شنگھائی میں، چائے خانے کمیونٹی اور تنہائی پیش کرتے ہیں۔

تاریخی طور پر، یہ جگہیں پاپولسٹ سلاخوں سے ملتی جلتی ہیں۔ جدید تکرار ایک ایسے شہر میں ذاتی اعتکاف کی اجازت دیتی ہے جس میں رازداری کا فقدان ہے – اجنبیوں کے درمیان۔
شنگھائی سلور جوبلی منی ٹی ہاؤس چین کی برانچ کے اندر ایک پرائیویٹ کمرہ، جہاں زائرین آرام دہ ماحول میں ڈھیلے پتی اور پاؤڈر چائے اور ناشتے سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔
خواتین تاش کھیلتی ہیں، حکمت عملی کے ساتھ مقابلہ کرتی ہیں، بے داغ۔ سگریٹ کا دھواں۔ ہم وسطی شنگھائی کے ضلع ہوانگپو میں تھے، جو تقریباً 25 ملین آبادی کا شہر تھا، لیکن چھ خواتین صرف دوسری گاہک تھیں جنہیں میں نے ڈیہے ٹی ہاؤس، ہنزو کی دوسری منزل پر دیکھا۔ جمنازیم
یہ اکتوبر 2019 ہے، اور ناول کورونا وائرس کے دنیا کے پہلے رپورٹ ہونے والے کیس سے دو ماہ سے زیادہ پہلے۔ عوامی اجتماع کی جگہیں کھلی اور ہلچل ہوتی رہیں۔ میں سب وے میں بے نقاب تھا، اجنبیوں کے ساتھ لڑ رہا تھا۔ چائے خانہ، تب، ہجوم کے لیے ایک مہلت تھی: میں ایک پتھر کے دروازے سے اندر داخل ہوا جس میں شیروں کی حفاظت کی گئی تھی، پھر تالاب میں ڈوزنگ کوئی پر ایک چھوٹا پل عبور کرکے ایک مقبرے کی طرح پہنچا۔ اوپر جھاڑو دینے والے فرش پر چمکدار سیاہ ٹائلیں اور سرخ لالٹینیں جھالر کے ساتھ ٹپک رہی ہیں۔ میری گائیڈ، ان ٹور فوڈ ٹورز کے ایشلے لوہ نے ملاقات کا وقت طے کرنے کے لیے آگے بلایا تھا، اور ہم نے ایک کونے میں پردے بندھے ہوئے، پردے کے ساتھ پناہ لی۔ بظاہر وہی تھا جس کے لیے ہم یہاں موجود تھے، لیکن آرڈر دینے کے بعد، ہم چپکے سے، اپنے کارڈز کو تیز کرنے والی خواتین کے پاس سے، بوفے کے پاس گئے - دلیہ، سویٹ کارن سوپ، ابلی ہوئی تارو اور بورشٹ سے بھری ہوئی گرم برتن پلیٹیں، بورشٹ پر مبنی سوپ لایا گیا 1917 کے اکتوبر انقلاب کے بعد روسی تارکین وطن کے ذریعہ شہر میں۔
میرے سامنے ایک لمبا شیشہ رکھا گیا تھا، ایک ایکویریم جس میں ایک انیمون آباد تھا: گرم پانی کے ساتھ اونچائی سے ایک کرسنتھیمم ڈالا گیا، جس سے اس سے بہتر خوشبو آتی تھی، ذائقہ مضبوط ہوتا ہے۔ , تقریباً حادثاتی تجربہ – ایک شہر سے اچانک مہلت جو برقرار ہے۔ ذاتی رازداری کے تصور سے متصادم ملک میں چھپنے کی واضح جگہ کی تلاش؛ تنہائی کے تضادات، دوسروں کے ساتھ ساتھ رہتے ہوئے، ہم سب نے اس لمحے کو حاصل کرنے کے لیے وقف کر رکھا ہے۔ میں نے سوچا کہ میں یہاں چائے کے گھر میں چائے پی رہا ہوں، لیکن پتہ چلا کہ میں پوری طرح سے کسی اور چیز کی تلاش میں تھا۔ مجھے ابھی تک معلوم نہیں تھا۔ کہ اس طرح کے مقامات چند مہینوں میں عالمی سطح پر بند ہو جائیں گے اور میری دنیا میرے اپنے گھر کی سرحدوں تک سکڑ جائے گی۔ مجھے ابھی تک نہیں معلوم کہ میں اس کی کتنی کمی محسوس کروں گا۔
چائے قدیم ہے اور چین کے خود ساختہ تصور کے لیے بہت ضروری ہے۔ ملک کے جنوب مغرب میں صوبہ یونان کے فوسلز 35 ملین سال پہلے چائے کے درخت کے ممکنہ براہ راست آباؤ اجداد کے وجود کو ظاہر کرتے ہیں۔ -8 صدی قبل مسیح؛ چائے کی باقیات ایک شہنشاہ کی قبر سے ملی ہیں جو 141 قبل مسیح میں مر گیا تھا۔ عوام میں چائے پینے کا پہلا تذکرہ دسویں صدی میں تانگ خاندان سے 7 عیسوی میں ظاہر ہوتا ہے، لیکن چائے خانے کی ثقافت نسبتاً حالیہ ترقی تھی، جیسا کہ مؤرخ وانگ دی نے ٹی ہاؤسز میں لکھا ہے: چھوٹا کاروبار، روزمرہ کی ثقافت، اور عوامی سیاست۔ چینگڈو، 1900۔ -1950q (2008)۔ اس کی ابتدا اکیڈمک ٹی پارٹیوں اور سویلین اسٹریٹ پیٹیگر اسٹوسک سے ہوئی، جو گھر میں چائے بنانے کے لیے گرم پانی فروخت کرتی تھی، اور پھر گاہکوں کے دیر تک رہنے کے لیے پاخانے لگانے لگی۔
مغرب میں، چائے کے گھروں کو اکثر سکون اور سکون کے بے مثال نخلستان کے طور پر تصور کیا جاتا ہے، جس میں اسٹائلائزڈ ایکشن بیلے چائے بنانے اور پینے میں ایک صوفیانہ انداز کا اضافہ کرتے ہیں، اندرونی اور خود کی عکاسی کی حوصلہ افزائی کرتے ہیں۔ ایک جاپانی چائے کے کمرے کے درمیان فرق کے طور پر، چائے کی تقریب کی سخت جمالیات کے مطابق خاص طور پر ڈیزائن کی گئی جگہ، اتنا تفریح ​​نہیں جتنا کہ یہ ایک فن ہے، اور ٹی ہاؤسز وہ ہیں جہاں گیشا اپنے صارفین کو تفریح ​​فراہم کرتے ہیں۔) لیکن چین میں، ٹی ہاؤس کلچر کا عروج شاید 20 ویں صدی کے اوائل میں چینگدو، جنوب مغربی سیچوان صوبے میں مکمل طور پر مجسم ہوا جس کا انسانی تعلق کی خواہش پر مبنی ہے۔ نسبتاً جغرافیائی تنہائی، زرخیز مٹی، معتدل آب و ہوا، اور چینگدو کے میدان کے وسیع آبپاشی کے نظام کا مطلب یہ تھا کہ کسان دیہات میں جمع نہیں ہونا پڑتا تھا۔ اس کے بجائے، وہ بکھری ہوئی، نیم الگ تھلگ بستیوں میں اپنے کھیتوں کے قریب رہتے تھے، جو یونانی اگورا، اطالوی اسکوائر اور عربی سوکس کے مطابق سماجی اور تجارتی مرکز کے طور پر چائے خانوں جیسی جگہوں سے ملنے کا مطالبہ کرتی ہے۔
چینگڈو کے لوگوں کے لیے، چائے خانے روزمرہ کی زندگی کا ایک لازمی حصہ ہیں۔ 1909 میں، شہر کی 516 گلیوں میں 454 چائے خانے تھے۔ جیسے ہی وہ وقت کو ضائع کرتے ہیں، گاہک اپنے پالتو پرندوں کو لاتے ہیں اور کانوں سے پنجرے لٹکاتے ہیں۔ , نیم سرجیکل ٹولز لہراتے ہوئے۔ مہجونگ ٹائلیں پھٹے کہانی سنانے والے، بعض اوقات بے ہودہ، امیر اور غریب کی بھیڑ کو اپنی طرف متوجہ کرتے تھے۔ ایڈہاک "چائے گھر کے سیاست دانوں" نے ایک بینر تلے "ریاست کے معاملات پر بحث نہ کریں" کا نعرہ بھی لگایا، دکاندار ایسے ریمارکس پوسٹ کرتے ہیں، ہمیشہ چوکس حکام سے ڈرتے ہیں۔ مختصر یہ کہ یہ جگہیں شاید ہی مراقبہ کرنے والی، نایاب جگہیں ہیں۔ p طلوع آفتاب سے غروب آفتاب تک، ہر چائے خانہ کھچا کھچ بھرا ہوا تھا، کیو وانگ نے 1920 کی دہائی میں چینگڈو میں ایڈیٹر اور ماہر تعلیم شو سنچینگ کے حوالے سے کہا۔"اکثر بیٹھنے کی جگہ نہیں ہوتی ہے۔"
ایک ایسی جگہ کے طور پر جو پبلک اور پرائیویٹ کو جوڑتی ہے، ٹی ہاؤس اجنبیوں کو نسبتاً آزادانہ انداز میں مشغول ہونے اور خیالات کا تبادلہ کرنے کی اجازت دیتا ہے - ایک ایسے معاشرے میں ایک بنیاد پرست اقدام جو خاندان کو مرکزی سماجی اکائی کے طور پر شامل کرتا ہے اور جہاں متعدد نسلیں گھریلو تجربے کا اشتراک کرتی ہیں۔ اس آزادی میں، چائے خانوں کا 17ویں اور 18ویں صدی کے یورپ میں کافی ہاؤسز سے خونی رشتہ ہے، جسے جرمن فلسفی اور ماہر عمرانیات Jȹrgen Habermas نے کلیسا کے پہلے سے رکھے گئے قوانین کو توڑنے کا سہرا دیا۔ کچھ "اجارہ داری کی وضاحت" کرتے ہیں، اس طرح روشن خیالی اور ریاست کو جنم دینے میں مدد کرتے ہیں۔
ہو سکتا ہے کہ چین مغرب میں نظر آنے والے 'ریاست اور معاشرے کے دوہرے' سے کبھی شناخت نہ کرسکے، جیسا کہ مورخ ہوانگ ژونگ ژینگ 'چین کے 'پبلک ڈومین'/'سول سوسائٹی' میں لکھتا ہے؟ (1993)۔لیکن مؤرخ کن شاؤ کا خیال ہے کہ ابتدائی چائے خانوں میں، شہروں اور دیہاتوں کے مائیکروکسم کے طور پر، اب بھی تخریبی طاقت تھی۔ قدیم ماضی کی سختیوں اور "اخلاقی بدعنوانی اور سماجی انتشار" کے لیے، شاو نے 1998 کے ایک مضمون j میں لکھا تھا کہ جزوی طور پر چائے خانے جوئے، جسم فروشی اور فحش گانے گانے کی اجازت دیتے ہیں، q بلکہ اس لیے بھی کہ فرصت خود کو اچانک پیداوری کے لیے خطرہ کے طور پر دیکھا جاتا ہے، جدیدیت اور کام کے دن کے نئے رسمی ڈھانچے کی خلاف ورزی کرتے ہوئے۔ وانگ نے 20ویں صدی کے اوائل کے ایک نعرے کا حوالہ دیا: "ٹی ہاؤس میں مت جاؤ، مقامی ڈرامے نہ دیکھو۔ صرف کھیتوں میں کھیتی باڑی کرو اور چاول اگاؤ۔
جیسا کہ کمیونسٹ پارٹی کے رہنما ماؤ زی تنگ کے تحت ریاستی طاقت مستحکم ہوئی، عوامی زندگی کو نہ صرف کم کیا گیا بلکہ بڑے پیمانے پر ریلیوں اور ہمہ گیر پروپیگنڈے کے ذریعے اس کا انتخاب کیا گیا۔ 1960 اور 1970 کی دہائیوں کے ثقافتی انقلاب کے دوران، بہت سے چائے خانے بند ہو گئے جب کسی لفظ کی مذمت کی جا سکتی تھی۔ یہ 1970 کی دہائی کے آخر میں شروع ہونے والے ماو کے بعد کے دور تک نہیں تھا کہ اس روایت کو دوبارہ زندہ کیا گیا جب حکومت نے نجی شعبے پر اپنی گرفت ڈھیلی کردی اور اس وقت کے رہنما ڈینگ ژیاؤ پنگ کے ذریعہ پیش کردہ "سوشلسٹ مارکیٹ اکانومی" کے آئیڈیل کی طرف رجوع کیا۔ .جیسا کہ معیار زندگی بہتر ہوا، اسی طرح پرانی یادوں کو خطرناک سمجھا گیا اور اس کا مقصد پرانے رسوم و رواج، ثقافتوں، عادات اور خیالات کو تباہ کرنا ماؤس کی شابی موومنٹ جس نے چینوس کی معاشی بدحالی کے درمیان ثقافتی شناخت کی تصدیق کا حصہ ہے۔ ماہر بشریات Zhang Jinghong نے Pu-erh Tea: Ancient Caravans and Urban Fashion (2014) میں لکھا، ایک عالمی طاقت میں تیزی سے تبدیلی۔ گھر میں اور عوام میں چائے پینا تقریباً ایک قوم پرستانہ فعل بن چکا ہے، جو چینی ہونے کا اثبات ہے۔
شنگھائی میں - چین کی سب سے زیادہ تکنیکی طور پر ترقی یافتہ میگاسٹی - وبائی بیماری سے پہلے، ڈیہے کو دبا ہوا محسوس ہوا، جو اس کے بدمعاش چینگڈو پیشروؤں سے بہت دور ہے۔ شہر کے مصروف حصے ہیں، شاید سب سے اہم بات یہ ہے کہ سیاحوں کا محاصرہ کردہ ہکسینٹنگ ٹی ہاؤس، ایک خوبصورت لاؤٹس کے اوپر والا پویلین۔ .لیکن شہر کے ہزاروں چائے خانوں میں سے، ایک نیا موہرا مقبولیت پسندی سے چھپانے اور تطہیر کی طرف تبدیلی کی تجویز پیش کرتا ہے، چاہے قدیم فرنیچر سے مزین سیٹنگز میں، جیسے ڈیے، یا شعوری طور پر avant-garde جمالیاتی انداز، جیسے ٹنگٹائی ٹی ہاؤس، میں۔ Putuo کے ایک زمانے کے صنعتی علاقے کے M50 آرٹ ڈسٹرکٹ میں، اس کے نجی کمروں کی تہوں کو سٹینلیس سٹیل کے بلند ڈبوں میں رکھا گیا ہے۔ کچھ جگہوں پر، چائے چکھنے والے آئس لینڈی Pu'er، Tieguanyin Oolong، اور Dianhong کی اعلیٰ قیمت والی قسمیں تیار کرتے ہیں۔ جنوب مغربی چین کا صوبہ یوننان) میز پر۔ ریزرویشن کی اکثر ضرورت ہوتی ہے اور وقت کی حدیں لگائی جاتی ہیں تاکہ گاہک زیادہ دیر نہ ٹھہریں۔ یہ فرار ہے، لیکن وقت سے نہیں۔
1980 میں نیو یارک شہر میں عوامی چوکوں کے استعمال کے بارے میں ایک مطالعہ، "چھوٹی شہری جگہوں کی سماجی زندگی" میں، امریکی صحافی اور شہری منصوبہ ساز ولیم ایچ وائٹ نے مشاہدہ کیا کہ جب کہ لوگ "ان سب سے دور رہنے کو کہتے ہیں،" شواہد بتاتے ہیں۔ کہ وہ دراصل مصروف جگہوں کی طرف راغب ہوتے ہیں: "ایسا لگتا ہے کہ یہ دوسرے لوگ ہیں جو لوگوں کو سب سے زیادہ اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں۔" تاہم، دوسرے چائے خانوں میں میں نے لوہ کے ساتھ (اور بعد میں کھانے کے مصنف کرسٹل مو کے ساتھ) کا دورہ کیا، اجنبیوں کے درمیان ہونے والی ملاقاتیں کم سے کم محفوظ تھیں۔ ایک نجی کلب میں ہونے کی طرح؛ ایک موقع پر، سابق فرانسیسی رعایت میں یوکنگ روڈ پر سلور کریک سمال چین کی ایک شاخ، باہر سے کوئی نشان نہیں، صرف موٹے، بے تاثر راہب گڑیوں کی ایک قطار۔ دیوار پر۔ داخل ہوتے ہی لوہ نے دائیں طرف دوسری گڑیا کا سر دبایا، اور جب دروازہ کھلا، تو ہم سیڑھیوں پر چڑھ گئے، دھند سے گزرتے ہوئے، باغ میں، میزیں شیشے کے سلنڈروں میں بند ہیں جو پانی سے گھری ہوئی ہیں، قابل رسائی۔ صرف قدموں سے۔
کافی شاپس اب ان کے مدمقابل ہیں جن میں 30,000 مربع فٹ سٹاربکس ریزرو سٹور فرنٹ شنگھائیوس جینگوان ضلع میں شامل ہے، جو 2017 میں کھلا تھا اور چائے خانوں کو اپنانا پڑا ہے۔ دوسرے لوگ چائے کو فوکل پوائنٹ کے طور پر استعمال کرتے ہیں، رسمی تقریبات کے لیے جن میں ہنر مند پریکٹیشنرز کی ضرورت ہوتی ہے، یا ایک لگژری آئٹم کے طور پر جس کی قیمتیں کئی ہزار یوآن فی برتن تک بڑھ جاتی ہیں، جو سینکڑوں ڈالر کے برابر ہوتی ہیں۔ "سب سے زیادہ سستی عوامی سماجی جگہوں میں سے ایک" کے طور پر بیان کرتا ہے، اور باہر کے لوگوں کے لیے یہ کہنا مشکل ہے کہ انہوں نے چائے خانے کے پرانے جذبے کو کتنا برقرار رکھا ہے، جہاں "عام لوگ" گپ شپ کر سکتے ہیں اور رائے کا اظہار کر سکتے ہیں، "جواب دینے کے لیے تباہ کن جذبات کو ختم کرنا۔ سماجی تبدیلی کے لیے" نتائج یا حکومتی مداخلت کے خوف کے بغیر۔ اس کے بجائے، وہ ایک مختلف قسم کی پرانی یادوں کو پناہ دیتے نظر آتے ہیں، ایک ایسے وقت کا تصور کرتے ہوئے جب دنیا کم مانگتی تھی یا آسانی سے بند ہو جاتی تھی۔ شاید وابستگی مصروفیت نہیں، بلکہ اس کے برعکس ہے: پیچھے ہٹنا
آج کل، ٹویٹر اور فیس بک قابل اعتراض طور پر بڑے ورچوئل ٹی ہاؤسز ہیں، کم از کم ان لوگوں کے لیے جو ان تک بلا روک ٹوک رسائی رکھتے ہیں۔ تاہم، دونوں کو چین کے اندر زبردست فائر وال نے بلاک کر دیا ہے، اور ان کے قریب ترین سوشل میڈیا پلیٹ فارم ویبو اور میسجنگ ایپ WeChat کی کڑی نگرانی کی جاتی ہے۔ بہر حال، معلومات حاصل کرنے والوں کے لیے ابھی بھی دستیاب ہے۔ شنگھائی میں میرے مختصر وقت کے دوران، کچھ مقامی لوگوں نے مجھے ہانگ کانگ کے جمہوریت نواز مظاہروں کے بارے میں بتایا جو اس سال کے شروع میں شروع ہوا تھا (جس کو مین لینڈ کے سرکاری میڈیا نے کچھ غنڈوں کے غلاموں کے کام کے طور پر بیان کیا تھا۔ غیر ملکی ایجنٹوں کے ذریعے) اور کیسے ویغوروں کی حالت زار، مغربی چین میں ایک ترک بولنے والے اور بنیادی طور پر مسلم اقلیت، ایک ملین سے زیادہ ری ایجوکیشن کیمپوں میں قید ہیں، حکومت کا دعویٰ ہے کہ اسلامی انتہا پسندی کا مقابلہ کرنے کے لیے ضروری ہے۔ ہم آزادانہ طور پر بات کرتے ہیں۔ عوام اور کوئی سنتا نظر نہیں آتا۔ لیکن پھر، میں کون ہوں؟صرف ایک سیاح، ایک غیر اہم شخص، گزر رہا ہے۔
دو سال بعد، چین نے سخت ماسک قوانین اور وسیع نگرانی کی ٹیکنالوجی کے ذریعے CoVID-19 کو بڑی حد تک شکست دی ہے (جولائی کے آخر میں ڈیلٹا کی شکل سے اگست کے آخر تک ختم ہونے تک)، جب کہ مغرب میں انفرادی آزادی کو اکثر اجتماعی ذمہ داری سے زیادہ اہمیت دی جاتی ہے۔ لڑائی۔ اگر کچھ ہے تو، چینی حکومت پہلے سے کہیں زیادہ مضبوط ہے، اور ملک کی معیشت تیزی سے چل رہی ہے اور ایک دہائی کے اندر امریکہ کو پیچھے چھوڑ سکتی ہے، لندن سینٹر فار اکنامکس اینڈ بزنس ریسرچ کے مطابق۔ اس صورت میں، آزادی کا خیال کہ کوئی نہیں سن رہا ہے ایک گہرا لہجہ اختیار کرتا ہے: کیا اس کی وجہ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ لوگ کیا کہتے ہیں؟کیونکہ کچھ نہیں بدلے گا؟
میں نے شنگھائی میں جس خوبصورت ٹی ہاؤس کا دورہ کیا وہ بالکل بھی اصلی چائے خانہ نہیں تھا۔ سابق فرانسیسی کنسیشن میں واقع، یہ پتہ سڑک کے کنارے ہے، ہدایات صرف بکنگ پر دستیاب ہیں۔ اگرچہ لوہ پہلے بھی وہاں جا چکی تھی، لیکن وہ اسے تلاش نہیں کر سکی شروع میں؛ ہم ایک دروازے سے گزرے، پھر دوسرے دروازے سے، اور ایک نجی رہائش گاہ کے ایک کمرے میں جا کر ختم ہوئے۔ یہ وانلنگ ٹی ہاؤس ہے، جہاں جنوب مشرقی صوبہ فوجیان کے اینکسی شہر سے تعلق رکھنے والے چائے کے استاد Cai Wanling (یہ علاقہ اوولونگ چائے کے لیے مشہور ہے)۔ جس کی صدارت چینی چائے کی تقریب کے نام سے مشہور ہوئی۔
اپنے نازک اوزاروں اور وسیع اشاروں کے ساتھ، چینی چائے کی تقریب، چائے کی تقریب کو اکثر ایک قدیم رسم کے طور پر شمار کیا جاتا ہے، لیکن جیسا کہ مورخ لارنس ژانگ نے لکھا ہے، یہ مقامی اصل کے ساتھ زیادہ حالیہ ہے۔ کنگ فو چائے کا رواج، 1970 کی دہائی کے اواخر تک، جنوب مشرقی چین میں چاؤزو سے باہر چین میں بڑی حد تک نامعلوم تھا۔ اگرچہ چینی چائے پینے کی علمی تعریف کی ایک طویل روایت ہے، لیکن اس کا ضابطہ نہیں ہے، اور ژانگ کا خیال ہے کہ کنگ فو کا اصل اوتار۔ چائے کا کسی خاص فلسفیانہ معنی سے کوئی تعلق نہیں ہے۔ یہ بعد میں آیا، جزوی طور پر جاپانی چائے کی تقریب سے متاثر ہو کر، جاپانی چائے کی تقریب کا ایک کم سخت ورژن پاؤڈر اور پھیکی ہوئی چائے کی بجائے پوری پتیوں کی ابلی ہوئی چائے پر مرکوز تھا۔
جب کائی شروع ہوا تو یہ سوال کہ آیا چائے کا فن پرانا تھا یا نیا غیر متعلقہ ہو گیا۔ اس نے جو کچھ کیا وہ یہ تھا کہ اس نے پوری توجہ دی، میری نظر کو میز پر قطار میں رکھی ان چند چیزوں تک محدود کر دیا: گیوان گیوان، آسمان کی علامت کا ڈھکن، زمین کی نمائندگی کرنے والی طشتری، اور جسم چائے کا سیٹ ہونے کے ناطے ان کے درمیان بات چیت ہوتی ہے۔ "انصاف کا پیالہ"، انصاف کا پیالہ، 45 ڈگری کے زاویے پر گائوان میں رکھا جاتا ہے، جس میں چائے ڈالی جاتی ہے، پھر ہر مہمان کا کپ، تو سب کو ملے گا - ایک منصفانہ عمل کے طور پر - ایک ہی چائے کی طاقت؛ ایک تہہ شدہ چھوٹا تولیہ، ڈب اسپل۔
وہ اپنی ہر چائے کی کٹائی کی تاریخ جانتی ہے۔ یہاں، 4 اکتوبر 2019 کو اوولونگ چائے؛ وہاں، 29 مارچ 2016 کو سفید چائے۔ وہ بالرینا بن کر سیدھی ہو کر بیٹھ گئی۔ چائے بنانے سے پہلے، اس نے چائے کی پتیاں ایک گائوان میں ڈالیں، ڈھکن ڈھانپ کر اسے ہلکے سے ہلایا، پھر آہستہ سے ڈھکن اٹھایا اور خوشبو کو سانس لیا۔ ہر ایک جزو - گیوان، گونگ ڈاؤ کپ، 400 سال پرانے بھٹے میں فائر کیا گیا لکڑی کا کپ - گرم پانی کے ایک قطرے سے گرم کیا جاتا ہے اور ایک طرف کے پیالے میں ڈالا جاتا ہے۔ جب ایک سے زیادہ قسم کی چائے پیش کی جاتی ہے، تو وہ چائے کو ترجیح دیتی ہے۔ سیرامک ​​ٹیپوٹ کیونکہ مواد ذائقہ کو متاثر نہیں کرتا، اور پانی کو صرف ایک یا دو بار ابالتا ہے تاکہ "پانی کو زندہ رکھا جا سکے،" وہ کہتی ہیں۔
ہر چائے کا پکنے کا ایک مخصوص وقت ہوتا ہے، جو دوسری کے لیے درست ہوتا ہے، لیکن اس کے پاس کوئی حوالہ گھڑی نہیں ہوتی۔ جب چائے پک رہی تھی، میں خاموشی سے اس کے ساتھ بیٹھ گیا۔ یہی معجزہ ہے: یاد رکھنا کہ وقت بتانے کا طریقہ صرف وہاں رہ کر، تھامے رکھا۔ آپ کے جسم میں سیکنڈز، ہر سیکنڈ مستحکم اور غیر معمولی طور پر بھاری۔ ہم وقت سے بچ نہیں پاتے، لیکن کسی نہ کسی طرح اس پر عبور حاصل کر لیتے ہیں۔ اس کے پاس مجھے بتانے کے لیے مزید کچھ تھا – پہلا انفیوژن کتنا نازک تھا، دوسرا زیادہ شدید۔ مٹی کے کپ میں چائے کس طرح تیزی سے ٹھنڈی ہوتی ہے۔ بارش کے دن وہ کالی اولونگ چائے پینا کس طرح پسند کرتی تھی – میں جھک کر سنتا رہا، کچھ دیر باہر کی دنیا میں کھو گیا۔