Din punct de vedere istoric, aceste spații au semănat cu baruri populiste. Iterația modernă permite o retragere personală într-un oraș lipsit de intimitate – printre străini.
O cameră privată din filiala Lanțului de Mini Ceainărie Shanghai Silver Jubilee, unde vizitatorii se pot bucura de ceai din frunze vrac și pudră și gustări într-un cadru casual. Credit... Josh Robenstone
Femeile joacă cărți, se confruntă strategic, impecabil. Fum din țigări. Eram în cartierul Huangpu din centrul Shanghaiului, un oraș de aproximativ 25 de milioane de locuitori, dar cele șase femei au fost singurele alte clienți pe care i-am văzut la ceainăria Dehe, Hanzo, la etajul doi al orașului. gimnaziu.
Este octombrie 2019 și cu mai mult de două luni înainte de primul caz raportat din lume de noul coronavirus. Locurile de adunare publice au rămas deschise și pline de viață; Eram fără mască în metrou, luptând alături de străini. Ceainăria, atunci, a fost un răgaz de la mulțime: am intrat printr-o poartă de piatră păzită de lei rânjind, apoi am traversat un pod scurt peste koi moștenind într-un iaz până la un mausoleu. Maturat podeaua deasupra. Există plăci negre lucioase și felinare roșii care picură cu franjuri. Ghidul meu, Ashley Loh de la UnTour Food Tours, a sunat înainte pentru a face o programare și ne-am adăpostit de-a lungul perimetrului, cu perdele legate într-un colț căptușit. aparent era ceea ce am fost aici, dar după ce am comandat, ne-am furișat, pe lângă doamnele care își evantai cărțile, la bufet – farfurii fierbinți umplute cu terci, supă de porumb dulce, taro și borș aburit. Ciorba, pe bază de borș adus. la oraș de către imigranții ruși după Revoluția din octombrie 1917.
Mi s-a așezat un pahar înalt, un acvariu locuit de o anemonă: o crizantemă turnată de la înălțime cu apa fierbinte, producând o bere pale rășinoasă care mirosea mai bine decât ea. Gustul este mai puternic. Este o minunată și ciudat de inutilă. , experiență aproape întâmplătoare – un răgaz brusc dintr-un oraș care persistă; căutarea unei ascunzătoare evidentă într-o țară în conflict cu noțiunea de intimitate personală; contradicții ale singurătății, în timp ce suntem împreună cu ceilalți, toți ne dedicam urmăririi acestui moment trecător. Credeam că sunt aici pentru ceai la o ceainărie, dar se pare că căutam cu totul altceva. Nu știam încă că locuri ca acesta s-ar închide la nivel global în câteva luni și lumea mea s-ar micșora la granițele propriei mele case. Încă nu știu cât de mult o să-mi fie dor de asta.
Ceaiul este străvechi și, probabil, vital pentru conceptul de sine al Chinei. Fosilele din provincia Yunnan din sud-vestul țării demonstrează existența unui posibil strămoș direct al arborelui de ceai în urmă cu 35 de milioane de ani. Înregistrările privind cultivarea ceaiului datează din dinastia Zhou de Vest, 11. -8 secole î.Hr.; rămășițe de ceai au fost găsite din mormântul unui împărat care a murit în 141 î.Hr.; Prima mențiune despre consumul de ceai în public apare în anul 7 d.Hr. în timpul dinastiei Tang în secolul al X-lea, dar cultura ceainăriilor a fost o dezvoltare relativ recentă, așa cum scrie istoricul Wang Di în Teahouses: Small Business, Everyday Culture, and Public Politics.Chengdu, 1900 -1950q (2008). Ea provine din petrecerile academice de ceai și aragazele civile de pe stradă, care vindeau apă caldă pentru a face ceaiul acasă și apoi au început să amenajeze scaune pentru ca clienții să zăbovească.
În Occident, ceainăriile sunt adesea imaginate ca o oază nepretențioasă de liniște și liniște, baletul de acțiune stilizat adăugând o mistică gătirii și băuturilor ceaiului, încurajând reflecția interioară și auto-reflexia. (Această fantezie ignoră diferențele dintre China și Japonia, de asemenea. precum diferențele dintre o ceainărie japoneză, un spațiu special conceput conform esteticii stricte a ceremoniei ceaiului, nu atât o distracție, cât este o artă, și ceainăriile sunt locul în care gheișele își distrează clienții.) Dar în China, Creșterea culturii casei de ceai, probabil cea mai pe deplin întruchipată la începutul secolului al XX-lea în Chengdu, provincia sud-vest Sichuan, este determinată de dorința de conexiune umană cu. nu trebuia să se adună în sate; în schimb, ei locuiau aproape de câmpurile lor în așezări împrăștiate, semi-izolate, ceea ce necesită locuri de întâlnire precum ceainăriile ca centre sociale și comerciale corespunzătoare Agora grecească, Piața Italiei și Souk-urile arabe.
Pentru locuitorii din Chengdu, ceainăriile sunt o parte esențială a vieții de zi cu zi. În 1909, pe cele 516 străzi ale orașului erau 454 de ceainări. Pe măsură ce ucid timpul, clienții își aduc păsările de companie și atârnă cuștile de la streașină. , fluturând instrumente semi-chirurgicale. Dale Mahjong trosneau; povestitorii, uneori vulgari, au atras hoarde de bogați și săraci; „politicienii de ceainărie” ad-hoc chiar au strigat „Nu discutați despre treburile statului” sub un avertisment, comercianții Postând astfel de remarci, se tem de autoritățile veșnic vigilente. Pe scurt, aceste spații nu sunt deloc meditative, spații rare.pDe la răsărit până la apus, fiecare ceainărie era plină, q Wang a citat editorul și educatorul Shu Xincheng din Chengdu în anii 1920. „Adesea nu există loc unde să stea.”
Ca spațiu care conectează publicul și privatul, ceainăria permite străinilor să se angajeze și să schimbe idei într-un mod relativ liber - o mișcare radicală într-o societate care consacră familia ca principală unitate socială și în care mai multe generații împărtășesc o experiență de acasă. În această libertate, ceainăriile au legături de sânge cu cafenelele din Europa secolului al XVII-lea și al XVIII-lea, pe care filozoful și sociologul german Jȹrgen Habermas le atribuie pentru încălcarea regulilor susținute anterior de biserică. Unii „explica monopolul”, ajutând astfel la nașterea Iluminismului și a statului.
Este posibil ca China să nu se identifice niciodată cu „dualitatea stat-societate” văzută în Occident, așa cum scrie istoricul Huang Zhongzheng în „Domeniul public”/„Societatea civilă” din China? (1993). Dar istoricul Qin Shao crede că ceainăriile timpurii, ca microcosmos ale orașelor și satelor, aveau încă putere subversivă. După căderea dinastiei Qing în 1912, o elită culturală în ascensiune, cu tendințe occidentale, a văzut ceainăriile drept un teren de reproducere periculos. pentru cei insensibili ai trecutului primitiv și „corupția morală și haosul social”, a scris Shao într-un eseu din 1998 j, parțial pentru că ceainăriile permit în mod tacit jocurile de noroc, prostituția și cântece obscene, dar și pentru că timpul liber în sine este văzut dintr-o dată ca o amenințare la adresa productivității, sfidând modernitatea și noua structură formală a zilei de lucru. Wang a citat un slogan de la începutul secolului al XX-lea: „Nu intra într-o ceainărie, nu te uita la drame locale; doar cultivați câmpurile și cultivați orez.”
Pe măsură ce puterea de stat s-a consolidat sub liderul Partidului Comunist Mao Zedong, viața publică nu a fost doar restrânsă, ci și cooptată prin mitinguri în masă și propagandă omniprezentă. În timpul revoluției culturale din anii 1960 și 1970, multe ceainărie s-au închis când un cuvânt auzit putea fi condamnat. Abia în epoca post-Mao, care a început la sfârșitul anilor 1970, tradiția a fost reînviată, pe măsură ce guvernul și-a slăbit strânsoarea asupra sectorului privat și s-a îndreptat către idealul unei „economii de piață socialiste” avansat de liderul de atunci Deng Xiaoping. Pe măsură ce nivelul de trai s-a îmbunătățit, la fel s-a îmbunătățit nostalgia considerată periculoasă și care urmărea distrugerea vechilor obiceiuri, culturi, obiceiuri și idei de către mișcarea ponosită a lui Maoos, parte a unei reafirmări a identității culturale pe fondul revoltelor economice din China. un mod.Antropologul Zhang Jinghong a scris în Pu-erh Tea: Ancient Caravans and Urban Fashion (2014), transformarea rapidă într-o putere globală.Bea ceaiului acasă și în public a devenit aproape un act naționalist, o afirmație de a fi chinez.
În Shanghai – cel mai avansat oraș tehnologic al Chinei – înainte de pandemie, Dehe se simțea reprimat, departe de predecesorii săi zgomotoși din Chengdu. Există părți mai aglomerate ale orașului, poate cel mai important Huxinting Teahouse, asediat de turiști, un pavilion superb care se înalță deasupra Lacului Lotus. .Dar printre miile de ceainărie ale orașului, o nouă avangardă propune o trecere de la angajamentul populist la ascundere și rafinament, fie în decoruri mobilate cu mobilier de epocă, precum Dehe, fie în mod conștient avangardist. Stilul estetic, precum ceainăria Tingtai, în cartierul de artă M50 din zona cândva industrială a lui Putuo, straturile sale de camere private sunt găzduite în cutii înalte din oțel inoxidabil. În unele locuri, degustătorii de ceai pregătesc soiuri la prețuri mari de Pu'er islandez, Tieguanyin Oolong și Dianhong (un ceai negru de la provincia Yunnan din sud-vestul Chinei) la masă. Sunt adesea necesare rezervări și se impun limite de timp pentru ca clienții să nu zăbovească prea mult. Este o evadare, dar nu din timp.
Într-un studiu din 1980 privind utilizarea piețelor publice din New York, „Viața socială a spațiilor urbane mici”, jurnalistul și urbanist american William H. White a observat că, în timp ce oamenii „spun să stai departe de toate”, dovezile sugerează că că de fapt au fost atrași de locurile aglomerate: „Se pare că ceilalți oameni atrag oamenii cel mai mult.” Cu toate acestea, în alte ceainărie pe care le-am vizitat cu Loh (și mai târziu cu scriitorul de mâncare Crystall Mo), întâlnirile dintre străini au fost păstrate la minimum. Bărbații în costum, fluturând servietele, au dispărut în camere discrete, închise. Există o aură de exclusivitate, ca într-un club privat; la un moment dat, o ramură a Silver Creek Small Chain de pe Yuqing Road din fosta concesiune franceză, nu există marcaje din exterior, doar un rând de păpuși călugăr dolofane, inexpresive. pe perete. La intrare, Loh a apăsat capul celei de-a doua păpuși din dreapta, iar când ușa s-a deschis, am urcat treptele, trecând pe lângă ceața ondulată. În grădină, mesele sunt închise în cilindri de sticlă înconjurate de apă, accesibile. doar cu pietre.
Cafenelele sunt acum concurenții lor, inclusiv magazinul Starbucks Reserve Roastery de 30.000 de metri pătrați din districtul Shanghaios Jingoan, care a fost deschis în 2017, iar ceainăriile au trebuit să se adapteze. Unii își folosesc interioarele pentru a atrage generația mai tânără; alții folosesc ceaiul ca punct focal, ceremoniile formale care necesită practicieni calificați sau ca un articol de lux cu prețuri care cresc la câteva mii de yuani per oală, echivalentul a sute de dolari dolari. Aceste iterații moderne nu se potrivesc tocmai modelului clasic al lui Shaw. descrie drept „unul dintre cele mai accesibile spații sociale publice” și este greu pentru cei din afară să spună cât de mult din vechiul spirit de ceainărie l-au păstrat, unde „oamenii obișnuiți” pot bârfi și își pot exprima opinia, „Declanșarea emoțiilor distructive pentru a răspunde la Schimbarea Socială” fără teama de consecințe sau de intervenția guvernului. În schimb, ei par să adăpostească un alt tip de nostalgie, imaginându-și o perioadă în care lumea era mai puțin solicitantă sau mai ușor exclusă. Poate că angajamentul nu este angajament, ci opusul: retragere.
Astăzi, Twitter și Facebook sunt, fără îndoială, ceainării virtuale uriașe, cel puțin pentru cei care au acces neîngrădit la ele. Cu toate acestea, ambele sunt blocate de Marele Firewall din China, iar cea mai apropiată platformă de socializare Weibo și aplicația de mesagerie WeChat sunt monitorizate îndeaproape de către Cu toate acestea, informațiile sunt încă disponibile pentru cei care le caută. În timpul scurtului meu timp în Shanghai, unii localnici mi-au povestit despre protestele pro-democrație din Hong Kong care au început la începutul acelui an (descrise de presa de stat continentală ca fiind opera unor bandiți înrobiți). de agenți străini) și modul în care uiguri Situația uigurilor, o minoritate turcofonă și predominant musulmană din vestul Chinei, de peste un milion de încarcerați în lagăre de reeducare, guvernul susține că este necesară pentru combaterea extremismului islamic. Vorbim liber în public și nimeni nu pare să asculte. Dar din nou, cine sunt eu? Doar un turist, o persoană fără importanță, care trece pe acolo.
Doi ani mai târziu, China a învins în mare măsură Covid-19 (de la o variantă Delta la sfârșitul lunii iulie până la stingerea până la sfârșitul lunii august) prin reguli stricte privind măștile și tehnologia de supraveghere elaborată, în timp ce în Occident libertatea individuală este adesea apreciată în detrimentul responsabilității colective. Luptă. În orice caz, guvernul chinez este chiar mai puternic decât înainte, iar economia țării este în exces și ar putea depăși Statele Unite într-un deceniu, potrivit Centrului de cercetare economică și de afaceri din Londra. În acest caz, ideea eliberării. că nimeni nu ascultă capătă un ton mai întunecat: Este pentru că nu contează ce spun oamenii? Pentru că nimic nu se va schimba?
Cea mai drăguță ceainărie pe care am vizitat-o în Shanghai nu a fost deloc o ceainărie adevărată. Situată în fosta concesiune franceză, această adresă se află pe marginea străzii, indicațiile sunt disponibile doar la rezervare. Deși Loh mai fusese acolo, ea nu a putut să o găsească. la început; Am trecut printr-o ușă, apoi pe alta și am ajuns într-o cameră într-o reședință privată. Aceasta este Wanling Tea House, unde Cai Wanling, un maestru de ceai din orașul Anxi din sud-estul provinciei Fujian (regiunea este renumită pentru ceaiul oolong), a prezidat ceea ce a devenit cunoscut sub numele de Ceremonia Chinei a Ceaiului.
Cu instrumentele sale delicate și gesturile elaborate, ceremonia chineză a ceaiului, ceremonia ceaiului, este adesea privită ca un ritual străvechi, dar după cum a scris istoricul Lawrence Zhang, este mai recentă, cu origini locale. Obiceiul ceaiului Kung Fu, până la sfârșitul anilor 1970, a fost în mare parte necunoscut în China, în afara orașului Chaozhou, în sud-estul Chinei. Deși băutul de ceai chinezesc are o tradiție lungă de apreciere academică, acesta nu este codificat, iar Zhang crede că încarnarea originală a Kung Fu ceaiul nu are nimic de-a face cu o semnificație filosofică specifică. A venit mai târziu, parțial inspirată de ceremonia ceaiului japoneză, o versiune mai puțin strictă a ceremoniei japoneze a ceaiului, centrată pe ceaiul aburit din frunze întregi, mai degrabă decât pe ceaiul pudră și batut.
Când a început Cai, întrebarea dacă arta ceaiului era veche sau nouă a devenit irelevant. farfuria reprezentând pământul, iar corpul fiind setul de ceai negociat între ei; „cupa dreptății”, ceașca dreptății , așezată la un unghi de 45 de grade față de gaiwan, în care se toarnă ceaiul, apoi ceașca fiecărui oaspete, astfel toți vor primi – ca un act corect – aceeași tărie de ceai; un prosop mic pliat, vărsare tampon.
Ea știe data recoltării fiecărui ceai. Iată, ceai oolong pe 4 octombrie 2019; acolo, ceai alb pe 29 martie 2016. S-a așezat drept ca o balerină. Înainte de a face ceaiul, a pus frunzele de ceai într-un gaiwan, a acoperit capacul și l-a scuturat ușor, apoi a ridicat ușor capacul și a inhalat aroma. Fiecare componentă – gaiwanul, ceașca Gongdao, ceașca de lemn ars într-un cuptor vechi de 400 de ani – este încălzită cu o picătură de apă fierbinte și turnată într-un vas lateral. Când servește mai mult de un tip de ceai, ea preferă un ceainic din ceramică, deoarece materialul nu afectează gustul și fierbe apa doar o dată sau de două ori „pentru a menține apa vie”, spune ea.
Fiecare ceai are o anumită oră de preparare, exactă la secundă, dar ea nu are un ceas de referință. În timp ce ceaiul a fost preparat, am stat cu ea în tăcere. Acesta este miracolul: să-mi amintesc cum să spui ora pur și simplu fiind acolo, ținând în mână secunde în corpul tău, fiecare secundă constantă și neobișnuit de grea. Nu scăpăm de timp, dar cumva îl stăpânim. A avut mai multe să-mi spună – cât de delicată a fost prima infuzie, a doua mai intensă; cum ceaiul s-a răcit mai repede într-o ceașcă de lut; cum îi plăcea să bea ceai negru oolong într-o zi ploioasă – m-am aplecat și am ascultat, pierdută în lumea exterioară pentru o vreme.
Ora postării: 17-ian-2022
