Tarihsel olarak bu alanlar popülist barlara benziyordu. Modern versiyon, mahremiyetten yoksun bir şehirde yabancıların arasında kişisel bir inzivaya izin veriyor.
Ziyaretçilerin rahat bir ortamda gevşek yaprak ve toz çayın ve atıştırmalıkların tadını çıkarabileceği, Şanghay Gümüş Jübile Mini Çayevi Zinciri şubesi içindeki özel bir oda.Kredi…Josh Robenstone
Kadınlar kart oynuyor, stratejik ve lekesiz bir şekilde karşı karşıya geliyor. Sigaradan duman çıkıyor. Yaklaşık 25 milyon nüfuslu bir şehir olan Şangay'ın merkezindeki Huangpu bölgesindeydik ama Hanzo'daki Dehe Çayevi'nde ikinci katta gördüğüm diğer müşteriler yalnızca altı kadındı. Spor salonu.
Ekim 2019'dayız ve dünyada bildirilen ilk yeni koronavirüs vakasının üzerinden iki aydan fazla süre geçti. Halka açık toplanma yerleri açık ve hareketli olmaya devam etti; Metroda maskesizdim, yabancılarla birlikte kavga ediyordum. O halde çay evi kalabalığa bir mola gibiydi: sırıtan aslanlar tarafından korunan taş bir kapıdan girdim, sonra bir gölette uyuklayan koilerin üzerindeki kısa bir köprüyü geçerek mozole benzeri bir yere ulaştım. parlak siyah fayanslar ve saçaklardan damlayan kırmızı fenerler var. UnTour Yemek Turları'ndan rehberim Ashley Loh randevu almak için önceden aramıştı ve biz de perdeleri yastıklı bir köşeye bağlayarak çevre boyunca sığındık. Görünüşte buraya bunun için gelmiştik ama sipariş verdikten sonra, kartlarını havalandıran bayanların yanından geçerek gizlice büfeye gittik; yulaf lapası, tatlı mısır çorbası, buharda pişirilmiş taro ve pancar çorbasıyla dolu güveç tabakları. 1917 Ekim Devrimi'nden sonra Rus göçmenler tarafından şehre.
Önüme uzun bir bardak yerleştirildi, anemonun yaşadığı bir akvaryum: Yüksek bir yerden sıcak suyla dökülen bir krizantem, kendisinden daha güzel kokan reçineli soluk bira üretiyordu. Tadı daha güçlü. , neredeyse tesadüfi bir deneyim - varlığını sürdüren bir şehirden ani bir soluklanma; kişisel mahremiyet kavramıyla çelişen bir ülkede bariz bir saklanma yeri arayışı; yalnızlığın çelişkileri, başkalarıyla bir aradayken, hepimiz bu geçici anın peşinden gitmeye kendimizi adadık. Bir çay evinde çay içmek için burada olduğumu sanıyordum ama meğerse bambaşka bir şey arıyormuşum. Henüz bilmiyordum. birkaç ay içinde bu tür mekanların dünya çapında kapanacağını ve dünyamın kendi evimin sınırlarına sığacağını düşünüyorum. Hala bunu ne kadar özleyeceğimi bilmiyorum.
Çay çok eski bir maddedir ve Çin'in benlik kavramı açısından hayati öneme sahiptir. Ülkenin güneybatısındaki Yunnan eyaletinde bulunan fosiller, çay ağacının 35 milyon yıl önceki olası bir doğrudan atasının varlığını göstermektedir. Çay tarımına ilişkin kayıtlar, 11. yüzyıldan kalma Batı Zhou Hanedanlığı'na kadar uzanmaktadır. -MÖ 8 yüzyıl; MÖ 141'de ölen bir imparatorun mezarında çay kalıntıları bulundu; Halka açık alanda çay içmenin ilk sözü MS 7'de, onuncu yüzyıldaki Tang Hanedanlığı'na kadar uzanır, ancak tarihçi Wang Di'nin Teahouses: Small Business, Everyday Culture, and Public Politics adlı kitabında yazdığı gibi çay evi kültürü nispeten yeni bir gelişmeydi. Chengdu, 1900 -1950q (2008). Evde çay yapmak için sıcak su satan ve daha sonra müşterilerin oyalanması için tabureler kurmaya başlayan akademik çay partileri ve sivil sokak ptiger sobalarından kaynaklandı.
Batı'da çay evleri genellikle çay yapımına ve içmeye mistik bir hava katan, içselliği ve kendini yansıtmayı teşvik eden stilize aksiyon balesiyle sade bir huzur ve dinginlik vahası olarak hayal edilir. (Bu fantezi Çin ve Japonya arasındaki farkları da göz ardı ediyor) Çay töreninin katı estetiğine göre özel olarak tasarlanmış, eğlenceden çok sanat olan bir Japon çay odası ile geyşaların müşterilerini eğlendirdiği çay evleri arasındaki farklar gibi.) Ancak Çin'de, çay evi kültürünün yükselişi (belki de en tam anlamıyla 20. yüzyılın başlarında güneybatı Sichuan eyaletinin Chengdu kentinde somutlaşmıştır) insanlarla bağlantı kurma arzusundan kaynaklanmaktadır. Chengdu Ovası'nın göreceli coğrafi izolasyonu, verimli toprağı, ılıman iklimi ve geniş sulama sistemi, çiftçilerin köylerde toplanmak zorunda değildi; bunun yerine, tarlalarına yakın, Yunan Agorası, İtalyan Meydanı ve Arap Çarşılarına karşılık gelen sosyal ve ticari merkezler olarak çayhaneler gibi buluşma yerlerini gerektiren dağınık, yarı izole yerleşimlerde yaşıyorlardı.
Chengdu halkı için çayhaneler günlük yaşamın vazgeçilmez bir parçasıdır. 1909'da şehrin 516 sokağında 454 çayhane vardı. Müşteriler zaman öldürürken evcil kuşlarını getirir ve saçaklara kafes asarlar. Kulak yıkama görevlileri masada bir aşağı bir yukarı dolaşıyordu. , yarı cerrahi aletler sallıyor. Mahjong fayansları çatırdadı; Bazen kaba olan hikaye anlatıcıları, zengin ve fakir sürülerinin ilgisini çekti; Hatta geçici olarak “çay evi siyasetçileri” uyarı pankartı altında “Devlet işlerini tartışmayın” diye bağırdılar, bu tür açıklamalar yapan esnaf sürekli tetikte olan yetkililerden korkuyor. Wang, 1920'lerde Chengdu'da editör ve eğitimci Shu Xincheng'in aktardığına göre her çay evi doluydu, "Genellikle oturacak yer yok."
Kamu ile özel alanı birbirine bağlayan bir alan olarak çay evi, yabancıların nispeten özgür bir şekilde etkileşim kurmasına ve fikir alışverişinde bulunmasına olanak tanıyor; bu, aileyi ana sosyal birim olarak benimseyen ve birden fazla neslin ev deneyimini paylaştığı bir toplumda radikal bir hareket. Bu özgürlük içinde çayhanelerin 17. ve 18. yüzyıl Avrupa'sındaki kahvehanelerle kan bağları vardır; Alman filozof ve sosyolog Jȹrgen Habermas bunu daha önce kilisenin koyduğu kuralları çiğnediği için takdir eder. Bazıları “tekelleri açıklıyor”, böylece Aydınlanma'nın ve devletin doğmasına yardımcı oluyorlar.
Tarihçi Huang Zhongzheng'in 'Çin'in 'Kamusal Alanı'/'Sivil Toplum'?' kitabında yazdığı gibi, Çin hiçbir zaman Batı'da görülen 'devlet-toplum ikiliği' ile özdeşleşmeyebilir. (1993). Ancak tarihçi Qin Shao, şehirlerin ve köylerin mikrokozmosları olan ilk çayhanelerin hala yıkıcı bir güce sahip olduğuna inanıyor. 1912'de Qing Hanedanlığı'nın çöküşünden sonra, yükselen, Batı eğilimli bir kültürel elit, çayhaneleri tehlikeli bir üreme alanı olarak gördü. Shao, 1998 tarihli bir makalesinde, ilkel geçmişin inatçıları ve "ahlaki yozlaşma ve toplumsal kaos" için yazmıştı; kısmen çay evlerinin kumara, fuhuşa ve müstehcen şarkılar söylemeye zımnen izin vermesi nedeniyle, ama aynı zamanda boş zamanın kendisi birdenbire üretkenliğe yönelik bir tehdit olarak görüldüğü için, moderniteye ve iş gününün yeni resmi yapısına meydan okuyor. Wang, 20. yüzyılın başlarından kalma bir slogandan alıntı yaptı: “Çayhaneye gitmeyin, yerel dramaları izlemeyin; sadece tarlaları işle ve pirinç yetiştir.”
Devlet iktidarı Komünist Parti lideri Mao Zedong'un yönetimi altında pekiştirilirken, kamusal yaşam yalnızca kısıtlanmakla kalmadı, aynı zamanda kitlesel mitingler ve her yerde mevcut olan propaganda yoluyla da benimsendi. 1960'lar ve 1970'lerdeki Kültür Devrimi sırasında, kulak misafiri olan bir sözün kınanabileceği durumlarda birçok çay evi kapandı. Hükümetin özel sektör üzerindeki hakimiyetini gevşetmesi ve dönemin lideri Deng Xiaoping tarafından geliştirilen "sosyalist piyasa ekonomisi" idealine dönmesiyle gelenek ancak 1970'lerin sonlarında başlayan Mao sonrası dönemde yeniden canlandı. Yaşam standartları geliştikçe nostalji de tehlikeli sayıldı ve Maoo'nun eski püskü hareketi tarafından eski gelenekleri, kültürleri, alışkanlıkları ve fikirleri yok etmeyi amaçladı; Çin'in ekonomik çalkantısının ortasında kültürel kimliğin yeniden onaylanmasının bir parçası. Antropolog Zhang Jinghong, Pu-erh Tea: Ancient Caravans and Urban Fashion (2014) adlı kitabında küresel bir güce hızlı dönüşümü yazdı. Evde ve halka açık yerlerde çay içmek neredeyse milliyetçi bir eylem, Çinli olmanın bir onaylanması haline geldi.
Çin'in teknolojik açıdan en gelişmiş mega şehri olan Şangay'da, pandemiden önce Dehe, gürültülü Chengdu öncüllerinden çok farklı bir şekilde baskı altında hissediyordu. Kasabanın daha yoğun bölgeleri var, belki de en önemlisi turistlerin kuşattığı Huxinting Çayevi, Lotus Gölü üzerinde yükselen muhteşem bir köşk. Ancak şehrin binlerce çay evi arasında yeni bir öncü, ister Dehe gibi antika mobilyalarla döşenmiş ortamlarda ister bilinçli olarak avangard olsun, popülist katılımdan gizleme ve zarafete geçişi öneriyor. Tingtai Çayevi gibi estetik tarz Putuo'nun bir zamanlar sanayi bölgesi olan M50 sanat bölgesi, özel oda katmanlarından oluşan yüksek paslanmaz çelik kutular içinde muhafaza ediliyor. Bazı yerlerde çay tadımcıları, İzlanda'ya özgü Pu'er, Tieguanyin Oolong ve Dianhong'un (İzlanda'ya özgü siyah çay) yüksek fiyatlı çeşitlerini hazırlıyor. Çin'in güneybatısındaki Yunnan eyaleti) masada. Müşterilerin çok uzun süre oyalanmaması için sıklıkla rezervasyon yapılması gerekiyor ve zaman sınırlamaları getiriliyor. Bu bir kaçış ama zamandan değil.
Amerikalı gazeteci ve şehir planlamacısı William H. White, New York City'deki kamusal meydanların kullanımına ilişkin 1980 tarihli "Küçük Kentsel Alanların Sosyal Hayatı" adlı araştırmada, insanların "her şeyden uzak durmayı" söylemelerine rağmen, kanıtların gösterdiğini gözlemledi Aslında kalabalık yerlere ilgi duyduklarını: “Görünüşe göre insanları en çok çeken diğer insanlar.” Ancak Loh'la (ve daha sonra yemek yazarı Crystall Mo'yla) ziyaret ettiğim diğer çay evlerinde yabancılarla karşılaşmalar minimum düzeyde korunmuştu. Takım elbiseli adamlar el çantalarını sallayarak gizli, kapalı odalarda kayboluyorlardı. özel bir kulüpte olmak gibi; Bir noktada, eski Fransız İmtiyaz Bölgesi'ndeki Yuqing Yolu üzerindeki Silver Creek Küçük Zincir'in bir kolu, dışarıdan hiçbir işaret yok, sadece bir sıra tombul, ifadesiz keşiş oyuncak bebek var. Loh içeri girerken sağdaki ikinci bebeğin kafasını bastırdı ve kapı açıldığında dalgalanan sisin içinden geçerek basamakları tırmandık. Bahçedeki masalar suyla çevrili cam silindirlerle çevrelenmiş, erişilebilir sadece basamak taşlarıyla.
2017'de açılan ve Şanghay'ın Jingoan bölgesindeki 30.000 metrekarelik Starbucks Reserve Roastery mağazası da dahil olmak üzere kahve dükkanları artık onların rakipleri haline geldi ve çayhaneler uyum sağlamak zorunda kaldı. Bazıları iç mekanlarını genç nesle hitap etmek için kullanıyor; diğerleri ise çayı odak noktası olarak, yetenekli uygulayıcılar gerektiren resmi törenlerde ya da fiyatları yüzlerce dolara eşdeğer olan birkaç bin yuan'a yükselen lüks bir ürün olarak kullanıyorlar. Bu modern yinelemeler Shaw'un klasik modeline pek uymuyor. "en uygun fiyatlı kamusal sosyal alanlardan biri" olarak tanımlanıyor ve dışarıdan gelenler için, "sıradan insanların" dedikodu yapabileceği ve "Yanıt Vermek için Yıkıcı Duyguları Serbest Bırakma" şeklindeki görüşlerini ifade edebildiği, serbest eski çay evi ruhunu ne kadar koruduklarını söylemek zor. Bunun yerine, dünyanın daha az talepkar olduğu veya daha kolay dışlandığı bir zamanı hayal ederek farklı türde bir nostalji besliyor gibi görünüyorlar. Belki de bağlılık katılım değil tam tersidir: geri çekilmek.
Bugün, Twitter ve Facebook, en azından onlara sınırsız erişime sahip olanlar için tartışmasız dev sanal çay evleridir. Ancak her ikisi de Çin'deki Büyük Güvenlik Duvarı tarafından engellenmiştir ve en yakın sosyal medya platformu Weibo ve mesajlaşma uygulaması WeChat, Çin tarafından yakından izlenmektedir. eyalet. Bununla birlikte, bilgi arayanlar için hala bilgi mevcut. Şangay'da geçirdiğim kısa süre boyunca, bazı yerel halk bana o yılın başlarında başlayan (anakara devlet medyası tarafından köleleştirilmiş bazı haydutların işi olarak tanımlanan) Hong Kong demokrasi yanlısı protestolardan bahsetti. Yabancı ajanlar tarafından) ve Uygurların Batı Çin'de Türkçe konuşan ve çoğunluğu Müslüman bir azınlık olan ve yeniden eğitim kamplarında hapsedilen bir milyondan fazla Uygurlu'nun içinde bulunduğu kötü durum, hükümetin İslami aşırıcılıkla mücadele için gerekli olduğunu iddia ediyor. halk ve kimse dinlemiyor gibi görünüyor. Ama yine de ben kimim? Sadece oradan geçen bir turist, önemsiz bir insan.
İki yıl sonra Çin, katı maske kuralları ve ayrıntılı gözetleme teknolojisi yoluyla Kovid-19'u büyük ölçüde yendi (Temmuz ayı sonundaki Delta varyantından Ağustos ayı sonuna kadar etkisini yitirmeye kadar), Batı'da ise bireysel özgürlük çoğu zaman kolektif sorumluluktan daha değerli görülüyor. Londra Ekonomi ve İşletme Araştırmaları Merkezi'ne göre, Çin hükümeti eskisinden daha da güçlü ve ülke ekonomisi aşırı hızda ve on yıl içinde ABD'yi geçebilir. Bu durumda, kurtuluş fikri kimsenin dinlememesi daha koyu bir tona bürünüyor: İnsanların ne söylediğinin bir önemi olmadığı için mi? Çünkü hiçbir şey değişmeyecek mi?
Şangay'da ziyaret ettiğim en şirin çay evi hiç de gerçek bir çay evi değildi. Eski Fransız İmtiyaz Bölgesi'nde yer alan bu adres cadde tarafındadır, yol tarifi yalnızca rezervasyon üzerine alınabilir. Loh daha önce oraya gitmiş olmasına rağmen bulamadı. Başta; bir kapıdan, sonra diğerinden geçtik ve kendimizi özel bir konutta bir odaya bulduk. Burası Wanling Çay Evi, burada güneydoğu Fujian eyaletindeki (bölge oolong çayıyla ünlüdür) Anxi şehrinden bir çay ustası olan Cai Wanling, Çin Çay Töreni olarak bilinen şeye başkanlık etti.
Hassas araçları ve ayrıntılı jestleriyle Çin çay seremonisi, yani çay seremonisi genellikle eski bir ritüel olarak kabul edilir, ancak tarihçi Lawrence Zhang'ın yazdığı gibi, yerel kökenleri olan daha yeni bir ritüeldir. Kung Fu çay geleneği, 1970'lerin sonlarına kadar, Çin'in güneydoğusundaki Chaozhou dışındaki Çin'de büyük ölçüde bilinmiyordu. Her ne kadar Çin çayı içme geleneği uzun bir akademik takdir geleneğine sahip olsa da, kanunlaştırılmamıştır ve Zhang, Kung Fu'nun orijinal enkarnasyonunun olduğuna inanıyor. Çayın belirli bir felsefi anlamla hiçbir ilgisi yoktur. Daha sonra, kısmen Japon çay töreninden esinlenerek, toz haline getirilmiş ve çırpılmış çay yerine tam yaprak buharda pişirilmiş çaya odaklanan Japon çay seremonisinin daha az katı bir versiyonu geldi.
Cai başladığında, çay sanatının eski mi yoksa yeni mi olduğu sorusu önemsiz hale geldi. Yaptığı şey, yakından ilgilenmek ve görüşümü masanın üzerinde sıralanan şu birkaç nesneye daraltmaktı: gaiwan gaiwan, cenneti simgeleyen kapak, dünyayı temsil eden fincan tabağı ve aralarında anlaşmaya varılan çay takımı olan gövde; gaiwan'a 45 derecelik bir açıyla yerleştirilen ve içine çayın döküldüğü "adalet fincanı", adalet fincanı, ardından her konuğun fincanı, böylece herkes - adil bir davranış olarak - aynı çay sertliğini alacaktır; katlanmış küçük bir havlu, hafif bir dökülme.
Her bir çayının hasat tarihini biliyor. İşte 4 Ekim 2019 tarihli oolong çayı; orada, 29 Mart 2016'da beyaz çay. Bir balerin gibi dimdik oturdu. Çayı yapmadan önce çay yapraklarını bir gaiwan'a koydu, kapağını kapatıp hafifçe salladı, sonra yavaşça kapağı kaldırıp aromayı içine çekti. Gaiwan, Gongdao fincanı, 400 yıllık bir fırında pişirilen ahşap fincan gibi her bir bileşen, bir damla sıcak su ile ısıtılıp yan kaseye dökülüyor. Birden fazla çay çeşidi servis ederken, seramik çaydanlık çünkü malzemenin tadı etkilemiyor ve suyu yalnızca bir veya iki kez kaynatıyor “suyu canlı tutmak için” diyor.
Her çayın belirli bir demleme süresi vardır, saniyeye göre doğrudur, ancak referans saati yoktur. Çay demlenirken onunla sessizce oturdum. Mucize işte bu: Sadece orada bulunarak, saati tutarak saati nasıl söyleyeceğimi hatırlamak, Vücudunuzdaki saniyeler, her saniye sabit ve alışılmadık derecede ağır. Zamandan kaçmıyoruz ama bir şekilde ustalaşıyoruz. Bana anlatacak daha çok şeyi vardı – ilk infüzyon ne kadar hassastı, ikincisi daha yoğundu; çayın kil fincanda nasıl daha hızlı soğuduğunu; yağmurlu bir günde siyah oolong çayı içmeyi ne kadar severdi - eğildim ve dinledim, bir süre dış dünyada kayboldum.
Gönderim zamanı: Ocak-17-2022
