上海の茶屋はコミュニティと孤独を提供します

歴史的に、これらのスペースは大衆向けのバーに似ていました。現代のバージョンでは、プライバシーのない都市で、見知らぬ人たちに混じって個人的な隠れ家を提供しています。
上海シルバー ジュビリー ミニ ティーハウス チェーンの支店内の個室。訪問者はカジュアルな雰囲気の中でルーズリーフや粉末のお茶、軽食を楽しむことができます。クレジット…Josh Robenstone
女性たちはトランプをし、戦略的に、きれいに対峙する。タバコの煙。私たちは人口約 2,500 万人の都市、上海中心部の黄浦区にいました。しかし、ハンゾーの 2 階にある徳和茶館で見た他の客は 6 人の女性だけでした。体育館。
2019年10月のことですが、新型コロナウイルスの感染者が世界で初めて報告される2か月以上前でした。公共の集会場は依然として開放されており、賑わっていました。 地下鉄では私はマスクをせず、見知らぬ人たちと一緒に戦っていました。そのとき、茶屋は群衆からの休息の場でした。私はニヤリと笑うライオンに守られた石造りの門をくぐり、池の中で居眠りしている鯉の上にある短い橋を渡って、霊廟のような場所に行きました。上には掃除の行き届いた床があり、光沢のある黒いタイルとフリンジが滴り落ちる赤い提灯があります。私のガイド、アンツアー・フード・ツアーズのアシュリー・ローが事前に電話して予約を取ってくれていたので、私たちはパッド入りの隅にカーテンを結び、周囲に沿って避難しました。表向きはそれが私たちがここに来た目的だったが、注文後、カードをあおる女性たちの前を通り抜け、ビュッフェへこっそり行った – おかゆ、スイートコーンスープ、蒸した里芋、ボルシチが入った鍋皿 運ばれてきたボルシチをベースにしたスープ1917 年の十月革命後、ロシア移民によってこの都市に移住しました。
目の前に背の高いグラスが置かれた イソギンチャクが棲む水槽 高いところからお湯を注がれた菊の花 樹脂のようなペールエールができて それよりも香りが良かった 味は濃いめ 愛らしくて不思議と余計なもの、ほとんど偶然の経験 – 持続する都市からの突然の休息。 個人のプライバシーの概念と矛盾する国で明らかな隠れ場所を探すこと。 孤独という矛盾を抱えながら、誰かと一緒にいて、みんなでこの一瞬を追い求めた。茶屋でお茶をしに来たつもりだったのに、全然別のことを探していたようだ。まだ知らなかったこのような会場は数か月以内に世界中で閉鎖され、私の世界は自宅の境界まで縮小してしまうだろうということ。これをどれだけ寂しく思うかはまだわかりません。
お茶は古代からのものであり、おそらく中国の自己概念にとって不可欠なものです。中国南西部の雲南省で見つかった化石は、3,500 万年前に茶の木の直接の祖先が存在した可能性があることを示しています。茶栽培の記録は西周時代にまで遡ります。 -紀元前8世紀。 紀元前141年に亡くなった皇帝の墓から茶の残骸が発見された。 公共の場でお茶を飲むことについて初めて言及されたのは、西暦 7 年から 10 世紀の唐の時代までですが、歴史家の王迪が『茶館: 中小企業、日常文化、公共政治』に書いているように、茶館文化は比較的最近の発展でした。成都、1900 年-1950q (2008)。 その起源は、学術的なお茶会や家庭でお茶を入れるためのお湯を販売する民間の街頭のプチガーストーブから始まり、その後、顧客がくつろぐためのスツールを設置するようになりました。
西洋では、茶室はしばしば静けさと静けさの気取らないオアシスとして想像され、様式化されたアクションバレエがお茶の淹れ方と飲み方に神秘性を加え、内面と内省を促します。（この幻想は中国と日本の違いも無視しています）日本の茶室は、茶道の厳格な美学に従って特別に設計された空間であり、娯楽というよりも芸術であるのに対し、茶室は芸妓が客をもてなす場所であるためです。）しかし、中国では、茶室文化の隆盛は、おそらく 20 世紀初頭に四川省南西部の成都で最も完全に具体化されました。人々のつながりを求める欲求によって動かされました。成都平原の相対的な地理的孤立、肥沃な土壌、穏やかな気候、および広範な灌漑システムにより、農民は村に集まる必要はなかった。 その代わりに、彼らは畑の近くに点在する半孤立した集落に住んでおり、ギリシャのアゴラ、イタリア広場、アラビアのスークに相当する社交的および商業の拠点として、茶屋のような集会所が求められています。
成都の人々にとって、茶館は日常生活に欠かせないものです。1909 年には、市内の 516 の通りに 454 軒の茶館がありました。時間を潰すために、客はペットの鳥を連れてきて、軒先にかごを吊るしています。耳かきがテーブルの上を行ったり来たりしていました。 、半外科用の道具を振る。麻雀牌がパチパチと音を立てた。 時には下品な語り手は、多くの富裕層と貧困層を魅了しました。 臨時の「喫茶店の政治家」は、警告の横断幕の下で「国政について議論するな」とさえ叫び、商店主らはそのような発言を投稿し、絶えず警戒している当局を恐れている。要するに、これらの空間はほとんど瞑想的ではなく、まれな空間である。p日の出から日没まで、どの茶店も満員だったq 王氏は、1920年代に成都にいた編集者で教育者のシュー・シンチェンの言葉を引用した。「座る場所がないこともよくある」。
茶室は、公的なものと私的なものをつなぐ空間として、見知らぬ人々が比較的自由な方法で関わり、意見を交換することを可能にします。これは、家族を主要な社会単位として祀り、複数の世代が家庭体験を共有する社会における急進的な動きです。この自由において、ティーハウスは 17 ～ 18 世紀のヨーロッパのコーヒーハウスと血のつながりがあり、ドイツの哲学者で社会学者のユルゲン・ハーバーマスは、それが教会が以前に定めていた規則を破ったものであると認めています。 「独占を説明」し、啓蒙主義と国家の誕生を助けた人もいます。
歴史家の黄中正氏が「中国の『公共領域』／『市民社会』？」で書いているように、中国は決して西側諸国に見られる「国家と社会の二重性」を同一視することはないかもしれない。 (1993)。しかし、歴史家の秦紹氏は、初期の茶館は都市や村の縮図として、依然として破壊的な力を持っていたと信じています。1912年に清王朝が崩壊した後、台頭してきた西欧志向の文化エリートは、茶館を危険な温床とみなしました。シャオは1998年のエッセイで、原始的な過去と「道徳的腐敗と社会的混乱」の頑固者たちに対して、喫茶店が賭博や売春、猥褻な歌を歌うことを黙認していることも理由の1つであるが、余暇そのものが突然生産性に対する脅威とみなされているためだと書いている。王氏は、20 世紀初頭のスローガンを引用しました。 畑を耕して米を育てるだけです。」
国家権力が共産党指導者毛沢東のもとに強化されるにつれ、国民生活は縮小されただけでなく、大規模な集会や遍在するプロパガンダによって取り込まれた。1960年代から1970年代の文化大革命の間、耳にした言葉が非難される可能性があるため、多くの茶店が閉店した。この伝統が復活したのは、1970年代後半に始まった毛沢東後の時代になってからで、政府が民間部門への締め付けを緩め、当時の指導者鄧小平が推進した「社会主義市場経済」の理想に舵を切ったからだ。生活水準が向上するにつれて、ノスタルジアジョンスは危険であると考えられ、チナオスの経済的混乱のさなかの文化的アイデンティティの再確認の一部であるマオスの粗末な運動による古い慣習、文化、習慣、思想を破壊することを目的としたものでした。 人類学者の張景紅は、『プーアル茶：古代のキャラバンと都市ファッション』（2014年）の中で、世界的な大国への急速な変革について述べています。家庭や公共の場でお茶を飲むことは、ほとんど国家主義的な行為、つまり中国人であることの肯定となっています。
中国で最も技術的に進んだ巨大都市である上海では、パンデミックが発生する前、デヘさんは抑圧されていると感じており、騒々しい成都の前任者とは大きく異なっていた。街にはもっと賑やかな場所があり、おそらく最も重要なのは観光客で賑わう湖心亭茶館、蓮華湖にそびえ立つ豪華なパビリオンである。しかし、市内に数千ある茶館の中で、徳河のようなアンティーク家具を備えた環境であろうと、亭台茶館のような意識的に前衛的な美的スタイルであろうと、新しい先駆者がポピュリスト的な取り組みから隠蔽と洗練への移行を提案しています。プートゥのかつて工業地帯だった M50 芸術地区では、何層にもわたる個室が高いステンレス製の箱の中に収められています。場所によっては、ティーテイスターがアイスランドのプーアル、鉄観音烏龍茶、典紅（インドの紅茶）などの高価な品種を準備しているところもあります。中国南西部の雲南省）のテーブルにいます。多くの場合、予約が必要で、顧客があまり長居しないように時間制限が課されています。これは逃避ですが、時間からの逃避ではありません。
アメリカのジャーナリストで都市計画家のウィリアム・H・ホワイトは、ニューヨーク市の公共広場の利用に関する1980年の研究「小規模都市空間の社会生活」の中で、人々は「あらゆるものに近づかないようにと言っている」が、証拠が示唆していることを観察した。彼らは実際ににぎやかな場所に惹かれるのだ、「人々を最も惹きつけるのは他の人々のようです。」 しかし、私がローと一緒に訪れた他のティーハウス（その後、フードライターのクリスタル・モーと訪れた）では、見知らぬ人同士の出会いは最小限に保たれていた。スーツを着た男たちがブリーフケースを振りながら、目立たない密室に消えていった。独占的なオーラがあり、プライベートクラブにいるようなもの。 かつてのフランス租界の裕清路にあるシルバークリーク・スモール・チェーンの支店では、外からは何の目印もなく、ぽっちゃりした無表情な僧侶の人形が並んでいるだけだった。 入ると、ローは右側の 2 番目の人形の頭を押しました。ドアが開くと、立ち込める霧を通り抜けて、私たちは階段を登りました。庭では、テーブルが水に囲まれたガラスのシリンダーに囲まれており、アクセスできます。飛び石だけで。
2017年にオープンした上海のジンゴアン地区にある30,000平方フィートのスターバックス リザーブ ロースタリーの店舗も含めて、今やコーヒーショップが競合相手となっており、ティーハウスも適応を迫られている。若い世代にアピールするために内装を工夫している店もある。 他の人は、焦点として、熟練した実務者を必要とする正式な儀式として、またはポットあたり数千元（数百ドルに相当）の価格が上昇する高級品としてお茶を使用します。これらの現代の反復は、ショーの古典的なモデルにまったく適合しません。 「最も手頃な公共の社交スペースの1つ」と形容され、部外者には、「普通の人々」が噂話をしたり意見を表明したりできる自由奔放な古い茶屋の精神がどの程度保たれているかを言うのは難しい。その代わりに、彼らは、世界の要求がそれほど厳しくなかったり、より簡単に締め出されていた時代を想像して、別の種類の郷愁を抱いているようです。おそらく、その取り組みは関与ではなく、その逆です。退却。
今日、Twitter と Facebook は、少なくともそれらに自由にアクセスできる人にとっては、間違いなく巨大なバーチャル ティーハウスです。しかし、どちらも中国国内のグレート ファイアウォールによってブロックされており、最も近いソーシャル メディア プラットフォーム Weibo とメッセージング アプリ WeChat は、中国政府によって厳重に監視されています。それにもかかわらず、情報を求める人々は依然として情報を得ることができる。私が上海に滞在した短い間、何人かの地元住民が、その年初めに始まった香港の民主化運動（本土の国営メディアは奴隷化された一部の暴漢の仕業と説明した）について教えてくれた。中国西部でチュルク語を話し、大部分がイスラム教徒の少数民族であるウイグル人の窮状について、100万人以上が再教育キャンプに投獄されているが、政府はイスラム過激派と戦うために必要だと主張している。しかし、もう一度考えてみると、私は何者でしょうか?ただ通り過ぎる観光客、取るに足らない人です。
2年が経ち、中国は厳格なマスク規制と入念な監視技術によって新型コロナウイルス感染症（7月下旬のデルタ変種から8月末までの終息まで）をほぼ打ち破ってきたが、一方西側では集団責任よりも個人の自由が重視されることが多い、としている。むしろ、中国政府は以前よりもさらに強力になり、ロンドン経済・ビジネス研究センターによると、同国の経済は過熱状態にあり、10年以内に米国を追い越す可能性があるという。この場合、解放という考えは誰も聞いていないということは、より暗い雰囲気を帯びています。それは、人々が何を言おうと関係ないからでしょうか?何も変わらないからでしょうか?
私が上海で訪れた最もかわいいティーハウスは、本物のティーハウスではまったくありませんでした。旧フランス租界に位置し、この住所は通り側にあり、道順は予約時にのみ入手可能です。ローは以前そこに行ったことがありましたが、見つけることができませんでした。初めに; ドアを一つ、またドアをくぐって、たどり着いたのは民家の一室でした。ここは福建省南東部の安渓市（この地域はウーロン茶で有名です）出身の茶師、蔡万陵さんのいる万陵茶館です。中国茶会として知られるようになったものを主宰しました。
中国の茶道である茶道は、その繊細な道具や精巧な所作から、古代の儀式とみなされがちですが、歴史家のローレンス・チャン氏が書いているように、それはより最近のもので、地元の起源を持っています。 カンフー茶の習慣は、1970年代後半まで、中国南東部の潮州以外の中国ではほとんど知られていなかった。中国茶の飲用には学術的評価の長い伝統があるが、体系化されておらず、張氏はカンフーの本来の化身であると信じている。お茶は特定の哲学的意味とは何の関係もありません。部分的には日本の茶道に影響を受けて、後に誕生しました。これは、粉末にして泡立てたお茶ではなく、葉全体を蒸したお茶を中心とした、日本の茶道のそれほど厳密ではないバージョンです。
蔡が茶芸を始めたとき、茶芸が古いか新しいかという問題はどうでもよくなりました。彼女がしたのは細心の注意を払い、テーブルの上に並んでいるこれらのいくつかの物体に視野を狭めることでした。受け皿は地球を表し、本体は両者の間で取り決められたティーセットです。 「正義の杯」、すなわち正義の杯は、茶が注がれる外湾に対して45度の角度で置かれ、その後各ゲストのカップに注がれるため、公平な行為として、全員が同じ濃さのお茶を受け取ることになります。 折りたたんだ小さなタオルで、こぼれた部分を軽くたたきます。
彼女はそれぞれのお茶の収穫日を知っています。ここでは、ウーロン茶は 2019 年 10 月 4 日。 そこに、2016年3月29日の白茶。彼女はバレリーナのように背筋を伸ばして座った。お茶を淹れる前に、彼女は茶葉をガイワンに入れ、蓋をして軽く振り、そっと蓋を持ち上げて香りを吸い込んだ。ガイワン、ゴンダオ カップ、400 年前の窯で焼かれた木製カップなどの各コンポーネントは、一滴のお湯で温められ、サイドボウルに注がれます。複数の種類のお茶を提供する場合、彼女は 1 種類のお茶を好みます。陶器製のティーポットを使うのは、素材が味に影響を与えず、「水を生かしておくため」に水を沸騰させるのは1、2回だけだからだと彼女は言う。
それぞれのお茶には特定の抽出時間があり、秒単位で正確ですが、彼女は参照する時計を持っていません。お茶が淹れられている間、私は黙って彼女と一緒に座っていました。これは奇跡です。ただそこにいて、時計を持っているだけで、時間を知る方法を覚えています。あなたの体の中では数秒、毎秒安定して異常に重いです。私たちは時間から逃れることはありませんが、どういうわけかそれをマスターします。彼女は私にもっと話してくれました-最初の注入がどれほど繊細で、2回目の注入はより強烈でしたか。 粘土のカップでお茶がいかに早く冷めたか。 彼女が雨の日に黒烏龍茶を飲むのが好きだったことを、私は身を乗り出して耳を傾け、しばらく外の世界に迷い込みました。