бирок анын эч кандай шилтеме сааты жок. Чай демдеп жатканда мен аны менен унчукпай отурдум. Керемет мына ушундай: ошол жерде болуу менен убакытты кантип аныктоону эстеп, денеңиздеги секундалар, ар бир экинчи туруктуу жана адаттан тыш оор. Биз убакыттан качпайбыз, бирок кандайдыр бир жол менен аны өздөштүрүңүз. Ал мага дагы айтып бериши керек болчу – биринчи инфузия канчалык назик, экинчиси күчтүүрөөк; чопо чөйчөктө чай кантип бат муздаган; ал жаан-чачындуу күнү кара оолонг чай ичкенди кандай жакшы көрчү – мен эңкейип тыңшадым, бир азга сырткы дүйнөдө адашып кеттим.
Посттун убактысы: 17-январь-2022
