शंघाई में, चायघर समुदाय और एकांत प्रदान करते हैं

ऐतिहासिक रूप से, ये स्थान लोकलुभावन बार के समान हैं। आधुनिक पुनरावृत्ति एक ऐसे शहर में व्यक्तिगत विश्राम की अनुमति देती है जिसमें गोपनीयता की कमी है - अजनबियों के बीच।
शंघाई सिल्वर जुबली मिनी टीहाउस श्रृंखला की शाखा के भीतर एक निजी कमरा, जहां आगंतुक एक आकस्मिक सेटिंग में ढीली पत्ती और पाउडर चाय और स्नैक्स का आनंद ले सकते हैं। श्रेय...जोश रोबेनस्टोन
महिलाएं ताश खेलती हैं, रणनीतिक रूप से, बेदाग तरीके से मुकाबला करती हैं। सिगरेट से धुआं। हम मध्य शंघाई के हुआंगपु जिले में थे, लगभग 25 मिलियन लोगों का शहर, लेकिन छह महिलाएं एकमात्र अन्य ग्राहक थीं जिन्हें मैंने देहे टीहाउस, हेंजो में दूसरी मंजिल पर देखा था। व्यायामशाला।
यह अक्टूबर 2019 है, और दुनिया में उपन्यास कोरोनोवायरस का पहला मामला सामने आने से दो महीने से अधिक समय पहले हुआ था। सार्वजनिक सभा स्थल खुले और हलचल भरे रहे; मैं मेट्रो में नकाबपोश था, अजनबियों के साथ लड़ रहा था। चाय का घर, तब, भीड़ से एक राहत था: मैं मुस्कुराते हुए शेरों द्वारा संरक्षित एक पत्थर के गेट से प्रवेश किया, फिर एक तालाब में दर्जनों कोइ के ऊपर एक छोटा पुल पार करके एक मकबरे जैसी जगह पर पहुंचा ऊपर साफ़ फर्श पर चमकदार काली टाइलें और झालर से टपकती लाल लालटेनें हैं। मेरे गाइड, अनटूर फ़ूड टूर्स के एशले लोह ने अपॉइंटमेंट लेने के लिए पहले से बुलाया था, और हमने एक गद्देदार कोने में पर्दे बांध कर, परिधि के साथ आश्रय लिया। चाय जाहिरा तौर पर हम यहां इसी लिए आए थे, लेकिन ऑर्डर देने के बाद, हम अपने कार्ड लहरा रही महिलाओं के सामने से चुपचाप बुफे की ओर चले गए - दलिया, स्वीट कॉर्न सूप, स्टीम्ड तारो और बोर्स्ट से भरी हॉट पॉट प्लेटें, लाए गए बोर्स्ट पर आधारित सूप 1917 की अक्टूबर क्रांति के बाद रूसी आप्रवासियों द्वारा शहर में।
मेरे सामने एक लंबा गिलास रखा हुआ था, एक मछलीघर जिसमें एनीमोन रहता था: एक गुलदाउदी को गर्म पानी के साथ ऊंचाई से डाला जाता था, जिससे एक रालदार पीला शराब निकलता था जिसकी गंध उससे भी बेहतर होती थी, स्वाद मजबूत होता है। यह एक सुंदर, और अजीब तरह से अनावश्यक है , लगभग आकस्मिक अनुभव - एक शहर से अचानक राहत जो बनी रहती है; व्यक्तिगत गोपनीयता की धारणा के साथ टकराव वाले देश में एक स्पष्ट छिपने की जगह की तलाश; एकांत के विरोधाभास, दूसरों के साथ रहते हुए, हम सभी इस क्षणभंगुर क्षण को आगे बढ़ाने के लिए समर्पित हैं। मुझे लगा कि मैं यहां एक चाय घर में चाय के लिए आया हूं, लेकिन यह पता चला कि मैं पूरी तरह से कुछ और ही तलाश रहा था। मुझे अभी तक पता नहीं था इस तरह के आयोजन स्थल कुछ ही महीनों में वैश्विक स्तर पर बंद हो जाएंगे और मेरी दुनिया मेरे अपने घर की सीमाओं तक सिमट जाएगी। मुझे अभी भी नहीं पता कि मैं इसे कितना मिस करूंगा।
चाय प्राचीन है और यकीनन चीन की आत्म-अवधारणा के लिए महत्वपूर्ण है। देश के दक्षिण-पश्चिम में युन्नान प्रांत के जीवाश्म 35 मिलियन वर्ष पहले चाय के पेड़ के संभावित प्रत्यक्ष पूर्वज के अस्तित्व को दर्शाते हैं। चाय की खेती के रिकॉर्ड पश्चिमी झोउ राजवंश, 11 से मिलते हैं। -8 शताब्दी ईसा पूर्व; चाय के अवशेष एक सम्राट की कब्र से पाए गए जिनकी मृत्यु 141 ईसा पूर्व में हुई थी; सार्वजनिक रूप से चाय पीने का पहला उल्लेख दसवीं शताब्दी में तांग राजवंश में 7 ईस्वी में मिलता है, लेकिन टीहाउस संस्कृति अपेक्षाकृत हाल ही में विकसित हुई थी, जैसा कि इतिहासकार वांग डि टीहाउसेज में लिखते हैं: लघु व्यवसाय, रोजमर्रा की संस्कृति और सार्वजनिक राजनीति। चेंगदू, 1900 -1950q (2008)। इसकी उत्पत्ति अकादमिक चाय पार्टियों और सिविलियन स्ट्रीट पीटीगर स्टोवस्क से हुई, जो घर पर चाय बनाने के लिए गर्म पानी बेचते थे, और फिर ग्राहकों के लिए देर तक रुकने के लिए स्टूल लगाना शुरू करते थे।
पश्चिम में, चाय घरों की कल्पना अक्सर शांति और शांति के एक साधारण नखलिस्तान के रूप में की जाती है, जिसमें शैलीगत एक्शन बैले चाय बनाने और पीने में रहस्य जोड़ते हैं, आंतरिक और आत्म-प्रतिबिंब को प्रोत्साहित करते हैं। (यह कल्पना चीन और जापान के बीच के मतभेदों को भी नजरअंदाज करती है) जापानी चाय कक्ष के बीच अंतर के रूप में, एक स्थान जिसे विशेष रूप से चाय समारोह के सख्त सौंदर्यशास्त्र के अनुसार डिजाइन किया गया है, इतना मनोरंजन नहीं है जितना कि यह एक कला है, और चाय घर वे हैं जहां गीशा अपने ग्राहकों का मनोरंजन करते हैं।) लेकिन चीन में, टी हाउस संस्कृति का उदय शायद 20वीं सदी की शुरुआत में दक्षिण पश्चिम सिचुआन प्रांत के चेंग्दू में पूरी तरह से सन्निहित था, जो मानव संबंधों की इच्छा से प्रेरित था। चेंग्दू मैदान के सापेक्ष भौगोलिक अलगाव, उपजाऊ मिट्टी, हल्की जलवायु और व्यापक सिंचाई प्रणाली का मतलब था कि किसान गाँवों में एकत्र नहीं होना पड़ता था; इसके बजाय, वे अपने खेतों के करीब बिखरी हुई, अर्ध-पृथक बस्तियों में रहते थे, जिसके लिए ग्रीक एगोरा, इटालियन स्क्वायर और अरेबियन सॉक्स के अनुरूप सामाजिक और वाणिज्यिक केंद्रों के रूप में टीहाउस जैसे मिलन स्थलों की आवश्यकता होती है।
चेंगदू लोगों के लिए, चायघर दैनिक जीवन का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। 1909 में, शहर की 516 सड़कों पर 454 चायघर थे। जैसे ही वे समय काटते हैं, ग्राहक अपने पालतू पक्षियों को लाते हैं और छतों से पिंजरे लटकाते हैं। इयरवॉश टेबल पर ऊपर और नीचे चलते थे , अर्ध-सर्जिकल उपकरण लहराते हुए। माहजोंग टाइलें चटक गईं; कहानीकार, कभी-कभी अश्लील, अमीरों और गरीबों की भीड़ को आकर्षित करते थे; तदर्थ "चाय घर के राजनेताओं" ने एक बैनर चेतावनी के तहत "राज्य के मामलों पर चर्चा न करें" चिल्लाया, ऐसी टिप्पणियाँ पोस्ट करने वाले दुकानदार हमेशा सतर्क रहने वाले अधिकारियों से डरते हैं। संक्षेप में, ये स्थान शायद ही ध्यान करने योग्य, दुर्लभ स्थान हैं। सूर्योदय से सूर्यास्त तक, वांग ने 1920 के दशक में चेंग्दू में संपादक और शिक्षक शू शिनचेंग के हवाले से कहा, "प्रत्येक चायघर खचाखच भरा हुआ था।" बैठने के लिए अक्सर कोई जगह नहीं होती है।
एक ऐसी जगह के रूप में जो सार्वजनिक और निजी को जोड़ती है, टीहाउस अजनबियों को अपेक्षाकृत मुक्त तरीके से जुड़ने और विचारों का आदान-प्रदान करने की अनुमति देता है - एक ऐसे समाज में एक क्रांतिकारी कदम जो परिवार को मुख्य सामाजिक इकाई के रूप में स्थापित करता है और जहां कई पीढ़ियां घर का अनुभव साझा करती हैं। इस स्वतंत्रता में, 17वीं और 18वीं सदी के यूरोप में चायखानों का कॉफ़ीहाउसों से खून का रिश्ता है, जिसे जर्मन दार्शनिक और समाजशास्त्री जर्गेन हैबरमास चर्च द्वारा पहले से लागू नियमों को तोड़ने का श्रेय देते हैं। कुछ लोग "एकाधिकार की व्याख्या करते हैं", इस प्रकार ज्ञानोदय और राज्य को जन्म देने में मदद करते हैं।
जैसा कि इतिहासकार हुआंग झोंगझेंग ने 'चाइनाज़ 'पब्लिक डोमेन'/'सिविल सोसाइटी'?' में लिखा है, चीन कभी भी पश्चिम में देखे गए 'राज्य-समाज द्वंद्व' से अपनी पहचान नहीं बना सकता है?' (1993)। लेकिन इतिहासकार किन शाओ का मानना ​​है कि शहरों और गांवों के सूक्ष्म जगत के रूप में शुरुआती चायखानों में अभी भी विध्वंसक शक्ति थी। 1912 में किंग राजवंश के पतन के बाद, एक उभरते हुए, पश्चिमी झुकाव वाले सांस्कृतिक अभिजात वर्ग ने चायघरों को एक खतरनाक प्रजनन स्थल के रूप में देखा आदिम अतीत के कट्टरपंथियों और "नैतिक भ्रष्टाचार और सामाजिक अराजकता" के लिए, शाओ ने 1998 के निबंध में लिखा था, आंशिक रूप से क्योंकि चाय की दुकानें चुपचाप जुआ, वेश्यावृत्ति और अश्लील गाने गाने की अनुमति देती हैं, क्यू बल्कि इसलिए भी क्योंकि अवकाश को अचानक उत्पादकता के लिए खतरे के रूप में देखा जाता है, आधुनिकता और कार्यदिवस की नई औपचारिक संरचना को चुनौती देते हुए। वांग ने 20वीं सदी की शुरुआत का एक नारा उद्धृत किया: “चायघर में मत जाओ, स्थानीय नाटक मत देखो; बस खेतों में खेती करो और चावल उगाओ।”
जैसे ही कम्युनिस्ट पार्टी के नेता माओत्से तुंग के नेतृत्व में राज्य की सत्ता मजबूत हुई, सार्वजनिक जीवन को न केवल सीमित कर दिया गया, बल्कि बड़े पैमाने पर रैलियों और सर्वव्यापी प्रचार के माध्यम से सहयोजित किया गया। 1960 और 1970 के दशक की सांस्कृतिक क्रांति के दौरान, कई चायख़ाने बंद हो गए जब किसी भी सुने हुए शब्द की निंदा की जा सकती थी। 1970 के दशक के अंत में शुरू हुए माओ युग के बाद इस परंपरा को पुनर्जीवित नहीं किया गया था क्योंकि सरकार ने निजी क्षेत्र पर अपनी पकड़ ढीली कर दी थी और तत्कालीन नेता डेंग जियाओपिंग द्वारा उन्नत "समाजवादी बाजार अर्थव्यवस्था" के आदर्श की ओर रुख किया था। जैसे-जैसे जीवन स्तर में सुधार हुआ, वैसे-वैसे पुरानी यादों को भी खतरनाक माना जाने लगा और इसका उद्देश्य माओ के जर्जर आंदोलन द्वारा पुराने रीति-रिवाजों, संस्कृतियों, आदतों और विचारों को नष्ट करना था, जो चीन की आर्थिक उथल-पुथल के बीच सांस्कृतिक पहचान की पुन: पुष्टि का हिस्सा था। एक रास्ता।मानवविज्ञानी झांग जिंगहोंग ने पु-एर्ह चाय: प्राचीन कारवां और शहरी फैशन (2014) में लिखा, एक वैश्विक शक्ति में तेजी से परिवर्तन। घर पर और सार्वजनिक रूप से चाय पीना लगभग एक राष्ट्रवादी कार्य बन गया है, जो चीनी होने की पुष्टि है।
शंघाई में - चीन का सबसे तकनीकी रूप से उन्नत मेगासिटी - महामारी से पहले, देहे को दमित महसूस हुआ, जो अपने शोरगुल वाले चेंग्दू पूर्ववर्तियों से बहुत अलग था। शहर के व्यस्त हिस्से हैं, शायद सबसे महत्वपूर्ण रूप से पर्यटकों से घिरा हुआ हक्सिंटिंग टीहाउस, जो लोटस झील के ऊपर एक भव्य मंडप है। .लेकिन शहर के हजारों चायखानों के बीच, एक नया मोहरा लोकलुभावन जुड़ाव से छिपाव और परिष्कार की ओर बदलाव का प्रस्ताव करता है, चाहे देहे जैसे प्राचीन फर्नीचर से सुसज्जित सेटिंग्स में, या जानबूझकर अवांट-गार्ड सौंदर्य शैली, जैसे कि टिंगताई टीहाउस, में पुटुओ के एक बार औद्योगिक क्षेत्र का एम50 कला जिला, इसके निजी कमरों की परतें ऊंचे स्टेनलेस स्टील के बक्सों में रखी गई हैं। कुछ स्थानों पर, चाय चखने वाले आइसलैंडिक पुएर, टाईगुआनिन ओलोंग और डायनहोंग (एक काली चाय) की उच्च कीमत वाली किस्में तैयार करते हैं। दक्षिण-पश्चिमी चीन का युन्नान प्रांत) मेज पर है। अक्सर आरक्षण की आवश्यकता होती है और समय सीमा लगाई जाती है ताकि ग्राहक ज्यादा देर तक न रुकें। यह एक पलायन है, लेकिन समय से नहीं।
1980 में न्यूयॉर्क शहर में सार्वजनिक चौराहों के उपयोग पर एक अध्ययन, "द सोशल लाइफ ऑफ स्मॉल अर्बन स्पेस" में, अमेरिकी पत्रकार और शहरी योजनाकार विलियम एच. व्हाइट ने देखा कि जबकि लोग "इन सब से दूर रहने के लिए कहते हैं," सबूत बताते हैं वे वास्तव में व्यस्त स्थानों की ओर आकर्षित होते हैं: "ऐसा लगता है कि यह अन्य लोग ही हैं जो लोगों को सबसे अधिक आकर्षित करते हैं।" हालाँकि, जिन अन्य चायखानों में मैंने लोह (और बाद में खाद्य लेखक क्रिस्टल मो) के साथ दौरा किया, वहां अजनबियों के बीच मुठभेड़ों को कम से कम संरक्षित किया गया था। सूट में पुरुष, ब्रीफकेस लहराते हुए, विवेकपूर्ण, बंद कमरों में गायब हो गए। वहां विशिष्टता की आभा है, जैसे किसी निजी क्लब में होना; एक बिंदु पर, पूर्व फ्रांसीसी रियायत में युकिंग रोड पर सिल्वर क्रीक स्मॉल चेन की एक शाखा, बाहर से कोई निशान नहीं है, केवल गोल-मटोल, अभिव्यक्तिहीन साधु गुड़ियों की एक पंक्ति है। दीवार पर। प्रवेश करते समय, लोह ने दाहिनी ओर की दूसरी गुड़िया का सिर दबाया, और जब दरवाज़ा खुला, तो हम उभरती हुई धुंध के पार, सीढ़ियाँ चढ़ गए। बगीचे में, टेबल पानी से घिरे हुए कांच के सिलेंडरों में बंद हैं, जिन तक पहुँचा जा सकता है केवल पत्थर रखकर।
कॉफी की दुकानें अब उनकी प्रतिस्पर्धी हैं, जिनमें शंघाई के जिंगोअन जिले में 30,000 वर्ग फुट का स्टारबक्स रिजर्व रोस्टरी स्टोरफ्रंट भी शामिल है, जो 2017 में खोला गया था और टीहाउस को अनुकूलित करना पड़ा है। कुछ लोग युवा पीढ़ी को आकर्षित करने के लिए अपने अंदरूनी हिस्सों का उपयोग करते हैं; अन्य लोग चाय को एक केंद्र बिंदु के रूप में, औपचारिक समारोहों में कुशल चिकित्सकों की आवश्यकता के रूप में, या एक विलासिता की वस्तु के रूप में उपयोग करते हैं, जिसकी कीमतें प्रति पॉट कई हजार युआन तक बढ़ जाती हैं, जो सैकड़ों डॉलर डॉलर के बराबर होती हैं। ये आधुनिक पुनरावृत्तियाँ शॉ के क्लासिक मॉडल में बिल्कुल फिट नहीं होती हैं। इसे "सबसे किफायती सार्वजनिक सामाजिक स्थानों में से एक" के रूप में वर्णित किया गया है, और बाहरी लोगों के लिए यह कहना मुश्किल है कि उन्होंने पुरानी टीहाउस भावना को कितना बरकरार रखा है, जहां "सामान्य लोग" गपशप कर सकते हैं और राय व्यक्त कर सकते हैं, "प्रतिक्रिया करने के लिए विनाशकारी भावनाओं को उजागर करना" परिणामों या सरकारी हस्तक्षेप के डर के बिना "सामाजिक परिवर्तन के लिए"। पीछे हटना।
आज, ट्विटर और फेसबुक यकीनन विशाल वर्चुअल टीहाउस हैं, कम से कम उन लोगों के लिए जिनकी उन तक निर्बाध पहुंच है। हालांकि, दोनों को चीन के अंदर ग्रेट फ़ायरवॉल द्वारा अवरुद्ध कर दिया गया है, और उनके निकटतम सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म वीबो और मैसेजिंग ऐप वीचैट पर बारीकी से नजर रखी जाती है। राज्य। फिर भी, जानकारी चाहने वालों के लिए अभी भी जानकारी उपलब्ध है। शंघाई में मेरे संक्षिप्त समय के दौरान, कुछ स्थानीय लोगों ने मुझे हांगकांग के लोकतंत्र समर्थक विरोध प्रदर्शनों के बारे में बताया जो उस वर्ष की शुरुआत में शुरू हुए थे (मुख्य भूमि राज्य मीडिया द्वारा इसे गुलाम बनाए गए कुछ ठगों का काम बताया गया था) विदेशी एजेंटों द्वारा), और कैसे उइगर पश्चिमी चीन में एक तुर्क-भाषी और मुख्य रूप से मुस्लिम अल्पसंख्यक उइगर की दुर्दशा, पुनर्शिक्षा शिविरों में कैद दस लाख से अधिक लोग, सरकार का दावा है कि इस्लामी चरमपंथ से निपटने के लिए यह आवश्यक है। हम स्वतंत्र रूप से बोलते हैं जनता और कोई सुनने वाला नहीं है।लेकिन फिर, मैं कौन हूं?सिर्फ एक पर्यटक, एक महत्वहीन व्यक्ति, जो वहां से गुजर रहा है।
दो साल बाद, चीन ने सख्त मास्क नियमों और विस्तृत निगरानी तकनीक के माध्यम से बड़े पैमाने पर कोविड -19 (जुलाई के अंत में डेल्टा संस्करण से लेकर अगस्त के अंत तक लुप्त होने तक) को हरा दिया है, जबकि पश्चिम में व्यक्तिगत स्वतंत्रता को अक्सर सामूहिक जिम्मेदारी से अधिक महत्व दिया जाता है। लड़ाई।लंदन सेंटर फॉर इकोनॉमिक्स एंड बिजनेस रिसर्च के अनुसार, अगर कुछ भी हो, तो चीनी सरकार पहले से भी अधिक मजबूत है, और देश की अर्थव्यवस्था तेज गति से चल रही है और एक दशक के भीतर संयुक्त राज्य अमेरिका से आगे निकल सकती है। इस मामले में, मुक्ति का विचार कोई भी नहीं सुन रहा है, इसका स्वर गहरा हो जाता है: क्या ऐसा इसलिए है क्योंकि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि लोग क्या कहते हैं? क्योंकि कुछ भी नहीं बदलेगा?
शंघाई में मैंने जिस सबसे प्यारे टीहाउस का दौरा किया, वह बिल्कुल भी वास्तविक टीहाउस नहीं था। पूर्व फ्रांसीसी रियायत में स्थित, यह पता सड़क के किनारे पर है, दिशा-निर्देश केवल बुकिंग पर ही उपलब्ध हैं। हालांकि लोह पहले भी वहां जा चुकी थी, लेकिन उसे वह नहीं मिली। सर्वप्रथम; हम एक दरवाज़े से गुज़रे, फिर दूसरे दरवाज़े से गुज़रे, और एक निजी आवास के एक कमरे में पहुँच गए। यह वानलिंग टी हाउस है, जहाँ कै वानलिंग, दक्षिणपूर्वी फ़ुज़ियान प्रांत (यह क्षेत्र ऊलोंग चाय के लिए प्रसिद्ध है) के एंक्सी शहर के एक चाय मास्टर हैं। उस समारोह की अध्यक्षता की जिसे चीनी चाय समारोह के रूप में जाना जाता है।
अपने नाजुक उपकरणों और विस्तृत इशारों के साथ, चीनी चाय समारोह, चाय समारोह, को अक्सर एक प्राचीन अनुष्ठान माना जाता है, लेकिन जैसा कि इतिहासकार लॉरेंस झांग ने लिखा है, यह स्थानीय मूल के साथ हाल ही का है। 1970 के दशक के अंत तक, कुंग फू चाय का रिवाज, दक्षिणपूर्वी चीन में चाओझोउ के बाहर चीन में काफी हद तक अज्ञात था। हालांकि चीनी चाय पीने की अकादमिक सराहना की एक लंबी परंपरा है, लेकिन इसे संहिताबद्ध नहीं किया गया है, और झांग का मानना ​​है कि कुंग फू का मूल अवतार चाय का किसी विशिष्ट दार्शनिक अर्थ से कोई लेना-देना नहीं है। यह बाद में आया, आंशिक रूप से जापानी चाय समारोह से प्रेरित, जापानी चाय समारोह का एक कम सख्त संस्करण जो पाउडर और फेंटी हुई चाय के बजाय पूरी पत्ती वाली उबली हुई चाय पर केंद्रित था।
जब कै ने शुरुआत की, तो यह सवाल कि चाय कला पुरानी थी या नई, अप्रासंगिक हो गई। उसने जो किया वह मेज पर पंक्तिबद्ध इन कुछ वस्तुओं पर मेरी दृष्टि को सीमित करते हुए, करीब से ध्यान देना था: गैवान गैवान, स्वर्ग का प्रतीक ढक्कन, तश्तरी पृथ्वी का प्रतिनिधित्व करती है, और शरीर उनके बीच चाय का सेट है; "न्याय का प्याला", न्याय का प्याला, गैवान से 45 डिग्री के कोण पर रखा जाता है, जिसमें चाय डाली जाती है, फिर प्रत्येक अतिथि का कप, इसलिए सभी को - एक निष्पक्ष कार्य के रूप में - समान चाय की ताकत मिलेगी; एक मुड़ा हुआ छोटा तौलिया, थपका फैल गया।
वह अपनी प्रत्येक चाय की कटाई की तारीख जानती है। यहां, 4 अक्टूबर, 2019 को ऊलोंग चाय; वहां, 29 मार्च 2016 को सफेद चाय। ​​वह एक बैलेरीना की तरह सीधी बैठ गई। चाय बनाने से पहले, उसने चाय की पत्तियों को एक गैवान में डाला, ढक्कन को ढक दिया और धीरे से हिलाया, फिर धीरे से ढक्कन उठाया और सुगंध ली। प्रत्येक घटक - गैवान, गोंगदाओ कप, 400 साल पुराने भट्ठे में पकाए गए लकड़ी के कप - को गर्म पानी की एक बूंद के साथ गर्म किया जाता है और एक साइड बाउल में डाला जाता है। एक से अधिक प्रकार की चाय परोसते समय, वह एक पसंद करती है सिरेमिक चायदानी क्योंकि सामग्री स्वाद को प्रभावित नहीं करती है, और पानी को केवल एक या दो बार उबालती है "पानी को जीवित रखने के लिए," वह कहती हैं।
प्रत्येक चाय का एक विशिष्ट चाय बनाने का समय होता है, जो दूसरी चाय के बराबर सटीक होता है, लेकिन उसके पास कोई संदर्भ घड़ी नहीं होती है। जब चाय बन रही थी, मैं उसके साथ चुपचाप बैठा था। यह चमत्कार है: यह याद रखना कि केवल वहां मौजूद रहकर, उसे पकड़कर समय कैसे बताया जाए आपके शरीर में सेकंड, हर सेकंड स्थिर और असामान्य रूप से भारी। हम समय से नहीं बचते हैं, लेकिन किसी तरह इस पर कब्ज़ा कर लेते हैं। उसके पास मुझे बताने के लिए और भी बहुत कुछ था - पहला आसव कितना नाजुक था, दूसरा और अधिक तीव्र; मिट्टी के कप में चाय कैसे तेजी से ठंडी होती है; बरसात के दिनों में उसे काली ऊलोंग चाय पीना कितना पसंद था - मैं झुक कर सुनता रहा, थोड़ी देर के लिए बाहरी दुनिया में खो गया।