Тарихи тұрғыдан алғанда, бұл кеңістіктер популистік жолақтарға ұқсайды. Заманауи итерация құпиялылығы жоқ қалада - бейтаныс адамдар арасында жеке шегінуге мүмкіндік береді.
Shanghai Silver Jubilee шағын шайханалар желісінің филиалындағы жеке бөлме, мұнда келушілер бос жапырақтар мен ұнтақ шай мен жеңіл тағамдарды кездейсоқ жағдайда рахаттана алады.Кредит...Джош Робенстоун
Әйелдер карта ойнайды, стратегиялық, мінсіз қарсыласады. Темекі түтіні. Біз шамамен 25 миллион халқы бар Шанхай орталығындағы Хуанпу ауданында болдық, бірақ алты әйел Дехэ шайханасының екінші қабатындағы Ханзода көрген жалғыз тұтынушыларым болды. гимназия.
Бұл 2019 жылдың қазан айы және әлемде жаңа коронавирустың алғаш тіркелген оқиғасына екі айдан астам уақыт қалғанда. Қоғамдық жиналатын орындар ашық және қызу болды; Мен метрода бетпердесіз болдым, бейтаныс адамдармен төбелесіп жүрдім. Шайхана жиналған жұрттан дем алатын жер болды: мен күлімдеген арыстандар қорғайтын тас қақпадан кірдім, сосын тоғандағы ұйықтап жатқан қойлар арқылы өтетін қысқа көпірден өтіп, кесене тәрізді болдым. Жоғарыда еден сыпыру Жылтыр қара плиткалар мен шашақтары тамшылап тұрған қызыл шамдар. Менің гид, UnTour Food Tours компаниясынан Эшли Лох кездесуге алдын ала қоңырау шалған еді, біз периметрі бойына перделерді төселген бұрышқа байлап, пана алдық. Шай. Шамасы, біз мұнда не үшін келген едік, бірақ тапсырыс бергеннен кейін біз жасырын түрде карталарын желпілтіп тұрған ханымдардан өтіп, буфетке бардық – ботқа толтырылған ыстық табақтар, тәтті жүгері сорпасы, буға пісірілген таро және борщ Алынған борщ негізіндегі сорпа 1917 жылғы Қазан төңкерісінен кейін орыс иммигранттары қалаға.
Менің алдымда ұзын стақан, анемон мекендейтін аквариум қойылды: ыстық сумен биіктіктен құйылған хризантема, одан да жақсы иісі бар шайырлы ақшыл але шығарады Дәмі күштірек. Бұл әдемі және біртүрлі қажет емес. , дерлік кездейсоқ тәжірибе – қаладан күтпеген үзіліс; жеке өмірге қол сұғылмаушылық ұғымына қайшы келетін елде айқын жасырынатын жерді іздеу; жалғыздықтың қайшылықтары, басқалармен бірге бола отырып, бәріміз осы өткінші сәтке ұмтылдық. Мен өзімді шайханада шай ішуге келдім деп ойладым, бірақ мен мүлде басқа нәрсені іздедім. Мен әлі білмедім. мұндай орындар бірнеше айдан кейін жаһандық деңгейде жабылады және менің әлемім өз үйімнің шекарасына дейін қысқарады. Мен мұны қаншалықты сағынатынымды әлі білмеймін.
Шай ежелгі және Қытайдың өзіндік тұжырымдамасы үшін өте маңызды. Елдің оңтүстік-батысындағы Юньнань провинциясынан алынған қазбалар шай ағашының бұдан 35 миллион жыл бұрын болуы мүмкін екенін көрсетеді. Шай өсіру туралы жазбалар Батыс Чжоу әулетіне жатады, 11 жыл. - біздің эрамызға дейінгі 8 ғасыр; шай қалдықтары б.з.б 141 жылы қайтыс болған императордың қабірінен табылды; Қоғамдық орындарда шай ішу туралы алғаш рет X ғасырда Тан әулетінің дәуірінде 7-де пайда болды, бірақ шайхана мәдениеті салыстырмалы түрде жақында пайда болды, бұл туралы тарихшы Ван Ди Шайханалар: шағын бизнес, күнделікті мәдениет және қоғамдық саясатта жазған.Ченду, 1900 ж. -1950q (2008). Ол үйде шай қайнату үшін ыстық су сататын, содан кейін тұтынушылардың ұзақ тұруы үшін табуреткалар қоя бастаған академиялық шай кештері мен азаматтық көшедегі птигер пештерінен пайда болды.
Батыста шай үйлері көбінесе тыныштық пен тыныштықтың қарапайым оазисі ретінде елестетіледі, стильдендірілген экшн балет шай дайындау мен ішуге мистика қосып, ішкі және өзін-өзі көрсетуді ынталандырады. (Бұл қиял Қытай мен Жапония арасындағы айырмашылықтарды да елемейді. Жапондық шай бөлмесінің айырмашылығы, шай рәсімінің қатаң эстетикасына сәйкес арнайы жобаланған кеңістік, бұл өнер емес, ойын-сауық және шай үйлері гейшалардың өз тұтынушыларының көңілін көтеретін жер.) Бірақ Қытайда, Шайхана мәдениетінің көтерілуі 20-шы ғасырдың басында Сычуань провинциясының оңтүстік-батысындағы Чэнду қаласында толық көрініс тапқан болуы мүмкін. Бұл салыстырмалы географиялық оқшаулау, құнарлы топырақ, жұмсақ климат және Чэнду жазығының кең суару жүйесі фермерлердің ауылдарда жиналуға тура келмеді; оның орнына, олар шашыраңқы, жартылай оқшауланған елді мекендерде өз егістіктеріне жақын өмір сүрді, бұл шайханалар сияқты грек агорасына, итальяндық алаңға және араб саудаларына сәйкес келетін әлеуметтік және сауда орталықтары ретінде кездесу орындарын қажет етеді.
Чэнду тұрғындары үшін шайханалар күнделікті өмірдің маңызды бөлігі болып табылады. 1909 жылы қаланың 516 көшесінде 454 шайхана болды. Олар уақытты өлтірген кезде, тұтынушылар үй жануарларын әкеліп, карнизге торларды іліп қояды. Құлақ жуғыштар үстелдің үстінде жүрді. , жартылай хирургиялық құралдарды бұлғап. әңгімешілер, кейде дөрекі, байлар мен кедейлердің ордасын өзіне тартты; арнайы «шайхана саясаткерлері» тіпті «мемлекеттік істерді талқыламаңдар» деп ұрандатып, ескерту жасап, дүкен иелері осындай ескертулерді жариялағанда, үнемі қырағы биліктен қорқу керек. Қысқасы, бұл кеңістіктер әрең медитациялық, сирек кездесетін кеңістіктер. p Күн шыққаннан күн батқанға дейін, Әрбір шайхана лық толы, q Ван 1920 жылдары Чэндудегі редактор және ағартушы Шу Синчэннің сөзін келтіреді. «Көбінесе отыратын орын жоқ».
Қоғамдық және жекеменшікті байланыстыратын кеңістік ретінде, шайхана бейтаныс адамдарға салыстырмалы түрде еркін түрде араласуға және идеялармен алмасуға мүмкіндік береді - бұл отбасыны негізгі әлеуметтік бірлік ретінде бекітетін және бірнеше ұрпақ үй тәжірибесін бөлісетін қоғамдағы түбегейлі қадам. Бұл еркіндікте шайханалар 17-ші және 18-ші ғасырлардағы Еуропадағы кофеханалармен қандас байланысқа ие, неміс философы және әлеуметтанушысы Юрген Хабермас бұрын шіркеу ұстанған ережелерді бұзғаны үшін несие береді. Кейбіреулер «монополияны түсіндіреді», осылайша ағартушылық пен мемлекетті тудыруға көмектеседі.
Тарихшы Хуан Чжунчжэн «Қытайдың «Қоғамдық домені»/'Азаматтық қоғам'?' (1993).Бірақ тарихшы Цинь Шао қалалар мен ауылдардың микрокосмостары ретінде ертедегі шайханалар әлі де диверсиялық күшке ие болды деп санайды. 1912 жылы Цин династиясы құлағаннан кейін Батысқа бейім мәдени элита шайханаларды қауіпті өсіру алаңы ретінде көрді. Шао 1998 жылғы эсседе, өткен дәуірдің өлі адамдары үшін және «моральдық жемқорлық пен әлеуметтік хаос» деп жазды j 1998 жылғы эсседе, ішінара шайханалар құмар ойындарға, жезөкшелікке және әдепсіз әндерді айтуға мүмкіндік беретіндіктен, q, сонымен қатар бос уақыттың өзі кенеттен өнімділікке қауіп ретінде көрінетіндіктен, қазіргі заманға және жұмыс күнінің жаңа ресми құрылымына қарсы шықты. Ван 20 ғасырдың басындағы ұранды келтірді: «Шайханаға кірме, жергілікті драмаларды көрме; тек егістіктерді егіп, күріш өсіріңіз».
Коммунистік партияның көшбасшысы Мао Цзэдун тұсында мемлекеттік билік нығайғандықтан, қоғамдық өмір тек шектеліп қана қойған жоқ, сонымен қатар жаппай митингілер мен барлық жерде жүргізілетін үгіт-насихат арқылы бірігіп таңдалды. 1960 және 1970 жылдардағы мәдени революция кезінде көптеген шайханалар естілген сөзді айыптайтын кезде жабылды. 1970 жылдардың аяғында басталған Маодан кейінгі дәуірге дейін ғана бұл дәстүр қайта жанданды, өйткені үкімет жеке секторды босатып, сол кездегі көшбасшы Дэн Сяопин алға қойған «социалистік нарықтық экономика» идеалына бет бұрды. .Өмір сүру деңгейі жақсарған сайын, ностальгия қауіпті деп саналды және Маустың ескі әдет-ғұрыптарын, мәдениеттерін, әдеттерін және идеяларын жоюға бағытталған, Қытайостағы экономикалық сілкініс кезінде мәдени бірегейлікті растаудың бір бөлігі болды. Антрополог Чжан Цзинхонг «Пуэр шайы: Ежелгі керуендер мен қалалық сән» (2014), жаһандық державаға тез айналу туралы жазған. Үйде және қоғамдық орындарда шай ішу ұлтшылдық әрекетке, қытайлық екенін растауға айналды.
Шанхайда — Қытайдың ең технологиялық дамыған мегаполисі — пандемияға дейін Дехе өзін қуғын-сүргінге ұшыратқандай сезінді, бұл оның ызғарлы Чэнду ізашарларынан әлдеқайда алыс болды. Қаланың қарбалас бөліктері бар, ең бастысы, туристер қоршап алған Хуксинтин шайханасы, Лотус көлінің үстінде мұнартылған керемет павильон. .Бірақ қаладағы мыңдаған шайханалардың арасында жаңа авангард популистік әрекеттен жасыруға және нақтылауға көшуді ұсынады, мысалы, Дехе сияқты антикварлық жиһаздармен жабдықталған немесе саналы түрде авангард. Эстетикалық стиль, мысалы, Тингтай шайханасы. Путуоның бір кездері өнеркәсіптік аймағының M50 өнер ауданы, оның жеке бөлмелерінің қабаттары биік тот баспайтын болаттан жасалған жәшіктерде орналасқан. Кейбір жерлерде шай дәмін татушылар исландиялық Пуэр, Тиегуанин Улонг және Дианхонгтың жоғары бағамен сорттарын (қара шай) дайындайды. Қытайдың оңтүстік-батысындағы Юньнань провинциясы) үстелде. Клиенттер тым ұзақ отырмауы үшін жиі тапсырыстар талап етіледі және уақыт шектеулері қойылады. Бұл қашу, бірақ уақыт емес.
1980 жылы Нью-Йорк қаласындағы қоғамдық алаңдарды пайдалану туралы «Кіші қалалық кеңістіктердің әлеуметтік өмірі» атты зерттеуінде американдық журналист және қала жоспарлаушы Уильям Х. Уайт адамдар «бәрінен аулақ болу керек» десе де, дәлелдер дәлелдейді. олар шын мәнінде бос емес жерлерге тартылғанын айтады: «Адамдарды көбірек тартатын басқа адамдар сияқты». Дегенмен, мен Лохпен (кейінірек тамақ жазушысы Кристалл Момен) барған басқа шайханаларда бейтаныс адамдар арасындағы кездесулер ең аз сақталды. Костюм киген, портфельдерін бұлғап жүрген ер адамдар жасырын, жабық бөлмелерге жоғалып кетті. Бұл жерде ерекшелік аурасы бар жеке клубта болу; бір кезде бұрынғы француз концессиясындағы Юцин жолындағы Күміс Крик шағын тізбегінің бір тармағы, сыртынан ешқандай белгілер жоқ, жай ғана бір қатар монах қуыршақтары. Қабырғада.Кірген кезде Лох екінші қуыршақтың басын оң жақтан басып, есік ашылғанда, біз көтерілген тұманды басып өтіп, баспалдақпен көтерілдік. Бақшада үстелдер сумен қоршалған шыны цилиндрлерге салынған, қол жетімді. тек баспалдақтар арқылы.
Кофеханалар қазір олардың бәсекелестері, соның ішінде Шанхай Цзингоан ауданындағы 30 000 шаршы футтық Starbucks Reserve Roastery дүкені, 2017 жылы ашылған және шайханалар бейімделуге мәжбүр болды. Кейбіреулер жас ұрпақты қызықтыру үшін интерьерін пайдаланады; басқалары шайды негізгі нүкте ретінде, білікті тәжірибешілерді қажет ететін ресми рәсімдерде немесе бір кастрюльге бірнеше мың юаньға дейін көтерілетін, жүздеген долларға баламалы сәнді бұйым ретінде пайдаланады. Бұл заманауи итерациялар Шоудың классикалық үлгісіне мүлдем сәйкес келмейді. ол «ең қолжетімді қоғамдық әлеуметтік кеңістіктердің бірі» ретінде сипатталады және «қарапайым адамдар» өсек айтып, пікір білдіре алатын, «жауап беру үшін деструктивті эмоцияларды босату» деген бөтен адамдар өздерінің ескі шайхана рухын қаншалықты сақтап қалғанын айту қиын. «Әлеуметтік өзгерістерге» салдарынан қорықпай немесе үкіметтің араласуынан қорықпай. Оның орнына, олар әлем талап етпейтін немесе оңай жабылған уақытты елестетіп, басқа ностальгияның түрін сақтайтын сияқты. Мүмкін міндеттеме қатысу емес, керісінше: шегіну.
Бүгінгі таңда Twitter және Facebook - бұл ең болмағанда оларға шектеусіз кіру мүмкіндігі бар адамдар үшін, сөзсіз, алып виртуалды шайханалар. Дегенмен, екеуін де Қытайдағы Ұлы брандмауэр бұғаттады және олардың ең жақын әлеуметтік медиа платформасы Weibo мен WeChat хабар алмасу қолданбасы мұқият бақыланады. штат. Соған қарамастан, ақпарат іздегендерге әлі де қолжетімді. Шанхайда болған қысқа уақытымда кейбір жергілікті тұрғындар сол жылдың басында басталған Гонконгтағы демократияны жақтайтын наразылықтар туралы айтып берді (материалдық мемлекеттік БАҚ құлдыққа түскен кейбір содырлардың жұмысы деп сипаттады). Шетелдік агенттер арқылы) және ұйғырлар Қытайдың батысындағы түркітілдес және негізінен мұсылман азшылықты құрайтын, қайта тәрбиелеу лагерлерінде қамауда отырған миллионнан астам ұйғырлардың жағдайы үкімет исламдық экстремизммен күресу үшін қажет деп санайды. Біз еркін сөйлейміз. жұртшылық және ешкім тыңдамайтын сияқты. Бірақ тағы да айтамын, мен кіммін? Жай ғана турист, елеусіз адам, өтіп бара жатқан.
Екі жылдан кейін Қытай Ковид-19-ды (шілде айының аяғында Дельта нұсқасынан тамыз айының соңына дейін) қатаң маска ережелері мен мұқият бақылау технологиясы арқылы жеңді, ал Батыста жеке бас бостандығы көбінесе ұжымдық жауапкершіліктен жоғары бағаланады. Бірдеңе болса да, Қытай үкіметі бұрынғыдан да күшті және ел экономикасы шамадан тыс қарқын алып, Лондонның экономика және бизнесті зерттеу орталығының пікірінше, АҚШ-ты он жыл ішінде басып озуы мүмкін. Бұл жағдайда азаттық идеясы. ешкім тыңдамайды деген сөз күңгірт реңкке ие болады: Адамдардың айтқаны маңызды емес пе? Себебі ештеңе өзгермейді?
Мен Шанхайда барған ең сүйкімді шайхана мүлдем нағыз шайхана емес еді. Бұрынғы Француз концессиясында орналасқан, бұл мекенжай көше жағында, бағытты тек брондау арқылы алуға болады. Лох бұрын болғанымен, оны таба алмады. алғашқыда; біз бір есіктен, сосын басқа есіктен өтіп, жеке резиденцияның бір бөлмесіне тап болдық. Бұл Ванлин шайханасы, онда Фуцзянь провинциясының оңтүстік-шығысындағы Анси қаласынан келген шай шебері Цай Ванлинг (аймақтың улонг шайымен танымал), Қытай шайы рәсімі деп аталатын шараға төрағалық етті.
Нәзік құралдармен және күрделі қимылдарымен қытайлық шай рәсімі, шай рәсімі, әдетте, ежелгі салт ретінде қарастырылады, бірақ тарихшы Лоуренс Чжан жазғандай, ол жергілікті жерде шыққан. Кунг-фу шайының әдет-ғұрпы 1970 жылдардың соңына дейін Қытайдың оңтүстік-шығысындағы Чаочжоудан тыс Қытайда негізінен белгісіз болды. Қытай шайын ішу ұзақ уақыт бойы академиялық бағалау дәстүріне ие болғанымен, ол кодификацияланбаған және Чжан Кунг-фудың бастапқы бейнесі деп санайды. шайдың белгілі бір философиялық мағынасымен ешқандай байланысы жоқ. Ол кейінірек пайда болды, ішінара жапондық шай рәсімінен шабыттанды, жапондық шай рәсімінің ұнтақталған және шайқалған шайға емес, тұтас жапырақты бумен пісірілген шайға негізделген азырақ қатаң нұсқасы.
Кай бастағанда, шай өнері ескі ме, әлде жаңа ма деген сұрақ маңызды емес болып шықты. Оның істегені үстелде тізілген мына бірнеше заттарға: гайван гайванға, аспанды бейнелейтін қақпаққа, жерді бейнелейтін тәрелке, ал дене олардың арасында келісілген шай жиынтығы; шай құйылатын гайуанға 45 градус бұрышта орналастырылған «әділет шыныаяқы», әділет шыныаяқы, содан кейін әрбір қонақтың шыныаяқы, сондықтан барлығы бірдей шай күшін алады; бүктелген кішкентай сүлгі, төгілу.
Ол өзінің әрбір шайының жинау мерзімін біледі. Мұнда, 2019 жылдың 4 қазанындағы оолонг шайы; сонда, 29.03.2016 ж. ақ шай.Ол балерина болып тік отырды.Шәй дайындамас бұрын ол шай жапырақтарын гайванға салып, қақпағын жауып, ақырын шайқады, содан кейін қақпақты ақырын көтеріп, хош иісті жұтады. Әрбір құрамдас бөлік – гайван, Гонгдао тостаған, 400 жылдық пеште пісірілген ағаш тостаған – бір тамшы ыстық сумен қыздырылып, бүйірлік ыдысқа құйылады. Шайдың бірнеше түрін ұсынғанда, ол шайды жақсы көреді. керамикалық шәйнек, өйткені материал дәмге әсер етпейді және «суды сақтау үшін» суды бір-екі рет қайнатады», - дейді ол.
Әр шайдың нақты қайнату уақыты бар, секундына дейін дәл, бірақ оның анықтамалық сағаты жоқ. Шай қайнатылған кезде мен онымен бірге үнсіз отырдым. Бір кереметі: сол жерде болу арқылы уақытты қалай анықтау керектігін есте сақтау, Сіздің денеңіздегі секунд сайын тұрақты және әдеттен тыс ауыр. Біз уақыттан қашпаймыз, бірақ оны қалай да игереміз. Оның маған айтқаны көп болды – бірінші инфузия қаншалықты нәзік болды, екіншісі қарқынды болды; саз балшықтан жасалған шыныаяқта шайдың қалай тез салқындағанын; ол жаңбырлы күнде қара оолонг шайын қалай ішкенді ұнатты – мен еңкейіп тыңдадым, біраз уақыт сыртқы әлемде жоғалып кеттім.
Жіберу уақыты: 17 қаңтар 2022 ж
