ในเซี่ยงไฮ้ โรงน้ำชานำเสนอชุมชนและความสันโดษ

ในอดีต พื้นที่เหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับบาร์ประชานิยม การปรับปรุงสมัยใหม่ช่วยให้เป็นสถานที่พักผ่อนส่วนตัวในเมืองที่ขาดความเป็นส่วนตัวท่ามกลางคนแปลกหน้า
ห้องส่วนตัวภายในสาขาของ Shanghai Silver Jubilee Mini Teahouse Chain ที่ซึ่งนักท่องเที่ยวสามารถเพลิดเพลินกับชาใบหลวมและผงและของว่างในบรรยากาศสบายๆ เครดิต... Josh Robenstone
ผู้หญิงเล่นไพ่ เผชิญหน้าอย่างมีกลยุทธ์อย่างไร้ที่ติ สูบบุหรี่ เราอยู่ในเขตหวงผู่ ใจกลางเซี่ยงไฮ้ เมืองที่มีประชากรประมาณ 25 ล้านคน แต่ผู้หญิงทั้งหกคนนี้เป็นลูกค้ากลุ่มเดียวที่ฉันเห็นที่ร้านน้ำชาเต๋อเหอ ฮันโซ บนชั้นสองของ โรงยิม
เป็นเดือนตุลาคม 2019 และมากกว่าสองเดือนก่อนมีการรายงานกรณีไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ใหม่ครั้งแรกของโลก สถานที่ชุมนุมสาธารณะยังคงเปิดกว้างและคึกคัก ฉันสวมหน้ากากในสถานีรถไฟใต้ดินและต่อสู้เคียงข้างกับคนแปลกหน้า โรงน้ำชาเป็นสถานที่พักผ่อนจากฝูงชน ฉันเดินผ่านประตูหินที่มีสิงโตยิ้มแย้มคอยปกป้อง จากนั้นข้ามสะพานสั้นเหนือปลาคราฟที่กำลังหลับใหลในสระน้ำไปยังสุสานที่มีลักษณะคล้ายสุสาน พื้นกวาดด้านบนมีกระเบื้องสีดำมันวาวและโคมไฟสีแดงหยดเป็นขอบ ไกด์ของฉัน Ashley Loh จาก UnTour Food Tours โทรนัดหมายล่วงหน้าแล้วเราก็พักแรมตามแนวเส้นรอบวงโดยมีผ้าม่านผูกอยู่ที่มุมบุนวมน้ำชา เห็นได้ชัดว่าเป็นสิ่งที่เรามาที่นี่ แต่หลังจากสั่งแล้ว เราก็แอบออกไป ผ่านพวกผู้หญิงที่คลี่ไพ่ไปทานบุฟเฟ่ต์ - จานหม้อไฟที่เต็มไปด้วยโจ๊ก, ซุปข้าวโพดหวาน, เผือกนึ่งและบอร์ชท์ ซุปตาม Borscht ที่นำมา ไปยังเมืองโดยผู้อพยพชาวรัสเซียหลังการปฏิวัติเดือนตุลาคม พ.ศ. 2460
แก้วทรงสูงถูกวางตรงหน้าฉัน พิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำที่มีดอกไม้ทะเลอาศัยอยู่: ดอกเบญจมาศที่เทลงมาจากที่สูงด้วยน้ำร้อน ทำให้เกิดเบียร์สีซีดเรซินที่มีกลิ่นดีกว่า รสชาติเข้มข้นกว่า มันน่ารักและไม่จำเป็นอย่างน่าประหลาด ประสบการณ์ที่เกือบจะบังเอิญ - การทุเลาอย่างกะทันหันจากเมืองที่ยังคงมีอยู่ การค้นหาสถานที่หลบซ่อนที่ชัดเจนในประเทศที่ขัดแย้งกับแนวคิดเรื่องความเป็นส่วนตัว ความขัดแย้งของความสันโดษในขณะที่อยู่ร่วมกับผู้อื่นเราทุกคนต่างทุ่มเทให้กับการไล่ตามช่วงเวลาอันสั้นนี้ ฉันคิดว่าฉันมาที่นี่เพื่อดื่มชาที่ร้านน้ำชา แต่กลับกลายเป็นว่าฉันกำลังมองหาสิ่งอื่นโดยสิ้นเชิง ฉันยังไม่รู้เลย สถานที่แบบนี้จะปิดตัวลงทั่วโลกในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า และโลกของฉันก็จะหดตัวลงจนสุดขอบบ้านของฉันเอง ฉันยังไม่รู้ว่าจะต้องคิดถึงสิ่งนี้ไปมากแค่ไหน
ชาเป็นของโบราณและมีความสำคัญต่อแนวคิดของตนเองของจีน ฟอสซิลจากมณฑลยูนนานทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศแสดงให้เห็นถึงการมีอยู่ของบรรพบุรุษโดยตรงที่เป็นไปได้ของต้นชาเมื่อ 35 ล้านปีก่อน บันทึกการเพาะปลูกชาย้อนกลับไปในสมัยราชวงศ์โจวตะวันตก 11 -8 ศตวรรษก่อนคริสต์ศักราช; พบเศษชาจากหลุมศพของจักรพรรดิที่สิ้นพระชนม์เมื่อ 141 ปีก่อนคริสตกาล การกล่าวถึงการดื่มชาในที่สาธารณะเป็นครั้งแรกปรากฏขึ้นในคริสต์ศตวรรษที่ 7 สมัยราชวงศ์ถังในศตวรรษที่ 10 แต่วัฒนธรรมโรงน้ำชามีการพัฒนาค่อนข้างเร็ว ดังที่นักประวัติศาสตร์ หวัง ตี้ เขียนใน Teahouses: Small Business, Everyday Culture, and Public Politics.เฉิงตู, 1900 -1950q (2008) มีต้นกำเนิดมาจากงานเลี้ยงน้ำชาเชิงวิชาการและพลเรือนบนถนน ptiger Stovesq ซึ่งขายน้ำร้อนสำหรับชงชาที่บ้าน จากนั้นจึงเริ่มจัดเก้าอี้สตูลเพื่อให้ลูกค้าได้นั่งพักผ่อน
ในโลกตะวันตก ร้านน้ำชามักถูกมองว่าเป็นโอเอซิสแห่งความเงียบสงบและเงียบสงบที่ไม่โอ้อวด โดยมีการแสดงบัลเล่ต์ที่มีสไตล์ซึ่งเพิ่มความลึกลับให้กับการชงชาและการดื่ม ส่งเสริมการสะท้อนภายในและการไตร่ตรองตนเอง (จินตนาการนี้ไม่สนใจความแตกต่างระหว่างจีนและญี่ปุ่นเช่นกัน เนื่องจากความแตกต่างระหว่างห้องชงชาแบบญี่ปุ่น พื้นที่ที่ได้รับการออกแบบเป็นพิเศษตามสุนทรียภาพอันเข้มงวดของพิธีชงชา ไม่ใช่งานอดิเรกมากนักเนื่องจากเป็นงานศิลปะ และโรงน้ำชาเป็นที่ที่เกอิชาให้ความบันเทิงแก่ลูกค้า) แต่ในประเทศจีน การเพิ่มขึ้นของวัฒนธรรมโรงน้ำชาอาจเกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์ที่สุดในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ในเมืองเฉิงตู มณฑลเสฉวนทางตะวันตกเฉียงใต้ ซึ่งได้รับแรงหนุนจากความปรารถนาในการเชื่อมโยงของมนุษย์ การแยกตัวทางภูมิศาสตร์โดยสัมพันธ์กัน ดินที่อุดมสมบูรณ์ สภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย และระบบชลประทานที่กว้างขวางของที่ราบเฉิงตู หมายความว่าเกษตรกร ไม่ต้องไปรวมตัวกันตามหมู่บ้าน ในทางกลับกัน พวกเขาอาศัยอยู่ใกล้กับทุ่งนาของตนในชุมชนกึ่งโดดเดี่ยวที่กระจัดกระจาย ซึ่งเรียกร้องให้มีสถานที่พบปะ เช่น โรงน้ำชา เป็นศูนย์กลางทางสังคมและการค้าที่สอดคล้องกับ Greek Agora จัตุรัสอิตาลี และตลาดอาหรับ
สำหรับชาวเฉิงตู โรงน้ำชาถือเป็นส่วนสำคัญของชีวิตประจำวัน ในปี 1909 มีโรงน้ำชา 454 แห่งบนถนน 516 แห่งของเมือง เมื่อพวกเขาฆ่าเวลา ลูกค้าก็นำนกที่เลี้ยงมาและแขวนกรงจากชายคา น้ำยาล้างหูเดินขึ้นและลงโต๊ะ , โบกมือกึ่งผ่าตัดกระเบื้องไพ่นกกระจอกแตก; นักเล่าเรื่องบางครั้งก็หยาบคายดึงดูดฝูงคนรวยและคนจน เฉพาะกิจ “นักการเมืองโรงน้ำชา” ถึงกับตะโกนว่า “อย่าคุยเรื่องรัฐ” พร้อมป้ายคำเตือน เจ้าของร้านโพสต์ข้อความดังกล่าว เกรงกลัวเจ้าหน้าที่ที่คอยเฝ้าระวังอยู่ตลอดเวลา กล่าวโดยสรุป พื้นที่เหล่านี้แทบจะไม่มีสมาธิเลย เป็นพื้นที่ที่หายาก p ตั้งแต่พระอาทิตย์ขึ้นจนถึงพระอาทิตย์ตก โรงน้ำชาทุกแห่งเต็มไปด้วยผู้คน q Wang อ้างคำพูดของบรรณาธิการและนักการศึกษา Shu Xincheng ในเฉิงตูในช่วงทศวรรษ 1920 “มักไม่มีที่นั่ง”
โรงน้ำชาเป็นพื้นที่ที่เชื่อมโยงระหว่างภาครัฐและเอกชน โดยเปิดโอกาสให้คนแปลกหน้ามีส่วนร่วมและแลกเปลี่ยนความคิดเห็นอย่างอิสระ ซึ่งเป็นการเคลื่อนไหวที่รุนแรงในสังคมที่ยึดถือครอบครัวเป็นหน่วยสังคมหลัก และเป็นที่ที่คนหลายรุ่นแบ่งปันประสบการณ์ที่บ้าน ในเสรีภาพนี้ โรงน้ำชามีความผูกพันทางสายเลือดกับร้านกาแฟในยุโรปศตวรรษที่ 17 และ 18 ซึ่งนักปรัชญาและนักสังคมวิทยาชาวเยอรมัน JŹrgen Habermas ให้เครดิตว่าละเมิดกฎที่โบสถ์เคยยึดถือไว้ก่อนหน้านี้ บ้างก็ “อธิบายการผูกขาด” จึงมีส่วนช่วยให้เกิดการตรัสรู้และรัฐ
จีนไม่อาจระบุตัวตนของ 'ความเป็นทวิภาคีระหว่างรัฐและสังคม' ที่เห็นได้ในตะวันตก ดังที่นักประวัติศาสตร์ Huang Zhongzheng เขียนไว้ใน 'สาธารณสมบัติสาธารณะ'/'ประชาสังคม' ของจีน? (1993) แต่นักประวัติศาสตร์ Qin Shao เชื่อว่าโรงน้ำชาในยุคแรกๆ ซึ่งเป็นพื้นที่เล็กๆ ของเมืองและหมู่บ้าน ยังคงมีพลังอำนาจที่ถูกโค่นล้ม หลังจากการล่มสลายของราชวงศ์ชิงในปี 1912 ชนชั้นสูงทางวัฒนธรรมที่เติบโตอย่างรวดเร็วและเอนเอียงไปทางตะวันตกมองว่าโรงน้ำชาเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่เป็นอันตราย สำหรับคนหัวแข็งในยุคดึกดำบรรพ์และ “การทุจริตทางศีลธรรมและความสับสนวุ่นวายในสังคม” Shao เขียนไว้ในบทความปี 1998 ส่วนหนึ่งเป็นเพราะโรงน้ำชาอนุญาตให้เล่นการพนัน ค้าประเวณี และร้องเพลงลามกอนาจารโดยปริยายq แต่ยังเป็นเพราะว่าเวลาว่างนั้นถูกมองว่าเป็นภัยคุกคามต่อประสิทธิภาพการทำงานในทันที ท้าทายความทันสมัยและโครงสร้างอย่างเป็นทางการใหม่ของวันทำงาน หวังอ้างสโลแกนจากต้นศตวรรษที่ 20 ว่า “อย่าเข้าไปในโรงน้ำชา อย่าดูละครท้องถิ่น แค่ทำนาและปลูกข้าว”
ในขณะที่อำนาจรัฐรวมตัวกันภายใต้การนำของเหมา เจ๋อตง ผู้นำพรรคคอมมิวนิสต์ ชีวิตสาธารณะไม่เพียงแต่ถูกจำกัดเท่านั้น แต่ยังได้รับความร่วมมือจากการชุมนุมจำนวนมากและการโฆษณาชวนเชื่อที่มีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่ง ในช่วงการปฏิวัติวัฒนธรรมในทศวรรษปี 1960 และ 1970 โรงน้ำชาหลายแห่งปิดตัวลงเมื่อได้ยินคำพูดหนึ่งอาจถูกประณาม จนกระทั่งถึงยุคหลังเหมาซึ่งเริ่มต้นในปลายทศวรรษ 1970 ประเพณีดังกล่าวได้รับการฟื้นฟูเมื่อรัฐบาลคลายการควบคุมภาคเอกชน และหันไปหาอุดมคติของ "เศรษฐกิจตลาดสังคมนิยม" ที่ก้าวหน้าโดยผู้นำในขณะนั้น เติ้ง เสี่ยวผิง เมื่อมาตรฐานการครองชีพดีขึ้น ความคิดถึงก็ถือว่าเป็นอันตรายเช่นกัน และมุ่งเป้าไปที่การทำลายประเพณี วัฒนธรรม นิสัย และความคิดเก่าๆ โดยขบวนการโทรมๆ ของ Maoo ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการยืนยันเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมท่ามกลางการเปลี่ยนแปลงทางเศรษฐกิจของจีน แนวทาง นักมานุษยวิทยา Zhang Jinghong เขียนไว้ใน Pu-erh Tea: Ancient Caravans and Urban Fashion (2014) การเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วสู่มหาอำนาจระดับโลก การดื่มชาที่บ้านและในที่สาธารณะเกือบจะกลายเป็นการกระทำชาตินิยม ซึ่งเป็นการยืนยันความเป็นชาวจีน
ในเซี่ยงไฮ้ ซึ่งเป็นเมืองใหญ่ที่มีเทคโนโลยีล้ำหน้าที่สุดของจีน ก่อนเกิดโรคระบาด Dehe รู้สึกอดกลั้น ห่างไกลจากเมืองเฉิงตูที่พูดจาหยาบคาย มีหลายพื้นที่ในเมืองที่พลุกพล่าน บางทีที่สำคัญที่สุดคือ Huxinting Teahouse ที่ปิดล้อมไปด้วยนักท่องเที่ยว ซึ่งเป็นศาลาอันงดงามที่ตั้งตระหง่านเหนือทะเลสาบ Lotus แต่ในบรรดาโรงน้ำชาหลายพันแห่งในเมือง กองหน้าคนใหม่เสนอการเปลี่ยนจากการมีส่วนร่วมของประชานิยมไปสู่การปกปิดและการปรับแต่ง ไม่ว่าจะเป็นในสถานที่ที่ตกแต่งด้วยเฟอร์นิเจอร์โบราณ เช่น Dehe หรือสไตล์ล้ำสมัยอย่างมีสติ เช่น Tingtai Teahouse ใน ย่านศิลปะ M50 ของเขตอุตสาหกรรมที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นเมืองผู่โถ มีห้องส่วนตัวหลายชั้นตั้งอยู่ในกล่องสแตนเลสยกสูง ในบางสถานที่ นักชิมชาเตรียมชาไอซ์แลนด์ Pu'er, Tieguanyin Oolong และ Dianhong พันธุ์ต่าง ๆ ที่มีราคาสูง (ชาดำจาก มณฑลยูนนานทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน) ที่โต๊ะ มักต้องจองล่วงหน้าและมีการจำกัดเวลาเพื่อไม่ให้ลูกค้าอยู่นานเกินไป เป็นการหลีกหนี แต่ไม่ใช่จากเวลา
ในการศึกษาปี 1980 เกี่ยวกับการใช้จัตุรัสสาธารณะในนิวยอร์กซิตี้ เรื่อง “ชีวิตทางสังคมของพื้นที่เมืองขนาดเล็ก” นักข่าวชาวอเมริกันและนักวางผังเมือง วิลเลียม เอช. ไวท์ ตั้งข้อสังเกตว่าในขณะที่ผู้คน “บอกให้อยู่ห่างจากทุกสิ่ง” มีหลักฐานบ่งชี้ว่า ว่าจริงๆแล้วพวกเขาดึงดูดผู้คนไปยังสถานที่พลุกพล่าน: “ดูเหมือนว่าจะเป็นคนอื่นที่ดึงดูดผู้คนมากที่สุด” อย่างไรก็ตาม ในโรงน้ำชาอื่นๆ ที่ฉันไปเที่ยวกับ Loh (และต่อมากับนักเขียนด้านอาหาร Crystall Mo) การเผชิญหน้าระหว่างคนแปลกหน้ายังคงอยู่น้อยที่สุด ผู้ชายในชุดสูทโบกกระเป๋าเอกสาร หายตัวไปในห้องที่ปิดสนิทและสุขุม มีรัศมีของความพิเศษเฉพาะตัว เหมือนอยู่ในคลับส่วนตัว มีอยู่ช่วงหนึ่งที่สาขาหนึ่งของ Silver Creek Small Chain บนถนน Yuqing ในอดีตสัมปทานฝรั่งเศส ไม่มีเครื่องหมายจากภายนอก มีเพียงตุ๊กตาภิกษุอ้วนท้วนแถวหนึ่ง บนผนัง เมื่อเข้ามาโล๊ะกดหัวตุ๊กตาตัวที่สองทางขวา พอประตูเปิด เราก็ขึ้นบันไดผ่านหมอกที่ลอยเป็นลูกคลื่น ในสวนมีโต๊ะวางอยู่ในถังแก้วล้อมรอบด้วยน้ำ เข้าถึงได้ โดยการก้าวหินเท่านั้น
ปัจจุบันร้านกาแฟกลายเป็นคู่แข่งกัน รวมถึงหน้าร้าน Starbucks Reserve Roastery ขนาด 30,000 ตารางฟุตในเขต Shanghaios Jingoan ซึ่งเปิดในปี 2560 และร้านน้ำชาก็ต้องปรับตัว บางคนใช้การตกแต่งภายในเพื่อดึงดูดคนรุ่นใหม่ บ้างก็ใช้ชาเป็นจุดโฟกัส พิธีการอย่างเป็นทางการที่ต้องใช้ผู้ฝึกหัดที่มีทักษะ หรือเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยที่มีราคาสูงขึ้นถึงหลายพันหยวนต่อหม้อ เทียบเท่ากับหลายร้อยดอลลาร์ ดอลลาร์ การทำซ้ำสมัยใหม่เหล่านี้ไม่ค่อยเหมาะกับโมเดลคลาสสิกของชอว์ อธิบายว่าเป็น “พื้นที่ทางสังคมสาธารณะที่มีราคาเหมาะสมที่สุดแห่งหนึ่ง” และเป็นการยากที่คนภายนอกจะบอกว่าพวกเขารักษาจิตวิญญาณโรงน้ำชาเก่าแก่ที่อิสระเสรีไว้ได้มากเพียงใด โดยที่ “คนธรรมดา” สามารถนินทาและแสดงความคิดเห็น “ปลดปล่อยอารมณ์ทำลายล้างเพื่อตอบโต้ สู่การเปลี่ยนแปลงทางสังคม” โดยไม่ต้องกลัวผลที่ตามมาหรือการแทรกแซงของรัฐบาล ในทางกลับกัน ดูเหมือนว่าพวกเขาจะเก็บงำความคิดถึงที่แตกต่างออกไป โดยจินตนาการถึงเวลาที่โลกมีความต้องการน้อยลงหรือปิดตัวลงได้ง่ายขึ้น บางทีความมุ่งมั่นอาจไม่ใช่การมีส่วนร่วม แต่ตรงกันข้าม: ล่าถอย.
ปัจจุบัน Twitter และ Facebook ถือเป็นโรงน้ำชาเสมือนจริงขนาดยักษ์ อย่างน้อยก็สำหรับผู้ที่เข้าถึงได้โดยไม่มีข้อจำกัด อย่างไรก็ตาม ทั้งสองถูกบล็อกโดย Great Firewall ในประเทศจีน และแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดียที่ใกล้เคียงที่สุดอย่าง Weibo และแอปส่งข้อความ WeChat ก็ได้รับการตรวจสอบอย่างใกล้ชิดโดย รัฐ อย่างไรก็ตาม ยังคงมีข้อมูลสำหรับผู้ที่ต้องการข้อมูลนี้ ในช่วงเวลาสั้นๆ ของฉันในเซี่ยงไฮ้ คนในพื้นที่บางคนบอกฉันเกี่ยวกับการประท้วงเพื่อประชาธิปไตยในฮ่องกงที่เริ่มขึ้นเมื่อต้นปีนั้น (อธิบายโดยสื่อของรัฐแผ่นดินใหญ่ว่าเป็นงานของอันธพาลบางคนตกเป็นทาส โดยตัวแทนต่างประเทศ) และวิธีที่ชาวอุยกูร์ สถานการณ์ของชาวอุยกูร์ซึ่งเป็นชนกลุ่มน้อยที่พูดภาษาเตอร์กและส่วนใหญ่เป็นมุสลิมทางตะวันตกของจีน มีผู้ถูกจองจำมากกว่าล้านคนในค่ายปรับการศึกษาที่รัฐบาลอ้างว่าจำเป็นในการต่อสู้กับลัทธิหัวรุนแรงอิสลาม เราพูดอย่างเสรีใน สาธารณะและดูเหมือนไม่มีใครฟัง แต่แล้วฉันเป็นใคร เป็นแค่นักท่องเที่ยว คนไม่สำคัญ ที่ผ่านไปมา
สองปีผ่านไป จีนเอาชนะโรคโควิด-19 ได้เป็นส่วนใหญ่ (จากรูปแบบเดลต้าในช่วงปลายเดือนกรกฎาคมไปจนถึงจางหายไปในปลายเดือนสิงหาคม) ด้วยกฎการสวมหน้ากากที่เข้มงวดและเทคโนโลยีการเฝ้าระวังที่ซับซ้อน ในขณะที่ในประเทศตะวันตก เสรีภาพส่วนบุคคลมักถูกมองว่ามีค่ามากกว่าความรับผิดชอบร่วมกัน การต่อสู้ หากมีสิ่งใดรัฐบาลจีนก็แข็งแกร่งกว่าเดิมและเศรษฐกิจของประเทศก็อยู่ในภาวะเกินกำลังและอาจแซงหน้าสหรัฐอเมริกาได้ภายในหนึ่งทศวรรษตามรายงานของ London Centre for Economics and Business Research ในกรณีนี้แนวคิดของการปลดปล่อย การที่ไม่มีใครฟังกลับใช้น้ำเสียงเข้มขึ้น เป็นเพราะว่าคนพูดอะไรไม่สำคัญหรือเปล่า เพราะไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงใช่ไหม
โรงน้ำชาที่น่ารักที่สุดที่ฉันเคยไปเยี่ยมชมในเซี่ยงไฮ้ไม่ใช่โรงน้ำชาจริงๆ เลย ตั้งอยู่ในเขตสัมปทานฝรั่งเศสเดิม ที่อยู่นี้อยู่ฝั่งถนน ดูเส้นทางได้เฉพาะเมื่อจองเท่านั้น แม้ว่า Loh จะเคยไปที่นั่นมาก่อน แต่เธอก็หาไม่เจอ ตอนแรก; เราผ่านประตูหนึ่งไปอีกประตูหนึ่งและจบลงที่ห้องในบ้านพักส่วนตัว นี่คือ Wanling Tea House ที่ซึ่ง Cai Wanling ปรมาจารย์ด้านชาจากเมือง Anxi ในจังหวัดฝูเจี้ยนทางตะวันออกเฉียงใต้ (ภูมิภาคนี้มีชื่อเสียงในด้านชาอูหลง) เป็นประธานในพิธีชงชาแบบจีน
ด้วยเครื่องมือที่ละเอียดอ่อนและท่าทางที่ประณีต พิธีชงชาแบบจีน พิธีชงชา มักถูกมองว่าเป็นพิธีกรรมโบราณ แต่ดังที่นักประวัติศาสตร์ Lawrence Zhang ได้เขียนไว้ พิธีชงชานี้เป็นแบบล่าสุดที่มีต้นกำเนิดในท้องถิ่น ประเพณีชากังฟูจนถึงปลายทศวรรษ 1970 ส่วนใหญ่ไม่เป็นที่รู้จักในประเทศจีนนอกเมืองแต้จิ๋วทางตะวันออกเฉียงใต้ของจีน แม้ว่าการดื่มชาของจีนจะมีประเพณีชื่นชมทางวิชาการมายาวนาน แต่ก็ไม่ได้ถูกประมวลผล และจางเชื่อว่าการจุติมาเกิดของกังฟูดั้งเดิม ชาไม่เกี่ยวข้องกับความหมายทางปรัชญาที่เฉพาะเจาะจง ต่อมาได้รับแรงบันดาลใจบางส่วนจากพิธีชงชาของญี่ปุ่น ซึ่งเป็นพิธีชงชาญี่ปุ่นในรูปแบบที่เข้มงวดน้อยกว่า โดยมีศูนย์กลางอยู่ที่ชานึ่งทั้งใบแทนที่จะเป็นชาผงและตีให้เข้ากัน
เมื่อ Cai เริ่มต้น คำถามที่ว่าศิลปะการชงชาเป็นแบบเก่าหรือใหม่นั้นไม่เกี่ยวข้อง สิ่งที่เธอทำคือให้ความสนใจอย่างใกล้ชิด โดยจำกัดการมองเห็นของฉันให้แคบลงเหลือเพียงสิ่งของสองสามชิ้นที่วางอยู่บนโต๊ะ ได้แก่ Gaiwan Gaiwan ฝาครอบที่เป็นสัญลักษณ์ของสวรรค์ จานรองเป็นตัวแทนของแผ่นดินและมีร่างกายเป็นชุดน้ำชาที่เจรจาระหว่างกัน “ถ้วยแห่งความยุติธรรม” คือถ้วยแห่งความยุติธรรม ซึ่งวางทำมุม 45 องศากับไกวานที่รินชาลงไป จากนั้นถ้วยของแขกแต่ละคน ดังนั้นทุกคนจะได้รับ - เป็นการกระทำที่ยุติธรรม - ความแข็งแกร่งของชาเดียวกัน ผ้าเช็ดตัวผืนเล็กที่พับไว้ ซับน้ำหกใส่
เธอรู้วันเก็บเกี่ยวของชาแต่ละชนิดของเธอ ที่นี่ ชาอูหลง วันที่ 4 ตุลาคม 2019; ที่นั่นชาขาว เมื่อวันที่ 29 มีนาคม 2559 เธอนั่งตัวตรงเหมือนนักเต้นบัลเลต์ ก่อนจะชงชา เธอใส่ใบชาใส่ไกวาน ปิดฝาแล้วเขย่าเบา ๆ จากนั้นยกฝาขึ้นเบา ๆ แล้วสูดกลิ่นหอม แต่ละส่วนประกอบ เช่น ไกวาน ถ้วยกงดาว ถ้วยไม้ที่เผาในเตาเผาอายุ 400 ปี จะถูกทำให้ร้อนด้วยน้ำร้อนหนึ่งหยดแล้วเทลงในชามด้านข้าง เมื่อเสิร์ฟชามากกว่าหนึ่งประเภท เธอชอบ กาน้ำชาเซรามิกเพราะวัสดุไม่ส่งผลต่อรสชาติ และต้มน้ำเพียงครั้งเดียวหรือสองครั้งเท่านั้น “เพื่อให้น้ำคงอยู่” เธอกล่าว
ชาแต่ละชนิดมีเวลาชงที่เฉพาะเจาะจง เที่ยงตรงถึงวินาที แต่ไม่มีนาฬิกาอ้างอิง ในขณะที่ชงชา ฉันนั่งกับเธออย่างเงียบๆ ปาฏิหาริย์คือ การจดจำวิธีบอกเวลาได้ง่ายๆ เพียงอยู่ที่นั่น ถือนาฬิกา วินาทีในร่างกายคุณ ทุกวินาทีมั่นคงและหนักหน่วงผิดปกติ เราไม่สามารถหนีจากเวลาได้ แต่ควบคุมมันได้ เธอมีอะไรมากกว่าที่จะบอกฉัน - การแช่ครั้งแรกนั้นละเอียดอ่อนเพียงใด ครั้งที่สองรุนแรงมากขึ้น ชาเย็นเร็วขึ้นในถ้วยดินได้อย่างไร เธอชอบดื่มชาอูหลงดำในวันที่ฝนตกอย่างไร - ฉันโน้มตัวไปฟัง หายไปจากโลกภายนอกสักพัก